＜今や世界に誇る 大人気国民食 ﾗｰﾒﾝ｡
そのﾗｰﾒﾝ業界をけん引する 伝説のﾗｰﾒﾝ職人にして➡
一流のﾌｰﾄﾞｺﾝｻﾙﾀﾝﾄ 芹沢達美｡
そして その すぐそばには 名もなき一人のﾗｵﾀ➡
ﾗｰﾒﾝｵﾀｸもいた！＞
えっ？ 僕？
なに やらかしてくれてんのよ 須田！
♬｢ﾗｰﾒﾝ ﾗｰﾒﾝ｣
♬｢あごのだしを取るわ｣
♬｢いつ いつできる｣
♬｢夜鳴きの屋台｣
♬｢ﾂﾙっと麺をすすった｣
あ～ もう暗い｡ 替え歌のｸｵﾘﾃｨｰも低い｡
景気の悪い声で 歌わないでくれる？
こっちまで どんよりしてきちゃうから｡
まだ引きずってますからね｡ この間のｺﾝﾍﾟのこと｡
社長から 厳しい ひと言もいただいたしね｡
｟料理がおいしいだけじゃ 店は成功しないのよ｡
他人の店で試すのではなく➡
自分で 店を出してからやりなさい｠
半人前のくせして １つのﾐｽに こだわってるんじゃないわよ｡
何事も経験っすからね｡
だいたい やる気と 料理だけがとりえなのに➡
やる気がなくなっちゃったら どうしようもないでしょ！
ほら 社長も こうやって 励ましてくれてんだから｡
汐見 あなたは ﾗｰﾒﾝで言ったら まだ ｽｰﾌﾟでも麺でも具でもない｡
もちろん ｻｲﾄﾞﾒﾆｭｰの餃子でもない｡
古～いﾗｰﾒﾝ屋の ｶｳﾝﾀｰの下に置いてある➡
ﾖﾚﾖﾚになった 雑誌みたいなもんなんだから！
(河上)社長 社長！ ん？
それは もう 励ましではなく 罵倒です｡
とにかく さっさと 元の状態に戻りなさい｡
須田 頼んだわよ｡ はい｡
行ってきます｡ 行ってらっしゃいませ｡
ﾖﾚﾖﾚの雑誌…｡
忘れましょう それは｡
須田くんも業務に戻ってください｡ ええ まぁ できるかぎり…｡
お説教 長かったっすね 須田さん｡ 何やらかしたんすか？
別に｡ 仕事は きっちりこなしてるし｡
上から目線で ﾗｰﾒﾝの うんちくを語り倒して➡
ｸﾗｲｱﾝﾄから 担当を 変えてくれと言われるのは➡
仕事をきっちりこなしてる とは言いませんよ 須田くん｡
上から目線で うんちく語り倒し…｡
目に浮かぶ 超うざい｡
知識も能力もあるのに こだわりが強すぎるのが➡
彼の難点なんです｡
なんですか？
あごって 九州や日本海側の ﾄﾋﾞｳｵの呼び方だよね｡
乾燥させた あご干しから取るのが あごだし｡
はぁ…｡ さっき歌ってたでしょ？
♬｢あごのだしを取る｣って｡
だから…｡ だから？
ここ 八丁堀にある とび屋っていう店｡
あごだしﾗｰﾒﾝが有名なとこ｡
もしかして 連れてってくれるんですか？
えっ？ まぁ…｡
ごちそうしてくれるんですか？ 今日ですか？
きょ… 今日は たぶん 定休日じゃないはずだから｡
行きます！ ありがとうございます！
やった～！
広島県の尾道ﾗｰﾒﾝも おいしそうですね｡
それね ｽｰﾌﾟが特徴的で 動物系と魚介系を合わせていて➡
背脂のﾐﾝﾁを ｱｸｾﾝﾄに加えててね｡ へぇ～｡
あっ この ｢ほんまかいな｣ ってお店は？
そこ！ そこの店主の林さん 地元で有名なﾗｰﾒﾝ職人さんでさ➡
この人の打つ 手打ち麺が絶品なんだよね｡
お待ちどお あごだしﾗｰﾒﾝです｡
須田さん 珍しいよね｡ いつも一人なのにさ➡
こんなかわいい彼女 連れてきてね｡
彼女じゃないです｡ ただの会社の後輩なので｡
ただの…｡ じゃあ いただきます！
ごめんね なんか｡
じゃあ ごゆっくり｡
ここはね あごだしの他に 隠し味があって…｡
ﾊﾏｸﾞﾘですね おいしいです｡
うん そう…｡
いただきます｡
またｱﾝﾀか しつこいな｡ だから➡
うちはよ ﾊﾞｲﾄの募集なんか してないんだっつうの｡
だから 俺が ここで雇ってくれ なんて言ってねえんだよ｡
ここのﾗｰﾒﾝがうまいから 作り方のｺﾂ教えて…｡
だから それが ふざけんなっつうの｡
あんましつこいと 警察呼ぶぞ｡
