我跟意大利之间的爱恋故事始于这里
我十几岁就来到了佛罗伦萨
在这一家旅馆当女服务生
我当时只想成为意大利人
我学习它的一切 我热爱它的一切
其中一直都在启发我的 就属意大利食物
-你好 -你好
我猜我是把意大利 当成了我的美食之乡
我居然说出来了
我大概不该这么说 但我还是要讲出来
这是我的灵魂之家
我不是假装成一个意大利人
而是希望能在自家门前 就能唤起这种意大利精神
这个节目会带来 有我风格的意大利料理
不过会用上本地的食材
在意大利 食物就是生命
是家庭 是传统
是热情 是极度的狂喜
是一种风格 是自信
而我很赞赏这一点
我完全着迷了
我要将意大利的大胆滋味 用我自己的方式表达
只要吃上一口 保证让你惊呼连连
奈吉拉意式风味 01
来到佛罗伦萨 不能不尝尝佛罗伦萨的牛排
它的名声是理所当然的
巨大的丁骨牛排 用烤炉炙烤
我住在佛罗伦萨的时候从来没吃过
我也不会在家里尝试做
但是我要用自己的方法
做另一道意大利经典料理 烤牛里脊片
这就是一道牛排
烹调完成后 斜角对切成条
一块牛排就足够让两个人吃
有牛排 就一定要配薯条
吃我的烤牛里脊片 就要配我的托斯卡纳薯条
我的马铃薯不削皮
我把它们切成 比较接近英国薯条的大小
而不是一般薯条
然后用一条茶杯布稍微擦干
去除多余的淀粉跟水分
接着我就要做一件违和常理的事情了
你必须对我有信心
我不将生薯条放入热油锅中
而是放入冷油中
你可能认为 这样炸出来的薯条湿乎乎的
会吸收很多油 其实不然
这样的做法能做出 我吃过最好吃的薯条
外酥内软 把甜味锁在里面
但把它们做成托斯卡纳薯条
而不是普通薯条的关键
在于我将新鲜大蒜跟香草
在起锅前轻轻放入了油锅中
我想一切都很完美了
烤炉已经滚烫 可以准备煎牛排了
薯条也可以加入大蒜了
美丽的粉红色大蒜瓣
当然了 要轻轻放入
因为这些大蒜瓣是连皮去炸的
蒜瓣内部会被蒸熟
产生一种焦糖化的黏稠口感
吃素的人把头转过去吧
我手上有一大块牛排需要炙烤
非常简单 一面烤两分钟
接着放在一旁 泡在腌料中静置两分钟
不过这个腌料是煮熟后才泡的 不是煮之前就泡了
我们来开始吧
首先来一点橄榄油 正统的特级初榨橄榄油
这应该算是介于腌料跟淋酱之间
加一点红酒醋
我的最爱
再来一点红椒粉
以及干牛至叶
还有盐
转动一下
真喜欢这种颜色 因为我知道这吃起来会是什么滋味
是时候把牛排第一次翻面了 从下面着手
很好 把香草拿出来 全部准备好
美丽的托斯卡纳香草束
里面有带有苦味的鼠尾草 但是苦得很美味
我好喜欢意大利人做的酥炸鼠尾草
他们常加入到意大利面里
还有迷迭香 对我来说就是意大利夏日的味道
还有百里香 这是我最喜欢的香草
还有一些牛至叶 但准备留给牛排
好 一切都让我心情十分平静
把火关掉
放入腌料
现在
肉汁会流入腌料
而腌料中的呛辣滋味 则会流入牛排中
这就是我们所谓的良好互动
我要开始准备番茄了
费力的工作 先对半切开
这些樱桃番茄本身带有甜味
但我尤其喜欢它的地方
是它有足够的酸度 能够带出牛排的甜味
意大利人深谙此道 所以他们总是在牛排上放柠檬
因为如果肉上面有点酸度
所有风味都会更加突显
好了 第一面已经泡好了腌料
流出了这些美妙的肉汁
