[Musique]
bienvenue au paradis
vous voyez les fûts qui sont arrivés
dans cette pièce prestigieuse que nous
appelons le paradis sont des repères
sont des des signes du passé c'est pour
nous c'est notre mémoire ce sont ces
échantillons qui représente notre
mémoire
l'année 1937
nous allons pouvoir développer cela
l'année 1952 l'année 1953 l'année 1914
1914 c'était l'année des dames 1 parce
que les hommes étaient partis au moment
de la récolte était déjà parti vers le
front l'année 1952 nous allons penser à
une année froide un été froid et
pluvieux 53 un été chaud des gelées de
printemps
voilà ce sont les repères du passé et
nous voyons c'est audi évolué donc pour
nous nous les conservons non pas
uniquement pour leurs dates mais c'est
ce sont de belles choses que nous voyons
évoluer le paradis je crois que c'est là
c'est l'endroit où on garde ce qu'on a
de mieux ce qu'on a de meilleur c'est
pas obligatoirement un endroit secret
c'est un endroit
par contre
avec beaucoup de respect ou dans lequel
on a beaucoup de respect lorsque l'on
rentre parce que c'est un petit peu le
témoignage des temps des années passées
mais c'est aussi un endroit qu'on ouvre
sur l'extérieur parce qu'on on peut pas
vivre replié sur soi et au contraire je
crois qu'il faut s'ouvrir beaucoup on
peut pas y accueillir beaucoup de
visiteurs parce que c'est vrai que les
quantités de produits qu'on ne sont pas
agi et aussi parce que ce sont des
produits de grand prestige de grand prix
aussi sont des produits très luxueux
très cher
[Musique]
ce qui fait le cognac c'est un ensemble
harmonieux
c'est une chaîne de bons procédés c'est
une chaîne de bons principes la charente
a certainement été le fil conducteur au
départ et il faut y ajouter le lard du
distillateur l'art du maître de chai
mais tout cela ne voudrait pas grand
chose sans les caractéristiques de sol
pour les vins de climat pour l'ensemble
et d'humidité dans les chais pour donner
cette rondeur et se permettent à ces
autres vie de se développer sur une
aussi longue période de temps c'est ce
qui fait la beauté du cognac
voyez on revient toujours autant
laissons faire autant ce que ce qu'il a
à faire il vous sera toujours reproché
de ne jamais en avoir donné assez
moi je crois que là cette notion très
particulière du temps en charente repose
sur le temps qu'il faut au cognac pour
devenir cognac en fait parce que le
cognac il ne naît pas à cognac y c'est
le temps qu'il fabrique c'est le bois de
chêne des futailles évidemment mais donc
séjourné longtemps au secret dans
l'ombre déchets comme ça et les toiles
d'araignées il faut du temps pour faire
un bon cognac
[Applaudissements]
c'est une belle histoire et une longue
histoire parce que cela couvre plusieurs
siècles et au départ on trouve une
région qui produisait du vin et tout
d'un coup le vin n'a plus été aussi
prisé par ses consommateurs habituels du
nord-ouest de l'europe et on retrouve à
ce moment là les hollandais qui venaient
acheter du sel dans la région sur la
côte qui ont profité de ce mode de ces
moments pour faire du commerce tout au
long de la rivière donc l'arrivée en
charente le fleuve charente est en fait
le fil conducteur une berceuse de
l'évolution du cognac
c'est ce qui a permis la renommée du
connaître dans le monde entier
[Musique]
là
[Musique]
oh
[Musique]
on
[Musique]
bon
ce moyen de transport
a cessé d'être à la fin des années 30
avant la guerre
je connais une photo très belle où on
voit le déchargement de la dernière
gabart sont la charente devant le ch est
ils font alors on voit des fut
effectivement comme ça que rolls des
ouvriers les tonneliers sous le regard
du maître de chai avec une moustache un
peu sévère comme ça qu'ils y observe
qu'ils observent la scène c'était de
très beaux bateaux les gabarres ça
pouvait t bateaux de 20 ou 25 mètres de
long avec une voile bien que si j'ai
bien compris cette voile ne servait pas
à grand chose puisqu'en fait les
gabarres étaient tirées par des boeufs
par des chevaux ou par des hommes
il ya eu les trois et trois versions
alors ça la charente le cognac aurait
certainement eu beaucoup plus de
difficultés à à conquérir le monde si je
puis dire parce que cette voie d'eau a
