一个月后就会公布名次了
丹后主厨 我们可是很强大的
我们也很强大啊
越来越有趣了不是吗
到底有什么事要特地走来这边啦
三年前混进坚果油的那件事
我知道那是祥平的失误
原来是这样
所以他才会去你那边
我可没有威胁他喔
我知道啦
他无法一边瞒着京野和相泽 一边在我这里工作
才会去你那里的吧
祥平选择了我 而不是你
你接下来打算怎么办？
我无法这样瞒着大家在那边工作
祥平 不要放弃法国菜
我不会放弃的
我想去可以让我 做出我目前最棒的料理的店
在世界最佳餐厅的审查
你所培育的学徒
将会是我的武器了
那个家伙到底好不好用还不知道呢
不过
你们究竟会做出怎样的料理
我还满期待的
来了来了
久等了
丹后说了什么？
没事
他说他很期待东京奥运
怎么可能
为什么祥平会去 gaku？
他说他是自己选择要去的
什么嘛 明明一起做了那么多事
这根本就是大叛逃咩
祥平从在巴黎的时候 就跟丹后很要好了啊
对啊
尤其是被尾花钉得满头包时
他很常去找丹后抱怨
原来如此
总之他没有要放弃法国菜了
对 平谷祥平完全回归
上车吧
好
把这台车推回去吧
好
(距离公布世界五十最佳餐厅) (还有一个月)
今年的世界五十最佳餐厅
颁奖典礼会在即将举办奥运 而倍受瞩目的东京举办
在巴黎的首脑会谈 引起事件的尾花夏树
他的餐厅 GRAND MAISON 东京 也在候选名单里面
这个名单是由全世界的美食家
还有餐饮业者所构成的会员决定的
所以入选的理由要问他们
世界五十最佳餐厅的排名
也被认为是米其林的前哨战
是世界美食权威的排行榜之一
所以意思是说
我们也会跟 El Bulli还有 noma
以及Francescana 等等并列的意思？
这种我是听不太懂啦 总之就是很厉害对吧
对
也就是说因为尾花哥的事 而乱成一团的我们
终于有挽回的机会了对吧
不只是机会
如果真的上榜的话
全世界的美食家 还有餐饮业者都会来吃
GRAND MAISON 东京 将一口气变成世界名店
这是祥平改良的小羊肉
大家过来试吃看看
这不只是烟熏过而已吧
在烤之前先用昆布绑起来
让肉质变得更软嫩后
再用稻草去熏香羊肉
最后搭配四方竹跟花瓣做的泡菜
应该可以让昆布味道再重一点
这个方向还不错
江藤先生觉得如何？
嗯 可以吧
你的手艺变好了
有找你来真是对了
谢谢
大家注意了
最佳餐厅的会员审查期间是一个月
他们也会来我们餐厅
不管是料理还是服务
都还有需要改善跟调整的部分
目标是成为 东京首间进入前20名的餐厅
是的 主厨
你该不会要说 我对最佳餐厅排名没兴趣吧？
嗯 自以为美食家的饕客
对我们的料理说三道四的 我觉得满讨厌的
-他是屁孩吗 -是屁孩喔
什么
不过尾花 我们现在没立场说这种话吧
这是主厨的命令
我们要竭尽全力
目标进入世界五十最佳餐厅
那我要调整菜单
咦 又要？
审查期间只有一个月不可能啦
只要改当季的一道就好
当季是要改哪一道？
你为什么想换掉鱼料理？
焗烤带壳海胆这道
是我们都很喜欢的耶
那道是很好没错
但日本的鲜鱼是世界第一
你不想透过我们餐厅 让全世界知道吗？
是啊 没有其他国家
会为了美味享用生鱼 用尽各种智慧了吧
这样说来
应该要有一道能把生鱼的美味 最极致地呈现出来的料理
就是这样
不错喔 妳跟上了呢 大婶主厨
-你很烦耶 大叔二厨 -欢迎光临
今天的推荐是什么？
今天啊 宫城的鰆鱼吧
有很漂亮的喔
多重？
应该有超过4公斤喔
-可以看一下吗 -OK
喂 拿一条鰆鱼来
鰆鱼...
