最近 部長 疲れてますね｡
疲れてるよな｡ まっ 一大ｲﾍﾞﾝﾄも近づいてきてるし｡
すごい話ですよね｡ 世界に向けた➡
日本食文化PR事業の ﾗｰﾒﾝ部門責任者に➡
芹沢社長が抜擢されるなんて｡
時代に寄り添う味 ということになります｡
(須田) まっ お国の絡んでる仕事だし➡
会議やら調整やら とにかく しちめんどくさい➡
手続きが多いみたいだけどね｡
その分 こっちに仕事のしわ寄せが くるのは しかたないよ｡
河上部長もだけど あっちはあっちで きつそうだし｡
ああ 確かに｡
とりあえず 部長はこのまま➡
寝かしといてあげましょうか｡
(須田)いいんじゃないか｡ 今日は 別に来客の予定もないし｡
は～っ!? なんで!?
あ… どうしました!?
部長！ これ おかしくないですか？
ゆとりちゃん 今 起きぬけだから｡ これは…｡
え～ 各店舗の売上表ですね｡ これが何か？
淡口醤油らあめんですよ 月平均で たった300杯しか➡
出てませんよ｡ えっ 淡口って それくらいしか➡
出てなかったんでしたっけ？ まあ うちは➡
いちばんの売れ線は 濃口醤油らあめんだからな｡
納得できません｡ 私 この間➡
初めて食べたんですけど あまりのおいしさに➡
感動しましたもん｡
あの淡口醤油らあめんの味は ﾜｸﾜｸとか➡
そういう次元を はるかに超えていました｡
私が今まで食べたﾗｰﾒﾝのなかで➡
間違いなく ﾅﾝﾊﾞｰﾜﾝです！
なのに どうして こんなに 売り上げが悪いんですか!?
どうしてと言われましてもね｡
いや そこが ﾗｰﾒﾝの持つ 難しさとしか言いようが…｡
ほら 今まさに そこに はまり込んで➡
困ってる人もいますよ｡
ちょっと行ってきます｡ いってらっしゃい｡
怖えよ あの目｡ かなり追い詰められてますから｡
どう？ この香り➡
ｽｰﾌﾟに ﾌｫﾝ･ﾄﾞ･ﾎﾞｰを使ってますね｡
わかる？ ﾌﾚﾝﾁを応用して➡
仔牛の骨とｽｼﾞ肉 香味野菜を ｵｰﾌﾞﾝで焼いたあと➡
煮込んだわけ｡ ﾌｫﾝとうまく調和していて➡
うん おいしいです｡
ﾎﾝﾄ？
でも…｡ でも？
ちょっと 上品にまとめすぎな 感じがしますね｡
あと ｲﾝﾊﾟｸﾄも弱いですし ｵﾘｼﾞﾅﾘﾃｨｰも不足しています｡
具は 平凡なﾁｬｰｼｭｰですけど➡
ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌに変えて 統一感を出してみてもいいかと｡
それから…｡ もういい｡
ｱﾝﾀ結局 全然おいしいと 思ってないんじゃん｡
いや 別にそういうつもりじゃ…｡ いいの 自分でもわかってんの｡
これじゃﾀﾞﾒだろうなって｡
(ため息)
何やってんだろ 私｡
社長が忙しいからって➡
新しい月替わりﾗｰﾒﾝ作るﾁｬﾝｽ もらえたのにさ｡
まだ時間はありますよ そんなに焦らなくても｡
もう そんな悠長なこと 言ってらんないから｡
店に出す１週間前には 社長のﾁｪｯｸ受けて➡
合格もらえる出来にしなきゃ いけないんだから｡
確かに そうですけど…｡
ごめん｡
なんか 気ばっか焦っちゃってさ ごめんね｡
いいえ 味見役くらい いつでもつきあいますよ｡
私は 夏川先輩の味方ですから｡
ありがとう｡
まあでも 確かに これは 芹沢社長のﾗｰﾒﾝとは➡
雲泥の差ですけど きっと なんとかなりますって｡
社長のﾗｰﾒﾝが すごすぎるんですよ｡
気楽にやりましょう 気楽に｡
ﾀﾞﾒでもともと 当たって砕けろ｡
死して屍 拾う者なし 死して屍… 痛っ！
ｱﾝﾀ結局… 私が苦しんでんの見て 楽しんでんだ？
いや 違います｡ あん！ あっ！ 違う！
痛い痛い… 耳がもげる！ 耳がもげます！
ただいま｡ お疲れさまです｡
社長｡ お疲れ｡
夏川の調子どう？ えっ あ…｡
順調そのものです｡ 全然ﾀﾞﾒなのね｡
そろそろ これくらいの試練 自分でなんとかしてほしいわね！
こっちも ﾊﾞﾀﾊﾞﾀなんだから｡
異様に時間とられてません？ ﾌｰﾄﾞｻﾐｯﾄの仕事｡
運営委員長が体調不良で 欠席続きで➡
もう この間から 話が全然進んでないのよ｡
そのくせ 無駄に呼び出すし｡ うわぁ やることが➡
役所って感じだな｡ 運営委員長は たしか➡
日本料理協会の 辻川先生でしたね｡
まあ 確かに ご高齢ですからね｡ まったく 面倒な仕事➡
引き受けちゃったわよ｡ (ﾄﾞｱが開く音)
失礼｡ 相談があって来たんだが｡
(物音)
あの なっ 中原昌英さんですか!?
