(距离试营运还有七天)
开放式厨房..
希望客人也能感受到现场的临场感
菜单呢？
只有主厨推荐套餐
包含餐前小点共十道菜
没有提供单点
(Marie Claire Dining 主编) 竟然不让客人点餐
(琳达真知子理查) 这家店满自以为是的嘛
好像没有看到负责前台的人员？
专门负责前台的人只有我
厨房工作人员也会负责前台工作
把状态最完美的料理
由厨师直接端到客人桌上
那个人是很有名的美食家吗？
只要被琳达评价过的店家
光是预约都会满到一年以后
但也有不少因为负评
而被毁掉的名店
真假
跟那么厉害的女人交往过 尾花先生到底是...
他只是一个喜欢女人的厨师
- 原来如此 - 你们会有试营运对吧
听说会邀请京野先生 还有伦子小姐的老客人
是的
也可以邀请我吗？
咦？
当然“Marie Claire Dining”也会报导
由我亲自执笔
这样可以吗？
主厨早见伦子小姐
试营运当天可能会很混乱
我另外找一天招待您...
京野 可以准备出一桌吗？
当然
- 那就欢迎你莅临 - 尾花先生
太好了
我会期待的
怎么办
试营运之日就这样变成命运之日了
不错啊 很有紧张感
如果被写了负评就完了啊
为什么要邀请她
我个人是不相信 那些装模作样的美食评论家
他们都跟店家有裙带关系
靠钱跟观测风向来扭曲评价
既然这样更不能...
但琳达不一样
她是真的打从心底热爱料理
不折不扣的美食家
只要有好的料理跟服务
她绝对会据实评价
你真的很信任她呢
话说回来
要是主厨一开始就逃避
怎么可能拿得到三星
我才没有逃避
真是的...
所以呢
也只能做了吧
还不都是因为你
不过还有个问题得解决
你是说甜点对吧
嗯
咦？不是已经定案了吗？
琳达非常重视甜点
用一个礼拜来改良吧
现在哪有时间做改良？
(厨站师傅 柿谷光) 人手都不够了
只要不睡觉拼了总能完成的
你那种做法谁都无法跟上的
柿谷你可以不用理他
目前的员工数的确负荷不过来
到试营运前 我会再找厨师进来的
那我有想找进来的人
不好意思打扰那么多次
怎么了？
尾花先生说他想挖角的人在这里
- 什么？ - 我们还是需要你
你是松井萌绘对吧
啊 你是之前那个...
我们要打造一家三星法式餐厅
你要来担任甜点师傅吗？
什么？
如果是这样 可以
你选哪个？
咦？
谢谢
恭喜你 丹后
琳达
因为太想看看你
我就从巴黎飞来了
你来日本的真正目的是尾花吧
你从以前就是尾花最死忠的支持者
是吗？
我可是最早认同你实力的人喔
你是为了来帮他的店吗？
怎么可能
在那场午餐会受到波及的
不只是艾思可菲
是我推荐那家餐厅给政要的
却因为过敏食材的混入
害得我颜面扫地
所以是来报复的？
对于料理的评价
我相信你不会参杂这种个人情感
我是松井萌绘
今天是来参观的
我想把甜点交给她
(距离试营运还有六天) 赞成 我超赞成
还没有决定
也要尊重萌绘小姐的意见
请问阿姨您是？
我是这家店的老板兼主厨
有意见吗？
好意外喔
那这家店都是做怎样的料理啊？
我们基本上都是选用日本的食材
发挥素材本身的美味来做料理
这是我们的套餐
甜点是蛋白霜冰淇淋跟蒙布朗啊
蛋白霜我还满有信心的
但蒙布朗需要改良一下
我想吃
这是蒙布朗
天啊 超级好吃的
如何 你可以做到这个程度吗？
嗯...
老实说这个外型不够吸引人
看到的瞬间
不会让人想尖叫拍照
没什么美感
- 有点可惜啊 - 好直...
