各位觀眾大家好 我是不懂烹飪的詹姆斯梅
歡迎收看我的烹飪節目
詹姆斯梅: 來下廚吧
這一回，來吃早餐啦
有蛋蛋，還有神聖的日本刀
我還有大把的和水果刀
但遠遠不止這些
還有很多很多
鍋底整個焦掉，連煎蛋都搞不定
除此之外，一切都好得很
因為我有一卡車的點子
讓你的一天有個美味的開始
魚香迷人
大家早安
不管你幾點看節目，現在是早上
所以我在喝血腥瑪麗
我們要來做早餐 首先就從魚蛋燴飯開始
這是一道煙燻魚肉米飯料理
歷史告訴我們
大致上無從考證，是來自印度
來自蒙兀兒帝國，諸如此類
最初是用米飯和小扁豆 後來加入魚肉
早餐吃魚是因為早晨新鮮捕獲
放不了太久 所以一天的開始就得吃掉
後來傳到歐洲，特別是英國
整個變調加了水煮蛋 蘇丹娜葡萄乾、奶油，有的沒的
我們要做的是鄉村版
就從這片漂亮的煙燻黑線鱈下手
放進鍋裡，加水淹過
水煮魚
一定要淹過整條魚，不然會受熱不均
你夾帶了一點香芹
沒關係啦，這種事常有
控制一下，你們這些人
加水淹過整條魚
千萬記住，大家常忘記
魚煮好後，魚湯一定要留下來
因為等一下煮飯會用到
一大堆人都這樣，“見鬼，毀了”
水煮魚
水滾後不會太久，同時呢
這道料理會在同一個鍋完成
可以想見，我們要來切洋蔥
我好愛這玩意
其他材料，奶油，50克
用一半把洋蔥炒軟
另一半留著最後加
110毫升印度香米
市售辣味咖哩粉
等一下需要一小匙
一顆檸檬，最後再加
些許平葉香芹
還有血腥瑪麗
水快滾了
其實有點太滾了，我把火轉小
我預計需要8分鐘左右
等待的同時，來點小歷史
早餐是一天中最重要的一餐
那是最近才有的觀念
中世紀時
我們所知道的早餐根本不存在
天主教會不太喜歡
因為湯瑪斯阿奎那這類人 把早餐視為
一種貪食之罪
起床後都還沒做什麼有建設性 或有益性靈的事
就在那邊大吃
你中斷了夜晚的禁食
英文裡“中斷”、“禁食” 組成了現在“早餐”這個字
在清晨彌撒之後
接下來，黑線鱈
鏡頭霧濛濛
等一下煮飯需要鍋蓋，超重要
不到8分鐘就好了 只用了5分鐘半
水滾後5分鐘半
顏色好漂亮，你看看
最後整個顏色都會很漂亮
黑線鱈可以送進保溫箱了
我剛說什麼？魚湯要留下來
倒進壺裡，我們需要225毫升
等一下用這魚湯來煮米
融化一半奶油，洋蔥下鍋
將洋蔥炒軟
然後加一匙咖哩粉，充分攪拌
煮的同時
現場現在全是印度香料的味道
超香的，好的
加米進去
在加魚湯進去之前
先稍微拌炒一下
讓香料和洋蔥精華
完整包覆米粒
均勻攤在鍋底
加...