なんだよ 客に向かって その言い方はよ！
ちょっと あれ まずくないですか？
うん 早く食べて帰ろう｡ いや そうじゃなくて➡
止めたほうが｡
ちょっと お兄さん！
あんまり騒ぐと お店の迷惑になりますよ｡
ああ？ 関係ないﾔﾂは すっこんでろよ！
ちょ ちょっと！ なんだ！
乱暴は…｡
須田さん？ 須田さん！
人殺し 人殺し！
警察に 電話 電話！ 殺して… 殺してねえ！
いってぇ！
有栖さん！ いや 偶然だね｡
いや 今日は どういうわけか➡
無性に ここのあごだしﾗｰﾒﾝ 食べたくなっちゃってさ｡
それどころじゃねえよ｡ 事件だ 事件！
須田さんが殺されたんです！ 殺してねえって｡
はっ？ じゃあ 僕のﾗｰﾒﾝは？
だから…！ いったぁ…！
なに？ 生きてる｡
生きてたね｡ じゃあ あごだしﾗｰﾒﾝ大盛り｡
大至急｡ いや あの ま… まず 先に…｡
いいから 生きてるから あごだしﾗｰﾒﾝ 大至急｡
相川鉄也 25歳｡
ずいぶん若いわね｡
それで この方の 依頼を引き受けたわけですか？
はい｡ いや 反対したんですよ 僕は｡
なのに 汐見さんが｡
｟ﾗｰﾒﾝ屋を開きたい？
ああ そのために ｺﾂｺﾂ ﾊﾞｲﾄして ｶﾈ貯めてきたんだ｡
だからって いきなり 人の店の味 ﾊﾟｸろうとすんなよな｡
すんません 俺 思い立ったら➡
なんでも すぐ動きたい 性質なもんで｡
わかります わかります！
わかんなくていいから｡ 俺さ 高校卒業してから➡
あの… やりたいこととか 何もなくて とりあえず➡
ﾌﾘｰﾀｰやってたんすよね｡ そんで 前にﾃﾚﾋﾞで➡
ﾗｰﾒﾝﾄﾞﾘｰﾑって特集やってて｡ ﾗｰﾒﾝﾄﾞﾘｰﾑ？
うん １軒のﾗｰﾒﾝ屋さんから ｽﾀｰﾄした おっさんが➡
その店 繁盛させて 支店 増やして➡
今じゃ 年商50億だって｡
一麺懸命ｸﾞﾙｰﾌﾟでしょ？ 有名なｴﾋﾟｿｰﾄﾞだよ｡
いやいや 見た瞬間 これだって思ったんすよね｡
俺も ﾗｰﾒﾝﾄﾞﾘｰﾑ目指すって！
すごい！ なんだか ﾜｸﾜｸします！
しなくていいから｡
っていうかね ﾗｰﾒﾝ屋を 成功させるっていうのは➡
そんな簡単じゃないんだって｡
じゃあ 清流企画さんで面倒見て あげればいいんじゃないの？
ちょ… 有栖さん｡
物件探しから 店のｺﾝｾﾌﾟﾄ決め ﾒﾆｭｰ作り ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄとしては➡
いちばん やりがいのある 仕事なんじゃないの？
確かにそうだな｡ おい 若いの｡
この人たちな こう見えて ﾗｰﾒﾝ専門のｺﾝｻﾙﾀﾝﾄさんなんだよ｡
えっ ﾏｼﾞっすか!?
ﾏｼﾞです！
じゃあ こちらの依頼書に ご記入をお願いします！
ﾏｼﾞっすか？ ちょっと 汐見さん…｠
ふ～ん｡
いいんじゃないの 引き受けても｡
いやいや… 無理ですって｡ そこの開業資金 見てください｡
えっ？ (河上)46万7, 321円｡
都内で この金額は かなりﾊｰﾄﾞですよ｡
それなりの店やるなら まぁ 1, 000万はかけないと｡
だろ？ なのに 汐見さんが 安請け合いしちゃって｡
大丈夫ですよ！ 私がなんとかしますから｡
今日 相川さんが目星つけている➡
物件を見にいく 約束もしましたし！
ずいぶん 活きのいいｸﾗｲｱﾝﾄみたいね｡
いいわ 行ってきなさい｡
ありがとうございます！ じゃあ 担当は私で｡
あなたは ｻﾎﾟｰﾄ｡ ﾒｲﾝの担当は 須田｡
よろしくね｡ えっと… どうして 僕が？
そうですよ 須田さん 全然 乗り気じゃないですし｡
ﾖﾚﾖﾚ雑誌は黙ってなさい｡ その呼び方 やめてください もう｡
まぁまぁ｡ 相手は未経験 資金不足｡
難しい案件ですからね｡ 頼みますよ 須田くん｡
わかりましたよ｡
あ～ これ これ！ これだよ 賃料８万のやつ｡
いや～ これは 予算ｵｰﾊﾞｰですよ｡ えっ？
