(距離試營運還有七天)
開放式廚房..
希望客人也能感受到現場的臨場感
菜單呢？
只有主廚推薦套餐
包含餐前小點共十道菜
沒有提供單點
(Marie Claire Dining 主編) 竟然不讓客人點餐
(琳達真知子理查) 這家店滿自以為是的嘛
好像沒有看到負責前台的人員？
專門負責前台的人只有我
廚房工作人員也會負責前台工作
把狀態最完美的料理
由廚師直接端到客人桌上
那個人是很有名的美食家嗎？
只要被琳達評價過的店家
光是預約都會滿到一年以後
但也有不少因為負評
而被毀掉的名店
真假
跟那麼厲害的女人交往過 尾花先生到底是...
他只是一個喜歡女人的廚師
- 原來如此 - 你們會有試營運對吧
聽說會邀請京野先生 還有倫子小姐的老客人
是的
也可以邀請我嗎？
咦？
當然「Marie Claire Dining」也會報導
由我親自執筆
這樣可以嗎？
主廚早見倫子小姐
試營運當天可能會很混亂
我另外找一天招待您...
京野 可以準備出一桌嗎？
當然
- 那就歡迎妳蒞臨 - 尾花先生
太好了
我會期待的
怎麼辦
試營運之日就這樣變成命運之日了
不錯啊 很有緊張感
如果被寫了負評就完了啊
為什麼要邀請她
我個人是不相信 那些裝模作樣的美食評論家
他們都跟店家有裙帶關係
靠錢跟觀測風向來扭曲評價
既然這樣更不能...
但琳達不一樣
她是真的打從心底熱愛料理
不折不扣的美食家
只要有好的料理跟服務
她絕對會據實評價
你真的很信任她呢
話說回來
要是主廚一開始就逃避
怎麼可能拿得到三星
我才沒有逃避
真是的...
所以呢
也只能做了吧
還不都是因為你
不過還有個問題得解決
你是說甜點對吧
嗯
咦？不是已經定案了嗎？
琳達非常重視甜點
用一個禮拜來改良吧
現在哪有時間做改良？
(廚站師傅 柿谷光) 人手都不夠了
只要不睡覺拼了總能完成的
你那種做法誰都無法跟上的
柿谷你可以不用理他
目前的員工數的確負荷不過來
到試營運前 我會再找廚師進來的
那我有想找進來的人
不好意思打擾那麼多次
怎麼了？
尾花先生說他想挖角的人在這裡
- 什麼？ - 我們還是需要你
妳是松井萌繪對吧
啊 你是之前那個...
我們要打造一家三星法式餐廳
妳要來擔任甜點師傅嗎？
什麼？
如果是這樣 可以
妳選哪個？
咦？
謝謝
恭喜你 丹後
琳達
因為太想看看你
我就從巴黎飛來了
妳來日本的真正目的是尾花吧
妳從以前就是尾花最死忠的支持者
是嗎？
我可是最早認同你實力的人喔
妳是為了來幫他的店嗎？
怎麼可能
在那場午餐會受到波及的
不只是艾思可菲
是我推薦那家餐廳給政要的
卻因為過敏食材的混入
害得我顏面掃地
所以是來報復的？
對於料理的評價
我相信妳不會參雜這種個人情感
我是松井萌繪
今天是來參觀的
我想把甜點交給她
(距離試營運還有六天) 贊成 我超贊成
還沒有決定
也要尊重萌繪小姐的意見
請問阿姨您是？
我是這家店的老闆兼主廚
有意見嗎？
好意外喔
那這家店都是做怎樣的料理啊？
我們基本上都是選用日本的食材
發揮素材本身的美味來做料理
這是我們的套餐
甜點是蛋白霜冰淇淋跟蒙布朗啊
蛋白霜我還滿有信心的
但蒙布朗需要改良一下
我想吃
這是蒙布朗
天啊 超級好吃的
如何 妳可以做到這個程度嗎？
嗯...
老實說這個外型不夠吸引人
看到的瞬間
不會讓人想尖叫拍照
沒什麼美感
- 有點可惜啊 - 好直...