あぁ そうだが｡ 私 夏川と申します｡
あの 昔っから 中原さんの大ﾌｧﾝでした！
あぁ それはどうも｡
どうぞ こちらへ｡
夏川先輩 どなたですか？
はっ？ ｱﾝﾀ 本気で聞いてんの？
中原さんといったら この業界じゃ超有名人だよ！
ほら あの名店 麺房なかはらのご店主｡
あぁ 麺房なかはら 名前は知ってますけど➡
まだ食べたことなくて｡
中原さん…｡ 久しぶりだな 河上くん｡
それに 芹沢さんも｡
夏川先輩！
なんで ここに来てるんですか!?
ｱﾝﾀ１人だと 中原さんに どんな失礼があるか➡
わかんないから こうやって来てあげたの｡
えぇ？ 社長から担当任されたのは➡
私なんですけど｡ はいはい｡
｟ﾗｰﾒﾝ博物館？
うちも そこに店を出したんだ｡
まぁ 正直あまり 気乗りはしなかったんだが➡
ﾌﾛｱの担当部長さんが うちの常連客で➡
断りきれなくてなぁ ところが…｡
客の入りは いまいち 原因は不明｡
で うちに相談にいらしたと こういうわけですね？
それなりの資金や 人手もかけたし➡
このままじゃ まずい状況でな｡
で 恥を忍んで おたくにこうして 頭を下げにきたというわけだ｡
本店は 相変わらず 繁盛されてるわけですよね？
なのに 出店した店が 不入りである原因については➡
何か 心当たりはないんですか？ 何もない｡
何もかも 本店と寸分たがわずやっている｡
お話はわかりました｡ 我が社としては➡
できるかぎりの助力を させていただきます｡
頼むよ｡
ﾗｲﾊﾞﾙである芹沢社長に➡
こんなことを頼むのは しゃくなんだが➡
まぁ 逆にいやぁ 君くらいじゃないと➡
同ﾚﾍﾞﾙで話をすることも できないしな｡
光栄です｡ じゃあ明日 店で待ってるよ｡
ﾗｲﾊﾞﾙねぇ｡
相変わらず 人を下に見てるのが よくわかる｡
あの 社長と中原さんって 以前から➡
お知り合いだったんですか？ よ～く 知ってるわよ｡
お互いに まだ 一人前になる前からね｡
えっ…｡ 依頼を受けるのは結構ですが➡
担当は誰が？ そうね 汐見でいいんじゃない？
(一同)えっ!? えっ 本当ですか!?
いやいや まずいですよ だって この子➡
あの中原さんのこと 全然 知らないんですよ!?
僕に行かせてください 麺房なかはらのｺﾝｻﾙなんて➡
いい勉強になりそうですから｡ だったら俺が…｡
あなたたち それぞれ 仕事があるでしょう｡
じゃあ 私で決まりということで｡
えぇ!?