保証金６ヶ月分で 48万円ですから｡
保証金？ いわゆる 敷金のことですけど➡
店舗物件の場合 居住物件より 多めに取るものなんです｡
店を開いても客が入んなくて 資金繰りに詰まったり➡
潰れて夜逃げされたりする ﾘｽｸに備えてるんだよ｡
ﾏｼﾞかよ！ もっと 他に安い物件ないんすか？
まぁ 立地の悪いﾎﾞﾛ物件なら あるだろうけど➡
普通は平均して 10ヶ月｡
立地のいい駅前の 繁華街だと 20ヶ月｡
30ヶ月分なんて 物件もあるくらいだから｡
それに合わせて 礼金２ヶ月分➡
仲介手数料１ヶ月分➡
前家賃１ヶ月分➡
あと 火災保険料なんかも 必要になってきます｡
手持ちがなければ 融資を 申し込むって手もあるけど➡
相川さんの年齢と経歴を考えたら 難しいだろうし｡
そんな…｡
とりあえず予算内の物件 全部見せてもらえますか？
この２人に現実を知ってもらう➡
いい機会なんで｡ はい｡
ここが ﾗｽﾄですよ｡ おっ！
探せばあるじゃないっすか｡
このｽｹﾙﾄﾝ物件が…｡
７万×６ヶ月分で➡
42万です｡ ｲｴｲ！
いや ｽｹﾙﾄﾝ物件っていうのは つまり➡
中に何もないから 一から お店を作るってことですよね？
そうだよ｡ だから つまり…｡
相川さん ここを借りても お店は開けません｡
はぁ？ なんで？
設備を整える予算がないんです｡
厨房設備の他に ﾃｰﾌﾞﾙやｲｽ あとﾗｰﾒﾝを作る食材費なんかも➡
合わせて計算すると➡
不可能です｡
あっ でもさ➡
そういうのが全部そろった 物件ってあるんだろ？
居合抜きとかいうさ…｡ 居抜き物件ね｡
まぁ 確かに設備は整ってるけど そのためには➡
造作設備譲渡金ってのが 別途必要になるんだよ｡
ぞ… ぞ？ いい条件の店だと➡
それなりに高額だし｡
じゃあ 相川さんの予算50万弱で 借りられる物件は…｡
ない｡
そんなものは ないんだよ｡
ﾌｯ…｡
昨日預かった着手金３万 交通費以外は返しますよ｡
あっ いや でも…｡
まぁ 最初から無理だって ちゃんと説明すれば➡
１日 無駄にすることは なかったんだし｡
すみません｡
どこかのお店で ちゃんと修業して➡
資金が貯まったら もう一度 来てください｡
じゃ 書類取ってきます｡ いや ちょっ…｡
相川鉄也さん｡ はい｡
あなた ﾗｰﾒﾝ屋を開きたくて うちに依頼したのよね？
まぁ そうっすけど…｡
じゃあ 聞くけど あなた ﾗｰﾒﾝ屋をやりたいの？
それとも ﾗｰﾒﾝ屋を持ちたいの？ どっち？
はぁ？
どういう意味ですか それ？
ﾗｰﾒﾝ屋をやりたい だったら 50弱でも打つ手はあるってこと｡
ちょっ… ﾎﾝﾄっすか!?
あっ！
ここよ｡ さかな居酒屋 ほんだ？
まさか この店 格安で譲ってもらえるとか？
説明は 中でするから｡
こちらのご主人 本多さんは➡
毎日 夕方４時から 店で仕込みをして➡
６時から11時まで 営業なさってます｡
つまり 日中 このお店は 空いてるってわけ｡
あっ じゃあ その日中だけ お店を貸していただいて➡
ﾗｰﾒﾝ屋さんを 開けばいいってことですか？
そう｡ こういう店の間借りは 最近 増えてるの｡
そうよね 須田？
居酒屋さんが お弁当屋さんに貸すとか➡
ﾊﾞｰが 古着屋さんに貸すとか それに 同じ店舗でも昼と夜で➡
別々のﾗｰﾒﾝ屋さんが 営業してるってｹｰｽも｡
なんだよ｡ 最初から そういうの知ってたなら➡
真っ先に教えてくれよ｡ いや… 僕にはﾂﾃがなかったから｡
まぁ うちもな 不景気で売り上げ落ちてるしよ➡
少しでも 収入の足しになればと思ってな｡
だから社長は 店をやりたいのか？
持ちたいのか？ って 聞いたんですね｡
このお店は あくまでも 本多さんの持ち物だけど➡
昼だけなら ﾗｰﾒﾝ屋をやれるわ｡
どうする？ 相川くん｡
あの 家賃は？
ﾌｯ… 光熱費込みで７万ﾎﾟｯｷﾘだよ｡
７万!?
