1
00:00:00,720 --> 00:00:04,280
在过去的十年中，牛奶已经引起了一些争议。

2
00:00:04,820 --> 00:00:09,740
有人说这是必要的营养食品，对骨骼健康至关重要

3
00:00:10,080 --> 00:00:13,400
但其他人说，它可能导致癌症并导致早期死亡。

4
00:00:13,680 --> 00:00:15,400
那么，谁是对的？

5
00:00:15,720 --> 00:00:18,020
为什么我们还是要喝呢?

6
00:00:19,460 --> 00:00:25,220


7
00:00:25,980 --> 00:00:29,220
牛奶是每个哺乳动物出生后饮食的基础，

8
00:00:29,220 --> 00:00:32,120
当我们的消化系统还不成熟和很小的时候

9
00:00:33,240 --> 00:00:37,240
基本上，它是力量食物来启动我们的身体并帮助我们成长。

10
00:00:37,980 --> 00:00:42,740
牛奶富含脂肪，维生素，矿物质和牛奶糖：乳糖。

11
00:00:43,620 --> 00:00:48,380
最重要的是，它在出生后的一段时间内还含有抗体和蛋白质

12
00:00:48,380 --> 00:00:51,900
保护我们免受感染并调节我们的免疫系统。

13
00:00:52,600 --> 00:00:54,840
但是母亲要付出很多努力。

14
00:00:55,320 --> 00:00:58,060
最终，人类停止喝母乳

15
00:00:58,060 --> 00:01:00,560
并过渡到父母的饮食习惯。

16
00:01:00,900 --> 00:01:03,280
这就是几千年来的样子。

17
00:01:04,000 --> 00:01:06,260
这就是几千年来的样子。

18
00:01:06,260 --> 00:01:09,960
这就是几千年来的样子

19
00:01:10,460 --> 00:01:13,480
不久，他们驯养了第一批奶牛动物：

20
00:01:13,480 --> 00:01:15,340
羊，绵羊和牛。

21
00:01:16,320 --> 00:01:20,120
他们发现奶牛可以吃无用且丰富的东西

22
00:01:20,120 --> 00:01:22,580
变成有营养的美味食物

23
00:01:23,440 --> 00:01:26,080
这在生存方面产生了巨大的变化，

24
00:01:26,080 --> 00:01:28,200
特别是在困难时期。

25
00:01:28,660 --> 00:01:32,500
因此，拥有牛奶的人群具有进化优势。

26
00:01:33,120 --> 00:01:34,800
通过自然选择

27
00:01:34,800 --> 00:01:38,040
它改变了消耗大量生物的社区的基因。

28
00:01:39,080 --> 00:01:43,400
这种适应性与一种特殊的酶有关：乳糖酶

29
00:01:43,720 --> 00:01:45,700
婴儿的系统里有很多东西

30
00:01:45,700 --> 00:01:49,540
因此它们可以分解牛奶中的乳糖，并容易消化牛奶。

31
00:01:50,320 --> 00:01:54,300
但是，随着年龄的增长，人体产生的乳糖酶越少。

32
00:01:55,000 --> 00:02:00,160
在全球范围内，大约有65％的人口在婴儿期后没有这种酶，

33
00:02:00,160 --> 00:02:05,160
这意味着它们每天的消化量不能超过150毫升。

34
00:02:06,240 --> 00:02:10,480
但是，这种乳糖不耐症并未在世界范围内平均分布。

35
00:02:11,040 --> 00:02:14,880
例如，在一些东亚社区中，这一比例高达90％。

36
00:02:15,640 --> 00:02:19,160
在北欧和北美，费率是最低的。

37
00:02:20,940 --> 00:02:24,040
这种分布不均的原因可能很多。

38
00:02:24,220 --> 00:02:27,080
该特性首先是通过随机突变引入的，

39
00:02:27,080 --> 00:02:30,220
在少数人群中彼此独立发生。

40
00:02:31,660 --> 00:02:34,620
农业取代狩猎和采集的事实越来越多

41
00:02:34,620 --> 00:02:36,480
产生自然选择压力。

42
00:02:37,840 --> 00:02:41,500
能够消化乳糖的人手头上有更多食物，

43
00:02:41,500 --> 00:02:42,780
这是一个优势。

44
00:02:43,140 --> 00:02:50,060
奶农向北方迁移，然后进一步扩散，这很可能使那里没有特质的人口回流。

45
00:02:52,180 --> 00:02:57,870