本当に大丈夫でしょうか？
何しろ ﾌﾟﾗｲﾄﾞの高い人ですから…｡
だから 汐見に任せるのよ｠
おぉ！
あっ…｡ 汐見～｡ 痛い 痛い…｡
ｱﾝﾀ ちゃんと中原さんのこと 予習してきた？
昨日 あれから 須田さんに聞きましたよ｡
おっ｡ 1990年代に起きた➡
ﾗｰﾒﾝ･ﾆｭｰｳｴｰﾌﾞがどうとか…｡
それちょっと うろ覚えじゃん｡
いい？ ﾗｰﾒﾝ･ﾆｭｰｳｴｰﾌﾞってのは➡
それまでＢ級ｸﾞﾙﾒ扱いだった ﾗｰﾒﾝの価値観をぶっ壊して➡
洗練された高度な麺料理に 進化させよう➡
って職人さんたちが たくさん現れた時期なの｡
社長！
社長 社長！
そう 中原さんは うちの社長と並ぶ大ｽﾀｰの一人で➡
名古屋ｺｰﾁﾝを使った丸鶏拉麺で 一世を風靡したわけ｡
そんな方のお店が この状態って まずくないですか？
まずい｡ だから私たちが来たんでしょ｡
いや 私が来たんです｡
先輩は 勝手について来ただけでしょ｡
はい ごちそうさまでした｡ ありがとうございま～す｡
ありがとうございました～｡
いらっしゃいませ～ どうぞ いらっしゃいませ｡
いらっしゃいませ｡
あぁ 君たちは昨日の｡
清流企画の夏川です お世話になります｡
この人は ただの付き添いなので➡
担当は 私です｡
担当？ 君が？
☎(中原)どういうつもりだ 芹沢社長！ うちの店の件➡
ｱﾝﾀが担当してくれるんじゃ なかったのか!?
そんなことは ひと言も？
☎あんな小娘 ２人よこして ふざけないでくれ｡
ｷｬﾝｾﾙなさいますか？
もういい ｱﾝﾀなんぞに頼った 俺がﾊﾞｶだった｡
やっぱり…｡
清流企画への依頼は取り消しだ｡
えっ ちょっと待ってください｡
今来たばかりなのに どうして？ どうしてもこうしてもないよ｡
お前たちをここによこしたのは 昔のことを根に持っている➡
芹沢の嫌がらせだろ｡ 昔のこと？
あの 中原さんと うちの芹沢の間に何が？
なんだよ 聞いてねえのかよ｡ 俺と おたくの社長はな➡
昔 同じ店で修業した 間柄なんだよ｡
ついでに 河上もな｡ 修業仲間？
社長と部長と中原さんが？
今は もう閉店した 勝和軒ってﾗｰﾒﾝ屋だよ｡
先輩だった俺が さんざんいびったことを➡
今も恨んでるんだろうよ｡ いびった？
河上は とにかく不器用だったし➡
芹沢にいたっては 女だぞ｡
俺はな ﾗｰﾒﾝの世界に ﾁｬﾗﾁｬﾗした女が入ってくるのは➡
断固反対って考えなんでな｡ は？ えっ 何ですか それ｡
私もﾗｰﾒﾝ職人を目指す 女の一人なんですけど｡
勝手に目指しゃいいだろ｡ うちでは女の店員は雇わねえし➡
女の職人なんざ 認めるつもりもない！
これはな 俺の信念だ｡
最悪… 最悪 最悪！
ずっとあこがれてた中原さんが こんな人だったなんて｡
汐見 もう帰ろう｡ えっ？
あの すみません うちの先輩が失礼なことを｡
君も さっさと帰れ｡ 商売の邪魔だ｡
あっ じゃあ せめて 客として➡
ﾗｰﾒﾝを 食べていってもいいですか？
どうぞ｡
いただきます｡
おいしい！
丸のまま煮込んだ 名古屋ｺｰﾁﾝのﾀﾞｼに➡
内ﾓﾝｺﾞﾙ産の岩塩を使ってますね｡
鶏の旨みが じんわりしみ込んでくるような➡
すごく繊細で やさしい味です｡
こんなにおいしいのに どうして お客さん来ないんですかね？
知らん 食べたら さっさと帰れ｡
ここにする？ 他の店 こんでるし｡
この丸鶏拉麺って 何味なの？
塩味です｡ すごくおいしいですよ｡ 塩味？ へぇ｡
この丸鶏拉麺･極って 丸鶏拉麺より高いけど➡
何か特別なんですか？ あっ ちょっとそこまでは…｡
ねぇ やっぱ違うところにしない？
少しでも並んでも おいしいﾗｰﾒﾝ食べたいし｡
そうだね そうしよっか｡
２名様 少々お待ちください｡
わかった！
中原さん わかりましたよ｡
お店がｶﾞﾗｶﾞﾗの原因！ なんだよ いきなり｡