鰆鱼就是那个吧
鱼字旁一个春的那个字 那不是春天才当季吗？
母鱼在产卵之前
冬天身上的油脂会变多 很好吃的
你们真的什么都知道耶
是你什么都不知道
来啰 久等了
如何？
-好大条 -大概4.9公斤 很棒吧
这个就可以了吧
那给我两条
OK 这一条一万喔
-我想想啊 -可不可以...
那就算你一万三吧
好喔 堆到车上吧
小羊肉之后是调整鱼料理啊
有最佳餐厅投票权的会员 几乎都是外国人
所以鱼料理会成为审查的关键
丹后主厨
我把七星斑用南瓜子高汤
(七星斑 南瓜子高汤) 以炖煮的方式料理
(胡桃 香草 大麦盐曲) 搭配胡桃香草以及大麦盐曲的酱汁
这口味感觉到哪一国都吃得到耶
...是
祥平做得如何了？
请试吃看看
(鮟鱇鱼 无花果叶 海藻 蕈菇高汤) 先用无花果叶卷起
再用蕈菇海藻高汤去清蒸的 叶卷鮟鱇鱼
鮟鱇鱼与昆布香气搭配出的味道
很有冲击性
喔喔...
用这个继续做调整吧
谢谢
丹后主厨
我也会用美食搜索引擎
再提供你最新的鱼料理创意
麻烦你了
这是香烤牛胃
上面搭配的是莳萝与细叶香芹
请享用
尾花 厨房还好吧？
什么意思？
被列入最佳餐厅的候补之后 客人就变多了
我想来找新的外场人员
这种事就交给你处理吧
京野先生 四号桌麻烦你了
好的
萌绘 冷汤好了吗？
啊 快好了
为什么连我都要帮忙甜点以外的事
我来吧 谢谢萌绘
因为相泽哥的一句话得救了
啊啊 如果平古主厨在就好了
别担心 我会变成超级副手的
芹田 别碰
你还不能碰要给客人吃的食材
差不多可以认同我的能力了吧
你看 这完美的5公厘块状
已经比祥平先生强大了吧
芹田 把汤盘拿来
好...
(练习用的蔬菜 严禁丢掉)
(今晚可以来gaku吗？)
原来GRAND MAISON 东京 也要改良鱼料理啊
那刚好
拿鱼料理食谱给我吧
咦 你要抄袭吗？
食谱这种东西没有著作权
用奶油去煎蛋 所谓蛋卷的这道菜
在全世界到处被抄袭着吧
这样说也是没错啦...
gaku跟GRAND MAISON 东京 最大的不同
就是资金
用一样的食谱去做一样的料理
能进更高级食材的我们必定会赢的
只要你努力点
有一天我会让你加入的
厨师要在一流的餐厅起步
才是成功的快捷方式喔
收下吧
请收下吧
咦 你在这边做什么？
没事
-等一下 -放开我
好意外 你很认真耶
这是拚命切5公厘块状的成果吧
跟你无关吧
你到底为什么会来这家店
大家开口闭口祥平祥平的
我都快烦死了
(距离世界五十最佳餐厅 还有25天)
你说的栞奈小姐 是美食记者的那位吗？
对 她也有料理的知识
我觉得是个不错的人才
最近客人也变多了
那就请她来上班吧
我马上去联络
-早安 -早安
京野你来啦
想来讨论一下外场人员的事
对 因为找到不错的人选
啊 京野先生要不要吃？
啊 不用了
我...刚刚吃过了
开动
开动了
那个鰆鱼啊...