好的，但是如果数千年来牛奶一直是我们饮食中不可或缺的一部分，那么为什么会有争议呢？

46
00:03:01,200 --> 00:03:06,700
关于牛奶对健康的负面和正面影响有许多主张。

47
00:03:06,700 --> 00:03:09,380
负面因素涵盖多种多样，

48
00:03:10,000 --> 00:03:15,520
从脆弱的骨骼到癌症，再到心血管疾病再到不宽容和过敏。

49
00:03:16,209 --> 00:03:18,209
那么，他们如何承受？

50
00:03:18,610 --> 00:03:25,049
一些较早的研究发现牛奶与乳腺癌，结肠癌和前列腺癌的高风险之间存在联系

51
00:03:26,410 --> 00:03:30,149
但是荟萃分析发现对您的癌症风险没有影响。

52
00:03:30,730 --> 00:03:36,119
相反，牛奶中的钙甚至可能对结肠癌具有保护作用。

53
00:03:36,130 --> 00:03:41,339
虽然一般来说可能是钙，但尚不清楚牛奶在这种作用中是否起作用

54
00:03:42,220 --> 00:03:48,449
只有有关前列腺癌的研究表明，每天摄入超过一升和四分之一升牛奶的人的风险增加。

55
00:03:48,850 --> 00:03:54,299
但是同样，这种关联是不一致的，其他研究也没有发现任何影响。

56
00:03:55,090 --> 00:04:02,310
我们将在源文件中更详细地讨论这些研究。总而言之，研究似乎表明，如果您在

57
00:04:02,440 --> 00:04:07,290
每天牛奶100到250毫升，癌症不是问题。

58
00:04:09,300 --> 00:04:13,880
同样，荟萃分析无法发现牛奶或乳制品对

59
00:04:13,880 --> 00:04:17,060
您患心脏病，中风或总死亡率的风险。

60
00:04:18,200 --> 00:04:23,420
甚至有研究表明，吃大量奶制品的人中高血压可能更罕见，

61
00:04:23,420 --> 00:04:26,540
尽管证据不足，不足以令人信服。

62
00:04:28,160 --> 00:04:31,580
但是，当我们看骨头时，情况变得更加复杂。

63
00:04:31,580 --> 00:04:35,960
许多研究发现对成年人既没有正面影响也没有负面影响。

64
00:04:36,560 --> 00:04:42,680
大多数人最担心的是有害量的农药，抗生素或激素。

65
00:04:43,220 --> 00:04:46,600
牛奶中含有激素，但浓度非常低。

66
00:04:48,180 --> 00:04:51,800
例如，要从药丸中获取相同数量的激素，

67
00:04:51,820 --> 00:04:54,520
您需要喝约5000升牛奶，

68
00:04:54,520 --> 00:04:58,600
即使这样做，大多数激素也会被消化系统破坏

69
00:04:58,600 --> 00:05:00,600
在他们影响到你之前

70
00:05:00,600 --> 00:05:05,629
这就是为什么要涂很多药物以保护我们免受消化的原因。

71
00:05:06,300 --> 00:05:08,300
对于农药和抗生素

72
00:05:08,550 --> 00:05:13,700
世界上大多数地区都有规定，只允许完全无害的数量。

73
00:05:14,190 --> 00:05:18,260
超过这些阈值的牛奶不得上架。

74
00:05:18,560 --> 00:05:21,740
因此，无需特别担心。

75
00:05:21,740 --> 00:05:25,060
除了过敏和那些乳糖不耐症的人，

76
00:05:25,060 --> 00:05:31,960
他最著名的牛奶不良影响可能是喝牛奶或吃乳制品后痤疮和全身不适，

77
00:05:32,400 --> 00:05:34,340
这里的效果非常真实。

78
00:05:34,460 --> 00:05:40,660
例如，已发现脱脂牛奶在统计学上可使痤疮的发生率增加24％

79
00:05:40,820 --> 00:05:47,860
对牛奶产品的过敏症尤其在儿童中普遍存在，德国每18个孩子中就有1个患有这种疾病。

80
00:05:47,860 --> 00:05:52,520
通常，随着年龄的增长，这些过敏症会变得更好或消失。

81
00:05:53,300 --> 00:05:55,700
好的。牛奶健康吗？

82
00:05:55,980 --> 00:06:01,820
牛奶，无论是来自母亲，母牛，绵羊，山羊还是骆驼，都是营养丰富的食物。

83
00:06:02,580 --> 00:06:07,580
它包含所有必要的大量营养素和许多微量营养素。

84
00:06:08,040 --> 00:06:11,020
特别是在人们努力获取足够卡路里的地区，

85
