乡亲父老们早啊，今天也是元气满满的一天嗷！
俺是马克叔，现在在巴基斯坦的拉哈尔。
今天计划驱车从拉哈尔驶往古杰兰瓦拉，
一个以美食闻名的地方。
咱们要先上GT高速，
全称叫“Grand Trunk高速”，
很有名的一条高速公路，并且在途中，
我们停下来在一些地方品尝当地的美食。
不过在我们离开拉哈尔之前，
我们现在这儿吃一道早餐。
这是必不可少的一件事。
不到拉哈尔吃这道菜就非好汉。
所以咱们先吃早饭，
接着出发到古杰兰哈拉。
(upbeat music )
我们现在来到一家
叫做Waris Nihari的馆子。
这是一道炖菜，这，这（开不了口）
俺之前吃过这道菜，真是好吃到不行。
我们可以搭配不同的食材，
这盘是配的牛脑，
而这盘配的牛肉。
他现在盘中舀一些牛肉，
接着舀一些汤汁，
汤汁呈一种坚果的颜色，
看着很浓稠，
接着他又返回刚刚舀肉的锅那儿，
浇上一些油汁，
浇上一些红油在上面后大功告成。
(music)
牛奶加酸奶。
(sizzling food)
这位师傅把一整锅油(desi ghee)加热，
让姜丝的香气浸入其中，直到油开始沸腾。
接着泼几勺在nihari上面，
然后把这些nihari
放在明火上面加热。
这才完事儿嗷。
准备开吃吧。
我们点了不同搭配的nihari，
一种仅仅搭配的牛肉，
一种是牛肉加牛脑。
香气扑鼻而来，
您需要用姜丝，青椒粒和柠檬
一起调味食用。
并且我们也点了lassis（印度传统酸奶饮品）。
铁汁，你看这分量，太满足了。
真是心里一阵小激动呢。
牛肉太嫩了
您可以用一小块馕就可以弄下来，
肉慢慢被弄散了。
看，这是没有调过味的。
噢，喔噢♂。
油爆爆的。
铁汁，你在开玩笑吗？（食欲满满）
喔噢♂~~
太好吃了8。
很棒呢。
好吃您就多吃点！
谢谢！
再来一口！
太棒了！
我们再吃一口，好不？
肉质非常软嫩。
并且入口即化，
像nihari的汤汁在你口中流淌。
很香，很入味。
是的，很好吃！
不过吃这个还是需要姜丝，青椒粒和柠檬
来调味。
和着一些青椒粒
哦，肉质软的掉了下去！
看这汤汁！
牛肉不可思议的软嫩。
实际上不用细嚼就会化掉。
和一些姜丝，
一些切的细薄的青椒，让食欲大振，
这一盘还是牛肉，
不过还有牛脑。
Oh, it just sorta like, it sunk. (就是肉垮掉了的意思...)
很黏稠。
牛脑已经完全煮的烂乎了
当你用馕蘸的时候，发现已经完全融入到汤汁了。
入口后，汤汁就起着润滑入口的作用。
牛肉入口后，是难以置信的软嫩。
接着是软烂的牛脑，
在嘴中滑动。
像煮熟的蛋黄。
在上面加上一些辣椒。
用手挤一点柠檬汁作为收尾。
这是在我以往的人生中，
我吃过的口感最丰富的菜肴之一。
这盘叫做nahli nihari，
可能是最有名的搭配了。
里面有西葫芦。
这个白色的块状物是西葫芦。
这也许是最棒的8，
因为西葫芦的口感，
像是，
完全融入到汤汁里了。
如果加上牛肉。
加上姜丝一起吃的话。
肉的香味让人满足。
吃饱后，需要一杯lassi来解解腻。
看啊，牛奶变成的胡子！
喝起来像融化了的冰淇淋。
nihari是一道不能常吃的美食，
因为汤汁很多，分量很足，
味道也很浓厚。
不过是一道美味。
元气满满的一天开始啦。
(music )
我们现在正在去古杰兰瓦拉的路上
并且走的这条GT高速，
Grand Trunk路的缩写。
这条路连接着中亚和南亚，
从阿富汗的首都喀布尔，
到孟加拉的吉大港，
沿着阿富汗一路向北。
这里交通发达，
人们享受着这条路带来的便利，
从一个城镇走到另一个城镇。
这是一条非常有战略意义的路，
并且我们正在路上。