簡単なことでした｡ こんなのすぐに解決ですよ｡
丸鶏･極 ２番さん｡ はい いらっしゃいませ｡
いらっしゃい｡
よし 大成功｡
能書きを貼っただけで ここまで効果てきめんとはな｡
この間までの お品書きだと➡
お客さんは 全然味のｲﾒｰｼﾞが つきませんでしたから｡
うちの本店は 常連客や ﾈｯﾄで下調べしてくる客が➡
ほとんどだから 品書きや能書きで くどくど説明する必要が➡
なかったからな｡ 私が そこに気づけたのも➡
なかはらさんのお店のことを よく知らなかったからですね｡
芹沢が君をよこしたのは➡
そういうｱﾏﾁｭｱ的な目線で➡
店を観察させるためだった ってわけか｡
いや 本当に感謝してる｡
いえ それが仕事なので｡
中原さん 大喜びでしたよ｡
ここからは 味の勝負だから 一気に巻き返せるはずだって｡
そんなこと言ってたの 中原さん｡ ええ｡
すごく気合い入ってました｡ 芹沢社長にも➡
改めてお礼に伺うからって｡ ﾀﾞﾒねぇ 何にもわかってない｡
えっ？
汐見｡ あそこの 丸鶏拉麺 食べたんでしょ？
えぇ 食べました｡
で ﾜｸﾜｸした？ ﾜｸﾜｸ…｡
そういえば しませんでしたね｡
でも すごく完成された味だとは 思いました｡
ちょうどいい機会だわ 汐見｡
その表現は ﾊﾞｶっぽいけど 間違ってはいない｡
ﾗｰﾒﾝの本質は 確かに ﾜｸﾜｸよ｡
じゃあ そのﾜｸﾜｸの正体は いったい何だと思う？
ﾜｸﾜｸの正体ですか？
麺房なかはらへは もう一度 様子を見に行きなさい｡
あの店の問題がわかれば 答えは見えてくる｡
まだ終わってないんだからね｡
まだ終わってない？
夏川先輩 どうですか？ 調子は｡
ﾀﾞﾒ… また一から作り直す｡
そうですか｡
夏川さん ちょっと厨房を お借りしてもよろしいですか？
あぁ… すみません｡ ずっと居座っちゃって｡
いやいや いいんです｡
いや 今日は 皆さん 残業になりそうですし➡
たまには 私が 夕食を 振る舞おうかと思いましてね｡
よかったら お二人も食べてみてください｡
(一同)いただきます｡
うわぁ｡
あぁ おもしろい味｡
これ ｱﾝﾁｮﾋﾞを使ってますね｡
ｽｰﾌﾟは 味噌と とんこつですか？
ｱﾝﾁｮﾋﾞのみじん切りと おろしｼｮｳｶﾞを炒めて➡
臭みを消して 香ばしさを引き出してから➡
とんこつｽｰﾌﾟを注いで 味噌ﾀﾞﾚで溶いています｡
最後の仕上げに➡
ｴｸｽﾄﾗ･ﾊﾞｰｼﾞﾝ･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを かけ回してあります｡
それで清涼なこってり感が 加わってるんですね｡
味噌味は ｸｾのある魚介の味を しっかりと受け止めてくれてるし｡
さすがだな｡
僕たちも こないだ 夏川さんに聞いて➡
初めて知りましたけど➡
部長って あの勝和軒で 修業されてたんですよね｡
ずいぶん 昔の話だけどね｡
中原さんが 社長と部長のこと➡
ずいぶん いびった って言ってましたよ｡
いやいやいや｡
まあ 修業自体は 厳しいものでしたがね｡
中原さんは当時 弟子のなかでは いちばんの古株でしたし➡
女性がﾗｰﾒﾝ職人を目指すのは➡
かなり珍しい時代だったのも 事実ですから｡
芹沢社長のｾﾝｽは 当時から ずば抜けていました｡
中原さんとしては➡
おもしろくなかったのも 確かでしょう｡
まあ 店主が亡くなって みんなが独立してから➡
ﾗｰﾒﾝ･ﾆｭｰｳｴｰﾌﾞの旗手として 最初に頭角を現したのは➡
中原さんのほうでしたがね｡
みんなが って 部長もお店を出したんですか？
一応ね｡
あぁ でも ３年で潰れました｡
借金を抱えて困ってるときに 社長に拾ってもらったんです｡
その頃 私には もう妻子がいましたからね｡
なんか もったいないですね｡
今だって これだけのﾗｰﾒﾝが作れるのに｡