美感啊
通常没有实绩的人才会说这些话呢
请看
日本洋果子比赛新人奖
世界甜品设计奖
罗亚尔奖？
- 25岁拿这些奖？ - 是的
第一份工作是Patisserie Herve
是代官山那家名店？
但因为很快就腻了 我半年就辞职了
Boulanger Noeud 榭本木
安蒂罗丝青山
接着也都是名店
你的履历这么漂亮
为什么会在自助餐厅上班？
嗯 怎么说呢
就忽然...想做做看各种东西
好帅喔
履历什么的不重要
重点是能不能做出好吃的甜点
如何？
你可以做出比这个好吃的甜点吗？
嗯...
有栗子吗？
现在开始做？
虽然无法马上就做出来
但只要有五小时就好
我们为了做这个
- 可是花了一个月时间 - 这跟花多少时间没有关系
做料理这件事 不管多努力
没有才能的人 一辈子也做不出好吃的
但有才能的人 随时都能做出好吃的东西
所以不管有没有努力
都没有关系
只要能做出好吃的就好
嗯 没错
但是因为大家都做不到
所以全世界的厨师
都拚命思考着跟料理有关的事
嗯...
我做得到喔
至少我可以比在场所有人 做出更有美感的甜点
是喔
是的
那家店从饭店挖角了年轻女厨师
似乎是找她担任甜点师傅
为什么你那么清楚那家店的事？
因为这个业界很小啊
请不要再做那些偷吃步的行为了
我们不是志同道合的伙伴吗
让我们再次携手
夺下三星吧
好了 完成了 蒙布朗
你在干嘛？
我在帮做好的甜点拍照
上传到网路上观察反应
感觉会有很多人按赞
这个薄薄的糖片
- 造型很崭新呢 - 嗯
好吃
嗯
竟然可以在短时间内做到这样
谢谢
- 但是... - 这不合格
咦？
完全不符合期待
等等 等一下
这个完美的蒙布朗哪里不好了？
我们不是甜点专门店
也不是饭店的自助餐厅
法式料理的甜点
是套餐最后一道料理
担任十分重要的收尾任务
而你做的这道甜点 无法胜任那个角色
但这比刚刚的可爱又华丽
如果只是为了自我满足
自己开店去做
我知道了
你讨厌认输对吧
外型真的很好看
但是利口酒的味道太重了
味道也普普通通
而且明明用了栗子
却完全感觉不到栗子香
这是最致命的缺点
那是因为...
GRAND MAISON 东京的料理
能将日本食材特有的风味和香气 发挥到极致
这是我们的特色
那种甜点不是我们需要的
- 那我再做一次 - 没时间让你实验了
我们自己改良
这要怎么调整啊
那我也要做
什么？
如果我做得比较好吃 就把我的甜点加入套餐中
我拒绝
- 你可以回去了 - 明明是大叔你找我来的
- 所以我才说不符合期望啊 - 所以我才说你再吃一次看看啊
好了好了 尾花你就让她做吧
嗯 我也想吃吃看呢
在试营运之前你试看看吧
好...
你觉得如何？
虽然有点没大没小
但技术跟品味真的还不错
特别是那个崭新的造型
我觉得她拥有尾花缺少的东西
她的甜点有女孩子才有的 可爱跟温柔的感觉吧
嗯
甜点的外观 是可以影响一家店的人气的
我们或许需要她那样的感性吧
但是主厨跟二厨都说不行了
应该还是不行吧
那家伙竟然这么任性妄为
但是如果她做得比较好吃呢？
以她现在的实力有点难度吧
不不
如果有个好老师教的话就很难说了
我怎么可能帮她
而且就算我们做出好吃的甜点
尾花哥才不会认输呢
不会这样的
尾花哥从来没认同过我的料理
他只认同自己的料理而已
(三年前 艾思可菲)
高汤的味道太强烈
龙虾都死了
再多用点心啊
对了 祥平
回到东京后你不吃惊吗
虽然只有跟着尾花做学徒
进到饭店工作
却都比周遭的厨师还能干
你应该有这种感觉吧
在艾思可菲的三年半
你的成长比任何人都多
现在的实力足以单独扛下 一家饭店餐厅主厨的重任
如何？
你不想试试吗
看看现在的自己
能跟尾花夏树一决胜负吗？
这是我们的菜单
如果是现在的你 在这个套餐的最后一道
你会端出什么料理来？
不错
很上相
新作品吗？
咦？
不是 这是那个...