権利金とか そういう 面倒くせぇことは言わねえ｡
芹沢社長 本当に ありがとうございます｡
本多さん このお店お借りします｡
そして➡
今日から よろしくお願いします！
おいおい お前 準備もしてねえで いきなり今日からかよ お前｡
急がないと ほら！ ほら もらってください！
ほら！ おい ちょっ…｡
とにかく 善は急げっすよ｡
じゃあ お店が決まったから 次は ﾗｰﾒﾝの作り方➡
一から お願いします！ はぁ？
作り方を一からって それも まったく経験ないんですか？
いや ｲﾝｽﾀﾝﾄくらいなら 作ったことあるよ｡
あっ でも 俺 ｱｲﾃﾞｱなら いろいろ考えてあるから｡
君ね！ 須田 いいから教えてあげなさい｡
それから汐見も｡
えっ？ いいんですか？ 私もﾗｰﾒﾝ作りに参加して｡
いつまでもｳｼﾞｳｼﾞしてないで 思い切り腕を振るいなさい｡
料理教室の生徒に教えるのと 同じでしょ｡
でも…｡
大丈夫よ｡
彼なら ちょうど 釣り合いが取れてるから｡
えっ…｡ 釣り合い？
で ｱｲﾃﾞｱっていうのは どんな？
ああ 俺 ﾗｰﾒﾝ屋開くって決めてから➡
いろんな店 食べ歩いたんすよ｡
んで この間のあごだしも うまかったんすけど➡
その前にﾊﾏってたのが 成増にある味噌ﾗｰﾒﾝ屋で｡
成増なら ｢北の味噌松｣かな｡ 北海道に本店のある｡
そこです そこ｡ で それ食いながら思ったんすよ｡
味噌ﾗｰﾒﾝといえば 北海道だけど もっと他の地域の味噌を➡
売りにしたﾗｰﾒﾝとか できないかなって｡
北海道以外の ご当地味噌ﾗｰﾒﾝですか｡
うん｡ 残念ながら➡
そんなのは もう山ほど存在してるよ｡
えっ？
知名度なら 札幌味噌がﾀﾞﾝﾄﾂだけど➡
辛味噌系なら 宮城県の仙台ﾗｰﾒﾝに➡
長野の信州味噌ﾗｰﾒﾝに 富山の入善ﾌﾞﾗｳﾝﾗｰﾒﾝ｡
それから 新潟味噌ﾗｰﾒﾝに…｡
あぁ わかった わかった！ もういい｡
あっ そういえば 須田さんのﾌﾞﾛｸﾞに載ってた➡
鹿児島ﾗｰﾒﾝも味噌でしたね｡ そう とんこつをﾍﾞｰｽにしてね｡
じゃあ そこに ｱﾚﾝｼﾞを加えてみては？
(２人)ｱﾚﾝｼﾞ？ はい！
うわぁ すげぇいい香りだ｡
材料は 味噌に かつお節 あじ節 さば節➡
煮干しにｺﾞﾏを練り合わせたものか｡
これは 宮崎県の郷土料理➡
冷や汁に使う焼き味噌の作り方を 応用したものなんです｡
これをｽｰﾌﾟに使ってみようかと｡
じゃ 僕は とんこつの準備しとく｡ はい｡
(須田/ゆとり)どん とん！
はい｡ (２人)どん とん｡
あっ そうだ 相川さん 他にもｱｲﾃﾞｱないんですか？
私 どんどん作っていきますから｡
あっ 俺 ﾀﾝﾒﾝも好きなんだけど ｶﾚｰ味とか どうかな？
あと つけ麺って 濃厚とんこつ魚介系が➡
多いんだけど もっと さっぱり系にできないかな とか｡
どっちも素人の単なる 思いつきだね 具体性もないし｡
できますよ 両方｡
(２人)そんな簡単に!?
どうぞ 試食してみてください！
(白坂/夏川)おぉ～！
(白坂)これ ｽﾞｯｷｰﾆ？
うん！
この味噌ﾗｰﾒﾝ 味噌が焼いてあるのね｡
えっ… ひと口食べただけで わかるんすか？ もちろん！
香ばしい香りが立ってて いけるわ これ！
どうぞ｡
(白坂)おぉ～ 香りがいいね｡
う～ん｡
あっ ﾀﾝﾒﾝもいいっすね｡ 一見 単純そうに見えて➡
ｽﾊﾟｲｽたっぷりのｷｰﾏｶﾚｰと ｽｰﾌﾟが混ざると 深みが出て｡
おいしい｡
ﾀﾝﾒﾝとｷｰﾏｶﾚｰって こんな合うんだね｡
はい！ (白坂)おぉ～｡
(白坂)香りがいいね｡
うん この冷やしつけ麺も いい出来だよ｡
ゆずﾎﾟﾝ酢で さっぱり食べさせつつ このかつおｼﾞｭﾚを入れると➡
味が ｸﾞｯと引き締まる｡ うん！
どれもこれも 勝負できそうなﾒﾆｭｰじゃない！
いやぁ もう俺 全然見てただけなんですけどね｡
味の組み立ては 全部 汐見さんの力だよ｡
いや そんなことないですよ｡
須田さんが こんなに調理 できるとは知りませんでした｡
夏川さんほどじゃないけど 須田さんも俺も➡
時間があれば らあめん清流房に 手伝いに入ってるしね｡
へぇ～ みんな すごいんすね｡
あの 俺 ふだんね 肉体労働系 ばっかりのﾊﾞｲﾄなんだけど➡
まぁ 自炊は たまにするくらいだし｡