いやいや これが 私の職人としての限界なんです｡
このﾗｰﾒﾝは 昔➡
私が月替わりﾗｰﾒﾝとして 考案したものの➡
社長に だめ出しされた品ですからね｡
えっ これで？ えっ どうしてですか？
すごい完成度でしたよ｡
じゃあ その理由を 教えてあげましょう｡
ﾊﾞﾀｰ もう焦げ気味ですけど？
あれ？ こんな短時間だと…｡
(河上)さあ 完成です これを食べてみてください｡
(汐見たち)いただきます｡
うわぁ｡ うわぁ すご～い！
すごくﾜｸﾜｸします！ うん｡
さっきよりうまい！ ｱﾝﾁｮﾋﾞの臭みが残ってるのに｡
こっちと比べちゃうと さっきのﾗｰﾒﾝのほうが➡
ｲﾝﾊﾟｸﾄ弱いですよね｡
すごく味が にぎやかというか｡ そうです｡
ｱﾝﾁｮﾋﾞとﾊﾞﾀｰと味噌と とんこつが➡
丼の中で お祭り騒ぎしてるみたい！
これって つまり…｡
わざと臭みを残した ってことですか｡ (河上)そう｡
これが 私の考えたｱｲﾃﾞｱに対して➡
芹沢社長が だめ出しとして 作ってくれたﾗｰﾒﾝです｡
考えてみれば とんこつは わざと あく取りをせずに➡
臭みを残したりするしな｡
煮干しの頭や はらわたを取らずに➡
わざと苦味を 生かすこともありますし｡
(河上)そうですね｡ でも 味の話だけではないですよ｡
濃厚さを目指すために➡
ﾍﾟｰｽﾄのような ﾄﾞﾛﾄﾞﾛのｽｰﾌﾟを使ったり➡
ﾎﾞﾘｭｰﾑ系では 食べ切れないほどの量を盛ったり｡
人によっては もしかしたら 抵抗を感じるかもしれない｡
そういうｽﾘﾘﾝｸﾞな側面が 多くの人をやみつきにする｡
それが ﾗｰﾒﾝの持つ魅力でしょう｡
抵抗を感じるくらいの ｽﾘﾘﾝｸﾞな側面…｡
さて そろそろ仕事に戻らないと｡
何これ？
えっと ﾌｫﾝ･ﾄﾞ･ﾎﾞｰ風のｽｰﾌﾟに➡
八丁味噌を合わせてみました｡
洋風と和風のかけ合わせで 新しい味が生み出せないかなって｡
河上さんから聞いたわ｡
ｱﾝﾁｮﾋﾞの臭みを残したﾗｰﾒﾝ 食べたんですって？
はい｡ なので その わざと尖った部分を…｡
尖ってなんてない｡
こういうのは 中途半端に とっ散らかってるっていうのよ｡
こんな味のﾗｰﾒﾝ 本気で おいしいと思ってるの？
いえ…｡
あと１日だけ あげるわ｡
もう一度 一から作り直し｡
それで無理なら この仕事から あなたを降ろす｡
すみません｡
いい歳して 会社で泣いたりして｡
でも 悔しくて｡
私には 社長や汐見みたいな ｾﾝｽがありませんから｡
やっぱり無理なんでしょうか｡
私みたいな人間が➡
芹沢社長のような ﾗｰﾒﾝ職人を目指すなんて｡
夏川…｡
あなた 確かに 汐見みたいな天才型じゃないわ｡
凡人よ｡
人一倍 努力して ｾｵﾘｰを踏まえる｡
でも そこから少しでも はみ出そうとすると➡
途端に ﾀﾞﾒになるわ｡
でもね 凡人には凡人の➡
戦い方ってものが あるでしょう？
えっ？
職人にとって いちばんの敗北は➡
ｾﾝｽがないことなんかじゃない｡
歩みを止めてしまうことよ｡
お客さん この状態で 横ばいですか？
客も味には 満足してくれてるはずなんだよ｡
なのに なかなか他の店ほどの 入りにはならなくてな｡
(有栖)おお ゆとりちゃん！
有栖さん 取材ですか？
いや 時間が空いたから 今日は ﾌﾟﾗｲﾍﾞｰﾄの食べ歩き｡
端から店を ぐるっと一回りして➡
今から ｼﾒの麺房なかはらに 行くとこだよ｡
まじめな話 実際 何杯 食べられるんですか？
いや だって あそこは昔から するっと食べられるから｡
うん？ えっ 何？
はっ！ えっ？
何？ ちょっと何？
うまかったな ここ｡ うん｡
でも まだちょっと余裕ない？ あるある｡
もう１軒くらい行っとくか｡
やっぱりそうだ｡
どうしたの ゆとりちゃん｡
麺房なかはらが 不入りな理由が わかったんです｡
えっ？
もしもし｡
えっ!?
