食物
是一種關係的組合
它將你與種植食物的農民聯繫起來
它將你與動植物聯繫起來
它將你與土壤聯繫起來
它將你與準備食物的工人聯繫起來
因此，當你坐下來吃飯時，牽涉的事情很多
在過去的二十年裡
多虧了一些書籍和電影
例如第一部《食物公司》
一種稱為食品運動的東西開始了
人們對食物
從哪裡來、如何生產有了濃厚的興趣
如今，農貿市場隨處可見
即使是在超市裡，你也能買到有機食品
草飼、非基因改造食品
所以，我們以為我們可以創造一個
符合我們價值觀的食品系統
但食品行業被少數幾家
非常龐大且強大的公司所主導
在正常情況下，食品行業的力量
壟斷它的公司的力量
對我們大多數人來說是無形的
但是當疫情爆發時
幕布被揭開了...
...你開始看到這個高度高效
集中的食品系統是一個非常脆弱的系統
整個作物被掩埋
豬被安樂死，因為它們無法被加工
農民處理大量牛奶
與此同時，超市出現短缺
人們排起了幾英里的隊伍
因為他們挨餓
所以這個集中的食品系統
無法適應快速發生的變化
我們建立了一個依賴於可預測性的系統
而我們不能再指望的事情
就是可預測性
我們需要一個比我們現在擁有的系統
更有韌性的系統
你知道，我們真的以為我們可以
一口一口地改變食品系統
而儘管這很重要
但這還不夠，我們還需要做更多的事情
赫拉爾多・雷耶斯・查維茲：
我從小就開始在田裡工作
收穫各種作物
我在墨西哥聽說過伊莫卡利這個地方
人們說，如果你去伊莫卡利
你每天可以賺到70美元
但這只是招募者
徹頭徹尾的謊言
他們用虛假的藉口吸引人們過去
在田間工作的人，主要是拉丁裔工人
和海地工人
這個行業需要移民工人
因為他們覺得可以剝削我們
如果你吃新鮮水果和蔬菜
那麼你就與被支付低工資
遭受虐待的移民聯繫在一起
我進入食品和食品系統領域的契機
是想了解為什麼
在 20 世紀和 21 世紀
我們仍在虐待和剝削
美國最貧窮的工人
而這些工人卻是我們最健康的食物的提供者
在伊莫卡利，疫情高峰期
州政府完全沒有採取行動
保護這些工人
事實上，佛羅里達州政府
甚至阻止了接觸者追蹤
因為如果發現有人感染了新冠
就必須將他們從勞動力中移除
他們的想法是，不知道誰生病了
只要能盡可能多地完成收穫就行
你知道，我們正在餵養全國
所以我們的工作是必要的
但我們作為人，卻被當作是一次性用品對待
愛荷華州總是被認為
是一個飛越州
我們這裡的居民
知道這裡有一種安定感
早上好
我可以幫您上那個鄉村煎蛋捲嗎？
你們過得怎麼樣？
我的工作是保護
布萊克霍克縣的13萬5千名居民
我們非常感謝您對學院的支持...
沒問題
這裡是努力工作的藍領階層
誠實可靠
樸實無華的人
來了，火腿芝士煎蛋捲
－謝謝 －要辣醬嗎？
－不用了，這就很好 －好的
－感謝，謝謝 －祝用餐愉快
在疫情初期
我們擔心我們將面臨什麼
突然之間，我們在診所裡
開始有陽性病例出現
幾乎所有的接觸者追蹤
都指向泰森肉類加工廠
這就是泰森的工廠
泰森是這裡最大的雇主之一
他們帶來了收入，也提供了工作機會
你不想與他們交惡
但是我們的疾病監測官
公共衛生主任
以及我本人走進了那個工廠
我們看到人們肘對肘地工作
甚至要越過彼此的頭頂操作
沒有口罩，沒有規範
沒有真正的政策來保護彼此
然後我們聽到
有人從生產線退後
在地板上嘔吐，然後又回到工作崗位
我們離開那裡時，所有人都在想
「天啊，這太可怕了
我們有大麻煩了」
到月底，他們有2500名員工中
1300人檢測呈陽性
然後這種情況開始從工廠
蔓延到我們的社區
你知道，我們每天的死亡人數
都在指數級增加
不是每周，不是每月，而是每天
我們希望工廠能停工10到14天
但泰森明確告訴我們
這是不可能的
肉類加工行業擔心
當地公共機構
會關閉他們的屠宰場
所以約翰・泰森寫了一封信
在全美的報紙上刊登
引發了我們可能會面臨肉類短缺的恐慌
然後肉類加工公司找到總統
要求保持屠宰場運營
－我們正在與泰森合作... －我們應該
－禁止出口嗎？ －我們正在考慮
我相信今天我們將簽署一項行政命令
在泰森的信發出兩天後
特朗普政府根據《國防生產法》
發佈了一項行政命令
確保這些工廠保持運行
所以這個行業讓美國總統
完全按照他們的意願行事
甚至還幫助撰寫了他發布的行政命令
這完全是對《國防生產法》的曲解
利用它允許公司隨心所欲行事
該法的核心目的是迫使公司
執行可能不想做的事情，以服務美國民眾
泰森表示，他們這樣做是為了餵養美國
但我們知道，他們的大量肉類
出口到中國及海外市場
我們還知道，泰森當年獲得了創紀錄的收益
那是血汗錢
他們不關心我們的公民
太多人為此付出了代價
我是美國農業
生於自由之中
我已成為歷史上最大的供應者
我是進步的象徵
是一種生活方式
是美國的生活方式
在冷戰時期
我們談論為何我們的體制
遠遠優於蘇聯的體制
這是因為自由市場被認為是
美國偉大成就的基石
20世紀50年代到60年代初
是美國工人薪資上升的時期
這是美國歷史上中產階級增長最迅速的時期
這一切都與真正的競爭
和嚴格的反壟斷執法密切相關