僕らが すごいんじゃないよ｡
君が だめすぎるんだ｡
えっ？ 何すか だめって｡
僕は 中学から食べ歩きにﾊﾏって➡
その頃からﾗｰﾒﾝｵﾀｸとしての道を 歩み始めたんだ｡
高校 大学と ﾗｵﾀ道を突き進んで 日本中のﾗｰﾒﾝを食べ歩いたし➡
大学を出て数年は 飲食とは 無関係の商社に勤めてたけど…｡
｟淡口醤油らあめんです｠
(須田)芹沢社長のﾗｰﾒﾝと出会って 転職を決めたんだ｡
僕が 清流企画に入ったのは 芹沢社長のもとで➡
より深く ﾗｵﾀ道を極めたかったから｡
そして ﾗｰﾒﾝ業界を支える力に なりたい と思ったからなんだよ｡
須田さんの身の上話は わかったけど➡
それが 俺と いったい 何の関係があるんですか？
僕は 軽々しくﾗｰﾒﾝ屋をやりたい なんて言うﾔﾂは嫌いなんだ｡
特に年商50億だとか➡
成功したﾗｰﾒﾝ屋の 華やかな面ばかり見て➡
職人の苦労を知りもしない ﾗｰﾒﾝをﾅﾒている君みたいなﾔﾂは｡
おい おい おい！ あぁ もうちょっと！
落ち着いてください！
もう須田さん言いすぎ ｸﾗｲｱﾝﾄに向かって！
本当のこと言っただけだろ！ 本当って…｡
ちょっと相川さん｡
あぁ あぁ…｡
怒っちゃったよ｡
ﾗｰﾒﾝをﾅﾒていようが ﾊﾞｶにしていようが➡
お金を払う以上 ｸﾗｲｱﾝﾄでしょ｡
少額でも確実に得られた利益を➡
個人的なこだわりで 台なしにするなんて➡
それこそ うちの社員として 失格じゃないの 須田！
すみません…｡
須田くんは 最初から 彼が ﾗｰﾒﾝ屋になることには➡
反対だったんじゃないですか？ それは…｡
だから 物件探しのときも 知っていたはずの➡
間借り物件という選択肢を 提案しなかった｡ 違いますか？
そうなんですか？ 須田さん｡
お言葉を返すようですけど➡
結果的には このほうがよかったと思います｡
どういう意味？
彼が店をやっても どうせ１か月ももちません｡
１か月でいなくなるような 借り手を連れていった➡
こちらの信用問題になると？ そうですよ｡ ですから➡
もっと ちゃんとした借り手を 紹介したほうがいいと➡
僕は思います｡
汐見も同じ意見なの？ えっ？ まあ➡
確かに相川さんは 料理もあまり 得意ではないようでしたし➡
準備不足な気もしましたけど｡
本当に… あなたたちは まだまだ何も わかってないのね｡
えっ？
そのままじゃ ただのﾗｵﾀ ただのﾖﾚﾖﾚ雑誌で終わるわよ｡
ただのﾗｵﾀって…｡
いや ﾖﾚﾖﾚはまだいいですけど 雑誌って…｡
せめて人間扱いしてください｡ うるさい！
とにかく 今日は もう帰りなさい｡
ｸｿｰｯ 豚まんじゅう！
いってぇ｡
えっ？
で 結局 相川くんからは連絡来ないわけ？
えぇ こちらから何度電話しても つながらなくて｡
じゃあ もう来ないってことか｡
どうしますか？ 須田さん｡
あっ！ 相川さんからﾒｯｾｰｼﾞです｡
なんて？
｢店にﾗｰﾒﾝ食べに来て！｣って｡
はっ？
あっ…｡ ﾗｰﾒﾝ相川って｡
お～ いらっしゃい！ 早速来てくれたのか｡
相川さん これって…｡
空いてる席 座ってよ｡ ２人の分も すぐ用意するから｡
お客さんも結構入ってる｡
うまいなぁ 居酒屋のﾗｰﾒﾝなんて どうかと思ってたけどな｡
あぁ 結構いけるな｡ あぁ まいった｡
はい ﾗｰﾒﾝ２丁お待ちどお！
これは…｡
いただきます｡ いただきます｡
うん… おいしい｡
麺はさ ｽｰﾊﾟｰの市販の生麺なんだけど➡
ｽｰﾌﾟは なかなかの出来でしょ？
えぇ ねっとりして こってりしてるのに➡
さっぱりしてる｡ 独特だけど すごくﾜｸﾜｸする味です｡
これって 野菜のﾍﾟｰｽﾄですよね？
うん 鶏がら 煮干し かつお節で取ったｽｰﾌﾟに➡
玉ねぎやｼﾞｬｶﾞｲﾓを ﾍﾟｰｽﾄ状にして混ぜてある｡
いわゆる ﾍﾞｼﾞﾎﾟﾀ系ﾗｰﾒﾝってやつだ｡
さすがﾗｰﾒﾝｵﾀｸ すぐわかるんですね｡
でも 昨日の試作では こんなの作ってませんよ｡
相川さん どうやって このｽｰﾌﾟを？
昨日 おたくの会社飛び出して 家に帰ってる途中でね➡
河上さんって人から 電話もらってさ…｡
｟相川さん｡ あぁ｡
なんすか？ こんなとこ呼び出して｡
我が社の社員が 失礼をいたしましたので➡
ｱﾌﾀｰｹｱに｡ ｱﾌﾀｰｹｱ？