美感啊
通常沒有實績的人才會說這些話呢
請看
日本洋果子比賽新人獎
世界甜品設計獎
羅亞爾獎？
- 25歲拿這些獎？ - 是的
第一份工作是Patisserie Herve 143
是代官山那家名店？
但因為很快就膩了 我半年就辭職了
Boulanger Noeud 榭本木
安蒂羅絲青山
接著也都是名店
妳的履歷這麼漂亮
為什麼會在自助餐廳上班？
嗯 怎麼說呢
就忽然...想做做看各種東西
好帥喔
履歷什麼的不重要
重點是能不能做出好吃的甜點
如何？
妳可以做出比這個好吃的甜點嗎？
嗯...
有栗子嗎？
現在開始做？
雖然無法馬上就做出來
但只要有五小時就好
我們為了做這個
- 可是花了一個月時間 - 這跟花多少時間沒有關係
做料理這件事 不管多努力
沒有才能的人 一輩子也做不出好吃的
但有才能的人 隨時都能做出好吃的東西
所以不管有沒有努力
都沒有關係
只要能做出好吃的就好
嗯 沒錯
但是因為大家都做不到
所以全世界的廚師
都拚命思考著跟料理有關的事
嗯...
我做得到喔
至少我可以比在場所有人 做出更有美感的甜點
是喔
是的
那家店從飯店挖角了年輕女廚師
似乎是找她擔任甜點師傅
為什麼你那麼清楚那家店的事？
因為這個業界很小啊
請不要再做那些偷吃步的行為了
我們不是志同道合的夥伴嗎
讓我們再次攜手
奪下三星吧
好了 完成了 蒙布朗
妳在幹嘛？
我在幫做好的甜點拍照
上傳到網路上觀察反應
感覺會有很多人按讚
這個薄薄的糖片
- 造型很嶄新呢 - 嗯
好吃
嗯
竟然可以在短時間內做到這樣
謝謝
- 但是... - 這不合格
咦？
完全不符合期待
等等 等一下
這個完美的蒙布朗哪裡不好了？
我們不是甜點專門店
也不是飯店的自助餐廳
法式料理的甜點
是套餐最後一道料理
擔任十分重要的收尾任務
而你做的這道甜點 無法勝任那個角色
但這比剛剛的可愛又華麗
如果只是為了自我滿足
自己開店去做
我知道了
你討厭認輸對吧
外型真的很好看
但是利口酒的味道太重了
味道也普普通通
而且明明用了栗子
卻完全感覺不到栗子香
這是最致命的缺點
那是因為...
GRAND MAISON 東京的料理
能將日本食材特有的風味和香氣 發揮到極致
這是我們的特色
那種甜點不是我們需要的
- 那我再做一次 - 沒時間讓妳實驗了
我們自己改良
這要怎麼調整啊
那我也要做
什麼？
如果我做得比較好吃 就把我的甜點加入套餐中
我拒絕
- 妳可以回去了 - 明明是大叔你找我來的
- 所以我才說不符合期望啊 - 所以我才說你再吃一次看看啊
好了好了 尾花你就讓她做吧
嗯 我也想吃吃看呢
在試營運之前妳試看看吧
好...
你覺得如何？
雖然有點沒大沒小
但技術跟品味真的還不錯
特別是那個嶄新的造型
我覺得她擁有尾花缺少的東西
她的甜點有女孩子才有的 可愛跟溫柔的感覺吧
嗯
甜點的外觀 是可以影響一家店的人氣的
我們或許需要她那樣的感性吧
但是主廚跟二廚都說不行了
應該還是不行吧
那傢伙竟然這麼任性妄為
但是如果她做得比較好吃呢？
以她現在的實力有點難度吧
不不
如果有個好老師教的話就很難說了
我怎麼可能幫她
而且就算我們做出好吃的甜點
尾花哥才不會認輸呢
不會這樣的
尾花哥從來沒認同過我的料理
他只認同自己的料理而已
(三年前 艾思可菲)
高湯的味道太強烈
龍蝦都死了
再多用點心啊
對了 祥平
回到東京後你不吃驚嗎
雖然只有跟著尾花做學徒
進到飯店工作
卻都比週遭的廚師還能幹
你應該有這種感覺吧
在艾思可菲的三年半
你的成長比任何人都多
現在的實力足以單獨扛下 一家飯店餐廳主廚的重任
如何？
你不想試試嗎
看看現在的自己
能跟尾花夏樹一決勝負嗎？
這是我們的菜單
如果是現在的你 在這個套餐的最後一道
你會端出什麼料理來？
不錯
很上相
新作品嗎？
咦？
不是 這是那個...