反壟斷政策的基本理念是
不應該由一家或兩家公司
控制整個經濟領域
幾十年來
無論是民主黨還是共和黨的政府
都嚴格執行反壟斷法
在20世紀40年代，對A&P公司的反壟斷訴訟
認為其控制14%的雜貨市場
對競爭構成了威脅
但仍有一些大型壟斷企業持續存在
例如AT&T
當時有人認為我們不能分拆它
因為我們需要一家公司來控制
所有電話線
呃，從長遠來看，這個國家會感到遺憾
而且我很難相信
呃，未來的事情
會像過去一樣順利運作
最終，AT&T被拆分
不久之後
長途電話的成本大幅下降
這為手機、調製解調器和
我們今天的整個互聯網經濟鋪平了道路
因此，拆分壟斷企業
與創新直接相關
到20世紀80年代
反壟斷執法力度大幅減弱
當時的觀點是，只要價格低
那麼一家公司對市場的控制程度
就無關緊要
這些觀點最終成為政府政策
企業開始收購競爭對手
規模越來越大
那時，四大牛肉公司
僅控制了25%的市場
如今，四大牛肉公司
控制了85%的市場
三家公司控制了83%的冷麥片市場
兩家公司控制了70%的
碳酸飲料市場
兩家公司控制了嬰兒配方奶粉市場的80%
為什麼公司要收購競爭對手？
因為它們不想要競爭
當它們不需要競爭時
消費者需要支付更高的價格
農民和牧場主的收入更低
而這些差價則變成
公司更高的利潤
但這並不是唯一的問題
高度集中的市場變成了一個脆弱的市場
2022年
當雅培不得不關閉一家工廠時
全國43%的嬰兒配方奶粉
突然從貨架上消失了
母親們不得不開始四處尋找
為嬰兒提供的食物
「我們住的地方
方圓三小時內都找不到奶粉」
「我一個月都沒能找到奶粉」
「幾乎每天都在跑超市
或者隔一天就去」
「我們的選擇是什麼？
你們希望我們做什麼？」
「因為我不知道大家怎麼想的...」
「這真的太可怕了」
當嬰兒配方奶粉的
壟斷企業出現問題時
一家工廠的問題可能導致一些嬰兒無法進食
威斯康辛州是乳製品之州
這並非偶然
這裡生產乳製品很合理
因為我們有充足的水資源
我們有良好的生長季節
所以，這是一個很適合
養殖動物和生產牛奶的地方
你好啊，姑娘們
乳製業深植於威斯康辛農民的血脈之中
但現在卻壓得我們喘不過氣來
我們的牛奶
價格一直很低
按威斯康辛州的標準
我們被認為是中型農場
2007年我與丈夫結婚時
我們只養了250頭奶牛，如今達到了450頭
這是因為我們不斷努力
試圖保持收支平衡
農民過度生產
導致價格進一步下降
銀行告訴我
我們需要繼續
提高產量
我們陷入了一個惡性循環
因為我們生產得越多
價格就越低
但為了生存，我們又不得不生產更多
這真的是一場災難
我覺得我們的規模已經很大了，450頭奶牛
但我們不得不與那些
養千頭牛的牧場競爭
而那些千頭牧場又不得不與
五千頭牛的牧場競爭
然後你會聽說
現在有兩萬
三萬頭牛的牧場
這個趨勢什麼時候會停下來？
現在，由於合併，奶製品加工商的數量越來越少
以前如果我對價格不滿意
我可以找到其他加工商收購我的牛奶
但現在，由於市場的集中
我無法將牛奶賣給其他地方以獲得更好的價格
自2007年以來，我們已經失去了
一半的威斯康辛州奶牛場
很多人破產
公司控制的力量迫使像我們這樣的人
只能放棄，說「我不幹了」
食品系統經常
與自然為敵
一個典型的例子
就是乳製業
從像威斯康辛和佛蒙特這樣濕潤、多草的地方
搬到像加州和亞利桑那這樣的沙漠地帶
這怎麼可能有道理？
隨著牧場越做越大
它們會遷往規定更少
土地更便宜的地方
並且可以全年種植飼料作物
但這對環境的成本是瘋狂的
在威斯康辛
雨水會幫助你種出草料
但在沙漠中
需要將深層含水層中的水抽出來灌溉作物
並供應牲畜飲用
這些巨型牧場迅速耗盡了
科羅拉多河的水資源
使鄰近的社區
缺乏飲用水
因此，資本主義邏輯
和自然邏輯正處於對立狀態
這是一個典型的案例：利潤高於可持續性
我的曾曾祖父
在1894年定居於此
我的父親於1975年開始務農，接下來的40年都在農場工作
之後由我接手這份農場工作
從我父親的時代到我的時代
情況發生了巨大的變化
在愛荷華州，我們曾種植多種作物
100年前，我們有蘋果園
而每個農場都有牲畜
但現在，當你穿越愛荷華州時
你只會看到商品作物：
玉米和大豆
因為這些是政府補貼的作物
這也是為什麼農民會這麼做
因為他們按照政策行事，就像其他行業一樣
務農也是為了賺錢
但這種做法並沒有考慮到
對土地的影響是什麼？
我們在愛荷華州最好的資源
是世界上最肥沃的土壤
但由於我們的密集型農業
一半的表層土壤已經流失了
我們失去土壤的速度遠遠超過形成速度
每年，我在靠近圍欄線的地方耕種時
都會想起這一點
你可以清楚地看到
圍欄線與田地的高度差
這告訴你我們到底失去了多少土壤
我想任何愛荷華州農家子弟長大後
都想全職務農
但我只擁有300英畝的農田
這不足以讓一個家庭舒適地生活
所以我需要在農場之外工作
很多人也是這樣
「今天早上送一批種子怎麼樣？」
「好的，稍後我會過來」
我賣種子和農業投入品
例如化學品來幫助消滅害蟲和雜草
讓我們來看看這片田地
這裡有很大的潛在價值...
