食物
是一种关系的组合
它将你与种植食物的农民联系起来
它将你与动植物联系起来
它将你与土壤联系起来
它将你与准备食物的工人联系起来
因此，当你坐下来吃饭时，牵涉的事情很多
在过去的二十年里
多亏了一些书籍和电影
例如第一部《食物公司》
一种称为食品运动的东西开始了
人们对食物
从哪里来、如何生产有了浓厚的兴趣
如今，农贸市场随处可见
即使是在超市里，你也能买到有机食品
草饲、非基因改造食品
所以，我们以为我们可以创造一个
符合我们价值观的食品系统
但食品行业被少数几家
非常庞大且强大的公司所主导
在正常情况下，食品行业的力量
垄断它的公司的力量
对我们大多数人来说是无形的
但是当疫情爆发时
幕布被揭开了...
...你开始看到这个高度高效
集中的食品系统是一个非常脆弱的系统
整个作物被掩埋
猪被安乐死，因为它们无法被加工
农民处理大量牛奶
与此同时，超市出现短缺
人们排起了几英里的队伍
因为他们挨饿
所以这个集中的食品系统
无法适应快速发生的变化
我们建立了一个依赖于可预测性的系统
而我们不能再指望的事情
就是可预测性
我们需要一个比我们现在拥有的系统
更有韧性的系统
你知道，我们真的以为我们可以
一口一口地改变食品系统
而尽管这很重要
但这还不够，我们还需要做更多的事情
赫拉尔多・雷耶斯・查维兹：
我从小就开始在田里工作
收获各种作物
我在墨西哥听说过伊莫卡利这个地方
人们说，如果你去伊莫卡利
你每天可以赚到70美元
但这只是招募者
彻头彻尾的谎言
他们用虚假的借口吸引人们过去
在田间工作的人，主要是拉丁裔工人
和海地工人
这个行业需要移民工人
因为他们觉得可以剥削我们
如果你吃新鲜水果和蔬菜
那么你就与被支付低工资
遭受虐待的移民联系在一起
我进入食品和食品系统领域的契机
是想了解为什么
在 20 世纪和 21 世纪
我们仍在虐待和剥削
美国最贫穷的工人
而这些工人却是我们最健康的食物的提供者
在伊莫卡利，疫情高峰期
州政府完全没有采取行动
保护这些工人
事实上，佛罗里达州政府
甚至阻止了接触者追踪
因为如果发现有人感染了新冠
就必须将他们从劳动力中移除
他们的想法是，不知道谁生病了
只要能尽可能多地完成收获就行
你知道，我们正在喂养全国
所以我们的工作是必要的
但我们作为人，却被当作是一次性用品对待
爱荷华州总是被认为
是一个飞越州
我们这里的居民
知道这里有一种安定感
早上好
我可以帮您上那个乡村煎蛋卷吗？
你们过得怎么样？
我的工作是保护
布莱克霍克县的13万5千名居民
我们非常感谢您对学院的支持...
没问题
这里是努力工作的蓝领阶层
诚实可靠
朴实无华的人
来了，火腿芝士煎蛋卷
－谢谢 －要辣酱吗？
－不用了，这就很好 －好的
－感谢，谢谢 －祝用餐愉快
在疫情初期
我们担心我们将面临什么
突然之间，我们在诊所里
开始有阳性病例出现
几乎所有的接触者追踪
都指向泰森肉类加工厂
这就是泰森的工厂
泰森是这里最大的雇主之一
他们带来了收入，也提供了工作机会
你不想与他们交恶
但是我们的疾病监测官
公共卫生主任
以及我本人走进了那个工厂
我们看到人们肘对肘地工作
甚至要越过彼此的头顶操作
没有口罩，没有规范
没有真正的政策来保护彼此
然后我们听到
有人从生产线退后
在地板上呕吐，然后又回到工作岗位
我们离开那里时，所有人都在想
「天啊，这太可怕了
我们有大麻烦了」
到月底，他们有2500名员工中
1300人检测呈阳性
然后这种情况开始从工厂
蔓延到我们的社区
你知道，我们每天的死亡人数
都在指数级增加
不是每周，不是每月，而是每天
我们希望工厂能停工10到14天
但泰森明确告诉我们
这是不可能的
肉类加工行业担心
当地公共机构
会关闭他们的屠宰场
所以约翰・泰森写了一封信
在全美的报纸上刊登
引发了我们可能会面临肉类短缺的恐慌
然后肉类加工公司找到总统
要求保持屠宰场运营
－我们正在与泰森合作... －我们应该
－禁止出口吗？ －我们正在考虑
我相信今天我们将签署一项行政命令
在泰森的信发出两天后
特朗普政府根据《国防生产法》
发布了一项行政命令