夏川先輩 汐見です｡ いるんでしょ？
死して屍 拾う者なしですよ 先輩｡
死して屍 拾う者なし｡ 死して屍 拾う者…｡
うるさい｡
やっぱり｡
会社で社長から だめ出しされて➡
泣きﾍﾞｿかきながら いなくなったって聞いて➡
もう心配してたんですから｡
夏川先輩 見た目のわりに ﾒﾝﾀﾙ弱いから｡ 見た目のわりに｡
なんで２回 言うのよ？
あっ 思ったより 元気そうでよかった｡
別に ｼｮｯｸで 飛び出したわけじゃないし｡
自分の原点を 見つめ直したくなっただけ｡
凡人の戦い方ってやつを 考えるために｡
凡人の戦い方？
うん 社長に言われたの｡
私は 汐見みたいな 天才型じゃないからって｡
えっ 社長 私のこと 天才って 褒めてくれてたんですか？
うるさい｡ 別に ｱﾝﾀを 喜ばせるために➡
言ってるんじゃなくて｡
自分が凡人だってことくらい➡
嫌になるほど 自覚してんだから｡
死んだ父さんだって➡
職人として 特別才能がある人じゃなかった｡
それでも この店を切り盛りして➡
たくさんのお客さんに 愛されてたんだもん｡
お父さんの戦い方｡
あっ このﾗｰﾒﾝ➡
薬味に 三つ葉がのってるんですね？
えっ？ あぁ そういえば そうだね｡
うちは ずっと三つ葉だったから これが普通だと思ってたけど｡
いいｱｸｾﾝﾄに なってたんじゃないですか？
ﾈｷﾞに比べて 微妙なｸｾの強さがありますし｡
ｸｾの強さ…｡
痛っ！ えっ なんですか？ いきなり｡
ﾑｶつく！ 結局 ｱﾝﾀに 絶妙なﾊﾟｽ出された気がする！
えっ なに？ なに？ でもいいわ｡
ｼｭｰﾄは自分で決めればいいんだし｡ よし！
えっ ちょっと待って よくわからないんですけど？
そこの汐見さんから 客が不入りな原因は聞いた｡
うちの店は量が少ないってな｡
本人は言うだけ言って さっさと帰ってしまったが｡
すみません｡ だが問題は そこじゃない｡
芹沢社長は うちの問題点に 気づいてたって話らしいんだが｡
ええ｡ 麺房なかはらの いちばんの問題点は➡
食事満足度の低さ｡
それは最初から気づいてました｡
最初から？
1990年代のﾗｰﾒﾝ･ﾆｭｰｳｴｰﾌﾞの頃➡
その頃 増え始めた 女性客を意識して➡
｢あっさり 上品 ﾎﾞﾘｭｰﾑ控えめ｣を 売りにされてた｡
その頃と同じ感覚でやってれば あたりまえの結果です｡
なかはらさんの本店は ｵﾌｨｽ街近くにありますし➡
ﾗﾝﾁだとか 飲んだあとの ｼﾒの一杯としてなら➡
あのくらいのﾎﾞﾘｭｰﾑで ちょうどいいと思うんですけど｡
わかっていたのに どうして黙ってたんだ？
答えは簡単です｡
中原さんは 私をﾗｲﾊﾞﾙだとおっしゃった｡
ですから私は ﾗｲﾊﾞﾙにふさわしいｺﾝｻﾙﾃｨﾝｸﾞを➡
提供させていただいたんです｡
汐見は お役に立ちましたでしょう？
店頭のｱﾋﾟｰﾙ不足 食事満足度の低さ｡
彼女が気づいたんですから｡
そういうことか｡
芹沢達美のﾗｲﾊﾞﾙを名乗るなら➡
それくらい自分で気づけって 言いたかったわけか？
まったく情けない話だ｡
でも 問題点には気づいたわけで➡
これから 改善策を考えていければ…｡
いや…｡
うちは ﾗｰﾒﾝ博物館から撤退する｡
うちのﾗｰﾒﾝは ｽｰﾌﾟと麺のﾎﾞﾘｭｰﾑも含めて➡
すべて俺が 完璧に計算し尽くしたものだ｡
今更 量を増やすなんて 付け焼き刃をしても➡
意味なんてないだろうしな｡
そんな…｡
今回のことは いい勉強になったよ｡
だが俺は 自分のこだわりは 捨てる気にはなれない｡
中原さん｡
あなたが 本気でそう思ってるなら➡
私は あなたを軽蔑する｡
なに？
あなたは何もわかっていない｡
私や芹沢社長が➡