もちろん 相川さんに やる気があればの話ですが｡
あぁ…｠
(相川)で そのあと➡
本屋で ﾗｰﾒﾝの作り方の本 何冊か買ってもらって➡
食材の買い出しして｡
本多さんには 話つけてあるからって➡
夜に この店に連れてこられて｡
｟明日の午後４時までは 自由に使っていいので➡
頑張ってください｡
ちょちょ ちょっと！ 帰っちゃうんですか？
えぇ｡ あとは あなた次第です｡
えっ…｠
(相川)本見ながら 徹夜で ｽｰﾌﾟの試作しまくってさ｡
で 朝の８時頃に ﾍﾞｼﾞﾎﾟﾀｽｰﾌﾟが完成したの｡
で そのままの勢いで このまま開店しちまおうって｡
つまり 独学の一夜漬けで このｽｰﾌﾟを？
すごい｡ いや こっちも大変だったんだよ｡
昨日 須田さんに きついこと言われて➡
見返したくなってさ｡
ごちそうさまでした｡ あっ ありがとうございました！
また いらしてください｡
理解できた？
昨日 私が あなたたちに 何もわかってないって言った意味｡
社長には 彼が あれだけのことができるって➡
わかってたってことですか？
そうね｡ だって やる気があったから｡
でも うまくいかなかったかも しれないのに｡
そうね｡ でも やる気があれば また頑張るでしょ｡
そんな… やる気があれば 何でもできるわけじゃ｡
確かに彼は 無知で 無計画で 無鉄砲だった｡
でもね 中途半端に 自分の実力を知ってる人間より➡
そのほうが ﾁｬﾚﾝｼﾞできるって場合もあるのよ｡
あっ｡
｟こんなつけ麺 私の腕では作れませんよ｠
須田くん｡ 飲食業 特にﾗｰﾒﾝは➡
高い調理技術や 豊富な知識があって➡
慎重に準備を重ねて 開業したからといって➡
成功するとは かぎりません｡
でも そのほうが 成功する確率は上がるはずです｡
あくまで 確率の話です｡ だから逆に➡
無謀としかいえない形で 店を開いても➡
必ず失敗するとは かぎらないでしょう｡
それは…｡ 私たちは神様じゃない｡
誰が成功して 誰が失敗するかなんて➡
事前に予測するのは不可能よ｡
でも だからこそ➡
ﾌｰﾄﾞｺﾝｻﾙﾃｨﾝｸﾞ･ﾋﾞｼﾞﾈｽに携わる者は➡
｢やる｣と言っているｸﾗｲｱﾝﾄに➡
｢やるな｣という助言だけは 絶対にしてはならないの｡
それって どんなに失敗しそうでもですか？
当然よ｡ 私たちは やると言った人間に➡
採算の取れる範囲内で ﾍﾞｽﾄの助力をするだけ｡
やることのﾘｽｸは➡
そのｸﾗｲｱﾝﾄに 背負ってもらうしかないんだから｡
まあ ｽｰﾌﾟがうまく出来たのは➡
たまたま今日だけだった という可能性はありますからね｡
今後も ｺﾝｽﾀﾝﾄに出来るように ﾌｫﾛｰのほうはしてくださいね｡
わかりました｡
☎
はい 清流企画です｡
はい？ 少々お待ちください｡
社長 さかな居酒屋 ほんだの ご主人からです｡
なんだか すごくご立腹で｡ (須田)えっ？
遅くなって すみません｡
おう 来たか 兄ちゃん｡
清流企画さんも 今来たとこだ｡
ちょっと厨房見てみろ｡
これって…｡
４時に来て 仕込み始めて➡
ちょっと水使ったら このありさまだ｡
店開けた初日に 何してくれたんだ いったい｡
ｸﾞﾘｽﾄﾗｯﾌﾟが詰まったのよ｡ ｸﾞﾘｽﾄﾗｯﾌﾟ？
そこの鉄の蓋の下にある 油水分離阻集器のことだよ｡
業務用の厨房には 設置が義務付けられてるんだ｡
飲食店では 一般家庭なんかよりずっと➡
油分や残飯を含んだ排水が出ます｡
こちらみたいに 魚料理中心の店では➡
ﾗｰﾒﾝみたいに 油を大量に使うことはないもの｡
じゃあ 詰まったのって➡
俺が昨日のｽｰﾌﾟの試作 ﾄﾞﾊﾞﾄﾞﾊﾞ捨てたから…｡
本多さん これは私どもが➡
ｸﾗｲｱﾝﾄを しっかり ｱｼｽﾄできなかったことが原因です｡
大至急 清掃したうえで➡
損害分を 補償させていただきますので｡
いや ちゃんとやってくれりゃ それでいいからさ｡
須田 汐見 手伝って｡ (須田/ゆとり)はい｡
あの… 俺のせいで こうなったんだから➡
俺が自分で｡
これは あなたのﾐｽじゃない｡
私たちのｻﾎﾟｰﾄが 行き届かなかったことが原因よ｡
はい あけました｡ はい ありがとう｡
清掃 終了しました｡
おう ご苦労さん｡ 一服してくれ｡
そこの兄ちゃんもよ｡
相川さん？
おいおい なに泣いてんだよ 兄ちゃん｡