确保这些工厂保持运行
所以这个行业让美国总统
完全按照他们的意愿行事
甚至还帮助撰写了他发布的行政命令
这完全是对《国防生产法》的曲解
利用它允许公司随心所欲行事
该法的核心目的是迫使公司
执行可能不想做的事情，以服务美国民众
泰森表示，他们这样做是为了喂养美国
但我们知道，他们的大量肉类
出口到中国及海外市场
我们还知道，泰森当年获得了创纪录的收益
那是血汗钱
他们不关心我们的公民
太多人为此付出了代价
我是美国农业
生于自由之中
我已成为历史上最大的供应者
我是进步的象征
是一种生活方式
是美国的生活方式
在冷战时期
我们谈论为何我们的体制
远远优于苏联的体制
这是因为自由市场被认为是
美国伟大成就的基石
20世纪50年代到60年代初
是美国工人薪资上升的时期
这是美国历史上中产阶级增长最迅速的时期
这一切都与真正的竞争
和严格的反垄断执法密切相关
反垄断政策的基本理念是
不应该由一家或两家公司
控制整个经济领域
几十年来
无论是民主党还是共和党的政府
都严格执行反垄断法
在20世纪40年代，对A&P公司的反垄断诉讼
认为其控制14%的杂货市场
对竞争构成了威胁
但仍有一些大型垄断企业持续存在
例如AT&T
当时有人认为我们不能分拆它
因为我们需要一家公司来控制
所有电话线
呃，从长远来看，这个国家会感到遗憾
而且我很难相信
呃，未来的事情
会像过去一样顺利运作
最终，AT&T被拆分
不久之后
长途电话的成本大幅下降
这为手机、调制解调器和
我们今天的整个互联网经济铺平了道路
因此，拆分垄断企业
与创新直接相关
到20世纪80年代
反垄断执法力度大幅减弱
当时的观点是，只要价格低
那么一家公司对市场的控制程度
就无关紧要
这些观点最终成为政府政策
企业开始收购竞争对手
规模越来越大
那时，四大牛肉公司
仅控制了25%的市场
如今，四大牛肉公司
控制了85%的市场
三家公司控制了83%的冷麦片市场
两家公司控制了70%的
碳酸饮料市场
两家公司控制了婴儿配方奶粉市场的80%
为什么公司要收购竞争对手？
因为它们不想要竞争
当它们不需要竞争时
消费者需要支付更高的价格
农民和牧场主的收入更低
而这些差价则变成
公司更高的利润
但这并不是唯一的问题
高度集中的市场变成了一个脆弱的市场
2022年
当雅培不得不关闭一家工厂时
全国43%的婴儿配方奶粉
突然从货架上消失了
母亲们不得不开始四处寻找
为婴儿提供的食物
「我们住的地方
方圆三小时内都找不到奶粉」
「我一个月都没能找到奶粉」
「几乎每天都在跑超市
或者隔一天就去」
「我们的选择是什么？
你们希望我们做什么？」
「因为我不知道大家怎么想的...」
「这真的太可怕了」
当婴儿配方奶粉的
垄断企业出现问题时
一家工厂的问题可能导致一些婴儿无法进食
威斯康辛州是乳制品之州
这并非偶然
这里生产乳制品很合理
因为我们有充足的水资源
我们有良好的生长季节
所以，这是一个很适合
养殖动物和生产牛奶的地方
你好啊，姑娘们
乳制业深植于威斯康辛农民的血脉之中
但现在却压得我们喘不过气来
我们的牛奶
价格一直很低
按威斯康辛州的标准
我们被认为是中型农场
2007年我与丈夫结婚时
我们只养了250头奶牛，如今达到了450头
这是因为我们不断努力
试图保持收支平衡
农民过度生产
导致价格进一步下降
银行告诉我
我们需要继续
提高产量
我们陷入了一个恶性循环
因为我们生产得越多
价格就越低
但为了生存，我们又不得不生产更多
这真的是一场灾难
我觉得我们的规模已经很大了，450头奶牛
但我们不得不与那些
养千头牛的牧场竞争
而那些千头牧场又不得不与
五千头牛的牧场竞争
然后你会听说
现在有两万
三万头牛的牧场
这个趋势什么时候会停下来？
现在，由于合并，奶制品加工商的数量越来越少
以前如果我对价格不满意
我可以找到其他加工商收购我的牛奶
但现在，由于市场的集中
我无法将牛奶卖给其他地方以获得更好的价格
自2007年以来，我们已经失去了
一半的威斯康辛州奶牛场
很多人破产
公司控制的力量迫使像我们这样的人