どんな気持ちで あなたを見てきたかを｡
夏川 準備はできてる？
はい｡
自信はあるのね？
今から うちの社員が考案した ﾗｰﾒﾝの試食があるんです｡
中原さんも一緒にいかがですか？
はっ？ なんで俺が？
食べていってください 中原さん｡
いただきます｡ (有栖)いただきます｡
あぁ 三つ葉か｡
昔のﾗｰﾒﾝ屋ではよく 薬味に使われてましたね｡
これは ﾌｫﾝ･ﾄﾞ･ﾎﾞｰをﾍﾞｰｽにした 醤油味のｽｰﾌﾟだな｡
前より牛骨と牛ｽｼﾞの量も増えて➡
こってりとしたｺｸも増しています｡
それなのに全然 ｸﾄﾞさも感じない｡ (河上)三つ葉の効果ですね｡
清涼感と ほのかな苦みをもった この大量の三つ葉が➡
麺をすするたびに絡みついてくる｡
ｽｰﾌﾟと三つ葉の個性が ぶつかり合って➡
ものすごくﾜｸﾜｸする味に 仕上がってますよ 先輩｡
実家のﾗｰﾒﾝが 三つ葉を使っていたので➡
それを参考にしました｡
合格｡
たった一日で よくここまで高められたわね｡
凡人には凡人の戦い方がある｡
社長に そう言ってもらえたおかげです｡
私は凡人ですから➡
空から ひらめきが 降ってきたりはしません｡
だから とことん 地べたに こだわることにしました｡
自分の中に蓄積されてきた 体験や記憶｡
積み上げてきた 努力や試行錯誤｡
そういうものを足場にして➡
考えて 悩んで 動いて➡
職人として高みを目指します｡
社長の おっしゃるとおり 職人としての いちばんの敗北は➡
歩みを 止めてしまうこと… ですから｡
敗北は 歩みを止めてしまうこと｡
(河上)中原さん｡
あなたは ﾗｰﾒﾝ･ﾆｭｰｳｴｰﾌﾞの旗手として➡
ずっと この業界の ｽﾀｰの道を歩んできた｡
今回のことがあるまで➡
ずっと 無自覚でいることができた｡
私は そんな あなたは とても幸せな人だと思う｡
幸せ？ 俺がか？
私は 出した店を ３年で潰した男ですよ｡
それに 芹沢社長も｡
中原さんが 名古屋ｺｰﾁﾝの 丸鶏拉麺で注目を集めていた頃➡
私は 鮎の煮干しを使った➡
淡口醤油らあめんで 勝負をかけていました｡
でも その勝負に 勝つことはできなかった｡
えっ？ ｽｰﾌﾟが薄くて➡
ｺｸも ﾊﾟﾝﾁもない まずいﾗｰﾒﾝ｡
それが 私の淡口醤油らあめんに 下された評価だった｡
ある日 やけになって➡
ﾗｰﾄﾞを ぶち込んだﾗｰﾒﾝを 客に出したら➡
客は それを うまいと大絶賛した｡
ﾗｰﾄﾞって そんなもの入れちゃったら…｡
鮎の煮干しの繊細な風味なんて 消し飛ぶわよ｡
でも 客は大喜び｡
で ﾗｰﾄﾞから ﾆﾝﾆｸを揚げた ﾍｯﾄに変えて➡
それから 店は大盛況｡
濃口醤油らあめんが らあめん清流房の…｡
芹沢達美の代名詞になった｡
私は 理想と現実の間で 戦っています｡
そして それは 今も変わってません｡
かつて 百点満点だった丸鶏拉麺が➡
今も 百点満点だと信じて しがみついてる あなたは➡
私の ﾗｲﾊﾞﾙなんかじゃない｡
ﾗｰﾒﾝ職人としては むしろ➡
ここにいる 夏川や汐見より➡
劣っています｡
俺は もう そこの彼女のように若くはない｡
だから…｡
３日だ｡
３日後に うちの店に来い｡
そしたら お前たちが驚くような➡
うまいﾗｰﾒﾝ 作って食わせてやる｡
♬～
さぁ 食べてみてくれ｡
ｽｰﾌﾟと麺は 今までどおり｡ のせる具を変更した｡
おお この具は 鶏のﾅﾝｺﾂ焼きに 砂肝焼き｡
山ｸﾗｹﾞ それに 煮卵と長ﾈｷﾞですね！
ﾅﾝｺﾂに砂肝とは珍しいな｡
だが それほど ﾎﾞﾘｭｰﾑｱｯﾌﾟは していないようですが｡
(河上)とにかく いただいてみましょう｡
おいしい｡
麺とｽｰﾌﾟは もちろんですけど➡