夭壽，還是很燙
聽聽這聲音
看起來已經很吸引人了
有個小訣竅，稍微攪一下
確認全部都要泡在水裡
然後轉小火，我們要用小火燉煮
蓋上鍋蓋，先放著不管
這應該很夠兩個人吃
用小火燉煮
持續15分鐘直到水份全部收乾
一切好像游刃有餘，對吧？
但稍早之前可不是這樣
因為剛剛發生了這件事
這本來應該是炒馬鈴薯
一鍋到底的經典料理 將肉品、馬鈴薯和洋蔥一起拌炒
所以，親愛的觀眾 我要示範不該做什麼
才能做出你要的東西
炒馬鈴薯之亂
我們要來做炒馬鈴薯
今天要做的是黑布丁炒馬鈴薯
你不一定要用黑布丁
可以用醃牛肉，傳統上是用這個
也可以用磨菇，做成素食版本
還可以用我手上這個，素黑布丁
用甜菜根做成的，不蓋你
很好吃
其他材料有一顆馬鈴薯
洋蔥丁，一如往常
用切菜器來切
還需要辣椒
我打算用半條，免得出人命
再來點香芹裝飾一下，增加一點風味
最後放上煎蛋
首先我想試試這個
電動削皮機
來囉
還會自動停止耶
太厲害了
馬鈴薯機械去皮後 手動切成四等份
小工具二號出動
來囉
好了
很好
太驚人了
我需要另一個形容詞，快 有人想到嗎？
太神奇了
先下鍋汆燙一下
水我剛煮滾了
大概4分鐘左右 然後來處理黑布丁
切成小塊，記住，這是炒馬鈴薯
線索就在名字裡，炒馬鈴薯
全部要拌炒在一起
再來處理辣椒，切成小小塊
下鍋前記得確認鍋子夠熱
我忘記這是鑄鐵鍋
熱鍋時間比一般鍋子要長
馬鈴薯汆燙好了
記得別切得太大塊
我覺得我切得有點太大塊了
剛用切菜器的時候 應該換個方向再切一次
但太遲了
我不打算拿刀子一塊一塊切
跟洋蔥一起拌炒
做這道菜時馬鈴薯真的不能太大塊
這正是災難的開始
馬鈴薯還是很硬
辣椒下鍋
記得要不停攪拌
解決一個麻煩又會帶來更多麻煩
這是切花椰菜的小工具
也很適合拿來把馬鈴薯切小塊
如果沒持續攪拌
鍋底就會卡一層燒焦馬鈴薯
吃掉所有的火力 你的馬鈴薯就永遠炒不脆
還是沒變棕色，應該要再更棕色一點
我要加黑布丁進去了
看起來有夠噁爛的
這是我看過最糟糕的料理
的確有一層脆脆的馬鈴薯
但全部卡在鍋底 而不是在馬鈴薯表面
這道料理第二個要素是煎蛋
再一次，記得鍋子要夠熱
太早下了，我弄得一整個亂七八糟
馬鈴薯汆燙得不夠久
鍋底整個焦掉，連煎蛋都搞不定
除此之外，一切都好得很
好期待看到妮基的反應
她會努力保持禮貌，一直... 然後想辦法擠出好聽的話
其實心裡覺得 “這是什麼天殺的鬼東西”
老實說我覺得很尷尬
堆成一小堆
看起好可怕
你看看！
不過蛋煎得還不賴，完全沒問題
最上面撒點香芹
炒馬鈴薯上菜
盤子很燙
–需要棕醬嗎？ –好的，麻煩你
有黑布丁、馬鈴薯和辣椒的味道
–馬鈴薯有熟嗎？ –有
再多炒兩下 炒到脆脆的可能會比較好
問題就在這裡，我也想炒到脆脆的
但脆的是鍋子不是馬鈴薯
糟糕
–抱歉，我會幫妳洗乾淨 –沒關係
我來嚐嚐，我覺得妳太客氣了
什麼味道都沒有
根本是垃圾
小朋友不要學
永遠不要說 別人煮給你吃的東西是垃圾
–謝謝你做料理的心意 –妳人真是太好了
但還是算了吧
用餐指南
進垃圾桶吧
但也進了烹飪書
不過別擔心 書裡也有這種東西 ，還有這個
現在先回來看我們的魚蛋燴飯
魚蛋燴飯，第二回
以及水煮黑線鱈魚片
復古漩渦與橡膠玩意
魚片，去皮
飯煮好後，加入剩下的奶油
再放入魚片
放進去後攪拌均勻，但不要太大力
小心不要把魚片攪爛了，要保持片狀
外觀比較好看，口感也比較好
加上檸檬汁
半顆檸檬的量
接著是平葉香芹
拿把鋒利大彎刀，比較好切
看起來很讚吧？你看看
然後蓋上鍋蓋悶個幾分鐘
確保充分加熱
我覺得裝碗後
中間放顆水波蛋應該還不賴
問題是我們面臨了 傳說中的水波蛋大爭議
這爭議之大之重要
嚴重影響人類演化和世界和平