没有啦 我在做研究
啊 等一下...
你以为这样就可以赢尾花哥了？
什么？
我认同你的能力
但不要小看料理
你怎么了 平古主厨
在法式料理中的甜点
是构成套餐中的一环
更是负责完美收场的 最后一个重要角色
你看过菜单了吗？
不只尾花哥
这里面集结了专业厨师们的心血
互相碰撞创意 经历无数次的失败
才终于完成的 最极致精华的套餐
在那种怪物等级的料理后面
怎么可能端出这种 甜腻腻利口酒味道的蒙布朗啊
不愧是徒弟
你跟大叔说的都一样
我才不是他的徒弟
要做就一定要赢
什么？
靠你一个人赢不了的 我来帮你
等等 等一下
不要随便帮我决定好吗
这是给我的考验
这是给我们的考验
回答
是的 主厨...
(距离试营运还有四天) 还有一个东西要买
咦 还要买吗？
我们的车停在哪里啊
- 这里 右边 这里 右边 - 这边啊
好多种喔
要买哪一种啊？
要买你的啦
- 什么？ - 你应该要有自己的刀具了
咦？
这表示 我终于被认同了吗？
努力终于有了回报
那就这个吧
笨蛋 我是说小型厨刀
刚刚就一直在看了
啊 是这种小型厨刀吗
那就这一把吧
你拿拿看
切菜的时候 手指不会碰到的比较好
他们是负责前台跟备菜的
大宫跟并木
欢迎
桌号是1 2 3 4
大桌子是5号
5号桌 四份主菜好了
是的 主厨
好危险
要小心一点
这边很容易塞车呢
6号桌跟7号桌中间的动线
果然有点乱呢
可能要再拉开一点
拉开一点会比较好吧
用自己的菜刀切起来就是不一样
刀具要好好爱护使用喔
也要常常保养喔
没问题的
一点锈痕都没有
再怎么说 我都是被尾花哥认同的厨师啊
- 喂 - 吓死我了
不要这样就丢掉
可能还可以用吧
对不起
不知为何会想起当年你教祥平的样子
以前就直接踢下去了吧
祥平因为被你那样一说
他就用剩下的蔬菜去做员工餐了
- 祥平的省钱料理 - 对对对 就是那个
果然只要一加水果或葡萄酒醋
栗子的味道跟香气就没了
但是如果不跟其他食材混合
就只是普通的栗子而已啊
应该有办法能更衬托出栗子味的
理论上栗子应该要搭配乳制品的
啊 就是这个
不行吧 栗子壳无法用的
那个不能吃啊
但可能可以提引出香气跟味道
来试试看吧
(加班 你先睡吧)
(距离试营运还有两天) 很想让栗子的香气再明显一点呢
能不能让栗子呈现出 与以往不同的风味呢
要不要用栗子壳看看？
有趣
苦涩的部分反而能衬托出栗子的甘甜
来试试吧
喂 尾花
你看这个
萌绘小姐她上传了栗子的新作品
为了提引出栗子香气
她也用了栗子壳
咦 那个孩子有这种创意？
啊 该不会是...
这种利用剩余材料的省钱料理
只有那家伙会做吧
饭店自助餐的主厨
还真闲呢
该不会那个叫祥平的孩子在帮她？
可恶
虽然栗子壳的苦涩味发挥了功用
但栗子香气还是不太够啊
要抑制单宁酸味道 多加一点糖粉如何？
不 涩味已经很平衡
我觉得这样很好
我想要调整的不是味道而是香气
嗯...