我建議農民
使用化肥
以從土地中獲得最高的回報
所以，我的收入來自很多人所說的
工業化食品系統
然而，我對未來有很大的擔憂
－這40袋 －好的
如果我們繼續
補貼商品作物的道路
這對我們農村社區
土壤和水質的長期發展是有害的
所以我正在嘗試設計一個全新的系統
讓像我這樣的農民能夠以不同的方式耕作
改變遊戲規則
－你好 －參議員，你好嗎？
－很好，見到您很高興 －很高興認識你
很高興認識你
農夫史蒂夫，我是務農的
－嗯，好吧 －好吧
－柯里 －我們非常高興
能有柯里・布克參議員的到訪
他今年早些時候被任命為
參議院農業委員會成員
你不知道我有多興奮，能夠站在這片田野上
就在我自己的州裡
15年前的這個月，我被選為
新澤西州最大城市的市長
如果有人告訴我，15年後
我會用參議院裡的所有槓桿
成為農業委員會的一員
我一定不會相信
我想讓你知道，我非常激動
現在我議程的首要事項
就是處理美國的食品系統
這個系統被極端地破壞了
我對此的關注
來自於親身經歷
我目睹了我們的食品系統
對我的家人和我的社區造成的影響
作為一名地方領導者，我發現
紐瓦克的食品系統正在失靈
孩子們和家庭
無法獲得健康食品
這些食品以一種似乎在
掠奪低收入人群的方式被推廣
他們需要最便宜的食物
但卻生活在食品沙漠中
而一個「奶油蛋糕」的價格竟然比一個蘋果更便宜
僅僅在過去十年裡
非裔美國孩子的糖尿病發病率翻了一倍
所以這讓我決心徹底改變
當時為我的社區服務的食品系統
現在則是為了修復美國
乃至全球的破碎食品系統
這片蒙大拿州的土地
曾是野牛難以生存的地方
但你可以在這裡種出不錯的作物
事實上，我今天本應該完成種植我的豌豆
但如你所見，計劃趕不上變化
天冷的時候，很多東西都無法運作
包括我自己
作為一名農民，我從未感到被重視
我種植食物，但食物被當作商品對待
而不是人們吃的東西
我曾對我的妻子說：
「如果我們不做些什麼來改善利潤率
我們將像其他人一樣，最終只能賣掉農場」
我估計卡車裡有大約150蒲式耳的穀物
在80年代後期，我們轉型到有機農業
我們種植有機杜蘭小麥，用於生產有機麵條
這是我們務農以來，第一次感到
我們在做一些人們真正需要
和重視的事情
但現在，我們面臨著一場全面的攻擊
針對家庭農業的攻擊
這種企業經營模式
正在摧毀美國農村，它正在殺死它
這本不應該是這樣的
需要有人住在這裡，生產食物
但如果要改變事情
唯一能做到的地方
就是華盛頓特區
我們看到農村土地上的大規模人口流失
以我的小鎮為例
我高中畢業時
鎮上有一千人
現在只剩下約600人
曾經有兩家五金店，現在一間也沒有了
有三家雜貨店，現在只剩下一家
最令人沮喪的是，曾經有五家酒吧
現在只剩下兩家
我是參議院中唯一仍務農的議員
我希望美國農村能再次煥發活力
這是我在這裡的動力
特氏達
布克
怎麼樣，兄弟？
很高興見到你
喬恩・特氏達
他一直是我在參議院的導師
他早期就告訴我
－農業世界的荒謬之處 －你可以...
它是這樣一種奇怪的組合：
一個來自蒙大拿州的男人
和一個來自新澤西的男人
卻能找到很多共通點
如果你想要重新建立美國農村
如果你想要人們能夠住在那裡
－那你需要創造機會 －是的
而如果你想要機會
那你需要公平的價格
但當市場集中時
現在你會發現有人在設定價格
他們會出去打一輪高爾夫球
然後決定你一蒲式耳的小麥
或其他作物能賣多少錢
但只要我們什麼也不做
你會繼續看到更多的市場集中
並且繼續看到
家庭農場的消亡
因此，在許多方面，他們正在挑選贏家和輸家
贏家是那少數跨國公司
輸家是我們所有其他人
我們緊密相連
我的社區面臨的挑戰
與這個系統直接相關
這個系統正在讓農民破產
破壞我們的土壤和河流
傷害食品工人，傷害最終的消費者
作為一個國家
我們正在用納稅人的錢大規模補貼
那些讓我們生病的食品
而只有少數補貼
用於我們應該作為
飲食主要部分的健康新鮮食品
我不希望政府告訴別人該吃什麼
但我確實不希望我的納稅錢
用來補貼那些讓人們生病的東西
而現在，我們還得支付
因食品系統
引發的慢性疾病醫療費用
對我來說，這是一個難題
我們這裡有世界上最大的土豆
我會說這是一個大土豆
這裡面包含了什麼？
我職業生涯的一大部分
是研究食物和營養如何成為
研究社會重大問題的一種方式
食物與一切息息相關
到20世紀80年代
美國的農業生產大幅增加
食品供應中的卡路里總量
達到每天每人約4000卡路里
這是人類需要的
兩倍多的卡路里量
這對食品公司帶來了巨大的壓力
他們如何能賣出去？
食品公司是有股東的企業
需要讓利潤越來越大
銷量也要不斷增加
食品公司想出了很多辦法來實現這一點
「溫蒂培根巨無霸漢堡
是終極培根起司漢堡」
他們在全球各地
開設速食店
他們推出了更大份量的食物
「一個巨大的三明治」
當你被提供
大量食物時
「我們史上最大份的主菜」
所有研究都表明
你會吃得
比小份量更多
然後食品公司
讓食物在各種場所隨處可見
你進入一家服裝店
在收銀台就能看到糖果棒
食品公司正在用盡一切辦法
讓人們隨時隨地吃任何東西
無論是大份還是小份
無論你需不需要，這是賣出食品的最佳方式
「第四餐時間到了」
這是一頓晚餐與早餐之間的宵夜
所以，我認為要抵抗
這樣一個食品環境非常困難
它無時無刻不在向我們喊著
「吃更多！吃更多！吃更多！」
20世紀80年代
我在聖保羅郊區做兒科醫生
從那時起
我們觀察到兒童營養不良的下降
以及肥胖率的上升
在巴西
每年有100萬新的肥胖病例
我們的研究發現
鹽、食用油、白糖的購買量有所下降
然後我說：「哇！」
「這些應該是肥胖的原因，對吧？」
「如果它們在下降
這不合理啊」
但後來我們意識到
傳統的、完整的食品
如米飯和豆子
正在被汽水、包裝零食、香腸和速食麵所取代
這些產品是由
營養素和添加劑組成的配方
顏色和味道
乳化劑、人工甜味劑
這些是我們代謝
完全陌生的化學化合物
而這些食品
經過了密集的加工
所以我們決定將這類食品稱為
「超級加工食品」
我們提出假設，認為超級加工食品的消費
可能是糖尿病
和其他慢性疾病的主要驅動因素
2019年，一名研究人員
凱文・霍爾
決定測試我們的假設
一開始我對這個想法非常懷疑
我會問：「超級加工食品
到底是什麼讓人們吃多了？」