只能放弃，说「我不干了」
食品系统经常
与自然为敌
一个典型的例子
就是乳制业
从像威斯康辛和佛蒙特这样湿润、多草的地方
搬到像加州和亚利桑那这样的沙漠地带
这怎么可能有道理？
随着牧场越做越大
它们会迁往规定更少
土地更便宜的地方
并且可以全年种植饲料作物
但这对环境的成本是疯狂的
在威斯康辛
雨水会帮助你种出草料
但在沙漠中
需要将深层含水层中的水抽出来灌溉作物
并供应牲畜饮用
这些巨型牧场迅速耗尽了
科罗拉多河的水资源
使邻近的社区
缺乏饮用水
因此，资本主义逻辑
和自然逻辑正处于对立状态
这是一个典型的案例：利润高于可持续性
我的曾曾祖父
在1894年定居于此
我的父亲于1975年开始务农，接下来的40年都在农场工作
之后由我接手这份农场工作
从我父亲的时代到我的时代
情况发生了巨大的变化
在爱荷华州，我们曾种植多种作物
100年前，我们有苹果园
而每个农场都有牲畜
但现在，当你穿越爱荷华州时
你只会看到商品作物：
玉米和大豆
因为这些是政府补贴的作物
这也是为什么农民会这么做
因为他们按照政策行事，就像其他行业一样
务农也是为了赚钱
但这种做法并没有考虑到
对土地的影响是什么？
我们在爱荷华州最好的资源
是世界上最肥沃的土壤
但由于我们的密集型农业
一半的表层土壤已经流失了
我们失去土壤的速度远远超过形成速度
每年，我在靠近围栏线的地方耕种时
都会想起这一点
你可以清楚地看到
围栏线与田地的高度差
这告诉你我们到底失去了多少土壤
我想任何爱荷华州农家子弟长大后
都想全职务农
但我只拥有300英亩的农田
这不足以让一个家庭舒适地生活
所以我需要在农场之外工作
很多人也是这样
「今天早上送一批种子怎么样？」
「好的，稍后我会过来」
我卖种子和农业投入品
例如化学品来帮助消灭害虫和杂草
让我们来看看这片田地
这里有很大的潜在价值...
我建议农民
使用化肥
以从土地中获得最高的回报
所以，我的收入来自很多人所说的
工业化食品系统
然而，我对未来有很大的担忧
－这40袋 －好的
如果我们继续
补贴商品作物的道路
这对我们农村社区
土壤和水质的长期发展是有害的
所以我正在尝试设计一个全新的系统
让像我这样的农民能够以不同的方式耕作
改变游戏规则
－你好 －参议员，你好吗？
－很好，见到您很高兴 －很高兴认识你
很高兴认识你
农夫史蒂夫，我是务农的
－嗯，好吧 －好吧
－柯里 －我们非常高兴
能有柯里・布克参议员的到访
他今年早些时候被任命为
参议院农业委员会成员
你不知道我有多兴奋，能够站在这片田野上
就在我自己的州里
15年前的这个月，我被选为
新泽西州最大城市的市长
如果有人告诉我，15年后
我会用参议院里的所有杠杆
成为农业委员会的一员
我一定不会相信
我想让你知道，我非常激动
现在我议程的首要事项
就是处理美国的食品系统
这个系统被极端地破坏了
我对此的关注
来自于亲身经历
我目睹了我们的食品系统
对我的家人和我的社区造成的影响
作为一名地方领导者，我发现
纽瓦克的食品系统正在失灵
孩子们和家庭
无法获得健康食品
这些食品以一种似乎在
掠夺低收入人群的方式被推广
他们需要最便宜的食物
但却生活在食品沙漠中
而一个「奶油蛋糕」的价格竟然比一个苹果更便宜
仅仅在过去十年里
非裔美国孩子的糖尿病发病率翻了一倍
所以这让我决心彻底改变
当时为我的社区服务的食品系统
现在则是为了修复美国
乃至全球的破碎食品系统
这片蒙大拿州的土地
曾是野牛难以生存的地方
但你可以在这里种出不错的作物
事实上，我今天本应该完成种植我的豌豆
但如你所见，计划赶不上变化
天冷的时候，很多东西都无法运作
包括我自己
作为一名农民，我从未感到被重视
我种植食物，但食物被当作商品对待
而不是人们吃的东西
我曾对我的妻子说：
「如果我们不做些什么来改善利润率
我们将像其他人一样，最终只能卖掉农场」
我估计卡车里有大约150蒲式耳的谷物
在80年代后期，我们转型到有机农业
我们种植有机杜兰小麦，用于生产有机面条
这是我们务农以来，第一次感到
我们在做一些人们真正需要
和重视的事情