00:06:11,020 --> 00:06:15,260
牛奶可以有助于健康生活和降低儿童死亡率。

86
00:06:15,940 --> 00:06:18,420
对于那些生活在发达国家的人

87
00:06:18,420 --> 00:06:22,200
如果您对牛奶不过敏或不耐受，则牛奶是无害的

88
00:06:22,900 --> 00:06:26,800
特别是对于儿童，这是获取大量钙的好方法

89
00:06:26,800 --> 00:06:31,760
对于素食者而言，它通常是维生素b12和b维生素的良好来源。

90
00:06:31,930 --> 00:06:38,489
这并不意味着没有其他具有相同效果的选择。您不需要喝牛奶就能保持健康

91
00:06:39,760 --> 00:06:42,989
牛奶也绝对不能替代水。

92
00:06:43,510 --> 00:06:49,769
牛奶是有力的食物，经常喝牛奶会带来额外的卡路里，从而导致体重超标。

93
00:06:51,130 --> 00:06:58,799
尤其是加味的牛奶或巧克力牛奶比起健康的零食更能与柠檬水等饮料媲美，还有另一件事需要考虑

94
00:06:59,530 --> 00:07:02,579
牛奶产量对全球气候有重大影响。

95
00:07:03,880 --> 00:07:08,909
大约33％的农田用于喂养放牧的动物，包括奶牛

96
00:07:09,639 --> 00:07:13,559
尽管自1990年以来乳制品的碳足迹有所下降,

97
00:07:13,680 --> 00:07:18,600
乳制品生产仍占所有温室气体排放量的3％，

98
00:07:18,600 --> 00:07:21,140
甚至超过了所有飞机的总和。

99
00:07:21,640 --> 00:07:27,840
牛奶是一个巨大的行业，可悲的是，工厂工厂的大部分牛奶生产都给人们造成了难以置信的痛苦。

100
00:07:29,229 --> 00:07:33,900
母牛被一遍又一遍地浸渍，出生后不久便与年幼的婴儿分开，

101
00:07:33,900 --> 00:07:37,260
一旦他们的折磨身体不再有生产力，便将其屠杀。

102
00:07:37,680 --> 00:07:41,500
我们不能忽略我们消耗的大部分牛奶来自行业

103
00:07:41,500 --> 00:07:45,040
基本上是酷刑，并助长了气候变化

104
00:07:45,720 --> 00:07:48,380
那么植物性牛奶呢？

105
00:07:48,880 --> 00:07:54,620
就蛋白质水平和营养价值而言，只有豆浆才能与牛奶相提并论。

106
00:07:54,620 --> 00:07:59,540
其他的则需要人工添加以达到相似水平的维生素和钙。

107
00:08:00,340 --> 00:08:02,580
因此，它们可以替代牛奶。

108
00:08:04,170 --> 00:08:06,740
Chinese (Simplified)
 
并且另一种选择可能很快就会出现。

109
00:08:07,380 --> 00:08:09,900
几家初创公司创造了非动物牛奶

110
00:08:09,900 --> 00:08:12,660
在营养上与乳汁相同，

111
00:08:12,660 --> 00:08:16,160
例如，通过基因修饰细菌的发酵。

112
00:08:18,320 --> 00:08:21,460
这种实验室种植的牛奶甚至可以变成奶酪，

113
00:08:21,460 --> 00:08:26,560
植物替代品缺乏酪蛋白和乳清蛋白而难以解决的问题

114
00:08:26,560 --> 00:08:29,920
赋予乳制品风味和结构的关键成分。

115
00:08:31,110 --> 00:08:33,799
但是，对环境的影响则不同。

116
00:08:34,770 --> 00:08:39,979
许多牛奶替代品生产所用的能源，土地和水少得多

117
00:08:40,200 --> 00:08:43,700
因此与动物奶相比，它们对环境的影响要低得多。

118
00:08:43,700 --> 00:08:51,080
如果您希望对地球的负面影响降到最低，最好的选择是区域性牛奶替代品。

119
00:08:53,040 --> 00:08:56,449
与几乎所有主题一样，牛奶也很复杂。

120
00:08:56,790 --> 00:09:01,939
它对大多数人无害，对世界各地的许多人来说至关重要。

121
00:09:02,430 --> 00:09:07,970
它是很好的营养食品，而且对地球有害，并造成许多痛苦

122
00:09:08,720 --> 00:09:13,360
作为一个社会，我们需要决定如何处理这些事实

123
00:09:15,080 --> 00:09:20,280
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