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北京饭店
Kim SeoK-Hun Myeong Se-bin
Shin Gu / Jung Joon 你知道中国最大的城市是哪一个吗？
最大的城市？是哪个？
北京
那里最大的一家饭店是“北京饭店”
你瞧着
我要在10年以内成为专营存酱的总经销商
真的吗？你可对我许诺啦
- 欢迎光临 - 欢迎光临
- 味道真好 - 我不知道你们有没有人
- 真正的思考过炸酱面 - 我不是那个意思
但是如果送去那么远的地方
it will loose its taste 时间一长，就不好吃了
这是我们镇上一个有关中国老餐馆的故事
这家饭店的老板对菜肴的味道十分严格
除了现在的这个大厨外
没有一个能在这工作超过3个月的
但是老板的女儿却不喜欢炸酱面
- 她是个意大利餐馆的 - 河虾怎么样？
- 服务员 - 虾很新鲜
你的爸爸会很满意的
做的怎么样？
- 很好，先生 - 好好干
这是“长城饭店”
老板据说是
一个中国皇室后裔
开的饭店装饰的豪华无比，而且占有很大的市场份额
至少环境很不错
但是食物是不是太油腻了？
老板兴趣并不是在菜肴的味道上
而是为了让“长城饭店”
成为韩国的唯一一家中国餐馆
这是一家非常普通的中国餐馆
老板！“长城饭店”又把生意抢去了！
这家餐馆的独到之处在于
- 它的老板参加过战斗 - 我参加过太平洋战争，朝鲜战争
- 和越南战争 - 什么？
他的理念是，要在这个充满战争的世界你生存
那么一家中国餐馆就得像一个地地道道的中国餐馆
- 至少这是他是这么认为的 - 这里是便宜实惠的An Dong Jang餐馆
“长城饭店”的门牌号码！
该死的
- 老板！ - 重要的是
好吃的炸酱面
里面有一种特殊的调料
这是一只蟑螂？
我不知道它怎么会在这里？
十分抱歉，对不起！
故事就发生在
这些中国饭店里面
一个叫Yang Han-guk的年青人
从遥远的地方来到了我们的镇上
对不起...
这里是“北京餐馆”吗？
你和你父亲长的一摸一样
我父亲
他让我见到您后
把这个给您，先生
老朋友，你让我等的好苦啊
让我等的好苦...
他是这里的大厨
在这里已经有8年了
让我告诉你
有一次一个家伙没得到他的同意，擅自动刀
结果被痛揍了4天
这个家伙叫“砧板”
他做所有的刀工
他的绰号叫“秃毛”
除了脸上，他浑身上下没有一根毛
这个是Raemen
做面条的
炸酱面，刀削面等等
可以说除了我以外，他的手艺就是最好的了
先生
我本来是不想说的
但是一个成功的中国餐馆
取决于洋葱切的好坏
看起来很简单
但是一个外行绝对不知道这里的奥秘所在
- 好了吗？ - 嗨
快去洗盘子，笨蛋！没时间给你磨蹭
他一点都不给我们单独相处的时间
呦，先生，你从中国来是不会懂的
“北京饭店”和其它的中国餐馆不同
这个地方有这里的传统
传统意味着经验
你懂吗？
还有先生，不要碰这些
菜刀和调料，如果被厨师知道了
你死定了
哦，还有
这是什么？
- Hun? - Shau
Shau?
从现在开始
叫这个“炒锅”
一个十分愚蠢的家伙曾经在这里
把我给搞怒了
从来不用洗洁精洗炒锅
只用水洗然后放在火上烤干
你有没有听我讲话？我在跟你讲禁律
如果炸酱面是中式烹调的核心
那么我想送外卖应该是中国餐馆的核心
如果是这样的话
为什么在“北京饭店”外卖员没有公平的对待
只给厨房师父们奖金
那是因为老板信任你
嗨，黑龙江
你来这里干吗？
从中国来，不可能来这里学厨艺
我不叫黑龙江，我叫 Han-guk Yang，从山东来
收好你的内裤
都一样
呦，中国有炸酱面？
有的
炸酱面？
是在煮好的面条上放上炸酱
Koreans called it Chun Jang but we called it Ta Jang 韩国叫它存酱 我们叫它炸酱
顺便问一下，你们这里的炸酱面是怎么样的？
Taek Jung
他问炸酱面是怎么做的？
- 你要做什么？ - 来
你从中国来，那么我想高梁酒对你来说小意思
- 别怕，喝了这杯 - 就这么喝？
- 它不会要你命的 - 嗨...