所以我們決定獨立出來討論
水波蛋之亂
–早 –早
–要不要一起來做水波蛋？ –好啊
水波蛋，大家都有自己的意見
我覺得應該用煮蛋器煮
就是一種鍋子，裡面有兩個小塑膠杯
煮出來的蛋就像波提切利筆下 《維納斯》的胸部
有人覺得應該直接用水煮 水裡加點醋
有助於蛋白變硬，對吧？
還要攪拌一下製造漩渦
妮基，我想試試一個新玩意
今天剛拿到的，直接放進水裡
–沒錯 –看起來好像爐烤三明治機
–的確很像 –這樣嗎？
對，不過要再加點水 水要到滿水線的位置
不知道看不看得到 有條小波浪線，好了
我超想知道好不好用的 水滾了，蛋在這
來囉
–跑下去了 –蛋籠
真的，很像潛水員下水看鯊魚
用的那種籠子
妳要試試製造漩渦嗎？
我們有白醋，不要用烏醋
因為烏醋會讓水波蛋有醋味
因為我們在北半球
應該要讓水順時鐘旋轉，不過呢
應該沒差吧
第一顆蛋用新玩意煮了三分鐘整
那顆蛋煮了半分鐘
魚蛋燴飯可以起鍋了 妳有漏勺嗎？
看起來還可以嗎？ 好，第一顆蛋好了
–拿起來很安全 –你看
成功咧，看起來好棒
放進碗裡，妳嚐嚐看 這是妳的魚蛋燴飯
復古漩渦法結果怎麼樣呢？
看起來也還不賴
看起來根本一模一樣
這爭議可能不是我想的這麼嚴重
總之呢，早餐好了
正如那句老掉牙的搭訕臺詞
“今天早上你想吃什麼蛋？”
我想吃水波蛋配魚蛋燴飯
請享用
看起來好好吃
蛋很棒
畫龍點睛，對吧？
真的，我也這麼覺得，很不錯
我覺得沒加牛奶、奶油 或這類鬼東西比較好
–比較清爽 –比較清爽，說得好
完美，半熟蛋
米飯、香料
從古印度蒙兀兒帝國流傳至今
即將進我嘴裡，謝謝了
當你享用著半熟蛋特寫鏡頭時 我一直在想
要是我想來點異國風味的香料早餐
前一晚又沒空去買菜怎麼辦？
所以才會有櫥櫃救星橋段囉
這一回的櫥櫃救星
要講的是，手邊只有幾顆蛋
和番茄罐頭時能做的料理
櫥櫃救星
我們現在要做北非烘蛋
這是突尼西亞阿拉伯語 意思是“全混在一起”
雖說如此，這道料理
跟以色列也有淵源，算是他們的主食
中東對北非烘蛋的起源地 吵得不可開交
此時此刻，這道料理屬於這間廚房
無國界北非烘蛋
是素食，但不是純素
材料有一顆甜椒，切好了
一顆中等洋蔥，切好了
一罐番茄罐頭、香菜、幾顆蛋
紅椒粉、孜然粉和辣椒粉
唯一沒事先準備好的
是這兩瓣蒜頭
為了這個，我要出動我珍藏的日本刀
日本製造高級機車
也製造高級廚刀
比歐洲同級刀更利也更輕
但刀刃薄透，也因此更容易變鈍
我還有大把的
和水果刀
我要用兩種方法處理蒜頭
那顆壓碎
這顆用我的精品日本刀
切成很薄的薄片
跟著你的指甲，慢慢往後
刀刃頂著指甲往下切
但記得大拇指要收進來
不然你的大拇指會跟蒜頭同進退
好，從洋蔥開始下
嘶嘶作響，表示油夠熱
再來是甜椒
接下來，在番茄芹菜汁裡加伏特加
我愛血腥瑪麗
但喝的時候左眼有點困擾
看到沒？
好漂亮，好像普普藝術
我想應該好了
這壓蒜器很棒，是妮基的
可以把蒜頭壓碎擠出
蒜頭皮則分離推到旁邊
很好用，超好用
剩下的蒜頭
切薄片，不壓碎
稍微拌炒一下
來加香料
兩小匙紅椒粉
一匙孜然粉，半匙辣椒粉
炒個一兩分鐘
提升香料的風味
接著加入櫥櫃裡最充足的存貨
番茄罐頭
把番茄壓成泥狀
不要一塊一塊的
然後加點妮基的白胡椒
她超愛的
還有一小撮鹽
可以帶出番茄的甜味
再來是雞蛋，有特別的煮法
妮基？
哈囉
麻煩妳跟我共度雞蛋時光好嗎？
–雞蛋時光？ –對
我們要在這裡頭挖四個小洞
每一個洞打一顆蛋
半煎半煮，對吧？
對，沒錯
用綠色的鍋鏟
妳說是“小井”，是小井嗎？
–對 –好，一個小井
–一個小井 –對
一個小井
我沒事把妳從儲藏室挖出來，抱歉
麻煩保持小井暢通
–下去囉？ –好
倒進井裡
蓋上鍋蓋
蒸氣上來又下去，就像用煮蛋器一樣
