大家好 我是白种元
(白种元)
(展示的)
(烹饪VLOG)
(白种元的烹饪日志)
(紫菜卷饭) (从一到十)
只要饭好吃就够了
[白种元的料理秘笈]
今天来做做紫菜卷饭
有些人会觉得紫菜卷饭
做出来很难
所以今天呢
不是因为我不擅长做紫菜卷饭
要从最最简单的紫菜卷饭开始做
做到难度高的紫菜卷饭
以人举例来说
不是教走路
而是从爬开始教
紫菜卷饭?
只要有紫菜和饭就是紫菜卷饭嘛
紫菜和饭一起吃也叫紫菜卷饭
包着吃也叫紫菜卷饭
还有
用这个卷一下
也叫紫菜卷饭
这一期就是要打破
紫菜卷饭的传统观念
就当成用紫菜和饭做做烹饪游戏
主题就是“紫菜卷饭来玩吧"
就算是从来没有做过紫菜卷饭的人
看到这期节目以后 都可以自己动手做
海外的朋友们 听不懂我在说什么的朋友们
会问“在讲什么?”
不是寿司 SUSHI NO!
GIMBAP! (韩语紫菜卷饭的发音)
来教大家紫菜卷饭的做法
来
要做紫菜卷饭
要准备紫菜
然后还需要
(材料定量...)
不用考虑
紫菜卷饭
一定要有紫菜
和米饭
(准备好紫菜和米饭)
卷帘?
现在暂时不需要
(STEP.1 紫菜) 最近去超市的话
会有很多种紫菜
会有紫菜卷饭专用紫菜
有烤好的紫菜
也有没烤的
都没有关系 大家看这个
是没有任何调味料的
就是原始的紫菜
不是Sam Kim 是“生紫菜”
不会有盐掉下来
[白种元的料理秘笈]
(STEP.2 调味) 普通的盐
味精盐
盐 味精盐
当然是味精盐好吃
没有味精盐可以只用盐
会很淡
紫菜卷饭最重要的就是米饭的调味
只要米饭调味做足了
单单放个腌萝卜或者不放其他只包饭也会好吃
真的哦
调味的时候
(味精盐 1小勺(3g)) 多放一点盐
看紫菜卷饭做得好吃的店
有些地方会用味精盐
然后再用味精或其他调料
即使在家只用味精盐来做
也会好吃的
要做好紫菜卷饭
相比硬米饭
米饭要稀一点会更好
不过
也不用特别在意
硬米饭还是稀饭
如果要在二者中选一
紫菜卷饭里的米饭
还是稀一点才好
接着是香油
(香油 2大勺(12g))
紫菜卷饭用的米饭 最佳状态就是
当你要开始卷紫菜卷饭
已经用味精盐和香油调好味了 突然却不想卷的时候
(生拌萝卜丝 / 上一次那个) 可以拿出生拌萝卜丝直接下饭的程度
这就算成功了
嗯 好吃
[白种元的料理秘笈]
鱼糕也是
有方形的
或者跟着别人买了蟹肉
最近还会有
牛蒡和
腌萝卜套装
还买了火腿
想着买火腿
结果一看家里还有吃剩下的香肠
这种火腿
儿童用
儿童用怎么会在这里
紫菜卷饭其实
和拌饭差不多
拌饭是什么
什么都可以放进去拌 就是拌饭
在紫菜里放入任何东西卷起来
就是紫菜卷饭
(STEP.3 卷紫菜卷饭) 来试试吧
紫菜卷饭店里的专业厨师们就会这样
拿起一团米饭
粘一下
拿过来
把饭铺开
很棒吧
要尽量把饭铺薄 做出来才好看
然后重要的是
要不要把饭铺到边缘处
本来是要铺到边缘
紫菜卷饭的原理是在这里面放入食材