一口干了，好吗？ 就一口？
来
呦
Are you joking? 你开玩笑吗？
Drink it all, man 都喝完，小伙子
哦，到杯？
我想这是中国的习俗
- 嗨，吃点东西 - 等等
- 你自找苦吃 - 嗨，慢一点，伙计
我还行
都喝完
怕了你了
好，真厉害
我们谁更强？
开玩笑？
倒满！
我今天要好好的喝一场！别阻止我，Taek Jung
等一下
- 好的，干，干 - 伙计...嗨...
慢点
- 漏了没？ -来
呦，Taek Jung，看看我们谁赢，他还是我
喝一晚上我都无所谓
怎么了？
他在那里
呦
Taek Jung，我还要炸点肉
好的，先生
你去把盘子都洗了
还有一件事
在这里还要当心Jong Shick
尽管你很忙，也要注意遵守基本规则
洗3次就3次
不然他们叫怎么学？
这是什么，装饰品？
看什么，继续干活
你要去参战？
- 笨蛋 - 你才是的？
什么？
当心点，别被我碰到
他妈的混蛋
- 嗨，今天又有东西不见了？ - 不要说了
是3个盘子
这个世界怎么了
没有任何人可以信任了
- 谁做的？ - 很明显，是“香港”
既然你知道了
- 还不做点什么 - 我已经在做了
哦
老板，你为什么还要他进来？
他没有资格在这吃饭
别管他的
- 我不知道说什么 - 老老实实生活吧
这是最后一次
- 别想再回来了 - 叫你别说了
老板
你忘了我们的遭遇吗？
因为他偷了买调料钱？
如果你让他进来吃饭，他会一次又一次这样干的
别担心，做你的活吧
他曾经是一个好厨师
如果没染上赌瘾，还会是的
好大的雨
是的
这个每天都要搅拌
前几天我听到您搅拌时在唱歌
真好听
This wasn't all fun and game from the start 一开始我只是觉得好玩
但是当我慢慢长大
我发现了酱的重要性
- 打扰一下，Taek Jung在这吗？ - 什么？
你知道Taek Jung在那里吗？
他和Chang Won去玩去了
哦，
我父亲为了招待一个重要的客人，亲自下了厨
哦，我们还没自我介绍了
我叫Mi-rae Han
你知道为什么要不停的翻动平锅？
-是让调料更充分的混合吧 -是的
但是还不止
因为中国菜是用大火烹制
当翻动平锅时，冷空气进去
锅底就会立即变凉
然后再重新加热
你要注意这个道理
就可以不串味，还能充分的使调料混合
要试一试？
好的，先生
- 你爸爸教过你？ - 我只是看他做过
非常感谢，先生
我想今天我真走运
知道他们说还没吃饭时，我真担心
- 是吃饭的时间了 - 是的，非常感谢
菜的味道很好
- 谢谢你的夸奖 -真的味道很好
- 请便吧 - 请便
爸爸，给我工资？
要知道叫意大利餐厅经理服务的话
可不是免费的
请我可是很贵哦
如果要拿工资的话，东西都该你收了
我猜你的中文很好
是的
意大利菜怎么样？是不是很好吃？
无法用语言来形容
如果你想之知道的话，哪天来我们的餐馆来
我听说你还没尝过炸酱面
- 是Taek Jung告诉你的吗？ -是的
当我还是个小孩子的时候，来一趟可真不容易
但是现在我发觉镇子也不是那么大了
我和一个朋友吵了一架
不知道怎么办？
后来原谅了她
这里真美？
当叶子都落的时候，就没这么美了
工作完后，谁进了厨房？
是我，先生
你碰了存酱？
是的，但是我把它又放回了原处
你为什么要碰它？
先生？
我只是为了回答
-是Han-guk问的问题... -谁问你了？
干自己的活去
你是不是瞎了？
什么时候？
什么时候开始的？
什么时候！
一年前
老板，我带这个帽子有20年了
在这工作有8年
我从来没有违背过你的命令
你应该知道
老板，但是还有一件事你不知道
什么意思？
顾客并不喜欢
你做的菜
什么？
老板，你为什么不能面对现实
时代变了，人们的口味也变了
你的存酱不再
受欢迎了
看看大厅里，老板
有多少是你的老顾客？
都是年轻人
为什么他们会来这吃饭？
都是因为我
之所以“北京”保持它的兴旺
是因为我用了我自己的调料和方法
你难道不明白吗,老板？
你没看到世界在变？
人们也都希望一些不同的东西
你要自己瞧瞧吗？
就是这个
这才是人们都要的东西
每个人都知道吗？
我早知道这个迟早会发生的
你瞧老板的脸色？
我不明白厨师在做什么？
炸酱面里面最重要的调料是什么？
-当然是存酱 -你居然知道？
老板用存酱调炸酱面好多年了
这些我都知道
难道别的餐馆不用存酱？
当然别的餐馆也用...