沒有啦 我在做研究
啊 等一下...
妳以為這樣就可以贏尾花哥了？
什麼？
我認同妳的能力
但不要小看料理
你怎麼了 平古主廚
在法式料理中的甜點
是構成套餐中的一環
更是負責完美收場的 最後一個重要角色
妳看過菜單了嗎？
不只尾花哥
這裡面集結了專業廚師們的心血
互相碰撞創意 經歷無數次的失敗
才終於完成的 最極致精華的套餐
在那種怪物等級的料理後面
怎麼可能端出這種 甜膩膩利口酒味道的蒙布朗啊
不愧是徒弟
你跟大叔說的都一樣
我才不是他的徒弟
要做就一定要贏
什麼？
靠妳一個人贏不了的 我來幫妳
等等 等一下
不要隨便幫我決定好嗎
這是給我的考驗
這是給我們的考驗
回答
是的 主廚...
(距離試營運還有四天) 還有一個東西要買
咦 還要買嗎？
我們的車停在哪裡啊
- 這裡 右邊 這裡 右邊 - 這邊啊
好多種喔
要買哪一種啊？
要買你的啦
- 什麼？ - 你應該要有自己的刀具了
咦？
這表示 我終於被認同了嗎？
努力終於有了回報
那就這個吧
笨蛋 我是說小型廚刀
剛剛就一直在看了
啊 是這種小型廚刀嗎
那就這一把吧
你拿拿看
切菜的時候 手指不會碰到的比較好
他們是負責前台跟備菜的
大宮跟並木
歡迎
桌號是1 2 3 4 336
大桌子是5號
5號桌 四份主菜好了
是的 主廚
好危險
要小心一點
這邊很容易塞車呢
6號桌跟7號桌中間的動線
果然有點亂呢
可能要再拉開一點
拉開一點會比較好吧
用自己的菜刀切起來就是不一樣
刀具要好好愛護使用喔
也要常常保養喔
沒問題的
一點鏽痕都沒有
再怎麼說 我都是被尾花哥認同的廚師啊
- 喂 - 嚇死我了
不要這樣就丟掉
可能還可以用吧
對不起
不知為何會想起當年你教祥平的樣子
以前就直接踢下去了吧
祥平因為被你那樣一說
他就用剩下的蔬菜去做員工餐了
- 祥平的省錢料理 - 對對對 就是那個
果然只要一加水果或葡萄酒醋
栗子的味道跟香氣就沒了
但是如果不跟其他食材混合
就只是普通的栗子而已啊
應該有辦法能更襯托出栗子味的
理論上栗子應該要搭配乳製品的
啊 就是這個
不行吧 栗子殼無法用的
那個不能吃啊
但可能可以提引出香氣跟味道
來試試看吧
(加班 妳先睡吧)
(距離試營運還有兩天) 很想讓栗子的香氣再明顯一點呢
能不能讓栗子呈現出 與以往不同的風味呢
要不要用栗子殼看看？
有趣
苦澀的部分反而能襯托出栗子的甘甜
來試試吧
喂 尾花
你看這個
萌繪小姐她上傳了栗子的新作品
為了提引出栗子香氣
她也用了栗子殼
咦 那個孩子有這種創意？
啊 該不會是...
這種利用剩餘材料的省錢料理
只有那傢伙會做吧
飯店自助餐的主廚
還真閒呢
該不會那個叫祥平的孩子在幫她？
可惡
雖然栗子殼的苦澀味發揮了功用
但栗子香氣還是不太夠啊
要抑制單寧酸味道 多加一點糖粉如何？
不 澀味已經很平衡
我覺得這樣很好
我想要調整的不是味道而是香氣
嗯...