让这一边和那一边的米饭
粘在一起
但是要那样做会很累
会想放弃 因此不要在意这个
不要在意要不要把饭铺到边上
尽量把饭铺薄就可以了
然后开始卷
像这样
这就是紫菜卷饭
就是紫菜卷饭
只要饭好吃就不用说了
再做点别的吧
升级版
正好打开冰箱一看
有腌萝卜和鸡蛋
(STEP.4 放入食材)
(食用油 适量)
(鸡蛋 1个)
告诉大家如何做一人煎蛋了吧
先煎一个
紫菜大小的煎蛋
蛋黄混好
(煎一个和紫菜大小相似的鸡蛋)
不过
也不能太淡 撒许盐
(味精盐 适量)
哎呦 断了
(煎蛋断了也无妨)
现在想告诉大家的是
其实紫菜卷饭
没什么特别的
准备好以后
用手
轻轻
抓取
和棒球大小一样的饭团
从来没抓过棒球？
那就和网球大小一样
不好弄的话
瞥一眼
抓取一团
粘一下
没有粘成功的话再来一次
轻轻按住
拿过来
就像专业厨师
放一根
腌萝卜条
鸡蛋
像这样
随意地
本来是要这样
那就这样做一下 抓住这边
这样卷一下
然后按一下
就会粘上
然后直接卷起来
这样卷的话切好以后
会像太极纹样
可以解释说就是故意做成这种样子的
然后在边缘处
反正是做给我吃的
沾点水
切之前会在上面涂抹一层香油
(做好紫菜卷饭后涂抹一层香油) 像不像店里卖的那种？
嗯 好吃
(只用煎蛋做也好吃哦) (拍摄份量过多剪辑)(也可以反着卷)
[白种元的料理秘笈]
(STEP.5 应用篇) 知道要领了
这次来加上牛蒡
试试吧
简单吧
放一根腌萝卜
牛蒡
蟹肉
还有什么
对了 香肠
香肠
(香肠切半)
香肠或火腿
比起直接加进去
可以稍微煎一下再加 会更好吃
(香肠或火腿煎一下加进去会更好吃)
国外的朋友
或者在很远的地方收看节目的朋友们
是不是没有这个 就是这根蔬菜
在韩国只要去到超市就有哦
不要因为没有炖牛蒡
就伤心欲绝
待会儿告诉大家没有牛蒡时的做法
哎呦 糊了
煎好后直接放进去一定会非常好吃 不是么
香肠切半放进去
来看 要怎么卷
这种状态下卷起来
材料卷到里面
好烫 好烫
不要让材料露出来
按一下
粘在一起
轻按
原来的做法是
这边和这边要粘在一起
但是因为没放什么材料 根本粘不到一起
是吧
所以不要感到压力
材料放进去以后
把空气都卷走就可以了
所以要按一下
也不算空气 就不要让里面有空隙
然后
像这样
慢慢卷起来
接着
沾点水
卷到头就做完了
然后通常会怎么做呢
一般在
餐厅里
会用卷帘卷起来
来做出模样
不过在家做也不需要这个
(香油 适量)
(可以放入各类材料制作紫菜卷饭)
是不是很像样
如果加了香肠
就不用加蟹肉了
真的
蟹肉会很可惜
[白种元的料理秘笈]
现在开始
正式来做紫菜卷饭
怕大家误会
提前解释一下
如果我下决心做的话一定会很帅
骗大家的
我也不太会卷
紫菜卷饭呢
像紫菜卷饭天国的
阿姨们才最擅长
这次
(STEP.6-1 基本紫菜卷饭(准备材料)) 来做做通常我们所吃的紫菜卷饭
这里
虽然不是必须要有的材料
但是通常会...