是營養成分嗎，還是與食品加工方式有關？
所以我設計了兩種飲食方式
在超加工飲食中，80%的熱量
來自超級加工食品
而在低加工飲食中
熱量完全不來自超級加工食品
但這兩種飲食的熱量
鹽、糖、脂肪、纖維和蛋白質含量都相同
我們告訴人們可以隨意吃多少
當人們接受超加工飲食時
他們平均每天多攝入約500卡路里
與低加工飲食相比
通常，在這類研究中
你會發現每天30到50卡路里的差異
但500卡路里？
這是一個令人難以置信的結果
在超加工飲食中
人們體重增加、脂肪增加
而當我們將他們切換到未加工飲食時
他們自發地減重並減少脂肪
這項研究表明
除了鹽、糖、脂肪和纖維之外
超級加工食品中還有其他東西
在驅使人們過度飲食
解釋加工類別最簡單的方法是用玉米
玉米棒，未加工
僅剝皮並清洗過
罐裝玉米，低加工，加了鹽
但多力多滋薯片，則添加了顏色
質地和調味劑
超級加工食品
加工食品
你可以在家製作
但超級加工食品，你沒有那些成分
也沒有那些添加劑
更沒有那些機器
加工食品的目的
並不是食物本身有
什麼問題
而是因為這樣可以賺更多錢
系統中的錢並不在農場端
農民的收入不到你食品費用的15%
錢流向了加工商
他們受益於
農產品的過度生產
以及由此降低的原材料成本
食品加工商購買那些廉價的農業商品
然後將它們轉化為超市裡琳琅滿目的
超級加工食品產品
如果你將食品複雜化
比如添加味道或新穎性
那就是利潤所在
超級加工食品保證了
消費者會買得越來越多，吃得越來越多
因為這些產品是設計出來的
就是為了讓人過量消費
人類的飲食習慣
長久以來運作得很好
我們吃我們需要的東西
我們的需求與食慾保持平衡
但最近，我們與食物的關係
開始被擾亂和扭曲了
現在我們發現
自己幾乎是在「吃死自己」
動物的營養需求和人類相似
那它們是怎麼做到的呢？
在某種直覺層面上，它們知道要吃什麼
這被稱為「營養智慧」
這些母牛在這片田地裡吃苜蓿
因為苜蓿富含蛋白質
適合支持胎兒發育
而那些公牛
在另一片田地裡吃黑麥草
黑麥草富含糖和碳水化合物
有助於增加脂肪
它們是自然而然地選擇了自己需要的食物
人類也不例外
幾百萬年前
我們的祖先行走在非洲的叢林中
吃的水果上沒有標籤
他們不知道熱量是多少
但通過尋找
味道最好的食物
他們能獲取營養
維持健康的飲食
比如說一顆美味的桃子
我們感受到的那種味道，是大腦在分析
食物中營養成分的一種方式
味道是自然的營養語言
幾十年來
我們一直在操縱食物的感官特性
得益於味道技術，我們可以讓任何東西
嚐起來像我們想要的味道
人造味道和人工甜味劑都是如此
但我們從未真正質疑過這樣做的後果
只是以為這是個好主意
現在，我們有新研究表明
這其實是一個糟糕的想法
我們正在干擾大腦和身體
處理食物代謝的能力
我的研究興趣是
大腦如何處理食物的愉悅感
我做了第一個人類
進食的神經成像研究
我們測量了人們
在吃小塊巧克力時大腦的反應
我想了解
哪些大腦區域
代表了食物帶來的愉悅感
百事公司對我們的研究很感興趣
我認為他們想了解
如何製造更健康的食品
所以，他們問我一個問題
「是否可能
在不影響愉悅感的情況下
減少典型含糖飲料中的熱量？」
在實驗室裡
我們製作了一系列飲料
調整了甜度和熱量之間的比例
這樣我們有同樣甜
但熱量不同的飲料
「你會透過吸管
喝下液體，好嗎？」
我們觀察了負責愉悅感的
大腦區域的反應
我們本以為熱量最高的飲料
會成為最受喜愛的飲料
但事實並非如此
相反，甜度與熱量相
匹配的中間劑量飲料
引發了最強烈的大腦反應
在自然界中，甜度和能量之間的關係
通常是穩定的
當你改變了感官信息
而忽略了營養內容時
本質上就創造了不匹配
因此，我們進行了後續研究
以了解具體發生了什麼
－那裡舒服嗎？ －是的
我們發現
當甜度與熱量相匹配時
身體會很好地代謝這些能量
但如果甜度過高而熱量不足
或者甜度不足而熱量過多
身體代謝這些熱量的能力
就會被削弱
這些熱量沒有被用作燃料
而是可能轉化為脂肪
所以，如果通過添加人工甜味劑來減少熱量
你實際上可能是在害人而不是幫人
當我看到這些研究結果時
我立刻分享給我們在百事公司的合作夥伴
但這個我認為令人振奮的結果
因為我們學到了新東西...
「這真的很酷...嗯」
卻帶來了與我預期完全相反的效果
百事公司發來了一連串的電子郵件
表示數據毫無意義
他們不相信
我們的報告
不久之後，他們終止了我們的資助
直到很久以後我才意識到
問題不在於他們不相信我
而是他們確實相信我
而這才讓他們感到擔憂
一旦你知道某些東西對健康有害
從倫理上說，你就必須去改正它
我認為他們想要的是可推卸責任的空間
因為我們的研究表明
他們的產品可能會對健康造成
意想不到的負面影響
當你走進超市時
這不僅僅是人工甜味劑的問題
還有一整套添加劑設計
用來誤導大腦
有脂肪替代物、人工香料
所謂的天然香料等等
那麼當大腦一次又一次地被食物欺騙時
會發生什麼？
最好的比喻是汽車的燃料表
想像一下，如果你看到燃料表顯示滿的
但實際上可能是空的，也可能是半滿的
如果這麼不確定
就像現代食品那樣不確定
你會怎麼做？
你會更頻繁地給汽車加油
這就是大腦的行為
當甜味有時
意味著有熱量有時意味著沒有熱量
或者只有一點熱量時
大腦會想：「我最好多吃點
以確保不會吃虧」
我們正在短路一個
已有數十萬年歷史的進化過程
通過食品科學的創新
我們學會了如何欺騙人類的身體
但這需要付出代價
比如我們失去了對真正食物的興趣
當我們失去對植物的味覺偏好時
我們也失去了其中的抗氧化劑
以及其他保護性營養物質
當你吃那種預製的膳食時
很難知道它是不健康的
但這些食品的設計就是為了操控你
它們操控你的眼睛、味蕾
目的是讓你吃得越多越好
甚至讓你上癮
在美國
超級加工食品的平均攝取量
佔總能量攝入的58%
但在世界其他地區
超級加工食品的攝取量要低得多
大多數卡路里仍然來自真正的食物
如今，這些大型食品公司
正在許多國家
展開積極的推廣活動
瞄準那些市場
這些國家尚未做好準備
來應對超級加工食品
所帶來的健康問題
我在快餐業
工作了20多年
我曾在麥當勞工作過
也曾在卜派炸雞工作過
目前，我在塔可鐘工作
我有兩個孩子
我的孩子就是我的一切
但生活很艱難
有時候，我付不起取暖費