可以用熏制或熟成这种做法试试
感觉比做成Carpaccio之类的好 (指生鱼切成薄片)
还是稍微调理一下会比较好
我也觉得可以试试用奶油香煎
应该也满不错的
不适合奶油香煎吧
又这样说
不试试看怎么会知道
但那样做就没有生鲜感啦
不会啊 看火侯的拿捏
应该都还是可以调整的
妳是说火侯吗？
是
妳现在敢说了啊
看火侯的拿捏来调整
那就看是伦子的火侯 还是我的火侯拿捏得比较好
-来比较看看吧 -来啊
什么？
没事
啊 你还是想吃一点吧？
对啊 反正都来了 那就吃一点吧
那我再烤一片
什么啦
没事啊
我只是觉得看起来很好吃
-那就吃啊 -不用了
-我的... -我还没咬过
快点弄
我的在那边
没关系啊 我要先喝这杯
真的不用
我想要吃现做的那份
这位是采访了我们很多次的 栞奈小姐
她暂时会以外场员工的身份 在我们餐厅工作
她不只会讲英文跟法文
对料理也很了解
而且还有品酒师的证照
能完美成为我们的即战力
太棒了
我还有很多不懂的事 可能会给各位带来困扰
总之我会用笑容跟活力好好加油的
请多多指教了
请多多指教
这是我的履历
啊 谢谢妳特地准备
我可以参观一下厨房吗？
很荣幸可以 跟尾花夏树先生一起工作
其实我从艾思可菲时期
就是尾花先生料理的粉丝了
谢谢您当时的光临
妳要小心点喔
尾花他对女人出手的速度 比切菜还快
不要再讲了 快动手
对不起
看不出来呢
认真在料理时是很老实啦
总之遇到什么烦恼的话 都可以找我商量
像栞奈小姐这么优秀的人才 绝对不能放掉的
没这么夸张 谢谢你
不客气
说不定人家比你会做菜
但我还是前辈啊
你连员工餐都不会做
我会做
请多指教
是
有这样优秀的人才进来 真是太好了
对啊
怎么了吗？
没事
久住壮次郎...
其实妳才是最恨那个犯人的人吧
好 来决定今天谁做员工餐吧
请大家来抽签
那个
今天的员工餐
可以让我做吗？
我想吃好吃的说...
不用担心
我可是在这里工作很久了
那就拜托你了
可以吗
太好了
加油
-我要藻盐 -好
(红萝卜 洋葱 栉瓜 红椒)
(长葱 盐巴 胡椒 酱油)
员工餐做好了
5公厘蔬菜的粒粒分明炒饭 请用
好多喔
-不好意思 -谢谢
那我要开动了
开动
好难吃...
用刚磨过的刀子切菜
会沾附铁味喔
原来如此...
你觉得用体力劳动的我们
会想吃只有米饭跟蔬菜的料理吗？
但是饭粒炒得粒粒分明 这点还不错吧？
帮我收一下
我来做员工餐
萌绘 我不用喔
我要去接埃米莉了
已经这个时间了啊
快去接她吧
我会赶快回来的
好 慢走
-路上小心 -好
好喝
怎么了
别客气 快喝吧
为什么突然找我喝酒
想说你应该有不少想抱怨的吧
其实没有哇...
怎样？
不...
祥平一开始也是这种感觉
又是祥平...
那你们干脆找祥平进来不就好了
抱歉 我没有要比较你们的意思
但是你会这样觉得吧 抱歉抱歉
没关系啦
反正我就是没用
不像大家那么厉害
也没有才能
才能这种东西
一开始没人知道自己有没有的
做料理的人
一开始都不知道自己有没有才能
但只要一直努力去磨炼手艺
就会渐渐发现自己的才能是什么
那我应该要怎么做才对？
尾花跟伦子主厨虽然一句话都没说
但他们其实都在看着你
我想应该是这样吧
他们不希望你成为一个 只会说一样做一样的厨师
我是这么觉得的
因为他们两个
比任何人都更努力 靠自己的力量去思考
嗯...