但现在，我们面临着一场全面的攻击
针对家庭农业的攻击
这种企业经营模式
正在摧毁美国农村，它正在杀死它
这本不应该是这样的
需要有人住在这里，生产食物
但如果要改变事情
唯一能做到的地方
就是华盛顿特区
我们看到农村土地上的大规模人口流失
以我的小镇为例
我高中毕业时
镇上有一千人
现在只剩下约600人
曾经有两家五金店，现在一间也没有了
有三家杂货店，现在只剩下一家
最令人沮丧的是，曾经有五家酒吧
现在只剩下两家
我是参议院中唯一仍务农的议员
我希望美国农村能再次焕发活力
这是我在这里的动力
特氏达
布克
怎么样，兄弟？
很高兴见到你
乔恩・特氏达
他一直是我在参议院的导师
他早期就告诉我
－农业世界的荒谬之处 －你可以...
它是这样一种奇怪的组合：
一个来自蒙大拿州的男人
和一个来自新泽西的男人
却能找到很多共通点
如果你想要重新建立美国农村
如果你想要人们能够住在那里
－那你需要创造机会 －是的
而如果你想要机会
那你需要公平的价格
但当市场集中时
现在你会发现有人在设定价格
他们会出去打一轮高尔夫球
然后决定你一蒲式耳的小麦
或其他作物能卖多少钱
但只要我们什么也不做
你会继续看到更多的市场集中
并且继续看到
家庭农场的消亡
因此，在许多方面，他们正在挑选赢家和输家
赢家是那少数跨国公司
输家是我们所有其他人
我们紧密相连
我的社区面临的挑战
与这个系统直接相关
这个系统正在让农民破产
破坏我们的土壤和河流
伤害食品工人，伤害最终的消费者
作为一个国家
我们正在用纳税人的钱大规模补贴
那些让我们生病的食品
而只有少数补贴
用于我们应该作为
饮食主要部分的健康新鲜食品
我不希望政府告诉别人该吃什么
但我确实不希望我的纳税钱
用来补贴那些让人们生病的东西
而现在，我们还得支付
因食品系统
引发的慢性疾病医疗费用
对我来说，这是一个难题
我们这里有世界上最大的土豆
我会说这是一个大土豆
这里面包含了什么？
我职业生涯的一大部分
是研究食物和营养如何成为
研究社会重大问题的一种方式
食物与一切息息相关
到20世纪80年代
美国的农业生产大幅增加
食品供应中的卡路里总量
达到每天每人约4000卡路里
这是人类需要的
两倍多的卡路里量
这对食品公司带来了巨大的压力
他们如何能卖出去？
食品公司是有股东的企业
需要让利润越来越大
销量也要不断增加
食品公司想出了很多办法来实现这一点
「温蒂培根巨无霸汉堡
是终极培根起司汉堡」
他们在全球各地
开设速食店
他们推出了更大份量的食物
「一个巨大的三明治」
当你被提供
大量食物时
「我们史上最大份的主菜」
所有研究都表明
你会吃得
比小份量更多
然后食品公司
让食物在各种场所随处可见
你进入一家服装店
在收银台就能看到糖果棒
食品公司正在用尽一切办法
让人们随时随地吃任何东西
无论是大份还是小份
无论你需不需要，这是卖出食品的最佳方式
「第四餐时间到了」
这是一顿晚餐与早餐之间的宵夜
所以，我认为要抵抗
这样一个食品环境非常困难
它无时无刻不在向我们喊着
「吃更多！吃更多！吃更多！」
20世纪80年代
我在圣保罗郊区做儿科医生
从那时起
我们观察到儿童营养不良的下降
以及肥胖率的上升
在巴西
每年有100万新的肥胖病例
我们的研究发现
盐、食用油、白糖的购买量有所下降
然后我说：「哇！」
「这些应该是肥胖的原因，对吧？」
「如果它们在下降
这不合理啊」
但后来我们意识到
传统的、完整的食品
如米饭和豆子
正在被汽水、包装零食、香肠和速食面所取代
这些产品是由
营养素和添加剂组成的配方
颜色和味道
乳化剂、人工甜味剂
这些是我们代谢
完全陌生的化学化合物
而这些食品
经过了密集的加工
所以我们决定将这类食品称为
「超级加工食品」
我们提出假设，认为超级加工食品的消费
可能是糖尿病
和其他慢性疾病的主要驱动因素
2019年，一名研究人员
凯文・霍尔
决定测试我们的假设
一开始我对这个想法非常怀疑
我会问：「超级加工食品
到底是什么让人们吃多了？」
是营养成分吗，还是与食品加工方式有关？
所以我设计了两种饮食方式
在超加工饮食中，80%的热量