有時候，我付不起房租
有時候，我甚至無法負擔
為家人準備食物
我有煤氣費
電費和網絡費
租金是715美元
如果我錯過一天工作
其中一項賬單可能就會變成關停通知
甚至斷供通知
我最大的恐懼是回到過去那種情況
不得不蜷縮在車裡生活
無法與孩子們一起生活
這些是我們全部的家當
衣服、鞋子
這是我和家人最珍貴的財產
我們擁有的一切
我不想讓我的家人
再經歷一次那樣的生活
但靠我們的工資
幾乎不可能生存下去
大多數人會說這些工作
是給剛起步的人的
但快餐業工人的平均年齡是30歲
而不是剛畢業的孩子
這些工人可能是某人的母親，某人的姐姐
努力工作，只為了養活家人
「我有一份奶酪香腸烤餅和一杯普通咖啡
今天是4.10美元」
生活成本在不斷上漲
但我們的工資卻沒有
我怎麼能為這些價值數十億美元的公司工作
每天餵飽那麼多人
回家後卻聽到我兒子的肚子咕咕叫？
「那有些醬料」
「更便宜」
「4美元」
「我們現在有13.97美元，好的」
我沒有病假
也沒有醫療保險
成年後，我從未能
負擔得起看醫生
「好了，20，40...」
我累了
除了和我經歷同樣情況的人
沒有人知道我有多累
目前，聯邦最低工資
是每小時7.25美元
這個標準自2009年以來就沒有變過
按通脹調整後
這比20世紀60年代末的實際工資水平低了近50%
對於最貧窮的工人來說，實際上他們的薪酬被減半了
百勝品牌公司的首席執行官（塔可鐘的母公司）
每小時賺到的錢比普通塔可鐘工人
一年賺的還多
而我們的稅款正在支付這些公司提供廉價勞動力的代價
沃爾瑪和麥當勞
是依賴食物券和醫療補助的
工人數量最多的兩家公司
因此，納稅人正在補貼這些公司
而不是由這些公司來支持它們的員工
這不僅僅是快餐店和超市工人的問題
在食品系統中的數百萬工人
正以隱蔽的方式遭受剝削
農業行業依賴
超過300萬名工人
農業一直以來就是
剝削頻發的領域
因為它起源於奴隸制
每天70美分，每天...70美分的工作
奴隸制被廢除後
並沒有消失，只是形式改變了
一位農場主曾說過：
「我們以前擁有我們的奴隸
現在我們只是租用他們」
整個行業仍然拒絕承認
工人們應該被當做人來對待
應該得到尊重
今天，儘管奴隸制是犯罪行為
但它仍然在發生
在我們的社區，就發生了一起現代奴隸制案件
工人們從一輛U-Haul卡車中逃脫
他們被用鐵鏈捆綁在裡面
被告被指控
威脅、掌摑和踢打農場工人
他們用鐵鏈將工人
綁在柱子上，毆打他們
把他們鎖在U-Haul拖車裡
讓他們背上債務，並強迫他們無償勞動
所以，作為工人
我們組織起來，為自己抗爭
當我加入
伊莫卡利工人聯盟
我們專注於針對大番茄種植者的行動
認為他們必須聽我們的聲音
有關奴隸制
的文章
提到了我們的公司名字
因為我們是佛羅里達州
最大的種植者之一
我們總是聽到有關工資盜竊
性騷擾以及惡劣經營者的事情
但你永遠不會想到這些問題會發生在自己家中
當有勞工承包商
為農場提供工人時
這就創造了一個環境，使得責任有所後退
沒有人關心這些工人如何被對待
他們是否得到了應有的報酬
種植者們關上了我們的門
他們對我們的要求
毫不在意
對我們的任何話也不予理睬
於是，我們意識到需要拓寬視野
去尋找能影響這個行業的方法
然後，我們認識到市場力量
掌握在那些
購買數百萬美元番茄的公司手中
這些公司想要塑造一個友好的形象
吸引消費者，掩蓋我們生活中
存在的所有不公
我們知道，如果我們將這些不公的信息帶給大眾
讓大家知道在他們食用的食品背後發生了什麼
這些公司將不得不作出回應
伊莫卡利工人聯盟發起了一個名為
「公平食品運動」的活動
我們在全國各地建立了聯盟
學生們也在組織起來支持工人們
因此，我們能夠讓消費者的力量
成為這場權利抗爭的一部分
最令人鼓舞的發展之一
是消費者開始關心如何改革系統
想要一個更人性化
更可持續的系統
但並不總是成功
因為他們面對的是如此強大的公司
這些公司能夠在每一步都進行阻撓
例如，母豬是生存在
最殘酷環境的食品動物之一
她們一生都被困在所謂的「懷孕籠」中
這些籠子僅比她們的身體稍大一些
加州的選民以壓倒性票數決定
禁止出售來自
懷孕籠中飼養的豬的豬肉
但行業不會讓這種情況持續下去
他們將此案提交到最高法院
差點成功地推翻了這項法律
我們允許這些大型、集中的食品公司
積累了如此多的權力，以至於
它們能對消費者和選民施加否決權
它們還精通模糊化
肉類行業在氣候變化中的角色
沒有一種食品像牛肉那樣
對全球變暖的影響如此巨大
事實上，僅食品系統
就產生了全球三分之一的溫室氣體
僅次於交通運輸
但我們面對的是一個非常強大的行業
食品行業在遊說上
花費的金額超過了國防行業
這給了它們
在國會中極大的權力
但是，也有一些公司完全意識到
消費者希望看到一個
不同的肉類行業
問題是，這些公司將如何行動？
它們是要推動真正的改變
還是僅僅做表面文章？
我曾是斯坦福大學的教授
我的工作是基礎生物醫學研究
研究細胞如何運作、基因如何運作
有一次學術休假期間
我決定嘗試找出
接下來我能做的最具影響力的事情
很快，我得出結論
那就是徹底取代食品系統中的動物
即使我們只是取代了牛
也可以為溫室氣體的增長
贏得30年的緩衝時間
也許更重要的是
地球上所有哺乳動物
鳥類、爬行動物
兩棲動物和魚類的總數
已經不到50年前的三分之一
全球生物多樣性的崩塌
主要是由於為放牧牲畜
或種植飼料作物而導致的棲息地破壞
你可以在實時看到這種現象
例如，亞馬遜雨林被焚燒
來擴大動物農業
所以，我辭去了我熱愛的斯坦福的工作
我覺得「好吧，我必須這樣做」
你無法通過說服人們
改變飲食來解決問題
這從未奏效過
你必須認識到，人們不會停止想吃肉
只是我們製作肉類的方式出了問題
我的第一個挑戰是了解
為什麼肉嘗起來像肉
答案是，動物組織含有非常高水平的
一種叫做「血紅素」的生物分子
它激發了肉類的風味和香氣化學反應
我們通過基因工程
讓酵母細胞直接生產血紅素
帕特・布朗並未聲稱他的產品
是為健康而設計的
但不是健康食品
它的設計目的是模仿肉類的體驗
所以這是你的「不那麼秘密的」成分
如果你願意，可以嘗一嘗
我們花了很多時間思考
如何讓漢堡保持結構
並且需要讓它足夠堅固
可以放到烤架上翻面，而不會...