让它再静置一会儿
我要趁机在薯条上放香草
先放入鼠尾草
一点迷迭香 不必太多 够了就好
让它的甜味散发出来
接着放入几根百里香
百里香永远不嫌多
最后一步 本垒打
好 牛排可以放上砧板了
我切牛排之前
先把番茄切面朝下放进去
让番茄的香味渗入腌料里
腌料也会覆盖住番茄
因此它们会互相影响
我是全世界最不会切肉排的人
但是就连我也会切牛排
这就是它名字的来由
这个词语的本义就是切割
而同样的
意大利宽面的那个单词 意思是
切成小条的意大利面
做这个的乐趣是
不用巨大的丁骨牛排
我只用一块寻常的沙朗牛排
就能做出喂得饱两个贪吃鬼的牛排
摆盘时我要用做作的艺术手法 也就是
让牛排任意散落在盘子上
然后用番茄补满空隙
我最爱的部分来了
这些闪亮 香辣的腌汁
慢慢淋在牛排跟番茄上
你不一定要撒上新鲜牛至叶
但如果你刚好有一些 那怎么能不用上呢
至于我的薯条
我
我要极度小心地
将薯条拿出来
我这里有些烘焙纸 你也可以用厨房用纸
将多余油脂吸掉
这些跟你所想的 用冷油炸的薯条不一样
你可以听得到 它们很酥脆
好了 可以吃了
你听起来没什么胃口
你要帮我拿一下
我可以去倒水
我可能会加一点盐
谢谢 抱歉 谢谢你帮我倒水 谢谢
你有特别要我吃哪一挑吗
-很软 -很软 不脆吗
我不会给你番茄的 别担心
我知道 但是有很多
今天过得如何 好不好
-不错 -不错
谢谢你们的光临
我的孩子们都比我高大了
但我很幸运 总是有别人的小孩子围绕在我身边
所以我很开心
而且刚好我的肉披萨 跟巧克力榛果乳酪蛋糕
非常适合这种场合
这两样东西是我们家最喜欢的餐点 因为它们是我继女的最爱
由于乳酪蛋糕需要在冰箱里 静置一段较长的时间
我总是在前一天晚上 就会开始动手准备
它的基底 跟大部分乳酪蛋糕的基底一样
也就是消化饼干跟牛油的混合
接着我会加入另外两种食材
一点巧克力榛果酱 和一点切碎的榛果
用食物处理机将食材一起打碎
直到它呈现潮湿的沙状
将混合物倒入蛋糕模 然后按压平整
这样基底就做好了 可以准备放入冰箱
我现在要做装饰
十分简单 只要三个步骤
首先
它是乳酪蛋糕 因此一定有奶油乳酪
虽然它十分简单
我还是有一些严格的规则
首先就是 奶油乳酪必须是室温
如果你的奶油乳酪刚从冰箱拿出来
你的乳酪蛋糕不可能平滑
第二 糖粉 不需要很多 因为后面的材料还会有甜味
这刚好是一个不需要烘烤的乳酪蛋糕
因此只需要将装饰的食材搅拌均匀
抹在基底上 放入冰箱静置即可
现在到第三步 非常重要
巧克力榛果酱
我知道 我真的知道 乳酪蛋糕不是意式甜点
但这一罐就是意大利的经典甜品
巧克力榛果酱 也就是费列罗巧克力的前身
这是我初到意大利时发现的宝物 我马上就爱上了
我要把罐子里每一滴都刮干净
我把这三样食材混合均匀
它们在搅拌的同时 我可以稍微抽身 去拿我的蛋糕底
我觉得很完美 非常顺滑
这是我过一会儿的零食
混合物的分量并不大
因为不需要让它过分浓郁
只要带来充分的愉悦感即可
把蛋糕顶部抹平的过程 其实很令人放松
它不需要太平坦
因为我还要在上面撒一点榛果
已经烤香 切好的榛果
事实上 我注意到 这整个乳酪蛋糕
都是用现成的袋装或 是罐装的食材做的