来自超级加工食品
而在低加工饮食中
热量完全不来自超级加工食品
但这两种饮食的热量
盐、糖、脂肪、纤维和蛋白质含量都相同
我们告诉人们可以随意吃多少
当人们接受超加工饮食时
他们平均每天多摄入约500卡路里
与低加工饮食相比
通常，在这类研究中
你会发现每天30到50卡路里的差异
但500卡路里？
这是一个令人难以置信的结果
在超加工饮食中
人们体重增加、脂肪增加
而当我们将他们切换到未加工饮食时
他们自发地减重并减少脂肪
这项研究表明
除了盐、糖、脂肪和纤维之外
超级加工食品中还有其他东西
在驱使人们过度饮食
解释加工类别最简单的方法是用玉米
玉米棒，未加工
仅剥皮并清洗过
罐装玉米，低加工，加了盐
但多力多滋薯片，则添加了颜色
质地和调味剂
超级加工食品
加工食品
你可以在家制作
但超级加工食品，你没有那些成分
也没有那些添加剂
更没有那些机器
加工食品的目的
并不是食物本身有
什么问题
而是因为这样可以赚更多钱
系统中的钱并不在农场端
农民的收入不到你食品费用的15%
钱流向了加工商
他们受益于
农产品的过度生产
以及由此降低的原材料成本
食品加工商购买那些廉价的农业商品
然后将它们转化为超市里琳琅满目的
超级加工食品产品
如果你将食品复杂化
比如添加味道或新颖性
那就是利润所在
超级加工食品保证了
消费者会买得越来越多，吃得越来越多
因为这些产品是设计出来的
就是为了让人过量消费
人类的饮食习惯
长久以来运作得很好
我们吃我们需要的东西
我们的需求与食欲保持平衡
但最近，我们与食物的关系
开始被扰乱和扭曲了
现在我们发现
自己几乎是在「吃死自己」
动物的营养需求和人类相似
那它们是怎么做到的呢？
在某种直觉层面上，它们知道要吃什么
这被称为「营养智慧」
这些母牛在这片田地里吃苜蓿
因为苜蓿富含蛋白质
适合支持胎儿发育
而那些公牛
在另一片田地里吃黑麦草
黑麦草富含糖和碳水化合物
有助于增加脂肪
它们是自然而然地选择了自己需要的食物
人类也不例外
几百万年前
我们的祖先行走在非洲的丛林中
吃的水果上没有标签
他们不知道热量是多少
但通过寻找
味道最好的食物
他们能获取营养
维持健康的饮食
比如说一颗美味的桃子
我们感受到的那种味道，是大脑在分析
食物中营养成分的一种方式
味道是自然的营养语言
几十年来
我们一直在操纵食物的感官特性
得益于味道技术，我们可以让任何东西
尝起来像我们想要的味道
人造味道和人工甜味剂都是如此
但我们从未真正质疑过这样做的后果
只是以为这是个好主意
现在，我们有新研究表明
这其实是一个糟糕的想法
我们正在干扰大脑和身体
处理食物代谢的能力
我的研究兴趣是
大脑如何处理食物的愉悦感
我做了第一个人类
进食的神经成像研究
我们测量了人们
在吃小块巧克力时大脑的反应
我想了解
哪些大脑区域
代表了食物带来的愉悦感
百事公司对我们的研究很感兴趣
我认为他们想了解
如何制造更健康的食品
所以，他们问我一个问题
「是否可能
在不影响愉悦感的情况下
减少典型含糖饮料中的热量？」
在实验室里
我们制作了一系列饮料
调整了甜度和热量之间的比例
这样我们有同样甜
但热量不同的饮料
「你会透过吸管
喝下液体，好吗？」
我们观察了负责愉悦感的
大脑区域的反应
我们本以为热量最高的饮料
会成为最受喜爱的饮料
但事实并非如此
相反，甜度与热量相
匹配的中间剂量饮料
引发了最强烈的大脑反应
在自然界中，甜度和能量之间的关系
通常是稳定的
当你改变了感官信息
而忽略了营养内容时
本质上就创造了不匹配
因此，我们进行了后续研究
以了解具体发生了什么
－那里舒服吗？ －是的
我们发现
当甜度与热量相匹配时
身体会很好地代谢这些能量
但如果甜度过高而热量不足
或者甜度不足而热量过多
身体代谢这些热量的能力
就会被削弱
这些热量没有被用作燃料
而是可能转化为脂肪
所以，如果通过添加人工甜味剂来减少热量
你实际上可能是在害人而不是帮人
当我看到这些研究结果时
我立刻分享给我们在百事公司的合作伙伴
但这个我认为令人振奋的结果
因为我们学到了新东西...