permis très rapidement dès le 10ème
11ème siècle des transports volumineux
louvre donc effectivement c'est pas par
hasard que les comptoirs ça s'appelle
comme ça sont tout près de la charente
quand on regarde jarnac
quand on regarde cognac est ce qui
surprend c'est de voir ces magnifiques
bâtiments qui sont les pieds dans l'eau
si je peux dire hélas le négociant est
en prise directe avec l'eau pourquoi
parce que sur cette eau vive évidemment
sega variées qui vont permettre avec un
travail commun de contribuer au
développement de ses cognacs
là encore l'histoire de gabariers au
modeste l'histoire du négociant qui
souvent est un homme avec une situation
peut-être plus élevé il ya toujours ce
côté fabuleux de travail en commun et du
respect mutuel
ça c'est quelque chose très important
sur le plan humain
[Applaudissements]
la tisane
[Applaudissements]
[Musique]
ouais et le thé aussi
alors on a une bonne animation mer
je pense qu'on aura suffisamment
d'acidité
ce procès c'est bien là
c'est donc ultra fermé depuis hier soir
chacun
[Musique]
tous les jours en la distillation nous
allons déguster les eaux-de-vie qui
sortent des alambics
si vous prenez le vin d'une même si
terne dans le cadre alambic différents
nous allons obtenir quatre produits
différents donc nous allons déguster les
autres vie on est et en bouche c'est
quand même à 70 degrés par contre les
autres vies très très fermé on va être
obligé justement de les travailler pour
développer les arômes sont d autres vies
qui vont rester 60 70 ans fut alors que
d autres très très floral ce sont les
autres qui vont faire les qualités les
plus jeunes comme les vs et les vs
entier
[Musique]
et
[Musique]
c'est pas simplement à un alcool c'est
un produit qui peut être considéré comme
un grand faim et un grand vin ça se
découvre ça se découvre
je dirais comme une femme c'est très
très très très très féminin dans un
certain sens ce qui m'amène aussi à dire
que très souvent on dit le cognac s'est
réservé aux hommes non le cognac passe
par des âges comme 20 ans 25 ans où il
est très grand très doux et les deux
épouses aime beaucoup
d'ailleurs des grands spécialistes dans
la région sont des femmes
elle apprécie beaucoup la douceur la
rondeur de ce cognac est aussi son
message c'est quelque chose qui monte
lentement qu'on apprend à connaître
qu'on apprend à découvrir
j'ai appris le métier par mon père mon
grand père mon père et il faut en fait à
prendre sur le terrain c'est-à-dire
visiter tous les chais et passé un
certain nombre d'années pour voir
l'évolution des autres villes et des
cognacs et leur vieillissement en
dégustant au fur et à mesure du
vieillissement sel quand on remplit des
défusions voit les vapeurs qui se
dégagent des odeurs les arômes et de
l'is monde économique
oui je connais vraiment super derrière
de 1914 j'avais cinq ans je me rappelle
parfaitement les vendeurs de ce moment
là je leur c'était des gens après la
guerre qui venait du limousin et alors
qu'ils faisaient des vendanges à la main
ont coupé avec gc schaffter désir et la
lenteur d'europe chez les béni a mêlé à
la gueule car s'est renversé dans la
cuve en cloud ce qui était portée ont
coupé les résoudre il panique alors dans
la dernière courbe de rendement ont
planté dirait des vendangeurs j'enterre
un bouquet ça se terminer par un très
bon repas qui était très complet y avait
le potasse est à dire la soupe de pain
ensuite il y avait un goût de poules y
avait un outil de boeuf brico déco blanc
et ancien loi la forme de zoua qui était
grillé tout ça qui peut être dans deux
jours dans des grandes cases en terre on
faisait cuire les oies et on servait ce
avec des pommes de terre qui a vécu à
côté une salade et un dessert
naturellement et due forme amenée à mai
2,2 énorme chaudron dans une pièce très
particulière et c'était mon arrière
grand mère qui était en charge de tout
ça
il commençait dès 6 heures du matin à
faire sa cuisine
moi j'ai encore les odeurs dans ce que
c'était cet extraordinaire
c'est une histoire dont on est cuit dans
lesquelles nous choisirons le résidu
avant les vendanges ont préparé avec le
premier jus de raisin on mettait des