我应该要难为情吗 一点也不
我好喜欢这种金黄色的蛋糕装饰
好多碎粒
现在蛋糕跟蛋糕师傅都可以歇一歇了
我的乳酪蛋糕已经静置一段时间 昨晚在冰箱放了一整晚
已经无需继续加工了
我现在只需要专心 做我的肉披萨就好了
我的肉披萨十分美味 我可不是自夸
你会觉得它就像是披萨
但是饼底不是面包
而是像压扁成圆形的肉丸一样
我的肉披萨在我家的餐桌常常出现
做起来非常简单
你需要一个大碗 里面放一些绞肉
在绞肉上打两个蛋
撒上一些帕玛森乳酪
增添咸度和风味
然后你可以加入面包屑 这样比较有意大利风情
或者加入燕麦片
这样能帮助肉披萨的底变硬
将一瓣大蒜刨碎加入
撒上一点新鲜的切碎荷兰芹
这些是传统意大利肉丸的调味料
在碗里面将所有食材搅拌均匀
我认为用手是最容易的
无论你选择怎么搅拌 千万不要过度
现在把混合物放入抹了油的圆形烤模
轻轻压紧 记住不要压太大力 再说一次 不要过分处理肉泥
开一罐切碎的番茄罐头 将水分滤去
我可不希望有多余水分 毁了我的肉披萨
加入一点干牛至
一小撮海盐以及一点点大蒜油
拌入肉泥中 然后抹在肉饼底上面
取一颗马自拉乳酪球 切成薄片
我把它当作乳酪口味的软糖
它要在炙热的烤箱内烤25分钟
这时候 肉饼底就定型了
番茄开始冒泡 乳酪烤得金黄
在切开端上桌前 我会先撒上新鲜罗勒
让它简直能成为真的披萨
太烫了
看看
是一个蛋糕
我从来没有隐藏过这一事实
贪心是我最大的原动力
我获得的烹饪灵感 常常源于我所吃的东西
我也沉迷于看食谱
对于研究食谱近乎到了强迫症的地步
让我来解释一下
我在西西里岛的时候
我吃了一种意大利面 配料叫特拉帕尼青酱
我回国的时候希望有进一步的了解
查资料让我学到一件事 而且我觉得这很重要
就是食物不存在正宗的版本
就连传统料理也没有 事实上它尤其没有
现在每个人都希望 能学到最正宗的食谱
但这样的食谱不存在 烹饪也不应该如此
因为烹饪是活的东西 它就像语言一样
比如 这个西西里岛人
这个西西里岛人
在她的特拉帕尼青酱里放了一杯罗勒
而这个西西里岛人
他却放了新鲜薄荷 这是很好的香草
但我认为薄荷比较偏向撒丁岛的风格
但他的特拉帕尼青酱就是这么做的
然而这个伦敦人做的青酱 没有加这两种
而是把新鲜罗勒撒在意大利面上
我想现在应该是时候说 我在这一道菜上自由发挥了
我每次做这个西西里青酱
都是搭配意大利面
这些是长条螺旋面
我觉得很像金色的小环
不过常有人很没情调地称之为电话线
但我喜欢它们
而且它的弯曲 让酱料能很轻易依附在上面
这需要煮熟
酱料则不需要煮 只要打均匀即可 来吧
在西西里青酱里 一定会有三种食材
第一个是大蒜
剥皮 然后放入
就跟北方的青酱一定会有松子一样
西西里的版本里一定会有杏仁 因为南方盛产杏仁
青酱三宝里的第三个食材就是番茄
这个我多得是
这些很甜 从外形到味道都是
放进去 我没有剥皮或去籽 什么都不做
大蒜 杏仁和番茄是必备的
但我第一次吃特拉帕尼青酱时
那一道菜更加有巴洛克风味
里面放了鳀鱼 就跟许多西西里菜一样
我非常喜爱鳀鱼
但是我的孩子不喜欢鳀鱼
那我做的时候 就会用帕玛森乳酪代替
还要加无籽葡萄干
普通的无籽葡萄干 或是普通葡萄干都行