－不會散掉？ －不會散掉
並且你可以用它來做肉丸...
所以，突破點是什麼？
－可以透露嗎？ －呃，甲基纖維素對我們來說
是一個非常大的進步
－聽起來像是樹的產物 －是的，來自樹木
纖維素來自樹木
這是世界上非常豐富的分子
你從哪裡得到它？
－我想這是造紙業的副產品 －嗯嗯
－嗯嗯 －然後，恩...
－來自木漿嗎？
它經過了充分的清理，沒有木頭的味道
－我相信沒有 －是的
這是一個完全不涉及
屠宰場恐怖的設施
我認為我們有了一種植物性食品
其環境足跡僅是用牛
覆蓋地球的冰山一角
你可以這樣認為：
「不可能漢堡」
是我們目前肉類生產方式的良好替代品
它沒有激素，也沒有抗生素
但毫無疑問
它建立在商品化農業之上
並且它是一種超級加工食品
所以存在取捨
我和其他人一樣喜歡吃漢堡
如果我可以不涉及牛
也避免與牛相關的所有問題
也許這是一件好事
我們正處於一個非常有趣的時刻
食品科學正在被用於
一個比以往更高尚的目標
幫助我們從重肉飲食
過渡到更多以植物為基礎的飲食
不可能漢堡現在已經
進駐全美所有的漢堡王餐廳
消費者願意
嘗試這些產品
但它們...存在疑問
它們可能解決了一個問題，卻引發了另一個問題
讓我最困擾的是
它被暗示為一種健康食品
因為「植物性」這個詞彙
帶有綠色、健康的光環
這是具有誤導性的
我與食物的關係
是複雜的
非常複雜
因為我患有1型糖尿病
你知道，大多數人熱愛食物
但我們不需要每分每秒都去想它
而我必須在每頓飯前後測量血糖
我吃得越簡單
血糖就越穩定
作為一名記者
我對新食品非常感興趣
「...已能從中提取蛋白質」
我想了解它們是如何製成的
以及對我自己的身體會有什麼影響
這是一種乾淨標籤的產品嗎？
－非常乾淨 －是的
我們的產品由95%的菌根製成
只添加了一些調味料
我們還有這種「超級鮭魚排」完全由植物製成
而且沒有傷害到一條魚
但我擔心
這些新食品公司
正在追隨傳統食品大企業的腳步
生產出空有熱量的食品
對我的血糖影響很大
那麼，你們正在生產哪些蛋白質？
這個我們現在無法透露
這些初創公司的創始人
都有著令人信服的理念，並且充滿熱情
例如在日晷食品公司
我們只用八種成分製作植物性雞翅
你們是公司的創始人嗎？
我們是共同創始人
我們其實是在加州大學伯克利分校一門課上認識的
這一切都是從一個校園項目開始的
新型食品已經成為
每位科技投資者關注的焦點
他們希望投資一些
能改變世界的項目
－我們生產無需奶牛的乳製品 －好的
我們還製作分子咖啡
是全球第一款無需咖啡豆的咖啡
以及第一款無需蜜蜂製作的真正蜂蜜
一些初創公司
已經籌集了數億美元的資金
泰森食品、JBS
霍梅爾等公司
都已投資於替代肉類公司
但未來會怎麼樣？
這些大公司只關心它們的利潤
對於日常的消費者
當他們走進超市時
他們將如何應對這種新的食品格局？
現在，由科學家製作的食品
已經發展為培養肉
這是由實際的肉細胞倍增產生的肉
這確實是真正的肉
所以這被稱為「史詩」
我以前是一名心臟病學醫生
當時我的問題是：
如果我繼續行醫35年
也許我能挽救
三千到四千條生命
但如果我們能開始
拯救數萬億的動物生命
同時也對數十億人的生活產生積極影響呢？
當我在梅約診所工作時
我們曾經
為心臟病
患者取出幹細胞
並將它們注射回心臟
以重新生長心肌
這啟發了我從動物細胞中
直接培養肉的想法
我總是想知道：
「這種產品如何與農田
及地球聯繫在一起？」
它與自然的關係是什麼？
在這裡，你不在任何農場
而是在實驗室中
用氨基酸製作出一種培養液
這些培養槽可以用來
－生產雞肉、牛肉... －是的
－或者豬肉或... －同樣的培養槽...
－基本上就是這樣 －只需改變其中的營養配方
就能製作任何種類的動物產品
基本上，我們這裡有幾個儲存槽
用來儲存細胞的培養液
我們有針對每種動物
特製的營養配方
裡面確實有雞肉 －對，有雞肉
想像這是在...動物體外
這就像是動物的身體
－對 －裡面的細胞在生長
這些細胞每24小時就會增加一倍
經過一定次數的倍增後
裡面就會有很多細胞
比如說，在這樣的培養槽中
每隔五天就能產出一批肉
未來的肉類可以是本地化的
也可以是區域化的
就像你可以看到啤酒是如何釀造的一樣
你也可以看到你的肉是如何製作的
嗯嗯
這裡都是雞肉
那成分標籤呢？
它將標註為「雞細胞」
當我們剛開始時
這一小塊肉需要幾千美元
挑戰在於將成本降低到人們習慣支付的價格
最終，五到十年內
我們可能能達到與屠宰動物的肉類相似的價格
就像人們習慣付費購買
－屠宰後的動物 －沒錯
還真讓人信以為真
事實上，我們都被騙了
後來我們發現，我們品嚐的雞胸肉
並不是來自我們看到的培養槽
而是來自更昂貴且耗時的工藝
目前技術距離大規模生產完整雞肉切塊的目標
仍然很遠，並不像行業所宣稱的那麼接近
如果替代肉類產品可以幫助縮小
工業化肉類系統，那當然很好
但我認為動物在美國農業中
仍有一席之地
甚至在所有農業中
當可持續運作且動物被用來
滋養土壤和植物時
這是一個封閉循環
動植物共同回收營養
這對我來說就是可持續農場的樣子
我不認為目標需要是完全消除肉類
但我們確實需要大幅縮減肉類系統
這毫無疑問
上週五
我辭去了
先鋒種子代理的職位
以便我能更加專注於
這個叫做「作物植者」的項目
很多人可能會認為
「扎克，你簡直瘋了」
這或許...