但他们用的是工厂制作的存酱
不管怎么样，厨师在老板的存酱里
加入了焦糖和其它一些化学原料
做成了炸酱面的调料
我们老板很鄙视这样做的
我们该怎么办？
没有任何变化
Taek Jung!
- 不要浪费调料 - 好的，先生
嗨，厨师
是的，先生
不用觉得内疚
想想他的年纪
水往下流
世界注定在改变
韩先生的做法在以前的年代完全适用
但是只有流水才会不腐
老板怎样？
医生说...
他要康复不容易
你们要知道
这家餐馆快关门了
都是我的错，我的错
我来的时候是个雨天，现在走是雨天
你走那条路？
那条
我走那条
回头见
我走了
老板，我们是不是要换一下调料？
在这不要谈工作
喝酒
真他妈的蠢蛋
- 你竟敢溅到我身上 - 对不起，先生
- 这是Christian Dior! - 对不起，先生
- 谁是主管？ - 快离开这儿
- 谁是主管！ - 快快
Taek Jung，你在这工作？
动作真笨拙啊！
呦，厨师
如果你还有一点良知
你应该去看看老板！
妈的
我们不谈这个，他只是个服务生？
一个中国餐馆就要像一个中国餐馆的样子
那个该死的传统自制存酱究竟是什么东西?
从一开始经营时我就知道会倒闭
呦，你在恐吓一个哭泣的孩子
对囚犯不能仁慈
-你欠揍？ - 你们两个，闭嘴！
你爸爸刚刚一走
我爸爸就很羡慕，而且很尊敬你爸爸
我爸爸可是轻易能佩服一个人
你爸爸应该感到自豪
Mi-rae
你问我为什么不离开“北京饭店”？
我爸爸用了毕生心血研究存酱
我在中国
像中国人一样生活
搬到那个城市后
我爸爸常常想到家乡就对我提起
他有一个朋友的债要还
他告诉我，当他去中国的时候
那个朋友把他所有的积蓄
还有一把刀送给了我父亲
他说要在死之前把债都还掉
但是他永远不可能再回到这片土地上来了
先生，这样很帅
来喝了这杯，先生，对你好
- 我现在很好，你喝吧 - 谢谢
哈，你来这里干什么？
你在这里做什么？
我们决定重开“北京饭店”
真的吗？
我本来不想说的，老板
不要在背后指手画脚
前几天有个顾客要20瓶酸奶
-你真给送了20瓶？ -你了解我的
我只给了15瓶
嗨，嗨，嗨，嗨，你是给我送外卖的吗？
老实说，我在街口遇到那个买酸奶的女士
- 我感觉我就像... - 闭嘴，给我闭嘴
让我查查账本
酸甜猪肉5美元...