pommes des défis qu on faisait un résine
est conditionnée pendant les vendanges
et qui servait de desserts et qui est
excellent on n'avait pas besoin de l'e2c
qu'on le veuille ou trésor oat à celles
subies
et puis nous puissions nous avions une
grande cuisine et grands ainsi pian et
des grandes marmites au feu sur tour
faisait l'hypothèse feu avec des
marmites des grosses marmites et sous
feu de bois naturellement comment j'ai
très très bien pendant l'époque
dans mon souvenir de vos goûts et rêve
d'enfant d'adolescent tu sais ça serve
celebros au dos et mon arrière grand
mère tu là depuis 6 heures du matin qui
commande un petit bataillon et les
odeurs sur tous les autres
c'était un repas complet en venir à la
danse en général c'était un
accordéoniste soir et qui jouait une
fuite vers l'instrument il fallait
danser et il fallait absolument danser
avec gilles vendangeurs sainte est à
l'honneur pour eux georges ouvrait le
bal avec le cndd équipe presque toujours
dépendance était beaucoup plus
folklorique que maintenant vous
maintenant on entend venir les machines
c'est beaucoup moins beau que ce moment
là pfff c'est beaucoup plus intéressant
mais enfin bon vivre avec son époque
[Musique]
le cognac je crois toujours été et elle
se renforce même sa position en tant que
produit de luxe
c'est un produit noble la façon dont il
est fabriqué ça reste de l'artisanat 1
c'est toujours un produit où les hommes
sont importants ça va être le
distillateur un kick it is tille d'une
façon bien particulière bien à lui
ça va être le maître de chai qui
assemble son cognac subventions sont
propres goûts et c'est de ça c'est ça
qui anoblit le produit et qui fait en
sorte que ça restera toujours
effectivement un produit de luxe un
produit rare
alors le connaît qu il ne faut pas
penser qu'il va vieillir salle justement
il ya énormément de travail à faire tout
au long de l'année
déjà à la basse et du vin donc on a des
mauvaises et des bonnes années
donc il faut il en fait il faut élever
le vin on parle d'élever un vin aux fûts
de chêne il faut il faut le guide et
l'orienté il faut pas penser qu'on va
laisser un cognac pendant une trentaine
d'années en fut il faut d'abord tout au
départ quand il est très jeune il faut
le placer dans des fûts neufs pour lui
apporter d'état n'a ensuite dans des
fûts ce que l'on appelle des fleurs ou
des fuites qui ont entre 5 et 20 ans et
ensuite dans des vieux fûts et tout ça
dans des différentes étapes de chez en
fonction de ce que l'on veut obtenir
donc il faut vraiment le dîner
[Applaudissements]
bon père considérait que les boujut
était tonnelier de père en fils depuis
400 ans
donc il a hérité du commerce
et de la fabrique de tonnellerie et il a
accompli son métier de tonnelier très
bien aussi bien que son père aussi bien
que son grand-père certainement mais
sans passion et d'une certaine façon je
pense qu'il a sacrifié pour une certaine
par sa vocation poétique à son métier à
son gagne pain
à 17 ans il écrit déjà dans les cahiers
d'écoliers des poèmes et alors la poésie
entre dans sa vie
et là intervient la découverte du
surréalisme et c'est à son retour de
captivité qu'il crée avec ses amis
d'avant guerre et avec de nouveaux amis
sa revue la tour de feu le titre alors
la tour de feu évidemment est une
allusion un référence directe à son
métier de tonnelier parce que il ya une
certaine opérations certaines phases de
la fabrication d'un fût ou le fus n'est
pas encore rebondi va prendre sa belle
forme
il est encore droit les douelles c'est à
dire les planches qui constitue le fus
sont encore droite le feu qu'on met au
milieu dans une sorte de brasero qui va
permettre de en enfonçant des cercles de
faire de métal de donner sa forme
définitive au fût et donc il ya du feu
au milieu la tour de feu donc vient très
très directement de du métier de peut
être alors par la suite journalistique
mans on a beaucoup parlé de lui comme le
tonnelier poète c'était le bureau de mon
père que lui appelait le cagibi le
cagibi qui est un terme que tout le
monde comprend cagibi une espèce de
tanière en fait ce qui est tout à fait
tout à fait particulier c'est qu'en fait
ce bureau était à la fois son bureau de