啊 我们来把壳烤一下吧
咦 用烤的吗？
说不定会有像烤栗子那种香气
(距离试营运还有一天)
嗯
就是这个
栗子
- 完全不一样了 - 好吃
太好了 这个真的好厉害
一入口就是完美的栗子啊
摆盘的美感就交给你了
作法应该这样就可以了吧
咦？
这是你的料理吧？
啊 是的
- 这绝对可以赢那位大叔 - 那你现在就拿去吧
咦 这个时间去吗？
那些人现在一定还在做事前准备
(距离试营运还有18小时)
还差一点点
到底还差什么
我做好了
噢
这是我做的蒙布朗
请吃看看
这次不用焦糖啦
你把栗子壳烤来用吗
是啊 怎么样？
亏你能想到利用烤栗子的香气
这种小事 靠我的品味跟直觉一来就...
啪啪地做出来啦...
你觉得呢？
明天的晚餐时段
你能做出24人份吗？
咦？
这道甜点
我想放进我们的菜单里
你做得到吗？
简单 小菜一碟
那就这样吧
高汤怎么办
我觉得再加一点红加仑好了
萌绘 辛苦你了
明天交给你罗
- 好 - 这个拜托你
你放到哪里去了？
咦 没有吗？
好喝
芹田
啊 柿谷哥 你在干嘛
嗯？我准备吃个饭然后回家
你刚下班吗？
是啊
明明已经是一个厨师
却被叫去洗换气风扇洗到半夜
超惨的
明天终于要试营运了
不知道会怎样
啊 很令人期待呢
(试营运日 当天)
早安
你穿起来满像样的嘛
是啊
金边？
银...
京野那家伙竟然给我分颜色
你是有多不服输啦
有睡好吗？
嗯
那就...开始吧
是的 主厨
今天共有24位贵宾
5号桌的杉田先生不敢吃芹菜
10号桌的加纳先生 不喝酒精性饮料
今天的桌花是石竹
花语是大胆
藉此向赌上人生
开了这家餐厅的老板
伦子主厨献上最深敬意
那就请伦子主厨讲句话吧
在历经种种状况之后
终于走到了这一天
都是托各位的福
真的很感谢
我们什么都还没做啊
也是啦
今晚琳达小姐将会莅临
如果她给了负评
搞不好这家店一瞬间就玩完了
为了今天所准备的料理
我们就尽全力去做吧
让所有的贵宾
都能尽情享用我们自信之作
还有一件事
在这里的规矩就是
无论你手边在做什么事
只要前台有人喊了“欢迎光临”
全部的人都要跟着喊“欢迎光临”
当贵宾回去的时候也一样
我们是开放式厨房
亲身感受与贵宾同在的感觉
让我们由衷地款待客人吧
是的 主厨
献上最棒的料理以及服务吧
用一如往常的高水准
开始吧
萌绘 放轻松点吧
专注在你的甜点上吧
简单
让您久等了
欢迎光临
- 谢谢 - 敬请慢慢享受
请小心脚步 这边的楼梯比较陡
听说我们家的甜点师傅 要在这边做甜点
谢谢你来
请进
欢迎光临
这边帮您寄放随身物品
欢迎大驾光临
我很期待
这边帮您寄放大衣
欢迎光临
贵宾都到齐了
点单 今晚的套餐 共24位
是的 主厨
这是本店招待的香槟
这是鸡油菇与青辣椒制的餐前小点
麻烦你了
2号桌 7号桌可以上了
- 好的 - 芹田 麻烦你洗一下
了解
巴伐利亚奶油放上去罗
谢谢
2号桌
好的 2号桌
这是使用山羊奶制成的巴伐利亚奶油
盐跟橄榄油是这道菜的重点
好好吃
从没吃过这样的口味
5号桌 吃个精光
柿谷 茄子脆片准备好了吗？
好了
那要摆盘了喔
是的 主厨
不好意思
这是茄子与鸡肝的冷盘
(贻贝 菜豆 白芹菜 柠檬草) (蚬精 醋橘皮 醋橘汁 大蒜)
这是圣米歇尔山贻贝的冷汤
(北寄贝 国产天然蕈菇 橄榄油 奶油) (大蒜 洋葱 蛤蛎高汤)