啊 我們來把殼烤一下吧
咦 用烤的嗎？
說不定會有像烤栗子那種香氣
(距離試營運還有一天)
嗯
就是這個
栗子
- 完全不一樣了 - 好吃
太好了 這個真的好厲害
一入口就是完美的栗子啊
擺盤的美感就交給妳了
作法應該這樣就可以了吧
咦？
這是妳的料理吧？
啊 是的
- 這絕對可以贏那位大叔 - 那妳現在就拿去吧
咦 這個時間去嗎？
那些人現在一定還在做事前準備
(距離試營運還有18小時)
還差一點點
到底還差什麼
我做好了
噢
這是我做的蒙布朗
請吃看看
這次不用焦糖啦
妳把栗子殼烤來用嗎
是啊 怎麼樣？
虧妳能想到利用烤栗子的香氣
這種小事 靠我的品味跟直覺一來就...
啪啪地做出來啦...
妳覺得呢？
明天的晚餐時段
妳能做出24人份嗎？
咦？
這道甜點
我想放進我們的菜單裡
妳做得到嗎？
簡單 小菜一碟
那就這樣吧
高湯怎麼辦
我覺得再加一點紅加侖好了
萌繪 辛苦妳了
明天交給妳囉
- 好 - 這個拜託妳
妳放到哪裡去了？
咦 沒有嗎？
好喝
芹田
啊 柿谷哥 你在幹嘛
嗯？我準備吃個飯然後回家
你剛下班嗎？
是啊
明明已經是一個廚師
卻被叫去洗換氣風扇洗到半夜
超慘的
明天終於要試營運了
不知道會怎樣
啊 很令人期待呢
(試營運日 當天)
早安
妳穿起來滿像樣的嘛
是啊
金邊？
銀...
京野那傢伙竟然給我分顏色
你是有多不服輸啦
有睡好嗎？
嗯
那就...開始吧
是的 主廚
今天共有24位貴賓
5號桌的杉田先生不敢吃芹菜
10號桌的加納先生 不喝酒精性飲料
今天的桌花是石竹
花語是大膽
藉此向賭上人生
開了這家餐廳的老闆
倫子主廚獻上最深敬意
那就請倫子主廚講句話吧
在歷經種種狀況之後
終於走到了這一天
都是託各位的福
真的很感謝
我們什麼都還沒做啊
也是啦
今晚琳達小姐將會蒞臨
如果她給了負評
搞不好這家店一瞬間就玩完了
為了今天所準備的料理
我們就盡全力去做吧
讓所有的貴賓
都能盡情享用我們自信之作
還有一件事
在這裡的規矩就是
無論你手邊在做什麼事
只要前台有人喊了「歡迎光臨」
全部的人都要跟著喊「歡迎光臨」
當貴賓回去的時候也一樣
我們是開放式廚房
親身感受與貴賓同在的感覺
讓我們由衷地款待客人吧
是的 主廚
獻上最棒的料理以及服務吧
用一如往常的高水準
開始吧
萌繪 放輕鬆點吧
專注在妳的甜點上吧
簡單
讓您久等了
歡迎光臨
- 謝謝 - 敬請慢慢享受
請小心腳步 這邊的樓梯比較陡
聽說我們家的甜點師傅 要在這邊做甜點
謝謝你來
請進
歡迎光臨
這邊幫您寄放隨身物品
歡迎大駕光臨
我很期待
這邊幫您寄放大衣
歡迎光臨
貴賓都到齊了
點單 今晚的套餐 共24位
是的 主廚
這是本店招待的香檳
這是雞油菇與青辣椒製的餐前小點
麻煩你了
2號桌 7號桌可以上了
- 好的 - 芹田 麻煩你洗一下
瞭解
巴伐利亞奶油放上去囉
謝謝
2號桌
好的 2號桌
這是使用山羊奶製成的巴伐利亞奶油
鹽跟橄欖油是這道菜的重點
好好吃
從沒吃過這樣的口味
5號桌 吃個精光
柿谷 茄子脆片準備好了嗎？
好了
那要擺盤了喔
是的 主廚
不好意思
這是茄子與雞肝的冷盤
(貽貝 菜豆 白芹菜 檸檬草) (蜆精 醋橘皮 醋橘汁 大蒜)
這是聖米歇爾山貽貝的冷湯
(北寄貝 國產天然蕈菇 橄欖油 奶油) (大蒜 洋蔥 蛤蠣高湯)