- 有多少损失？ - 老板
我怕这样下去
我们可能会像“北京”一样的下场
我从越南战争炮轰雷鸣中死里逃生
好吧，蠢货？
- 我一点也不担心，你担心什么？ - 他为什么又迟到？
没用的东西
An Dong Jang
招厨师和送外卖的工人
CaII-765-4286 'PeKing Restaurant' 北京饭店，电话765－4286
An Dong Jang
现在我像回了家一样
你不会了解没家的悲哀的
无依无靠的
我们今晚不醉不归？
-什么？ - 我没问题
你想要我的命还是咋的？
我想
我们能行吗？
没有厨师？
为什么不行？没什么难的？
我们店子是老字号，干啥不行
干杯！
- 好的！ - 干
我看到广告这里要招人...
我不想多说的，可是
一个成功的中国餐馆
靠的是洋葱削的好坏
看起来很简单
- 但是一个外行... - 我知道
洋葱的味道是因为里面碱性元素的作用
如果削的技术不好，味道就会流失
这就是重要的原因
为什么你和新来的外卖员都搞不来
老是和他们吵架
- 我做了什么？ - 嗨
不要随随便便去招惹他们
那么，我就另外再找个地方
我想他们都是很重要的客人吧
是的，是我的大学同学
我们每年都聚会，但是今年有点不同
我想只是感觉罢了
每次我在“北京饭店”吃，都会很幸运的
所以我们每年都在“北京饭店”聚会
这次好像不行了！韩先生在住院
让我来谈谈吧
要达到老板的水平至少要15年的时间
嗨，你是不是脑子有点问题？
我们的餐馆还没有重新开张
告诉他我们十分抱歉，无法提供服务
他说的对，推了吧
我没得选择
如果我不答应
他就会去“中国长城”
现在我们有些事还不能做
但是只要努力，就一定能成功的
l'm comfortable this way 这样做很好
我不知道你们怎么想的
但是“北京”有没有老板
对我没有任何意义
以前是这样
现在还是
但是...
北京鱼翅，顶级海参，酥脆河虾
虽然我在这工作才只有5年
但是这不是开玩笑事
"砧板"告诉过我
烹调一门菜肴最重要的事是
就是每道菜都有自己的做法和调料
和原料
“砧板”给我们的东西在哪？
基本的烹调方法
切，煲，烤，煮，烘，炸
蒸，腌
记住一句古话
三分技术，七分调料
好的烹调来至好的调料
- 不，这个好 - 看来好的洋葱尝起来棒
- 不是，大的才好 - 听我说，洋葱...
- 这是鱿鱼 - 别碰它
买不买？年轻人...
lt's not easy to see these things here... 要明白这些不简单...
它们是东北产的，又大又便宜
- 给我来一个 - 这个？
- 下次再给 - 不用，现在就付
下次付没什么不好意思的
- 不，现在就给 - 下次吧
- 给你 - 听我讲
- 谢谢，先生 - 下次给...
便宜没好货
新鲜最重要...
首先去掉鳞，割掉头...
- 我们试一下 - 好
- 应该先把它烘干 - 我瞧也是
- 什么？ - 该你了
肉
这里
- 淀粉 - 虾
下一个，抹一下
- 一个 - 裹上淀粉
完了
35秒
- 明天见 - 明天见
明天见
-再见 - 再见
- 来一杯 - 好
喝
- 你爸爸好了点吗？ - 正在康复中
Mi-rae，你知道番茄酱吧？
我用的是工厂生产的，方便
那是因为...
原来我自己来做时，
感觉总是差了点什么
不明白吧？
我得意思是说，我的味觉那时正在慢慢减退
- 欢迎回家，老板 - 我也在这，老板
当我还是个小孩子的时候，我妈给我爸剃头
她剃的技术并不是很好
当我妈妈给他剃头时
但是我爸爸觉得剪刀的声音好听极了
我想辞了工作
如果仅仅是因为你父亲的原因，不用了
想想自己怎么开一家意大利餐厅吧
我想你爸爸也不会同意你这样随随便便放弃的
我爸爸见到你很开心
搅酱
不管怎么样，总是要人做
我很高兴看到店子又有生意了
但是经营餐馆光靠勇气是不够的
还要有经验
没有关系，慢慢来吧
什么意思？
这一一句中国人常说的话
没关系，慢慢会好起来的