(upbeat music)
差不多一个半小时的路程。
中途实际也没有停留。
不过我们终于到了这座城市。
今天大部分时间，
我们将四处走走寻寻，
去探索美食。
现在在我身后的是，
是以前英国政府建造的瞭望塔。
(upbeat music)
我们沿着路边走了一段，
停在这儿准备品尝这些炸制美食。
.像一些大量生产的炸制品。
他们主要卖是pakoras（一种起源于印度次大陆的炸制小吃），
类似于油炸馅儿饼。
里面有土豆，一些蔬菜，
一些草药，和各种香料。
大锅里的油正热气腾腾的，
但它们看起来像一个整体，
我觉得应该有卖不同口味的，
不过我们还是先尝尝鲜。
这位师傅抓起差不多拳头大小的面糊。
用手这样捏出形状，然后放入油中，
炸制完成后，
就用漏勺捞出。
看，他把这些炸好的都捞出来了。
我们买一些pakoras尝尝。
噢♂，超棒的。
谢谢你嗷！
抓起一坨，蘸一些，
应该是酸奶酱的蘸料。
啊好烫！
味道不错。
现炸的很新鲜。
里面有土豆。
里面绿色蔬菜是菠菜。
I吃在嘴中，唇齿留香。
让你魂牵梦绕的小吃。
(upbeat music)
Ali推荐我们和着roti（印度煎饼）一起吃。
这是很常见的吃法，
我不知道还可以和roti一起吃。
味道是有点不一样。
嘴中是柔软，蓬松的roti，
和松脆可口的pakora的美妙搭配。
pakora.
口感很棒。
很棒♂。
- That's really nice 真的很不错。
这是我在家吃的不二小吃。
铁汁，你好。
谢谢。
古杰兰瓦拉因美食而闻名，
也因他们的摔跤手而闻名。
两位大块头在摔跤♂。
很是吃了一惊。
不知道有没有机会去看看。
不过有幸遇见了Ali的朋友，
他将带着我们，
去看一看当地的传统摔跤项目。
走，出发去下一站。
(upbeat music)
(car horns honking)
看！叉车。
看！这里多热闹。
我们将要去...
哦，我忘记提醒各位摔跤比赛
还有15到20分钟才开始，
所以在我们去看比赛之前，
去吃些美食。
我们在这儿逛了下。
这里也是一条美食街。
看起来不错。
沿着路边，
我们看到一位师傅在煎肉饼。
看到那个招牌没有。
这个肉饼是用骆驼肉制成的。
闻着真香~
肉饼发出诱人的滋滋声响，
沁出来的肉汁咕咕冒着泡。
师傅抓起一把肉馅儿，
在滚烫的烤盘上展平它
做成汉堡肉的形状，
放到咕咕冒泡的热油上煎制。
很确定这是在煎出肉饼自身的油脂。
噢噢♂~~
噢，喔噢~~
太棒了！
味道很丰富。
真的很香很美味。
有像柑橘的味道在里面。
实际上，我实实在在品尝到的
就是香菜籽的味道。
就是它散发出的那种柑橘味。
非常美味。
舌尖上的骆驼。
香菜籽的味道久久不散。
哦 ♂，太好吃了。
这肉饼的香味，来自对面的街道，我们无法抗拒。
这位师傅就在这恰当的时候煎制肉饼。
- (mumbles)
我想称赞这个，但是我嘴里现在满是骆驼肉饼。
这话中听。
铁汁，这就是一种享受。
享受就完事儿了。
最合适的肉食街头，就在那儿。
俺已经稀罕上了这座城市了。
I悠闲但是热闹。
像现在，非常的热闹。
这不是官方比赛，不过也不失为一次练习。
练习摔跤♂，
并且摔跤是古杰兰瓦拉文化重要的组成部分。
真的一份很高的荣誉因为
他们邀请我们观看他们的练习。
(mumbles)
你好
你好，很高兴见到您。
谢谢。
他说他刚刚从伊斯坦布尔回来。
是的。
两天前，他在那里赢得了其中一个赛事的冠军。
看起来他们在准备摔跤用的沙坑
是的，为摔跤而准备。
很棒。
他们刚刚结束了热身，
现在开始战斗吧。
(upbeat music)
背部挨到沙地，就宣布结束，懂了吗？
是持续三秒？
还是...