「这真的很酷...嗯」
却带来了与我预期完全相反的效果
百事公司发来了一连串的电子邮件
表示数据毫无意义
他们不相信
我们的报告
不久之后，他们终止了我们的资助
直到很久以后我才意识到
问题不在于他们不相信我
而是他们确实相信我
而这才让他们感到担忧
一旦你知道某些东西对健康有害
从伦理上说，你就必须去改正它
我认为他们想要的是可推卸责任的空间
因为我们的研究表明
他们的产品可能会对健康造成
意想不到的负面影响
当你走进超市时
这不仅仅是人工甜味剂的问题
还有一整套添加剂设计
用来误导大脑
有脂肪替代物、人工香料
所谓的天然香料等等
那么当大脑一次又一次地被食物欺骗时
会发生什么？
最好的比喻是汽车的燃料表
想像一下，如果你看到燃料表显示满的
但实际上可能是空的，也可能是半满的
如果这么不确定
就像现代食品那样不确定
你会怎么做？
你会更频繁地给汽车加油
这就是大脑的行为
当甜味有时
意味著有热量有时意味着没有热量
或者只有一点热量时
大脑会想：「我最好多吃点
以确保不会吃亏」
我们正在短路一个
已有数十万年历史的进化过程
通过食品科学的创新
我们学会了如何欺骗人类的身体
但这需要付出代价
比如我们失去了对真正食物的兴趣
当我们失去对植物的味觉偏好时
我们也失去了其中的抗氧化剂
以及其他保护性营养物质
当你吃那种预制的膳食时
很难知道它是不健康的
但这些食品的设计就是为了操控你
它们操控你的眼睛、味蕾
目的是让你吃得越多越好
甚至让你上瘾
在美国
超级加工食品的平均摄取量
占总能量摄入的58%
但在世界其他地区
超级加工食品的摄取量要低得多
大多数卡路里仍然来自真正的食物
如今，这些大型食品公司
正在许多国家
展开积极的推广活动
瞄准那些市场
这些国家尚未做好准备
来应对超级加工食品
所带来的健康问题
我在快餐业
工作了20多年
我曾在麦当劳工作过
也曾在卜派炸鸡工作过
目前，我在塔可钟工作
我有两个孩子
我的孩子就是我的一切
但生活很艰难
有时候，我付不起取暖费
有时候，我付不起房租
有时候，我甚至无法负担
为家人准备食物
我有煤气费
电费和网络费
租金是715美元
如果我错过一天工作
其中一项账单可能就会变成关停通知
甚至断供通知
我最大的恐惧是回到过去那种情况
不得不蜷缩在车里生活
无法与孩子们一起生活
这些是我们全部的家当
衣服、鞋子
这是我和家人最珍贵的财产
我们拥有的一切
我不想让我的家人
再经历一次那样的生活
但靠我们的工资
几乎不可能生存下去
大多数人会说这些工作
是给刚起步的人的
但快餐业工人的平均年龄是30岁
而不是刚毕业的孩子
这些工人可能是某人的母亲，某人的姐姐
努力工作，只为了养活家人
「我有一份奶酪香肠烤饼和一杯普通咖啡
今天是4.10美元」
生活成本在不断上涨
但我们的工资却没有
我怎么能为这些价值数十亿美元的公司工作
每天喂饱那么多人
回家后却听到我儿子的肚子咕咕叫？
「那有些酱料」
「更便宜」
「4美元」
「我们现在有13.97美元，好的」
我没有病假
也没有医疗保险
成年后，我从未能
负担得起看医生
「好了，20，40...」
我累了
除了和我经历同样情况的人
没有人知道我有多累
目前，联邦最低工资
是每小时7.25美元
这个标准自2009年以来就没有变过
按通胀调整后
这比20世纪60年代末的实际工资水平低了近50%
对于最贫穷的工人来说，实际上他们的薪酬被减半了
百胜品牌公司的首席执行官（塔可钟的母公司）
每小时赚到的钱比普通塔可钟工人
一年赚的还多
而我们的税款正在支付这些公司提供廉价劳动力的代价