commerce en commerce de fer puis de
tonnellerie précédemment et son bureau
de directeur de revue de poésie c'est à
dire tous faisait là à la fois la glace
la construction d'une revue l'écriture
des poèmes et la tenue des livres de
comptes
[Musique]
la conac et la 15è sens de l'esprit
charente et à cognac nous avons 3 %
d'évaporation par an pour le
vieillissement du cognac
ce qui fait que nous sommes protégés par
les anges puisque nous appelons ça la
partie donc il faut aussi beaucoup de
temps pour faire les dires du cognac
mais ce qui n'empêche pas des charentes
et d'être très active puisque depuis des
générations ils sont partis aux quatre
coins du monde pour vendre leur cognac
et est aujourd'hui le cognac est encore
là et le cognac a toujours été
commercialisés dans le monde entier
c'est un produit qui est exporté à 92%
il suffit d'aller dans tel ou tel pays
dans le monde de saluer quelqu'un tu est
doux de cognac
aussitôt le visage s'illumine à cognac
en fait c'est un produit qui
complètement synonyme de la france qui
en créent dans son terroir
je vous rappelle qu'on ne fait de cognac
que dans notre région de limiter et donc
il est parfaitement ancré à la terre
charentaise les typicités particulière
il est comparable nul autre produit
quand tu es enfant et que tu te promène
dans les rues de sa ville natale il ya
tu te rends bien compte qu'il ya une
odeur très spécial qui existent toujours
au jour d'aujourd'hui il reste
l'émanation du cognac ce qui va faire la
belle à la part des anges tout s'est tu
toute cette littérature autour de autour
des eaux de vie j'étais pas imbibé par
le parler parler par les odeurs de
cognac mais on le sentait profond de
santé profondément et plus exactement
d'une certaine façon quand je ne me
trouvaient hors de jarnac
il ment il me manquait quelque chose que
je n'identifie pas vraiment mais qui
était l'eau cette odeur si particulière
du cognac qu'on retrouve pas pardon pas
dans toutes les rues de jarnac
maintenant toutes les rues qui abrite
déchets et dieu sait s'il y en a des
chais un peu partout déchets avec les
futailles plein de l'or l'or liquide
comme ils disent
il y avait une espèce de je ne sais pas
comment l'exprimer mais c'était c'était
une odeur et c'était plus qu'une odeur
c'était comme une présence en fait la
présence du cognac qu'on ne voit jamais
le cognac on le voit dans les bouteilles
mais celui qui est dans les fûts liffe
us ont fermé un des fûts de chêne
ces fûts sont entreposés dans des
endroits sombres les chais donc il ya ya
ya un mystère derrière tout ça
lorsqu'une vie de grande-champagne de
cognac atteint l'âge de 50 ans je dirais
en moyenne 50 ans dans la barque qui est
son lieu de vieillissement
elle va atteindre son apogée et à ce
moment là le meilleur moyen de la
préserver et de la mettre dans des
grandes bouteilles des grandes
bouteilles cassées enflé à la base que
nous appelons d'état mme jansen
jeannesson si vous voulez la caté sens
de ce que nous avons plus prestigieux
dans notre paradis les arômes se
développe doucement dans un verre comme
ça si vous sentez l'hiver c'est un peu
plus frais ici vous le chauffer
légèrement mais dans la paume de la main
on ne ne chauffe pas un verre avec à une
bougie ou à août ou simplement le
trempant dans de l'eau chaude
non ça se fait naturellement
progressivement c'est aussi une question
de temps tout doucement dans la paume de
la main
vous le faites tourner légèrement
pour que les arômes se développe dans le
vert et puis ensuite vous les laisser
monter tranquillement
ce qui est amusant c'est de sentir le
bad l'ouverture et le haut de
l'ouverture en bas d'ouverture vous avez
les auteurs les plus lourdes comme le
bois comme la la partie vanillé et sur
le hall et les arômes et plus fleurons
les plus fins
le cognac c'est une question par fins et
c'est exactement le même travail que les
parfumeurs et c'est pour ça que c'est
passionnant parce que vous n'êtes pas
obligé de le boire c'est déjà une chose
importante et vous fait tout avec le nez
alors on a des l'état de sensations
celles qui reviennent le plus souvent
c'est les fruits les fleurs c'est ce qui
revient le plus le plus souvent et c'est