俺… 情けなくて｡
須田さんの言ってたとおりだから｡
えっ 僕？
華やかなとこしか見てなくて➡
職人の苦労も知らない｡
店の借り方も ﾗｰﾒﾝの作り方も知らなくて➡
あげくのはてに みんなに迷惑かけちゃって｡
そんな…｡
本当… すみませんでした｡
俺が 店やるなんて 10年早いって思い知りました｡
昨日の７万は 迷惑かけたお詫びに 置いていきますから｡
(本多)兄ちゃん 待てよ！
お前 まさか ﾗｰﾒﾝ屋やめるとか 言いだすんじゃねえだろうな？
いや でも…｡ ﾊﾞｶ野郎！
お前 １回失敗したくらいで➡
簡単に物事 投げ出すんじゃねえよ！
じゃあ これからも 相川さんには こちらのお店を？
当たり前だろう｡ ｱﾝﾀらが しっかりとﾌｫﾛｰして➡
もう こんなこと 起きねえようにしてやってくれよ｡
ありがとうございます！
須田さん…｡
まず 別のﾗｰﾒﾝを 用意するしかないわね｡
別のﾗｰﾒﾝって？
たしかに 同じことが起きないよう ﾍﾞｼﾞﾎﾟﾀｽｰﾌﾟは➡
もう 使わないほうがいいと 思います｡
じゃあ 具体的には どういう？ 条件は ４つ｡
あの厨房の設備に 負担をかけないこと｡
調理に あまり 手間がかからないこと｡
原価率を低く抑えること｡
そして… ｲﾝﾊﾟｸﾄと満足感｡
そういうﾗｰﾒﾝを あなたたちで しっかり考えなさい｡
どれくらいの期間でですか？ ３日以内｡
み… ３日!? あら？ 素人の相川くんが➡
ひと晩で お店に出せるﾚﾍﾞﾙのｽｰﾌﾟ 作ったのよ｡ 自信ないわけ？
(須田)改めて考えると かなり難しいよ｡
原価率を抑えて 相川くんに作れるものとなると➡
凝ったｽｰﾌﾟは無理だから…｡ いちばんｼﾝﾌﾟﾙなのは➡
やっぱり 醤油ﾗｰﾒﾝですかね｡
でも それで ｲﾝﾊﾟｸﾄと満足感って出るか？
出ないね｡ せめて 油を たっぷり使えれば➡
やりようはあるかもしれないけど｡ ｸﾞﾘｽﾄﾗｯﾌﾟが また詰まりますよ｡
いや それじゃもう 八方塞がりじゃんよ｡
大丈夫！
このﾒﾆｭｰに 僕の約20年の ﾗｵﾀ知識を注ぎ込む｡
ただのﾗｵﾀで終わりたくないから｡
そうですよ！ 私だって ﾖﾚﾖﾚの雑誌じゃありません｡
えっ ﾖﾚﾖﾚの雑誌？ 相川さんも一緒に頑張りましょう｡
これが ｸﾘｱできなかったら 無知で無計画で無鉄砲で無謀な➡
ただのﾊﾞｶで終わっちゃいますよ！
えっ… 俺 そんな ひどい言われようだったの？
はい これ 次の｡ ありがとうございます｡
動物弱いから とんこつ足そうか｡ そうですね 足しましょう｡
よいしょ｡
うわ～｡
あぁ…｡ だめだ こりゃ｡
次！
油… お手軽に…｡
節約…｡
行列…｡
きてるね｡ だいぶ きてますね｡
どうだった？ 様子は｡
なんか 黒魔術 みたいな感じでした｡
男性陣のほうが 屍になってました｡
ﾗｵﾀも料理ﾊﾞｶも 案外 頭が固いみたいね｡
ﾋﾝﾄを与えてあげますか？ しかたないでしょ｡
ﾀｲﾑﾘﾐｯﾄも近いんだから｡
(ｽﾏﾎの通知音)
河上部長が 僕のﾌﾞﾛｸﾞに いいね！ 押してくれてる｡
えっ！ こっちは よくないって 返しといてください｡
７年前のだ｡ なんで こんな古い記事に？
うわ… うまそう！ 何これ｡
千葉で食べたんだ｡ ここは 作り方が ちょっと珍しくて…｡
あっ…｡ どうしたんですか？
そうか… あの方法なら…｡
(ｽﾏﾎの通知音)
今度は 社長からだ｡
ここ… ３年前に行った店？
ﾄﾏﾄﾗｰﾒﾝ… 変わり種ですね｡
(２人)あっ！
どうしたの？ ２人して｡
いけるかも｡ これ いけますね｡
どこに？
(笑い声)
有栖さん？ あっ 芹沢さん｡
どうしたの？ こんな 道の真ん中で｡
いや… ほら ご存じのとおり 僕 おいしいﾗｰﾒﾝの気配に➡
ｾﾝｻｰが反応して 足が向いちゃう体でしょ？
いや 知らないけど｡ それで今日は どういうわけか➡
こっちに足が向いちゃって 来てみたものの➡
ここにあるのは ただの居酒屋でして…｡
そのｾﾝｻｰ 正確よ｡
よかったら 食べてかない？ えっ？
お待たせしました｡
はい｡
ん？ このｽｰﾌﾟ 黒いな｡
まずは 召し上がってみてください｡
では まずは ひと口｡
うわ…｡ うまいじゃねえか このｽｰﾌﾟ！
醤油の味が 強烈に立ってんな｡