この具が ｺﾘｺﾘした食感で｡
うん いいｱｸｾﾝﾄになってて➡
従来の 丸鶏拉麺よりも ﾒﾘﾊﾘがきいてる気がします｡
えっ なんで？
おかしいな？ 僕が満腹感を感じてくるなんて｡
その答えは かみごたえ｡
そしゃく回数の違いよ｡ そしゃく回数？
あっ！ そういえば ﾀﾞｲｴｯﾄしてたとき➡
本で読んだことある｡
噛む回数を増やしたほうが 満腹感が得やすいって｡
そう｡ 食べ物をよく噛むと ﾋｽﾀﾐﾝという物質が分泌される｡
ﾋｽﾀﾐﾝには 満腹中枢を 刺激する作用があるの｡
なるほど｡ だから ﾎﾞﾘｭｰﾑを変えなくても➡
これだけの満足感が 得られるわけか｡
(河上)具を変えることで➡
味の向上と 食事満足度の両方を ｸﾘｱするとは➡
さすがです 中原さん｡
この３日間 死に物狂いだったよ｡
だが それで思い出した｡
初めて 自分の店を持った頃のこと｡
それと… 勝和軒で 修業してた頃の気持ちもな｡
だから ﾗｰﾒﾝ職人として➡
こんな小娘に負けてたまるか！
中原さん｡
私 あなたが嫌いでした｡
知ってるよ｡
修業時代 さんざん いびったからな｡
いいえ｡
ﾗｲﾊﾞﾙとして｡
あなたが時代遅れに なっていることを感じて➡
そういう気持ちも 薄れてたのに 最近は｡
今日から また 改めて 嫌いになりそうです｡
光栄なこった｡
ごちそうさまでした｡
社長！ 何？
さっきのﾗｰﾒﾝ すごく おいしいですけど➡
あの食感の強さは 万人受けはしないですよね？
そうね｡
ﾜｸﾜｸの正体って そういうことなんでしょうか？
どういうこと？
河上部長も言ってましたよね？
｟人によっては もしかしたら 抵抗を感じるかもしれない｡
そういうｽﾘﾘﾝｸﾞな側面が 多くの人をやみつきにする｡
それが ﾗｰﾒﾝの持つ魅力でしょう｠
部長の作った ｱﾝﾁｮﾋﾞﾗｰﾒﾝの臭みも➡
夏川先輩が作った ﾌｫﾝ･ﾄﾞ･ﾎﾞｰと 三つ葉のﾗｰﾒﾝのｸｾの強さも➡
今日の丸鶏拉麺の歯ごたえも➡
その個性が ﾜｸﾜｸを生む 魅力になっていました｡
つまり…｡ つまり？
料理は 普通 ﾊﾞﾗﾝｽを整えるものですけど➡
ﾗｰﾒﾝは その逆｡
ｱﾝﾊﾞﾗﾝｽであることが ﾜｸﾜｸの正体なんじゃないかって｡
ｱﾝﾊﾞﾗﾝｽ？
夏川も覚えてるでしょ？
汐見が うちの入社面接に来たとき➡
実践したことよ｡
あのとき 汐見は 肉だし清湯麺に➡
ﾍﾞｰｺﾝと玉ねぎ炒めを加えて➡
ﾊﾞﾗﾝｽを崩したことで味を高めた｡
じゃあ ｱﾝﾀ 最初から 答えがわかってたってこと？
まあ なんとなく｡
言語化できなきゃ 意味ないじゃないの｡
｢ﾜｸﾜｸ｣なんて 感覚的すぎるから➡
わかってないのと同じよ｡
じゃあ やっぱり それが答えなんですか？
間違ってはいない｡
でも 答えの一つでしかない｡ えっ？
そんなところで 止まってるようじゃ➡
まだまだ未熟｡
やり直し！
河上は また自分の店を やろうとは思わないのか？
この歳でですか？
依頼人である俺が あれだけの刺激を受けたんだ｡
芹沢や 若い社員たちと いつも接している君のほうが➡
そういう気分に なりそうなもんだがなぁ｡
どうですかねぇ｡
私は 芹沢社長のもとで 働いているのが➡
いちばん ﾜｸﾜｸするんですよ｡
辻川先生が 体調不良で辞退された今➡
運営委員長に 就任していただくのに➡
ふさわしい方は➡
もう 先生のほかに いらっしゃいませんでした｡
農林水産省からも 強い推薦がありましたし➡
関係者一同 胸をなでおろしておりまして｡
もちろん お引き受けしたからには 条件もございます｡
ﾌｰﾄﾞｻﾐｯﾄから ﾗｰﾒﾝを排除｡
それが 私が運営委員長を お引き受けする条件ですわ｡
♬～