vraiment une un métier formidable
formidable
l'art de l'assemblage c'est de pouvoir
créer une continuité au niveau de la
qualité des des bouteilles c'est à dire
que si vous prenez une bouteille
aujourd'hui une qualité de bouteilles
que ce soit un l'ixo ce soit vsop ou une
autre qualité il faut pouvoir par
assemblage et comme je comme le vin est
différent chaque année la distillation à
s'adapter aux vins ils vont pouvoir
créer par assemblage donc avec un
mélange de deux de plusieurs collègues
que l'on a que l'on a en stock
il faut pouvoir créer exactement le même
produit
on est en tête et en bouche et ça c'est
le métier du maître de chai c'est c'est
le le résultat pour toujours obtenir une
qualité constante aussi bien comme je
disais on est en tête et ont bouché
c'est vraiment très important
à
nous essayons de définir des nono arômes
avec des noms alors on a des noms comme
mentionnant des noms comme vanina des
noms etc
on peut essayer d expliquer un petit peu
alors rancio c'est une
c'est un terme technique qui est très
difficile à expliquer j'avoue que sans
mettre le nez sur un verre ça va mettre
très difficile je vous le dis tout de
suite rancio c'est un arôme un bouquet
qui que nous définissons et qui est
caractéristique de de tréviers autre vie
nous le définissons comme quelque chose
qui est plutôt sur des honneurs de qu'il
ressemblerait d odeur de vieille noix de
noisette et de fruits secs
si j'essaye de trouver des synonymes à
rancio les voilà ces timbres
c'est une odeur ce sont des odeurs un
mélange d'odeurs un ensemble d'odeurs on
va dire qui caractérise des biais dj des
vieille 2d très bien isolée dans un
cognac en vous trouvez le rancio c'est
le gage d'un grand cognac et se rend sur
n'apparaît qu'après 20 ans dans les
cônes yann donc dans les eaux de vie du
paradis bon c'est ça se manifeste c'est
très évolué sept avaient des arômes de
quelquefois de noix de coco de fruits
exotiques c'est très agréable au nez et
essayer c'est aussi agréable en bouche
connaissez vous avez un produit tout à
fait parfait
[Musique]
e
[Musique]
alors effectivement bon je suis natif de
jarnac d'autres suivront de la région et
j'ai toujours été dans les chais temps
jeunes séisme a toujours en mémoire que
vous gardez cette odeur un peu de
moisissures dû quitter cette ambiance un
peu un peu sombre est vraiment
authentique et est-ce qu'on retrouve
vraiment dans le premier cognac on
assure une qualité xo c'est un produit
qui est qui est assez complexe où on
retrouve un peu un peu de gras vraiment
une grosse complexité aromatique
c'est un peu mieux elle c'est un peu un
peu champignons un peu sous bois ça
c'est du un peu l'humidité des chais
quand même dans la région cognac et on a
essayé de retranscrire ça sur une sur
une recette des retrouver tous tous ces
éléments qu'on a dans cette qualité xo
le retrouver retrouvez dans le plat donc
on est un peu sous bois on a mis des
champignons c'est ce qu'ont fait penser
un peu à l'automne
on est à l'automne mais on met quelques
figues et pour retrouver le gras du
cognac à ce qu'on avait le droit dans ce
cognac là
on va on va ajouter un peu de foie gras
et le tout bon sera mariée avec avec un
canard croiser des bars et qu'on va
faire cuisiner en cocotte longuement
mitonné vraiment pour avoir une osmose
au niveau des arômes
[Musique]
e
[Musique]
l'accord parfait si vous voulez pour les
puristes comme moi le mariage dans l'air
qui va être très très soif et le mariage
d'un cognac eux très gras un petit peu
boisé très très simple en même temps et
bien c'est quelque chose de merveilleux
le but du jeu c'est de se faire plaisir
à la fin d'un repas consommé son cognac
106 lire tranquillement sans stress et
puis bah c'est la chose la plus
merveilleuse qui puisse exister dans ses
points de vie l'âge de 15 ans j'ai goûté
au cognac au début je le prenais un
petit peu comme médicament ou du moins
comme digestif
après j'ai plaisir à le prendre et
maintenant que nous avons à la vente
une qualité qui ont 2 400 ans d'âge mais
je me suis cantonné ces leviers cette
faune vieille qui à 35 ans kim a préféré
de toutes nos autres vie et j'en vois
régulièrement
je pense que c'est à cela que je dois