是個合理的批評
在「作物植者」中
我們設計了一種真正再生的農業系統
對土壤、環境有益
並為農業的未來
指明了一條更積極的方向
這個畜棚是可移動的，因此我們的動物
總是能進入新的土地和新鮮的牧場
我們將反芻動物放在前面
例如這隻羊
它們的工作是像割草機一樣
吃掉牧場上的植被
然後，緊隨其後的是綿羊和山羊
還有豬
豬會吃掉剩餘的植被
並用它們的鼻子翻動土壤
同時混合糞便
我們的動物就是我們的天然糞肥分佈器
隨著它們的移動
田地得到了更新
這只是現在的一件事
這片牧場被放牧僅三週後
你已經可以看到再生的植被
這個系統的美妙之處在於我們將牲畜重新帶回了土地
但以一種保留養分的方式
這些養分可以供給下一年的作物
這個系統與我農場其餘部分
使用的傳統系統完全不同
傳統系統需要依賴合成肥料和農藥
來取代動物的自然作用
最終的結果
是更高質量
更美味的肉類產品
這是一種能為我的農業經營
增值的優質產品
好吧，扎克
直到最近，你還是一名先鋒的代理商
是的，我曾是
－但你放棄了這個職位？ －是的，我放棄了
這會影響你的收入嗎？
－絕對會 －恩
－恩 －為什麼要這麼做？
因為我想每天醒來時
相信我所做的事情
我看到目前的
商品農業遊戲模式
它對我關心的事物並沒有什麼幫助
對於我所熱衷的事物
包括土地、水質和社區...
我可以繼續做那些老套的事情
嗯，或者我也可以說
也可以選擇這種替代系統
也許這能提供一些機會
你知道的，人只能活一次，值得冒這個險
當你告訴那些「老農夫」說
「我要把山羊關在籠子裡...
...然後放棄我的先鋒經銷權？」
我很高興能為他們提供話題
讓他們在咖啡店裡聊聊
這是我對社區的回饋方式
－喔，那很好 － 是啊
這是我的回饋方式
這就是我所說的「愛荷華州的財富」
世界上有很多地方
會為擁有這樣的土壤而渴望不已
這就是為什麼我要讓每一寸都留在這裡
留在我們家族的土地上
而不是被風吹到溝渠裡
或沖到溪流低窪處
你知道，經過低窪處進入小溪裡
這是，這是什麼，這是...
－這就是財富的來源 －是的，沒錯
嗯，我是說，玉米看起來真的很漂亮
對
確實令人感到興奮
我對「作物植者」感到非常興奮
它吸引了很多
像我一樣「另類務農」的人
讓我們沿著這條路走下去
請跟我來
好，這是原始的系統
我們基本上在前面養羊和山羊，後面養豬
這些豬幾乎沒有氣味
在一般的豬舍外面
你現在可能會想吐
當你解釋動物
在餵養植物
而植物又在餵養動物
這一切都在同一個空間發生時
你能從他們的眼神看出來
他們理解了我們在做什麼
現在就是
我們一直期待的時刻
這是全新的「微型自動圍欄」
要想真正實現規模化
你必須能讓它自主移動
而不需要人在這裡
這是太陽能供電，電力驅動
可編程控制
這很重要
有些人很感興趣
但他們也持懷疑態度
因為他們看到了擴大規模的挑戰
1898年，我們有了拖拉機
－對 －我們可以使用
直到50年代，1950年代
－才淘汰了馬 －沒錯
所以，我的意思是
你面對的是一群
－不喜歡改變的人 －是的
這沒問題，但改變終將到來
我們希望我們...
打賭在對的馬上，可以這麼說
目前最大的問題是
四大肉類公司
基本上擋住了
獨立生產者加工牲畜的路
我們需要政策轉變
使小型和區域性的屠宰設施成為可能
這將為農民把產品
送到消費者手中打開大門
我們希望這是一個能持續發展的系統
讓更多農民能夠
養活自己的家庭...
以幾百英畝的土地，而不是數千英畝
並生產高品質的食品
這是我的夢想
好吧
我們開始吧
我曾是一名漁夫
在全球追逐
金槍魚、鯡魚
龍蝦和鱈魚
那段日子很美好
日夜捕魚
在船艙裡度過幾個月的時光
問題是我在工業化
掠奪性食物生產
巔峰時期捕魚
巨型拖網船用半英里長的網
撕裂了生態系統
我們對自己所做的事情變得太過擅長
當時每個人都告訴我們答案是養殖漁業
我以為自己可以幫助養活全世界
同時還能繼續在水上工作
回家時依然能聞到魚的味道
於是，我進入了那些網箱，拉出養殖的魚
那些魚既不像魚，也不像食物，它們呈灰色
身上有海蝨
我發誓它們比普通魚還愚蠢
這基本上就是將陸地上的工業化養豬模式
搬到了海洋中
大量使用殺蟲劑和抗生素
這完全是海上的工業化豬場
於是，我開始認真思考
如何成為海洋的管理者
從掠奪轉向再生模式
我問海洋
「什麼是有意義的養殖方式？」
它回答說
「為什麼不種植那些不會逃跑
不需要餵養
還能為海洋注入生命的東西呢？」
於是，我決定種植海帶
對於一個漁夫來說
種植水下植物真是一件尷尬的事情，對吧？
當我剛開始時
我常被碼頭上的人嘲笑
我甚至撒謊，說自己是在水下種植大麻
這聽起來還稍微好一點
在遠處，你可以看到那些白色浮標
那是我們的十英畝農場
在水下，我們能沿著垂直水柱
種植多種作物
海帶種在一個層次
然後是貽貝、扇貝、牡蠣和蛤蜊
海洋的力量在於
我不需要像玉米農夫一樣施肥
不需要拖拉機、建築物
也不需要購買土地
我們的每一隻牡蠣和每片海帶
都在恢復生態系統
一隻牡蠣每天能過濾50加侖的水
而我們的海帶吸收的碳
是陸地植物的五倍
我真的相信
海帶將成為地球上最可持續的食物
作為一名廚師，我總是在尋找
新的食材和味道
海帶令人驚艷
它既可以像香草一樣使用
也可以像菠菜一樣簡單地炒制
海帶葉包菜捲就是一個例子
嘗試新事物
應該成為常態
而不是什麼怪異的事情
你知道，直到最近
壽司都還沒有被廣泛接受
海帶價格實惠，營養豐富
它絕對會成為未來食品的一部分
問題在於
我們未來的行業將是什麼樣子？
會是幾家全球公司
擁有的千英畝農場
還是數千個十英畝的農場
點綴我們的海岸線？
真正強大的力量是複製
而不是集中化
這是一條我們可以引以為豪的道路
我們以前捕魚技術非常高超，對吧？
也許這一次
我們會在解決方案上變得更擅長
在佛羅里達州
公平食品計劃已經