這是蕈菇與北寄貝的酥皮餡餅
這道是香烤牛胃
15號桌
好
準備要出主菜前的魚料理了
柿谷 把海膽拿出來
芹田 去叫柿谷
好
倫子主廚
柿谷哥不在
相澤先生 麻煩你拿一下海膽
好的
哎唷威呀
這個還沒處理
但是柿谷哥說他弄好了
搞什麼
不行 手機也打不通
貴賓的狀況如何？
最多只能讓他們等15分鐘
怎麼辦？
來不及
跟貴賓致歉說少一道吧
只要趕得上就好了吧
怎麼可以缺一道呢
大家都來幫忙
- 我也幫忙 - 芹田不要碰
把內臟清乾淨
好的
要再來杯葡萄酒嗎
成功了
辛苦你了
這樣就無法出魚料理了
琳達主編也勢必會給負評吧
- 相澤 洗完裝進這裡 - 好的
下一道菜差不多要出了吧？
就快完成了
發生什麼事了嗎？
魚料理有點慢
有點狀況
處理海膽需要點時間
現在才開始處理？
可以請你幫忙嗎？
什麼？
加上你就一定來得及
別說這種不可能的話
拜託
尾花哥才不會需要我呢
那你就做給他看啊
做到讓他絕對需要你
他是個怕麻煩的人
所以只是沒說出口而已
其實尾花一定希望你能伸出援手
如果無法出到甜點 我會很困擾的
有可以消毒的嗎？
在那邊
咦？那個...
芹田
是
把這個拿過去
祥平小弟...
海膽放這邊了
不可以從殼裡面拿出來喔
你不用說我也知道
好厲害
芹田 請給我盤子跟夾子
好 盤...
我知道了
- 芹田 把這個拿過去 - 謝謝
祥平他一直被使喚做最下層的雜事
覺得很不甘心
想早點畢業
他可是比任何人都還努力
練習做這些事前處理
好了 萌繪也集中精神做自己的事吧
好
主廚
我這邊好了
- 帶殼海膽也好了 - 可以擺盤了
好的 主廚
讓您久等了
這是焗烤帶殼海膽
不好意思
這道是焗烤帶殼海膽
我開動了
祥平
這道是燒烤本州鹿裏肌
搭配含鹿血的高湯
一點腥味都沒有...
從5號桌開始上吧
好的
為您上菜
- 這是蛋白霜的冰淇淋 - 這是蛋白霜冰淇淋
這是蒙布朗本色
這可以拍照嗎？
當然可以 敬請多多拍照
我也要拍
6號桌麻煩了
這是蒙布朗本色
海膽還是出了啊
謝謝光臨
今天謝謝您的蒞臨
雖然魚料理似乎慢了些
第一天開幕很忙亂吧
辛苦你們了
請問您覺得甜點如何？
其實這次是為了琳達主編
緊急改良過的
為了我嗎？
如果您方便的話
可以給甜點師傅一點反饋嗎？
我知道了
快點
第一道蛋白霜冰淇淋
用濃度很高的鹽水 噴霧在冰淇淋上
每一口吃到的口感都不一樣
看似單純的一道
卻吃到最後都不會膩
但是蒙布朗本色這道
非常迷人
簡直更棒
妳是否使用了栗子殼？
用烤栗子般的香氣和澀味
烘托出栗子本身的味道
這創意太棒了
吃完也十分爽口
作為整個套餐的最後收尾角色
再適合也不過了
而且最重要的是
造型十分美麗
謝謝招待
謝謝光臨
我去送客
你的料理變了呢
破壞首腦會談
然後完全沒跟我聯絡就消失
這位任性的主廚
心境上是否有什麼變化？
妳可能搞錯了
這不是我的料理
是早見倫子主廚的料理
你真的很信任她呢
期待您下次再度蒞臨
你覺得我會讓這家店活下來嗎？
如果是我認識的琳達真知子理查
對於品嚐過的料理絕對不會說謊
路上小心
在甜點上
似乎是萌繪小姐的蒙布朗 比較好吃的樣子呢
是吧
尾花哥竟然承認了？
對不起
嗯？
我說很簡單是騙人的
其實那個蒙布朗
是平古主廚使盡全力
才研發出來的食譜
是喔
原來是這樣
不過研發過程有多辛苦
在吃下第一口時就知道了
但是...