pas bonne santé ou géval j'ai vraiment
eu toute ma vie est une très bonne santé
les gens pas régulièrement encore j'ai
mon petit flasque dans ma salle de bain
elle le soir en regardant la télévision
et ses mauvais à dégustation
naturellement j'aime pas pas comme ça je
vous vois dans un verre à dégustation de
chauffants et en le prenant un point au
moins deux ou trois fois par semaine je
continue toujours à l'apprécier j'ai
goûté le le lavage de vendée a goûté
leur le millésime 1988 et parfois j'ai
trouvé complètement différents mais très
bon et tout à fait spéciale je dois
avouer que je me suis mise très avec
beaucoup de plaisir au cognac à la
périphérie des bizots podium chaoui
affecté des produits qu'il adoucisse
mais simplement sur deux sur de la glace
je trouve que c'était absolument
délicieux avec le goût du cognac on le
retrouve tout à fait et c'est comme ça
que j'apprécie beaucoup et moi j'aime
beaucoup ça ne périt tiff pour le
digestif bien je bois de temps en temps
mais un peu moins souvent
plutôt un apéritif c'est une autre façon
d'employés d'utiliser le kanak c'est
très bien parce que toute la gamme petit
pas y avait les qualités jeunes
ce serait dommage de mettre de l'eau
vous de mettre des glaçons avec de
sérieux conac
mais avec ces très jeunes ma foi 16
c'est très bien aussi
[Musique]
ma belle-mère autrefois prenez des
toujours gardé conservé un peu d'autres
vies de tête cette eau de vie qui coule
sous l'alambic tout à fait au début de
la deuxième chauffe c'est d'autres vies
donc à 78 degrés et elle garder ça dans
une bouteille parce qu'à ce moment là on
n'allait pas chez pharmacia on se
soignait avec les moyens du bord les
paysans ont su toujours tirer parti des
choses qu'ils avaient sur place donc
elle mettait ça dans une bouteille et
quand megan est tombé de vélo ou à
tomber en courant une goutte sur un
coton pour nettoyer le genou et puis si
le gamin était un peu sonné une goutte
sur un sucre dans la bouche du gamin et
tout le monde était sur pied ça a
toujours été le remède locale de
l'époque aujourd'hui encore mon mari
fait tremper des têtes de lavande dans
de l'eau de vie etc et frotte ses
douleurs parce que certaines âge bien
sûr on a des douleurs dans les chais
c'est humide donc ils seraient ils se
soignent finalement avec le la cause de
sa maladie
l'humidité des chais bouvier le cognac
est soigné par le cognac lui même et
c'est ma foi tout aussi efficaces que
les remèdes du pharmacien
[Musique]
dans le temps la cognac et est surtout
consommé alors tout le monde se
rappellera dans tous les cas les anciens
la finale au c'était la plus grande
consommation du cognac les vieilles
qualité consommer avec beaucoup d'égards
à la fin mars- pas c'est magnifique mais
c'est une toute petite partie de la plus
belle bien sûr une toute petite partie
de la consommation du cognac
je dirais presque jusqu'à dire c'était
la haute couture le cognac bombe il ya
quand même le prêt-à-porter que l'on
voit tous les jours et la haute couture
ont toutes les femmes de sa vie bien
très correctement uniquement certaines
vont chez dior un cognac c'est pareil
les vieilles qualité ne représentent que
8 à 10 % des ventes totales
aussi bien en asie qu'en europe chaque
pays va avoir un petit peu ses habitudes
de consommation et en asie on va trouver
que le cognac peut se boire soit pendant
le repas en chine par exemple ou après
les repas en boîte de nuit au japon
aussi bien à taiwan il va être bue sec
aussi bien au japon il va être bu avec
un verre d'eau à côté et en chine avec
des glaçons à l'intérieur donc chacun a
effectivement un petit peu sa façon de
consommer de produits
et bien ça c'est une surpêche
c'est du cognac avec petit filet de
sirop de pêche et la limonade et les
grilles avoir la soupe ceaurriz la soupe
établi de la zone
le tout c'est que ce soit 6,8 raide ou
qui passe très très bien au niveau des
jeunes parce que les jeunes mères c'est
ma clientèle c'est un produit noble sur
le produit que traditionnellement nous
buvions en digestif du mois dans nos
contrées occidentales
mais aujourd'hui le message est de dire
ajouter un glaçon dans votre cognac
ce n'est pas un crime et c'est pour ça