这是蕈菇与北寄贝的酥皮馅饼
这道是香烤牛胃
15号桌
好
准备要出主菜前的鱼料理了
柿谷 把海胆拿出来
芹田 去叫柿谷
好
伦子主厨
柿谷哥不在
相泽先生 麻烦你拿一下海胆
好的
哎唷威呀
这个还没处理
但是柿谷哥说他弄好了
搞什么
不行 手机也打不通
贵宾的状况如何？
最多只能让他们等15分钟
怎么办？
来不及
跟贵宾致歉说少一道吧
只要赶得上就好了吧
怎么可以缺一道呢
大家都来帮忙
- 我也帮忙 - 芹田不要碰
把内脏清干净
好的
要再来杯葡萄酒吗
成功了
辛苦你了
这样就无法出鱼料理了
琳达主编也势必会给负评吧
- 相泽 洗完装进这里 - 好的
下一道菜差不多要出了吧？
就快完成了
发生什么事了吗？
鱼料理有点慢
有点状况
处理海胆需要点时间
现在才开始处理？
可以请你帮忙吗？
什么？
加上你就一定来得及
别说这种不可能的话
拜托
尾花哥才不会需要我呢
那你就做给他看啊
做到让他绝对需要你
他是个怕麻烦的人
所以只是没说出口而已
其实尾花一定希望你能伸出援手
如果无法出到甜点 我会很困扰的
有可以消毒的吗？
在那边
咦？那个...
芹田
是
把这个拿过去
祥平小弟...
海胆放这边了
不可以从壳里面拿出来喔
你不用说我也知道
好厉害
芹田 请给我盘子跟夹子
好 盘...
我知道了
- 芹田 把这个拿过去 - 谢谢
祥平他一直被使唤做最下层的杂事
觉得很不甘心
想早点毕业
他可是比任何人都还努力
练习做这些事前处理
好了 萌绘也集中精神做自己的事吧
好
主厨
我这边好了
- 带壳海胆也好了 - 可以摆盘了
好的 主厨
让您久等了
这是焗烤带壳海胆
不好意思
这道是焗烤带壳海胆
我开动了
祥平
这道是烧烤本州鹿里肌
搭配含鹿血的高汤
一点腥味都没有...
从5号桌开始上吧
好的
为您上菜
- 这是蛋白霜的冰淇淋 - 这是蛋白霜冰淇淋
这是蒙布朗本色
这可以拍照吗？
当然可以 敬请多多拍照
我也要拍
6号桌麻烦了
这是蒙布朗本色
海胆还是出了啊
谢谢光临
今天谢谢您的莅临
虽然鱼料理似乎慢了些
第一天开幕很忙乱吧
辛苦你们了
请问您觉得甜点如何？
其实这次是为了琳达主编
紧急改良过的
为了我吗？
如果您方便的话
可以给甜点师傅一点反馈吗？
我知道了
快点
第一道蛋白霜冰淇淋
用浓度很高的盐水 喷雾在冰淇淋上
每一口吃到的口感都不一样
看似单纯的一道
却吃到最后都不会腻
但是蒙布朗本色这道
非常迷人
简直更棒
你是否使用了栗子壳？
用烤栗子般的香气和涩味
烘托出栗子本身的味道
这创意太棒了
吃完也十分爽口
作为整个套餐的最后收尾角色
再适合也不过了
而且最重要的是
造型十分美丽
谢谢招待
谢谢光临
我去送客
你的料理变了呢
破坏首脑会谈
然后完全没跟我联络就消失
这位任性的主厨
心境上是否有什么变化？
你可能搞错了
这不是我的料理
是早见伦子主厨的料理
你真的很信任她呢
期待您下次再度莅临
你觉得我会让这家店活下来吗？
如果是我认识的琳达真知子理查
对于品尝过的料理绝对不会说谎
路上小心
在甜点上
似乎是萌绘小姐的蒙布朗 比较好吃的样子呢
是吧
尾花哥竟然承认了？
对不起
嗯？
我说很简单是骗人的
其实那个蒙布朗
是平古主厨使尽全力
才研发出来的食谱
是喔
原来是这样
不过研发过程有多辛苦
在吃下第一口时就知道了
但是...