怎么说呢
不算正式的
嗯 标准的
用英语叫STANDARD GIMBAP
腌萝卜
万一
没有紫菜卷饭专用的腌萝卜
只有炸酱面店的
半月形腌萝卜
或者有这种长条的
就可以切成条用
但像以前
因为腌萝卜不太好吃
所以以前擅长烹饪的母亲们
或者是现在身处国外的
在海外
很难买到腌萝卜的朋友们
如果觉得腌萝卜只有咸味
不爽口的话 可以这么做
不要受挫 买这种紫菜卷饭专用腌萝卜
切成长条就可以了
切好以后在水里泡
拿一个大碗
在水里
放入1:1的砂糖
和食醋
味道大概像不能一口喝完 也不能用勺舀着喝的程度
就是还算好喝
但还是有点怪怪的程度
刚才收到一个心灵感应
有位朋友说不要光说不做 让我做做看
虽然挺麻烦的 还是做给大家看吧
来
这个是已经调好味的
虽然是已经调好味的 但还是要做做愚蠢的事情
我们呢
要爱护地球那一边的每一位粉丝
就是为了那位
韩国应该没有这种人
食醋不能用苹果醋 要用酿造醋
醋和糖的比例是1:1
(黄砂糖 2/3杯(100g) 酿造醋 2/3杯(130g))
(净水 2/3杯(130g)) 水也是 1:1:1
为什么不告诉大家正确的比例呢
因为像食醋
每个国家的酸度都不同
有浓的
有稀的
味道不错
最近就算是市场里卖的
也是那种
差不多
酸甜的味道
但像以前不是这种味道
以前会特意这样做
我的母亲
很会做紫菜卷饭
母亲以前就会经常这样做
所以每次我带紫菜卷饭的话 就会人气爆棚
秘诀就是
提前把腌萝卜腌制好
(未调味的腌萝卜要用砂糖和食醋腌制)
如果亲自做做的话
切腌萝卜的时候
会觉得自己像一个料理匠人
切好后
放进去
这种也可以
或者切薄
没时间的话
可以切薄一点
反正可以多放几根
[白种元的料理秘笈]
大家觉得
紫菜卷饭好吃的
重点就是
调味! 香油的香味
又咸又甜的味道
再有一点就是嚼劲
一咬是脆脆的口感还是其他的口感
还有就是紫菜卷饭的
色泽
最后就是肉类的味道
只有这些结合起来
才能决定紫菜卷饭做得好不好吃
所以要好好组合
材料
就能做出无穷无尽的紫菜卷饭
[白种元的料理秘笈]
好的 腌萝卜
和牛蒡准备好了
然后是菠菜
菠菜买回来
最近菠菜很新鲜
买回来以后通常会
考虑如何处理根部
如果剪掉根部
就像这样
剪掉的话
就会分离了
菠菜量少的时候剪掉会比较方便
但是
如果想让菠菜
很明显
一眼就能显现出绿色 就要放整颗菠菜
用两种做法来做一下
一种是根部剪掉一点点
不让菠菜叶分离
(处理菠菜根部后洗净)
可以在水中焯一下菠菜
试试吧
因为我们是“厌世主义”
(食用油 适量) 撒上食用油
(在油锅中放入菠菜)
撒上盐
(味精盐 适量)
(菠菜可以用水焯一下或翻炒)
不能只告诉大家捷径
很快吧
黄色 绿色都备好了
下一个要准备什么呢
煎鸡蛋
最麻烦
又不能不放
煎鸡蛋压力很大的
紫菜卷饭呢
如果大家在
紫菜卷饭店
视觉会很重要
但是现在只有我一个人
模样也是最后才看
是吧
虽然卷的时候乱七八糟
但切开之后不很像样么
不过也不是要骗人的意思
鸡蛋也一样
不要对煎鸡蛋
有任何压力
至少对紫菜卷饭用的鸡蛋
我为大家打破压力
就像打破鸡蛋
建议大家
最好要在
紫菜卷饭中放入鸡蛋
(紫菜卷饭尽量要放入煎鸡蛋) 万一有香肠和火腿也可以不放
像这样
(味精盐 适量) 盐一定要放
煎鸡蛋的时候
可以加点砂糖
(黄砂糖 适量) 鸡蛋和砂糖很般配
撒上食用油
(食用油 适量) 多倒一点
接下来大家都知道吧
煎鸡蛋
煎鸡蛋要如何做才好吃
用大火
在油中
像炸似的
而且既然要做
最好是把鸡蛋煎厚一点
相比薄薄的鸡蛋
我最喜欢的是
前面要像炸似的煎
翻过来后也要像炸似的煎
我最喜欢的什么？就是
准备倒入蛋液
好像要糊了
没关系
倒入蛋液后
(STEP.6+1 煎鸡蛋 VER.1)
有点糊焦的味道
没关系 不用紧张
这个要怎么翻过来呢
仔细看哦
用长筷子
这样
像这样
看到了吧
捞起来
像这样捞起来
就像晾衣服
翻过来
失败了也没关系
呼
然后放在这边
(VER.1 普通煎鸡蛋) 做好一张
下一种是
是为了给大家展示可以随意煎鸡蛋
(食用油 适量) 倒入充足的食用油
最大程度
热好锅
(STEP.6+2 煎鸡蛋 VER.2)
还可以随意搅拌
为什么
因为是要放进紫菜卷饭里的
“哎呀! 都碎掉了!”