que l'on parle de désacralisation du
cognac
en fait l'essentiel pour les gens qui
boivent du cognac c'est prendre du
plaisir lors du plaisir en digestif
méthodes traditionnelles dans un verre
tulipe chauffer dans la main ou avec un
glaçon additionné au point d'un seul
bling en apéritif ou à tout moment de la
journée
donc on parle d'une désynchronisation
économique oui
ma famille enfin autant qu'on puisse le
savoir à travers les recherches
généalogiques est installé dans la
région de cognac depuis le 16e siècle
c'est une famille qui a toujours été
dans la viticulture dans la distillation
dans l'élevage des eaux-de-vie donc dans
le cognac
on a fait du cognac dans cette maison
mon arrière-grand-père distillés
d'ailleurs il y à un alambic qui a
remplacé celui qui n'était initialement
qui devait dater justement 2727
et il a acheté un alambic sans doute un
peu plus moderne meilleur état et qu'il
a fait fonctionner d'ailleurs qui a
fonctionné avec l'arrière grand père le
grand père mon père mon mari jusqu'en
1950 environ et petits talents bill de
cet étau et qui faisait du très bon
cognac
c'était une ferme où il y avait des
animaux y avait une écurie de vache une
écurie de chevaux
on a deux jours gardé qu'ils ont été
transformés bien sûr à l'intérieur mais
les bâtiments sont restées telles
qu'aldo définitive sauf la maison
d'habitation qui était son ouverture sur
l'extérieur il n'y avait qu'un portail
comme dans toutes les propriétés
charentaise un portail qui fait toujours
qui attire toujours l'attention parce
que tout est ferment des portails en
anse de panier avec une petite porte a
compté il y avait toujours à une cour
intérieure pour se protéger des
l'attaquant éventuel donc la vie se
passer au milieu dans la cour et le
reste était fermée le reste du village
qui donnent sur l'extérieur était fermée
n'est pas de verture les fermes des
familles catholiques et les fermes des
familles protestantes se ressemblent
personnellement je crois que je ne les
âges je n'ai jamais su les distinguer si
je ne savais pas que monsieur ou madame
untel habitait là et étaient de la
religion réformée où monsieur madame
hôtel habité là et appartenait à la
religion catholique
il n'y a pas de différence il ya je
crois des deux côtés la même méfiance de
l'étranger l'étranger qui n'est pas
d'ici comme ça se disait encore dans les
années cinquante à jarnac la même
méfiance dans un premier temps le temps
passe effectivement la méfiance peut
laisser la place à quelque chose de
jamais chaleureux mais amicale
hospitalier avec toujours cette réserve
alors est ce que cette réserve a à voir
avec les protestants et les catholiques
je fais pas beaucoup de différence moi
je crois que cette réserve
historiquement doit avoir beaucoup à
voir avec l'occupation quand même
pendant deux siècles ça compte deux
siècles
des anglais en aquitaine et en charente
de siècle c'est considérable on est
restés nous - français on est resté
moins de moins de deux siècles en
algérie bon je pense que ce caractère
comme ça un peu ombragé jeu secret cette
discrétion me semble avoir me semble
avoir à voir avec l'occupation anglaise
je suis né dans ce village le village
fait partie d'eux c'est une grande
famille tout le personnel qui
travaillait sur l'exploitation était
logé autrefois donc mes parents sont
entrés si enfin plus grands parents sont
nés ici en 1913 mes parents en 1940 ton
grand père lui restait 60 ans dans la
maison
mes parents 40 ans ça fait déjà 31 ans
que je travaille pour cette maison et en
particulier pour marcel vignaud et
maintenant la dame sabu alors c'est vrai
que quand on ouvre une grande bouteille
vieilles bouteilles ou l'eau de vie qui
a été donc mis de côté par eddy seel et
parle par les anciens on a on a
certainement un très grand respect
l'attrait respect pour ceux qui ont
fabriqué le cognac pour ce qu'il en
sélectionner qu'ils ont mis de côté qui
vont laisser vieillir et dont on a
aujourd'hui la responsabilité et je
crois que le plus grand remerciement
qu'on puisse dire qu'on puisse faire
pour ces gens là c'est de faire la même
chose pour ceux qui viendront après nous
je vois que ça c'est très important
[Musique]
à