结果用烤的最好吃
对啊
但是又做了好多失败的
不过也因此才知道用烤的最好吃啊
这样做是最好吃的
我可以充满自信推荐给客人享用
为了让鱼更有存在感 搭配的酱汁应该要单纯点比较好
搭什么比较适合 再来跟相泽先生讨论看看吧
不过问题是...
火侯啊
(距离世界五十最佳餐厅 还有20天)
不好意思
那就等等见了
你不上车吗？
呃 我有点事
有事？
不是什么重要的事啦
注意安全喔
那就等等见了
好...
对不起
怎么了？
忘了买什么吗？
不是的
请问可以让我在这里打工吗？
什么？
我想要学会处理鰆鱼
拜托你了
真麻烦...
拜托你了
好 那就从打扫开始吧
好
这个少加一点盐
OK
在鱼店是要这样刷地的
腰要用力啊
这是少盐的
OK
-这是盐多一点的 -OK
好了
OK
啊...有点烤过头了
还有鱼皮少了一点酥脆感
用平底锅煎的时间再长一点好了
多煎个10秒看看吧
而且这个鰆鱼本来就满多水分的
比起少盐 应该还是多盐比较好
-再来一次 -OK
处理鱼片的时候
要沿着骨头划开
不要用力 菜刀自然地滑动就好
这样懂吧
是的
好了
你看看啊
大概两分钟吧
(烤箱设定时间再短一点) 差不多要两分钟了
好
烤箱设定一分钟？
嗯...
但是这个烤箱有点个性啊...
如何？
应该差不多吧
要顺着骨头喔
那边要小心一点 对对
有进步了喔
茴香跟西洋芹
意大利香芹
细叶香芹 酸豆 还有...
文旦？
水晶文旦？
为了不影响生鰆鱼纤细的风味
我用了比较清爽的酱汁
不愧是相泽先生
配菜要怎么办？
还是会看当天进货状况
但基本想用干煎紫色甘蓝搭配
搭配看看吧
希望是好的相遇
芹田 这个整理一下
了解
那我再烤一次
麻烦了
好吃
水晶文旦跟...
你吃吃看
这种会被丢掉的部分也很好吃喔
好好吃
对吧 没有任何可以浪费的部分
(距离世界五十最佳餐厅 还有15天)
各位 给我一点时间吧
-过来一下 -好
香烤鰆鱼排佐水晶文旦酱汁
把产卵前脂肪肥厚的母鰆鱼
放置一天 让脂肪分布平均后
浓缩了精华美味
再把鱼皮煎得酥脆
里面却是新鲜生肉
好厉害啊
明明是烤过的鱼片 里面吃起来却像是生鱼片一样
搭配相泽先生的水晶文旦酱汁
更是加分
但是鸡油菇跟白酒的酱汁
没用好可惜啊
如何？
这个真的超级好吃
京野觉得？
我可以充满自信地 推荐客人这道料理
太好了
谢谢
好痛
伦子主厨
有瓶红酒很适合这一道
-妳要看一下吗 -OK
尾花也来吧 在楼下
嗯 好好吃喔
相泽哥 我来帮忙吧
不用 不要紧的
我会杀鱼的
-还有点早 -不要干扰别人
啊 萌绘
盐巴有库存吗？
有有
妳至少也拿个一瓶
喂 芹田
你在干嘛啊
怎样 很完美吧？
哎呀...
有像相泽哥一样杀得不错吧
我自己也觉得满成功的
开什么玩笑 完全不一样
-一样啊... -这已经不能给客人吃了
明明就一样
为什么就是不认同...
我明明这么拚命
你用哪一把刀子杀的？
你的程度还不是我们店里要的
我懂了 算了
在这种店里一直切蔬菜 一点意义也没有
这种烂店 我不干了
大家继续
相泽先生...