能確保蛋的上下同時受熱
不然就會下面硬硬，上面濕濕
8分鐘左右
有足夠時間切香菜做裝飾
–撒撒撒 –看起來好棒
看起來很讚，聞起來也很讚
該來處理吐司了
吐司
該來處理吐司了
吐司
吐司舞
吐司
見鬼了！
以我的標準來說還不夠焦
我喜歡焦一點的吐司，但妳不愛
吐司切成條狀
拿來北非烘蛋
意思是“全混在一起”
沾點蛋
沾點北非烘蛋，半熟蛋
完全沒肉
但滿有肉的口感，對吧？
–找到了 –好吃耶！
–非常好吃 –好吃
裡面有英式早餐的食材，有蛋
番茄、洋蔥，英式早餐有洋蔥
但我們加了香料、香菜
這世界因此變得更加美好
而且無肉、健康
還很便宜，要不了多少錢，又快
–而且振奮人心 –沒錯
沒錯
試試看吧，做北非烘蛋 吃北非烘蛋
好吃極了
好的，目前為止 我們品嚐了異國風味早餐
再來點老派水煮蛋如何？
如果你以為水煮蛋了無新意
那你就錯了
假文青沾蛋條
這是一顆鱷梨
1970年代時，特別強調梨這個字
現在常被稱為酪梨
比較時尚的做法是壓成泥 但我們不這麼做
我們要把這顆酪梨變成水煮蛋沾棒
不但非常簡單
還可以好好利用已經熟了
卻還不夠軟的酪梨，這顆還有點硬
可以做成酪梨醬 可以做成這個東西
沒辦法拿湯匙挖著沾油醋吃
可能會有點太硬
首先把酪梨切半
用利刀小心切
夠好運的話 切一圈切口剛好對齊，像這樣
如果酪梨籽卡在裡面
可以拿把湯匙
像這樣，刀子插進去
敲個兩下，刀子轉一轉
籽就會出來了
去酪梨皮有兩種方法
一種是把半邊對切 切成四分之一等份
指甲從末端
不是這端，是另一端
通常可以像這樣直接剝下來...
用大拇指
下來了，滿完美的
另一種方法是劇組某人貢獻的
聽說可以啦，我沒試過，試試看
把湯匙伸進去
緊貼酪梨皮...
好像可以耶
成功
滿不賴的
切半，再切半
接下來要用上義大利帕瑪火腿 就是這個
你也可以用高級生火腿，但比較貴
用便宜的就好，這只是小吃而已
用利刀將每片帕瑪火腿切半
一片生火腿
一條酪梨條，捲起來
有點像香腸培根捲
你們知道我在講什麼 聖誕節會吃的那個
來段我做酪梨火腿捲的剪接畫面
好了，送進烤箱
200度烤個8分鐘左右
訣竅是時不時看一下
看起來有香脆培根捲的樣子時
就烤好了
到時拿出來冷卻一下
現在來擔心水煮蛋的部分 可能會出現爭論
計時開始
我有8分鐘時間 可以調杯霸克費士來喝
另一款受歡迎的早餐酒
你們都先加柳橙汁還是香檳？
我決定了
後加柳橙汁
這樣吧，這杯先加香檳
妮基也會想來一杯，我再調一杯
這杯先加柳橙汁 看兩杯有什麼差別
加香檳
我知道了
後加柳橙汁，混合比較均勻
學到一招了，天天都是學習天
霸克費士，先加香檳 我把好的給妮基
不然大家會說 “你都把不好的給她...”
不用出來
謝謝
–待會見 –待會見
再來要做水煮蛋
我知道很多人 都有自己的水煮蛋妙方
妮基說如果蛋不放冰箱 建議你這麼做
常溫蛋放在滾水裡煮五分鐘
就會非常完美
來看看她說的對不對，來囉
目前只烤了7分鐘 不過看起來已經好了
我要拿出來冷卻一下
不然沒辦法拿來沾蛋
準備兩個盤子
盤子上放蛋杯
妳的風格蛋好了
風格蛋？
今天走水煮蛋風
按照妳的指示加一點鹽巴水煮
這是妳的烤帕瑪火腿捲酪梨條
我老是忘記妳喜歡好運乾杯
–沾吧 –加點鹽
好妙，吃起來像薯條
–是喔？ –真好吃！
吃起來真的像薯條
誰會不喜歡？
吃起來像豬肉口味的薯條
好精緻的早餐
比抹在吐司上並收20英鎊來得好
–這是今天的結論 –我也這麼覺得
乾杯
接招吧，假文青
早餐搞定囉
這是個好機會
讓你實驗來自世界各地的食材與風味
如果真有世界和平
一定是早餐的功勞
今天也算是大成功了
廚房完整無缺 妮基在儲藏室裡好好活著
一百分，下次見，廚師們
字幕翻譯：賴小獅
創意監督 謝慧霓