我只是做出那个外型而已
各位为了今天那么的努力不懈
我竟然做了这么失礼的事
真的非常抱歉
那个蒙布朗真的很好吃
而且非常漂亮
所以伦子主厨才会把它放进菜单里
其实我们付出了多少努力
跟客人一点关系都没有
只要这个蒙布朗能讨客人欢心
就代表了一切
我还大言不惭地说 有品味就能做得出来
真的很对不起
我还想...
再多学一点
想再多努力一些
所以...
请让我在这里工作
拜托了
怎么办？
我们家很严格喔
谢谢你
几乎跟我们的食谱一样
祥平不愧是尾花的徒弟呢
你在说什么啊
我们有加了榛果才更棒吧
这是个人口味的问题
但那个蒙布朗包含造型都很美
伦子主厨的判断非常正确
真的没关系吗？不找祥平进来
你会去找萌绘
其实真正目标是祥平吧
那是他自己要决定的事
谢谢你 真的得救了
我终于懂了
为什么尾花哥不认同我的理由了
我只是单纯地
做不出好吃的料理而已
再多用点心啊
尾花有说喔
咸派真的变好吃了
什么？
祥平改良过的咸派
他说加进杏仁是好点子
是喔
唷
柿谷哥
你怎么了 忽然就不做了
我想介绍你认识一个人
咦？
晚安 我是...
做这样工作的人
啊 江藤先生就是那位
- 一直找我们麻烦的... - 这里有十万圆
只要你向我们报告 新食谱或是店里发生的事
我每个月都会付
你拿的薪水又便宜 又被使唤到深夜
还被说不能碰食材 应该快闷死了吧
芹田不要碰
从辛苦的事中解放一下
当作散个心怎么样
请收下
请
把日本丰富的食材
加以运用发挥 创作出崭新的法式料理
GRAND MAISON 东京
所带来的新美食...
这要怎么翻好？
潮流？
喔喔 所带来的新美食
或许即将创造出全新潮流
大获好评耶
GRAND MAISON 东京的报导
反响非常热烈
转推已经超过三万则以上了
是喔
琳达主编给了我们最真实的评价呢
要看到最后才对
什么？
最后写道...
三年前在巴黎的艾思可菲
引发过敏食材跟 伤害事件的尾花夏树
也在这家餐厅担任二厨
这点也值得关注
为什么要写这个啊
三年前混进过敏食材的犯人
应该会有所动作了吧
怎么样？ 你一路采访过来的感想
我已经锁定目标了
是谁？
最忌妒尾花夏树的人
- 您是尾花夏树先生吧 - 吓死人了
关于三年前 日法首脑会谈的那个事件
想请教您一下
您是哪位？
(遭负评影响 没有客人) 那家店 绝对不能消失
来卖咖哩吧
咖哩？
GRAND MAISON 东京 在网路上被骂翻了
我要辞去饭店工作
也会退出法式料理圈
你也要来帮忙喔
客人不来的话
我们把店铺搬到外面来卖
超好吃的B级美食
我们是三星外卖
绝对不让GRAND MAISON 东京垮掉
卖吧 卖吧 卖翻天吧
越来越有趣了
- 伦子 - 快叫救护车
GRAND MAISON 东京
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