我只是做出那個外型而已
各位為了今天那麼的努力不懈
我竟然做了這麼失禮的事
真的非常抱歉
那個蒙布朗真的很好吃
而且非常漂亮
所以倫子主廚才會把它放進菜單裡
其實我們付出了多少努力
跟客人一點關係都沒有
只要這個蒙布朗能討客人歡心
就代表了一切
我還大言不慚地說 有品味就能做得出來
真的很對不起
我還想...
再多學一點
想再多努力一些
所以...
請讓我在這裡工作
拜託了
怎麼辦？
我們家很嚴格喔
謝謝妳
幾乎跟我們的食譜一樣
祥平不愧是尾花的徒弟呢
你在說什麼啊
我們有加了榛果才更棒吧
這是個人口味的問題
但那個蒙布朗包含造型都很美
倫子主廚的判斷非常正確
真的沒關係嗎？不找祥平進來
你會去找萌繪
其實真正目標是祥平吧
那是他自己要決定的事
謝謝你 真的得救了
我終於懂了
為什麼尾花哥不認同我的理由了
我只是單純地
做不出好吃的料理而已
再多用點心啊
尾花有說喔
鹹派真的變好吃了
什麼？
祥平改良過的鹹派
他說加進杏仁是好點子
是喔
唷
柿谷哥
你怎麼了 忽然就不做了
我想介紹你認識一個人
咦？
晚安 我是...
做這樣工作的人
啊 江藤先生就是那位
- 一直找我們麻煩的... - 這裡有十萬圓
只要你向我們報告 新食譜或是店裡發生的事
我每個月都會付
你拿的薪水又便宜 又被使喚到深夜
還被說不能碰食材 應該快悶死了吧
芹田不要碰
從辛苦的事中解放一下
當作散個心怎麼樣
請收下
請
把日本豐富的食材
加以運用發揮 創作出嶄新的法式料理
GRAND MAISON 東京
所帶來的新美食...
這要怎麼翻好？
潮流？
喔喔 所帶來的新美食
或許即將創造出全新潮流
大獲好評耶
GRAND MAISON 東京的報導
反響非常熱烈
轉推已經超過三萬則以上了
是喔
琳達主編給了我們最真實的評價呢
要看到最後才對
什麼？
最後寫道...
三年前在巴黎的艾思可菲
引發過敏食材跟 傷害事件的尾花夏樹
也在這家餐廳擔任二廚
這點也值得關注
為什麼要寫這個啊
三年前混進過敏食材的犯人
應該會有所動作了吧
怎麼樣？ 妳一路採訪過來的感想
我已經鎖定目標了
是誰？
最忌妒尾花夏樹的人
- 您是尾花夏樹先生吧 - 嚇死人了
關於三年前 日法首腦會談的那個事件
想請教您一下
您是哪位？
(遭負評影響 沒有客人) 那家店 絕對不能消失
來賣咖哩吧
咖哩？
GRAND MAISON 東京 在網路上被罵翻了
我要辭去飯店工作
也會退出法式料理圈
你也要來幫忙喔
客人不來的話
我們把店舖搬到外面來賣
超好吃的B級美食
我們是三星外賣
絕對不讓GRAND MAISON 東京垮掉
賣吧 賣吧 賣翻天吧
越來越有趣了
- 倫子 - 快叫救護車