不，挨着就算。
好的。
挨着就算输，比赛就结束。
他输了。
哦，原来如此。
左边这位赢了。
(upbeat music)
(clapping)
接来下我们要和他们来一个合照。
做得好，铁汁们，谢谢你们。
非常感谢各位邀请我们来看摔跤。
能来到这儿我感到很荣幸。
(upbeat music)
(cheering)
(upbeat music)
就让我告诉你，
肉食天堂的新定义。
(upbeat music)
这个烤架有巴士那么长，
烧烤烟气就像火灾现场。
你可以闻到空气中的肉香。
看我们这儿一大帮人。
看那个烤架它长又宽！
就像烟火表演后的尾声现场。
揉的香气，烟熏味，让人难以置信。
看，他们正在串肉串。
他们从晚上6点开到凌晨3点钟。
他们有自己的农场，自己的羊肉来源，
并且每晚卖出35到40头羊。
羊肉。
一整头羊哦。
谢谢。
我们来到了karahi站，
他正在做咖喱。
哦，喔噢♂。
(pan sizzling)
下一站，看看这儿的馕是咋做的。
现在准备烤馕吗？
我想是的。
As-Salaam-Alaikum.
他们有一个非常漂亮的大型室内区域，
不过把桌椅板凳帮我们搬到街上
也很不错。
我们点了羊肉karahi，什锦羊肉拼盘，
点了多种烤串。
开吃。
从这道菜开始，
圆圆的像烤肉丸串儿。
口感很松软。
肉味很浓。
经过炭烤后，感觉脂肪的鲜味在燃烧。
那简直是...
肉的感觉刚刚好。
这些是羊排。
(mumbles)
好的，现在试吃羊排。
软嫩多汁。
香料腌制的酱汁很稠。
在肉上已经焦糖化了。
尝到过的最具肉香，最想吃的美食。
这是karahi，
刚刚在大火上烹制的美食。
取下一块，去擦拭上面的酱汁。
吸收这些肉汁，
and that sauce, and that mutton. 和这些酱汁，羊肉一起吃。
哦，这道菜...
也太好吃了8！
您能品尝到浓郁的酸味，
来自这儿里面酸奶的酸味。
汤汁的浓厚。
接着就是软嫩的羊肉。
淡淡的姜丝香气。
这是如何将那么多味道融合进一个酱汁里的？
就像香味十足的酸奶。
Yeah,
像奶酪。
不可思议呢！
我可以保证这是我吃过的
最好吃的烤肉之一！
难以置信的美味！
谢谢嗷！
感觉整个人像在烧烤烟中洗了个澡一样。
好像确实是这样。
太爽了。
(upbeat music)
今晚我们在另一个地方停下来。
应该是今晚最后一个目的地了。
哦，好棒。
- (mumbles)
不知道这美食是啥味道，不过它叫做paan。
（旁人）这叫做pann。
在印度，巴基斯坦，尼泊尔很常见的一道美食。
哦，谢谢。
很美味。
口中满满的，有很多食材在其中。
很甜，很多汁，
层次丰富的口感。
一整片叶子
包裹了很多美味。
真是太棒了，很赞。
谢谢！
蟹蟹！
很美味。
口中满满的让你惊艳的味道。
(upbeat music)
jalebi是一种炸制的面糊制品，
炸制完成后会裹上糖浆后食用，
像甜甜的炸面圈。
师傅一直搅动着面糊，
搅动着面糊，
直到形成一个大的飞盘形状。
这是一个巨型jalebi。
很不错。
就像，
喔噢。
久炸至酥脆，浸入满满的糖浆中。
我们还在去下一个村庄的路上，
准备今晚在那儿住宿。
我觉得我们还能再去探索一个小吃，
不过不能确定找不找得到，我们拭目以待。
我们继续出发。
(music)
我觉得这是kulfi，一种冰淇淋。
照片上的大爷应该是这种冰淇淋
的发明者吧。
有自己的秘方。
谢谢。
很凉。
尝起来，对我来说，
有一点点黏稠的感觉。
奶香味十足。
并且可以尝到煮熟的炼奶的味道。
我觉得炼奶应该叫做khoya。
今天过得很棒！
从拉哈尔到古杰兰瓦拉。
特别是对古杰兰瓦拉印象深刻。
很友好的一座城市。
忙忙碌碌的一座城市。
不过特色很多，还有很多美食。
在这里很感谢Ali和Sayem，
作为古杰兰瓦拉的向导，带着我们逛了一天！
感谢收看本期视频 翻译：Jony Xie 校对：Lee
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