在西西里菜中
只要在咸味菜式中看到无籽葡萄干
通常就会看到它的美味好搭档 刺山柑
只要撒入几颗就好了
加入一点强烈的滋味
当然还有橄榄油
特级初榨橄榄油
因为这个酱料不需要烹煮 这样就能吃到它的辛辣口味了
酱料基本完成了 我要把它们打在一起
客人多的时候 我常做这道料理 这种情况下 我就会用食物处理机
看得出来 这道料理很适合多人参与的宴会
因为做起来不费力
但如果你需要的量不大 用手持的电动搅拌棒就可以了
好了 只差最后一样食材 现在来准备
先看看面煮得怎么样了
完美
这个食材是精髓 事实上 不只是对这个酱料而言
它几乎对任何意大利面酱都举足轻重
它就是一点用来煮面的淀粉水
把面条的水滤干 这样就煮好了
简单到几乎令人难为情
只剩下酱料
我只需要一点点 也许一汤匙左右
将这么多的煮面水加入搅拌器
再把搅拌器打开 酱料就会变得很顺滑
看 如此简单又如此完美
我今天是在城堡里 拿着金色刀叉的公主
我不打算将这个全部吃完 我是吃得完 但我不要
主要是当它放凉以后第二天再吃 比如当成午饭 也很美味
这是非常不正宗的做法
没有一个意大利人 会接受意大利面沙拉
但真的很好吃
我现在要像绘画一样
在上面撒上罗勒
祝自己用餐愉快
然后开始享用
我住在佛罗伦萨的时候 年纪很轻 所以可想而知 我热爱玩乐
但是身为餐厅女服务生 我的工资能享受的娱乐很有限
我情愿把钱花在一杯普罗赛柯气泡酒 而不是一顿大餐上
但是 我还是找到了 我能吃得起的一道料理
它可以消除酒精 又非常美味
而且还附赠一条免费的面包
因此我总是点这道菜 其实现在还经常吃
我的炼狱鸡蛋
应该是出去玩一个晚上后的 最佳宵夜了
这样想起来 也许它隔天早上会更好吃
你很快就能明白
一点橄榄油
然后加入辛香的味道
一点新鲜大蒜
我要加入一整瓣 这样的份量很多了
因为这个锅很小
人总喜欢回去再读一次 年轻时喜欢的书
那可能会令你失望
但是我会做回这道料理 比我年轻时的感觉更好
因为我情愿回去吃年轻时吃的食物
而不是回到我的青春
现在我的炼狱鸡蛋完美地融合了两者
大蒜带来了温暖
但我还需要辣度 也就是辣椒
我喜欢让它的口感更有冲劲
我好喜欢迷你的小锅子 这是我最喜欢的小锅
加入不少辣椒 我想给它增加后劲
小心别把大蒜烧焦 不然吃起来会有苦味
只要轻轻在炉火上压一下就好
至于番茄
称量分量很简单
锅子比较大 就多放入几罐番茄 也可以多加点蛋
但这是我自私的单人菜
蛋放进去
太美了
我现在要加入一点帕玛森乳酪
我其实是用帕玛森乳酪来取代盐
所以不需要太多
你吃的时候可以再加一点盐
但我现在就少放一点
因为在烹饪中 加太多盐是不可弥补的
我要把盖子盖上 让蛋煮熟
把面包准备好
我等不及了
我特别喜欢在新年吃这道菜 因为那天我会需要醒酒
我总是说
炼狱鸡蛋 在你感觉身处地狱时 如天堂般美好
这就很完美了
番茄在冒泡
蛋白煮熟了 但是蛋黄还是生的
我要吃了
这个的吃法只有一种
只有我自己吃 所以反复蘸也无妨
下集预告
好棒
就像是栉瓜小碎花
你需要餐巾纸吗
看看那美丽的金黄龙卷风
我们什么时候吃巧克力是出于需要了
蛋糕底已经做好了 所以
把它往别的方向挂 我才不会撞到它
我已经做好了底 天啊