没事的 还有库存
这是答应要给你的东西
学习笔记？
那是为了掩盖间谍行为 才写上去的
请不要在意
前面可以跳过去
在最后面那边
我刚刚辞掉那家烂店了
就像江藤先生说的
不在一流的餐厅工作
是无法成为一流的厨师的
接下来要受您照顾了
我知道了
之后会再跟你联络的
你真的要录用那个没用的杂碎？
怎么可能
这个交给你啰
唷
你为什么会在这里？
我本来想来给你遣散费的
但是我们现在财务有点紧绷
我不需要那种东西
所以替代方案是
要招待你吃好吃的料理
(鮟鱇鱼 奶油)
(柠檬百里香 枸橘 昆布)
我要放上去了
就是这个了
是
太好了
明天请江藤老板试吃吧
好
(距离世界五十最佳餐厅 还有10天)
用柠檬百里香跟奶油香煎的 带骨鮟鱇鱼排与炖煮鱼肝
鱼排跟鱼肝并列在同一盘上
请搭配味噌酱享用
摆盘单纯又洗练精致
口味却丰富有层次
这道太棒了
-那么就今天开始加入菜单里 -请等一下
怎么了吗？
我在美食搜索引擎中找到新创意
所以也请柿谷试做了鱼料理
我想试吃比较后再决定
久等了
这是将外皮烤的酥脆 满载油脂的鰆鱼排
香烤鱼排啊
外皮十分香酥
但里层还是生鱼肉
搭配水晶文旦酱汁十分合拍
看起来很朴实 但只有在gaku才吃得到
有机会成为招牌料理
请用
请
这...
这道是餐前小点
请直接用手拿起来享用
敬请慢慢享用
欢迎光临
我来为您带位
请坐
不好意思
丹后主厨
欢迎光临
感谢您大驾光临
我也是有投票权的会员之一
来这里用餐很理所当然吧
当然 请尽情享受餐点
这是山羊奶制成的巴伐利亚奶油
谢谢
如何？
超级好吃
不知为何比平常还要好吃
我也会试吃所有试做的料理
但是要端上桌给客人吃的料理 是完全不一样的
端给客人享用的每一道料理
里面都有着厨师们的灵魂
所以美味的料理
会因为有客人享用
而变得更加美味
抱歉 我话太多了
请您尽情享用
要上鱼料理了
是的 主厨
要上鱼料理的新菜啰
是的 主厨
琳达主编的那道要慎重一点
香烤鰆鱼排佐水晶文旦酱汁
太棒了
谢谢您
辛苦了
每天都座无虚席很辛苦吧
托您之福 我过得很充实
而且因为有他
我获得了得力助手
我是新加入gaku的二厨
我叫平古祥平
我们是不是在哪里见过面？
我以前也曾在艾思可菲工作过
原来...
是因为你的加入吧
让我想起全盛时期的艾思可菲...
这样说很失礼吧
但那是只有这家店才能吃到的
最美味的鱼料理了
谢谢招待
芹田
谢谢你今天来用餐
不 我会付钱的
不能收你的钱
因为我们出了一道 不能给客人吃的料理
香烤鰆鱼排
比试做的时候多了一股腥臭味
你有吃出来呢
我用了你处理的鱼片
当菜刀切过味道较重的蔬菜 再去处理鱼片
那个味道会影响鱼肉的风味喔
要记住喔
所以才说跟相泽哥的完全不一样吗...
我知道你在市场的鱼店 请大哥教你处理鱼片的方法
但那本来就是应该要学的
你是在目标要拿三星的店里工作
不要小看这些料理
对不起
我背叛了大家
我把鱼料理的食谱 交给了gaku的江藤先生
拿了他的钱做间谍
你竟然做了那种事...
对不起
你这家伙
你不知道把食谱给其他的店 会发生什么事吗
他说他们会进货更好的鰆鱼
所以...
食谱被盗用的话
GRAND MAISON 东京会输的
大家的努力会因此付诸流水
真的很对不起
你真的很看不起这些料理耶
我们认真研发出来的料理 怎么可能模仿得来
通常到了这种等级的料理
就算有食谱也做不出一样的
一流的厨师是不在意食谱外流的
因为他们有自信 自己才能做出最好吃的
请用
这...