沃尔玛和麦当劳
是依赖食物券和医疗补助的
工人数量最多的两家公司
因此，纳税人正在补贴这些公司
而不是由这些公司来支持它们的员工
这不仅仅是快餐店和超市工人的问题
在食品系统中的数百万工人
正以隐蔽的方式遭受剥削
农业行业依赖
超过300万名工人
农业一直以来就是
剥削频发的领域
因为它起源于奴隶制
每天70美分，每天...70美分的工作
奴隶制被废除后
并没有消失，只是形式改变了
一位农场主曾说过：
「我们以前拥有我们的奴隶
现在我们只是租用他们」
整个行业仍然拒绝承认
工人们应该被当做人来对待
应该得到尊重
今天，尽管奴隶制是犯罪行为
但它仍然在发生
在我们的社区，就发生了一起现代奴隶制案件
工人们从一辆U-Haul卡车中逃脱
他们被用铁链捆绑在里面
被告被指控
威胁、掌掴和踢打农场工人
他们用铁链将工人
绑在柱子上，殴打他们
把他们锁在U-Haul拖车里
让他们背上债务，并强迫他们无偿劳动
所以，作为工人
我们组织起来，为自己抗争
当我加入
伊莫卡利工人联盟
我们专注于针对大番茄种植者的行动
认为他们必须听我们的声音
有关奴隶制
的文章
提到了我们的公司名字
因为我们是佛罗里达州
最大的种植者之一
我们总是听到有关工资盗窃
性骚扰以及恶劣经营者的事情
但你永远不会想到这些问题会发生在自己家中
当有劳工承包商
为农场提供工人时
这就创造了一个环境，使得责任有所后退
没有人关心这些工人如何被对待
他们是否得到了应有的报酬
种植者们关上了我们的门
他们对我们的要求
毫不在意
对我们的任何话也不予理睬
于是，我们意识到需要拓宽视野
去寻找能影响这个行业的方法
然后，我们认识到市场力量
掌握在那些
购买数百万美元番茄的公司手中
这些公司想要塑造一个友好的形象
吸引消费者，掩盖我们生活中
存在的所有不公
我们知道，如果我们将这些不公的信息带给大众
让大家知道在他们食用的食品背后发生了什么
这些公司将不得不作出回应
伊莫卡利工人联盟发起了一个名为
「公平食品运动」的活动
我们在全国各地建立了联盟
学生们也在组织起来支持工人们
因此，我们能够让消费者的力量
成为这场权利抗争的一部分
最令人鼓舞的发展之一
是消费者开始关心如何改革系统
想要一个更人性化
更可持续的系统
但并不总是成功
因为他们面对的是如此强大的公司
这些公司能够在每一步都进行阻挠
例如，母猪是生存在
最残酷环境的食品动物之一
她们一生都被困在所谓的「怀孕笼」中
这些笼子仅比她们的身体稍大一些
加州的选民以压倒性票数决定
禁止出售来自
怀孕笼中饲养的猪的猪肉
但行业不会让这种情况持续下去
他们将此案提交到最高法院
差点成功地推翻了这项法律
我们允许这些大型、集中的食品公司
积累了如此多的权力，以至于
它们能对消费者和选民施加否决权
它们还精通模糊化
肉类行业在气候变化中的角色
没有一种食品像牛肉那样
对全球变暖的影响如此巨大
事实上，仅食品系统
就产生了全球三分之一的温室气体
仅次于交通运输
但我们面对的是一个非常强大的行业
食品行业在游说上
花费的金额超过了国防行业
这给了它们
在国会中极大的权力
但是，也有一些公司完全意识到
消费者希望看到一个
不同的肉类行业
问题是，这些公司将如何行动？
它们是要推动真正的改变
还是仅仅做表面文章？
我曾是斯坦福大学的教授
我的工作是基础生物医学研究
研究细胞如何运作、基因如何运作
有一次学术休假期间
我决定尝试找出
接下来我能做的最具影响力的事情
很快，我得出结论
那就是彻底取代食品系统中的动物
