在100多个国家 拥有42,000多个餐厅
赛百味是这个星球上门店最多的连锁快餐
这听上去像是一个蓬勃发展的商业巨星
但是事实并非如此
最近三年 赛百味关闭了数百家门店
从2012年到2017年 业务下降了25％
发生了什么呢
该连锁品牌最早叫"皮特的超级潜水艇"
于1965年在康涅狄格州布里奇波特市成立
三年后联合创始人弗雷德·德卢卡(Fred DeLuca)
和彼得·巴克(Peter Buck)将其更名为赛百味(Subway)
赛百味著名的大号三明治
按您需要的配料 在您眼前制作完成
那个时候真是非常吸引人的
到今天为止赛百味也保持着开放厨房的模式
在很多方面赛百味都是先行者
包括客户可以定做各类三明治
这个品牌重新定义了快餐
顾客可以亲眼看到的新鲜食材
与当时其他快餐连锁店相比感觉很健康
这个模式很成功
到1981年 全美有200个门店
不久之后赛百味就开始国际化了
在70年代后期 80年代和90年代
每个人都知道赛百味
我的意思是 赛百味无处不在
他们仍然无处不在
这是Joel Libava 特许经营专家
虽然每个门店看上去和闻上去都是一样的
但它们都是加盟商独立所拥有的
这个模式非常简单
你购买特许经营权 接受培训
他们可以帮你把关开店位置
以及提供开店其他方面的帮助
最后你就可以开业了
你按照这几百页厚的操作手册来运营
再做点广告
客户就会来了
加盟赛百味不仅获得成功
而且他们一直都是全美最便宜的连锁加盟之一
赛百味的加盟费在11.6至26.3万美元之间
而开一家麦当劳 费用高达220万美元
由于加盟赛百味门槛很低
其门店数量猛增
在1990年至1998年
门店数量从5,000个增加到13,200个
同时 总销售额增长了约21亿美元
赛百味的成功一直持续到2000年代初
那时肥胖症在美国迅速抬头
赛百味持续按快餐的健康替代品来推广
他们最大的成功之一
当然是Jared Fogle的故事
每个人都记得那个广告
他那条巨大的裤子
以及他展示如何减肥成功
那使赛百味赚了很多钱
这让人们确定认为
赛百味是一个非常健康的品牌
这是在最近几十年中
最成功的连锁经营广告之一
这个广告是他们品牌非常重要的组成部分
赛百味承载了Fogle的成功故事近十年
但是到了2008年
全球遭遇了一轮经济大萧条
对于许多美国人来说
寻找生意机会取代了沉迷于减肥
所以赛百味改变了它的口号
在2008年3月 推出了一项新的促销活动
这甚至可能重新定义连锁行业
♪5♪
♪5美元♪
♪5美元买12英寸三明治♪
到2009年8月
其他连锁餐厅因经济萧条陷入困境
赛百味5美元买12英寸三明治策略
使得其销售额提升至38亿美元
全美销售额同比增长了17％
但是 即使这最牛的策略照常进行着
♪5美元♪
♪5美元买12英寸♪
从2014年开始
赛百味的销售额开始持续下跌
幕后有很多因素
因为赛百味的成功教育了他的竞争对手
烤滋诺(Quiznos)曾经是赛百味的主要竞争对手
但大量的三明治连锁品牌逐渐涌现 如Jimmy John's
Firehouse, Potbelly和Jersey Mike
以及像Panera这样的休闲快餐连锁店
他们提供了看起来更新鲜 更健康的食物
并开始抢占市场份额
他们与那些每天都进新鲜食材的店竞争
大部分赛百味的门店
每周只进一到两次新鲜食材
更重要的是
快餐连锁店都会快速模仿
赛百味提出的健康食品
并发挥创意更新菜单
越来越多的快餐连锁店
非常需要建立创新渠道
这样他们可以每个月都推出新品
连锁快餐店都在寻找方法
去获得新客户 提高流量
但赛百味并未尝试这样做
任然是传统的那一套
其他快餐连锁店
并不是赛百味唯一的竞争
加盟赛百味非常容易
这也导致了
在闹市区开过多的店而互相竞争
以曼哈顿市中心为例
步行15分钟以内 不到半平方英里的范围
就有10个赛百味门店
这些门店非常接近
开始蚕食彼此的份额
赛百味特许经营协议中说
可以在任意地方开门店
没有开店区域保护
所以加盟商也没话可说
即使其他加盟商在你隔壁开店
这是个问题
旁白：赛百味公司并没有阻止它，
因为公司受益
来自大量地点。
更多的地点意味着更多的特许经营费
以及Subway Corporate的高额版税，
减弱了效果
单个位置的销售下降。
泰勒：当加盟商的销售额有所下滑时，
只要他们保持开放，
不一定伤害赛百味
和其他一些连锁店一样多
如果每个人都喜欢，喜欢，
打开新的位置，那么他们可以
继续保持下去，那不会
公司办公室的世界末日。
旁白：专营权拥有者，
受到打击。
2012年，每个赛百味特许经营权产生了
平均每年482,000美元。
四年后，这个数字下降了
到每年$ 422,000。
作为比较，平均年收入
2016年麦当劳的特许经营权
是260万美元。
更糟的是，
赛百味将失去其公司的面目。
在2015年，
谁体现了Subway的“新鲜饮食”使命
拥有儿童色情制品
并与未成年人发生性关系。
与Fogle建立赛百味关系，
他在联邦监狱被判处15 1/2年徒刑。
泰勒：贾里德·福格尔（Jared Fogle）的事情基本上已经过去
从巨大的积极到巨大的责任。
就像，最糟糕的事情
与您的品牌可能相关联。
旁白：所有这些
为Subway创造了完美的风暴。
不久，地点开始关闭。
2016年，Subway在美国关闭了359家商店。
这是连锁店关闭更多地点的第一年
比它打开。
在2017年，这个数字超过800，
到2018年底，已经关闭了1000多个地点。
所有这些酸味成分
很难想象Subway会反弹。
但是连锁店肯定在努力。
在2017年，Subway推出了Fresh Forward计划，
从改建的商店开始。
改建后的地点设有新的菜单板，
WiFi，USB端口，更新的家具和音乐。
Libava：我会感谢Subway。
他们正在做一些有趣的事情。
他们在哪里提供赠款，
如果加盟商适用并且一切都符合要求，
他们最多可以获得10,000美元的改建费用。
旁白：到2020年底，
超过10,000个地点将采用这种新餐厅设计。
但是Subway说，食物是其次要的任务，
并以8000万美元的投资作为后盾
在更新的菜单项中。
赛百味与媒体公司Tastemade合作
开发数百种新菜单创意，
像绿色女神吞拿鱼融化
和南部法式蘸酱。
在2018年，连锁店推出了俗气的蒜味面包，
是过去五年中最成功的促销活动。
在2019年，一系列的恰巴塔三明治
和Halo Top奶昔上市。
Van Popering：从历史上看，Subway会评估
每月大约有六个或七个新菜单项，
但是我们已经建立了流程并投资了功能
我们正在测试的地方
每月至少有100个新菜单项。
讲述人：至于是否所有这些菜单项
修改后的设计将停止关闭商店
放弃生意，只有时间会证明一切。
泰勒：他们需要弄清楚
他们希望他们的客户成为谁。
我认为这对他们来说确实是一场艰苦的战斗。
但是，如果他们回到基础知识，
想想人们想要什么
问人们他们想要什么
再考虑一下更多的创新，
对于他们来说，这将是一个好的开始。