このｽｰﾌﾟに 玉ねぎのみじん切り… これは 竹岡式ﾗｰﾒﾝがﾍﾞｰｽか！
さすが 有栖さん｡ なんだい？ その竹岡式ってのは？
千葉県富津の港町 竹岡が発祥で➡
内房地方を中心に根付いた 地ﾗｰﾒﾝです｡
作り方が ちょっと特殊なんですよ｡
まずは 乾麺を茹でて 茹であがったら➡
醤油ﾀﾞﾚの入った丼に 茹で湯ごと入れちゃうんです｡
乾麺と茹で湯で ﾀﾚを割ったｽｰﾌﾟ…｡
それじゃ ｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝと 同じじゃねえか｡
いや… なのに不思議と ｽｯｷﾘしつつ➡
力強い味になるんです｡ もちろん このｽｰﾌﾟは➡
それだけじゃないみたいですけど｡ そうなんだよな…｡
これ すげぇ凝ったｽｰﾌﾟだよな｡ 醤油以外の旨みもあるし➡
酸味が いいｱｸｾﾝﾄ 出してるな｡ いや ｽｰﾌﾟは➡
いい風味を立たせるのが 目的なんで➡
かつお節と 煮干しと 昆布で ｻｻｯと取りました｡
油は ほとんどないので➡
もう ｸﾞﾘｽﾄﾗｯﾌﾟを 詰まらせることもありません！
となると ﾎﾟｲﾝﾄは醤油ﾀﾞﾚだな？
醤油とみりんで ﾁｬｰｼｭｰを煮ることで➡
豚肉の旨みを引き出し そこに 更に加えたのは…｡
ﾄﾏﾄ！ それも ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄを加えて 煮詰めたんだ｡
正解です！ よくわかりましたね｡
ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄ… それで こんな旨みが出るのか？
ﾄﾏﾄは ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸が豊富で 乾燥させると➡
煮干しや かつお節に負けない 旨みの塊なの｡
豚肉のｲﾉｼﾝ酸の 相乗効果も加わって➡
更に 醤油ﾀﾞﾚを通常の 倍入れることによって➡
見た目も味も 強烈なｲﾝﾊﾟｸﾄを 与えるﾗｰﾒﾝに仕上がってる｡
社長と河上部長がくれたﾋﾝﾄの おかげです｡
で このﾗｰﾒﾝ いくらで出すつもり？
500円です｡
500円!? お前 このﾎﾞﾘｭｰﾑで それは安すぎだろう！
(須田)ﾁｬｰｼｭｰの煮汁を 醤油ﾀﾞﾚに転用して➡
原価率も抑えてますし 500円という価格は➡
強い引きになるはずです｡
居酒屋で 昼だけやってる ﾗｰﾒﾝ屋だけど➡
低価格 ﾎﾞﾘｭｰﾑ満点のﾗｰﾒﾝが 食べられるっていう…｡
いい狙いだよ｡
ﾜﾝｺｲﾝで お腹いっぱいっていうのは｡
私の出した条件 すべてをｸﾘｱしてる｡
これなら 合格よ｡ やった！
あ… ありがとうございます！
どうぞ！ おぉ…｡
相川くん… いい勉強になったよ｡
ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄとして 一人のﾗｰﾒﾝｵﾀｸとして➡
僕は 君を誇りに思います｡
須田しゃん…｡
うわっ！
ありがとう！
ﾗﾌﾞだ！ ﾗｰﾒﾝﾗﾌﾞだ！
参加する？ 私は帰るけど｡ いえ｡ じゃあ 私も｡
ｱｲ ﾗﾌﾞ ﾗｰﾒﾝ！
社長 今回は ありがとうございました｡ 何が？
私 調理技術だけじゃ だめだって言われて➡
自分を 全否定されたような気に なっていたんです｡
でも それ以上に大事なのは➡
やる気なんだっていうことが わかりましたから｡
そうよ｡ たとえ 調理技術が 未熟でも 経験が不足でも➡
やる気があるのが いちばんなんだから｡
社長！ だって しゃかりきに➡
やる気のある社員のほうが 使い勝手がいいでしょ？
空回りして失敗しても 心の底から笑えるし｡
はっ？ あっ それと ｸﾗｲｱﾝﾄも｡
みんながみんな 慎重で利口になっちゃうと➡
うちが損するから｡ よく 覚えておきなさい｡
いちばん効率よく ｺﾝｻﾙﾃｨﾝｸﾞ料を むしりとれるのは➡
やる気だけはある ﾊﾞｶだって｡
なんですか それ！ 真面目に聞いていたら…｡
社長は結局 ｷﾞﾄｷﾞﾄで ｹﾞﾊﾞｹﾞﾊﾞじゃないですか！
うるさい この ﾖﾚﾖﾚ雑誌！ ﾖﾚﾖﾚ雑誌…｡
私もう 人間ですからね！ 雑誌じゃありませんよ！
いいかげん 人間扱いしないと また 歌いますよ！