“怎么办?” “成炒蛋了”
嗯 没关系
(不要因煎鸡蛋的模样烦恼)
把刚才煎得好看的鸡蛋放在一边
像这样
“哎呀 这要怎么办”
“要好好翻过来”
完全成炒蛋了
好烫好烫
没关系
鸡蛋准备就绪
都不用切
倒上去就可以了
(在紫菜卷饭中一切完 谁都不会知道)
[白种元的料理秘笈]
(STEP.6-2 基本紫菜卷饭(卷紫菜卷饭) 好 材料准备就绪 开始做紫菜卷饭
(拍摄内容过多) (煎鱼糕 煎鸡蛋 煎胡萝卜 煎菠菜 腌萝卜)
首先来做
大家比较好奇的紫菜卷饭
用两种方法来做
拿起饭团粘上一片紫菜
把饭铺开
一个
然后
再来一点
解决好奇心的时刻到了
一模一样的
首先
放入腌萝卜
牛蒡
胡萝卜
菠菜
鸡蛋
蟹肉
这是一种版本
另一种是
放入腌萝卜
牛蒡
胡萝卜
好大一颗菠菜 放入菠菜
鸡蛋
好奇吧
(把材料堆起来的紫菜卷饭) (把材料摊开的紫菜卷饭) 是不是很好奇 说实话
开始卷
告诉过大家不要太在意 像这样卷起来
要怎么办 轻轻按住直到材料不会露出
像这样
直到竖着拿起来 里面的材料也不会掉出来的程度
要如何
不会掉出来为止
这一边大概差不多了
这个也用同样的方法
将材料
按住
直到不会露出来
然后
沾水完成
这边也是
(卷好的紫菜卷饭上涂一层香油)
好奇吧
看
(不要在意材料的位置) 一模一样嘛
结论就是一样
[白种元的料理秘笈]
重要一点
用卷帘来卷
就可以一下子卷起来
用卷帘来卷一下
为什么我现在
要着急忙慌地用卷帘来卷
生产卷帘的人们
一定会讨厌我
会说 因为那小子搞得卷帘卖不出去
卷帘！非常有用！
这次
用卷帘来卷卷
(STEP.6-3 基本紫菜卷饭(用卷帘)) 用正规的方法
想要做出模样 还是要用卷帘
前面为什么没使用卷帘呢
是为了鼓励大家不要因为没有卷帘
就放弃做紫菜卷饭
不过要想把米饭
摊到边缘处
就需要卷帘
这次
把鸡蛋放在最底层
把宽一点的食材放在最底层
模样才会好看
(将备好的材料放进去)
来
像这样卷起来
按住
边缘处
用卷帘
可以多用点力气
(用卷帘可以多用点力去按)
一看就粘上了
现在正告诉大家为什么要买紫菜卷饭用卷帘
买回卷帘后 如果没什么用可以挂在墙上
上面挂上照片也可以
如果不做紫菜卷饭的话
互爱互助的社会嘛
来告诉大家为什么需要卷帘
是的！粘上了！
要买卷帘了吧
买得真不错
给我一个赞
看
是不是必须要买卷帘
最后没怎么用力按
(基本紫菜卷饭制作完成)
的确
使用卷帘卷出来的完成度较高一些
因为人类是擅于使用工具的动物
最好要使用工具
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