與農業的種植者達成了協議
現在，有了一套行為準則
保證不會容忍任何形式的虐待
工人們受到保護
可以自由發聲而不會遭到報復
並且在每週結束時會獲得一筆獎金
這實際上提高了他們的工資
當我們簽署公平食品協議時
我收到了一些來自同行
競爭者、朋友的相當難聽的電話
這是否影響了我的利潤？當然
但做正確的事，經營一家乾淨的企業
總是會比違法便宜行事要花費更多
如今佛羅里達州
90%的番茄生產
都受到公平食品協議的保障
並且有14家從這些種植者那裡
採購的公司簽署了該協議
但並非所有人都參與其中
溫蒂漢堡選擇停止
從遵守公平食品計劃的種植者那裡採購
反而轉向墨西哥
從那些不尊重工人權利的巨型農場購買
如果溫蒂漢堡加入公平食品計劃
並為每磅農產品多支付一美分
這每年僅需約50萬美元
這只佔其年收入的一小部分
可能僅使一個溫蒂漢堡
成本增加1/30美分
還有其他一些公司
拒絕參與公平食品計劃
但如果他們簽署該計劃
我們將看到工人工資幾乎翻倍的增長
而現在，公平食品計劃
已經成為其他許多地區勞工關係的藍圖
在拉丁美洲
許多國家正在努力
減少對超級加工食品的消費
在智利，他們使用黑色警示標籤
上面寫著「糖分過多
飽和脂肪過多，熱量過高」
在墨西哥
如果一個產品有警示標籤
那麼該產品不能
再聲稱其健康
不得有任何健康聲明
在巴西
每天有4000萬份餐食
在公立學校中製作
巴西的飲食政策認為
真正的食物是必不可少的
烹飪是必要的
而且基本上要避免超級加工食品
參與該計劃的孩子
正在真正養成健康的飲食習慣
丹尼拉・卡內拉
這個計劃促進了對健康食品的需求
根據法律規定，市政府必須購買
未加工或僅經過輕微加工的食品
並且30%的食品應來自當地家庭農場
「來吧，大家排好隊！」
通常，學區
會從分銷公司購買食品
但坎頓市學區現在
直接從農場供應食品
將食品送到學校食堂的餐桌上
正是在我們的學校食堂裡
「今天我們有帕瑪森芝士蘆筍薯條...」
這非常成功
選擇沙拉的學生比以往更多
曾經，他們會走過沙拉
拿一個芝士漢堡、炸雞柳或其他東西
能夠提供新鮮的
直接來自農場的農產品
這改變了一切
讓學生們更願意來上學
嗯
我們與
共同市場合作
建立與當地農民的關係
這些農產品都是在附近的農場種植的
我們發現需要一條鏈接
將像我們這樣的社區
與周邊地區豐富的農田
和優質食品相連接
目前，大量聯邦政策
都在支持這些大型跨國公司
它們銷售廉價的加工食品
像我們這樣的計劃展示了
我們希望看到的政策變化
既有利於農村地區的農民
又有利於城市消費者的政策
「早安」
「你對今天的聽證會感覺如何？」
「很好」
圍繞這些營養問題的聯盟
已經從家庭農民擴展到民權活動家
再到環境正義倡導者
他們看到這種潛在的聯盟
可能真正帶來變革
－「祝你好運」 －「非常感謝」
我現在是
營養問題強大小組委員會的主席
我希望讓更多人了解
讓我決定處理我們
食品系統的這些緊迫現實
能有這樣的特權和責任
B讓華盛頓的注意力聚焦在一個
我認為是人類生活
和美國生活核心的問題上
我們的食品系統現在基本上由
少數幾家
大型跨國公司控制
這些食品公司精心調配和推銷
缺乏營養且容易上癮的
超級加工食品
這些食品現在構成了
美國兒童和青少年飲食中三分之二的卡路里
這些公司希望我們相信
由此導致的飲食相關疾病（如肥胖和糖尿病）
是某種道德失敗
是缺乏意志力
或缺乏運動的結果
但這完全是個謊言
這是個謊言
因此，我認為我們需要重新思考
我們對食品和營養政策的方式
我們的生命確實依賴於此
通過修復我們的食品系統
我們可以在生活的
每個方面創造健康與福祉
但目前華盛頓的力量
投入於維持這些破碎的系統
因為這為極少數強大的利益團體
帶來了巨大利潤
舉例來說，泰森食品公司在2021年第四季度
其淨收入從4.69億美元上升到12億美元
僅僅一個季度，明白嗎？
我現在正在推動一項法案
要求對這些大型肉類加工公司
提供更多透明度
並設立一名具有傳喚權的特別調查員
確保他們不參與壟斷活動
但毫無疑問
會有大量資金對抗我
他們會說：「我們不會
讓一個來自蒙大拿的大嘴參議員阻止我們」
那麼，就放馬過來吧，夥計們！
「聽證會進行得怎麼樣？」
－「非常好」 －「是的」
現在我們被拍到正在做違法的事情
我們在這裡闖紅燈
「你認為燈會變綠嗎？」
「也許吧」
有時候，法律需要追趕我們的步伐
「沒錯」
我真的認為
這是歷史性的一刻
我們可以擴展美國食品系統中的創新
向人們展示一種更好的方式
這一切都是可行的
這一切都可以修復
如果我們解決壟斷
和農業政策這個大問題
我們需要改變激勵機制
讓政府補貼健康的卡路里
而不是不健康的卡路里
想像一下
如果政府站在消費者和公民一邊
而不是站在大型食品公司的那一邊，會是什麼樣子？
疫情讓我們看到了
一切是多麼脆弱
所以讓我們通過賦權
給地方和區域食品系統中的生產者
來建立更強的韌性
未來不必再是
玉米田接玉米田的單一景象
如果我們想看到改變
我們必須改變農業政策
我們制定正確的政策
就能開始改善土壤
而這反過來會產生健康的食品
這並不是什麼高深的科學
這是我們的機會
來規劃一條新路徑
我們可以真正種出優質食品，創造良好工作
同時也在治癒這個星球
而這正是我希望生活的世界
－「十五！」 －「站起來！」
「KC！」
我希望看到每個人
都能被公平對待
我們是讓這家公司
成功的關鍵
－「誰在經營這家塔可鐘？」 －「我們！」
我希望看到生命的活力
我希望人們能夠真正生活
而不是僅僅掙扎著生存
我們可以擁有一個食品系統
為消費者生產健康食品
為工人提供安全的工作環境和體面的工資
以對待生命的方式對待動物
而不是將它們視為工業商品
以可持續
而非破壞性的方式對待土地
我們不僅能做到，而且必須做到
中文翻譯：Jimu C.