完全不行
浪费了脂肪的美味
熟成没有控制好
火侯也很微妙
这不就是普通的烤鱼吗
但是我是照着食谱做的...
江藤先生 您决定要怎么做？
鱼料理就用鮟鱇鱼吧
太棒了
我们可是会看进货的鰆鱼状态
去调整调理方式的喔
像是脱水的时间 或是烤箱的温度等等
也会看当天气温跟湿度去做调整
所以有想模仿的人就来试试啊
不只是香烤鰆鱼排
茄子的冷盘 烤鹿里肌
我们餐厅里的料理 没有一道是可以简单仿效的
我们厨师的工作才没那么轻松
虽然有很多店的菜单都是抄来的
但是想以三星为目标的话
就只能自己做出最原创的
芹田 你要做哪一种？
你想成为哪一种厨师？
自己决定吧
那个...
可以再让我做一次员工餐吗？
拜托了
好
这种会被丢掉的部分也很好吃喔
好好吃
对吧 没有任何可以浪费的部分
(白饭 胡麻油 盐 胡椒 酱油)
(红萝卜 洋葱 栉瓜 红椒 长葱 鰆鱼)
请享用
开动
好吃
真的好好吃
鰆鱼肉的味道很明显
谢谢
但是口味满普通的
而且火侯不太安定 软硬不均
可以不用放栉瓜吧
有点想要再多点颜色呢
不过芹田小弟为了让大家吃得开心
是在如何的深思熟虑后
活用自己拥有的技术跟知识 才做出这道料理
我们都有感受到喔
-谢谢招待 -谢谢招待
收拾完了以后去处理鰆鱼
咦？
可以吧？
当然
可以请相泽先生帮忙检查吗
可以吗？
我继续在这边...
事前准备是你的工作吧
好好吃
谢谢
一起做料理之后 我再次理解了一件事
丹后主厨果然是天才
自从最佳餐厅的审查开始后
我每天都很紧张
早上起来看着镜子
努力给自己打气后才会来店里
如果我是天才的话
应该会更享受在其中的
无论是谁都会紧张的吧
但是尾花没有
他看起来乐在其中
你们究竟会做出怎样的料理
我还满期待的
当他被全世界的美食家严厉抨击时
还是笑得出来
祥平
我知道你其实是想去尾花那边的
会来gaku也只是因为
在这里做出最好的料理
也算是一种对尾花的回报吧
丹后主厨...
没关系的
在波隆吉当学徒的时候
尾花就有着吸引人的某种魅力
但是我已经做了这么多
不可以输给才刚开幕的餐厅
我不能输给逃跑了三年的家伙
明天的配菜要用什么？
我想想...
-菊苣如何？市场已经有在卖了 -才不要咧
又来了 那你要用什么？
山葵叶如何？
好像满有趣的吧
山葵叶啊...
尾花很乐在其中呢
因为伦子主厨的关系吧
因为是她担任主厨
尾花也能自由发挥
这样说来...
该不会现在是尾花最巅峰的时刻？
如果继续保持下去的话
(世界五十最佳餐厅 当天)
听说妳在GRAND MAISON 东京工作？
对
妳想做什么？
要看那家店接下来会如何
如果尾花还有艾思可菲的成员
在GRAND MAISON 东京再次复活
我绝对无法原谅
2019年 世界五十最佳餐厅
颁奖典礼就此开始
欢迎来到 世界五十最佳餐厅2019
颁奖典礼即将开始
It's Showtime
© TBS
我们绝对会拿下三星
我要来带走埃米莉
不会交给妳的
照顾小孩跟做料理 不可能同时兼顾吧
还是赢不过妈妈的味道吧
我要做新菜
那种光想就会昏倒的作法
我绝对做不到
欢迎光临
这是为了公主做的特别午餐
相信我 我一定会把家人带回来的
快承认厨师不是笨蛋
接下来要发表前十名
这次一定可以
爸爸 加油喔
型男主厨三星梦
每周四中午12点更新