即使我们只是取代了牛
也可以为温室气体的增长
赢得30年的缓冲时间
也许更重要的是
地球上所有哺乳动物
鸟类、爬行动物
两栖动物和鱼类的总数
已经不到50年前的三分之一
全球生物多样性的崩塌
主要是由于为放牧牲畜
或种植饲料作物而导致的栖息地破坏
你可以在实时看到这种现象
例如，亚马逊雨林被焚烧
来扩大动物农业
所以，我辞去了我热爱的斯坦福的工作
我觉得「好吧，我必须这样做」
你无法通过说服人们
改变饮食来解决问题
这从未奏效过
你必须认识到，人们不会停止想吃肉
只是我们制作肉类的方式出了问题
我的第一个挑战是了解
为什么肉尝起来像肉
答案是，动物组织含有非常高水平的
一种叫做「血红素」的生物分子
它激发了肉类的风味和香气化学反应
我们通过基因工程
让酵母细胞直接生产血红素
帕特・布朗并未声称他的产品
是为健康而设计的
但不是健康食品
它的设计目的是模仿肉类的体验
所以这是你的「不那么秘密的」成分
如果你愿意，可以尝一尝
我们花了很多时间思考
如何让汉堡保持结构
并且需要让它足够坚固
可以放到烤架上翻面，而不会...
－不会散掉？ －不会散掉
并且你可以用它来做肉丸...
所以，突破点是什么？
－可以透露吗？ －呃，甲基纤维素对我们来说
是一个非常大的进步
－听起来像是树的产物 －是的，来自树木
纤维素来自树木
这是世界上非常丰富的分子
你从哪里得到它？
－我想这是造纸业的副产品 －嗯嗯
－嗯嗯 －然后，恩...
－来自木浆吗？
它经过了充分的清理，没有木头的味道
－我相信没有 －是的
这是一个完全不涉及
屠宰场恐怖的设施
我认为我们有了一种植物性食品
其环境足迹仅是用牛
覆盖地球的冰山一角
你可以这样认为：
「不可能汉堡」
是我们目前肉类生产方式的良好替代品
它没有激素，也没有抗生素
但毫无疑问
它建立在商品化农业之上
并且它是一种超级加工食品
所以存在取舍
我和其他人一样喜欢吃汉堡
如果我可以不涉及牛
也避免与牛相关的所有问题
也许这是一件好事
我们正处于一个非常有趣的时刻
食品科学正在被用于
一个比以往更高尚的目标
帮助我们从重肉饮食
过渡到更多以植物为基础的饮食
不可能汉堡现在已经
进驻全美所有的汉堡王餐厅
消费者愿意
尝试这些产品
但它们...存在疑问
它们可能解决了一个问题，却引发了另一个问题
让我最困扰的是
它被暗示为一种健康食品
因为「植物性」这个词汇
带有绿色、健康的光环
这是具有误导性的
我与食物的关系
是复杂的
非常复杂
因为我患有1型糖尿病
你知道，大多数人热爱食物
但我们不需要每分每秒都去想它
而我必须在每顿饭前后测量血糖
我吃得越简单
血糖就越稳定
作为一名记者
我对新食品非常感兴趣
「...已能从中提取蛋白质」
我想了解它们是如何制成的
以及对我自己的身体会有什么影响
这是一种干净标签的产品吗？
－非常干净 －是的
我们的产品由95%的菌根制成
只添加了一些调味料
我们还有这种「超级鲑鱼排」完全由植物制成
而且没有伤害到一条鱼
但我担心
这些新食品公司
正在追随传统食品大企业的脚步
生产出空有热量的食品
对我的血糖影响很大
那么，你们正在生产哪些蛋白质？
这个我们现在无法透露
这些初创公司的创始人
都有着令人信服的理念，并且充满热情
例如在日晷食品公司
我们只用八种成分制作植物性鸡翅
你们是公司的创始人吗？
我们是共同创始人
我们其实是在加州大学伯克利分校一门课上认识的
这一切都是从一个校园项目开始的
新型食品已经成为
每位科技投资者关注的焦点
他们希望投资一些
能改变世界的项目
－我们生产无需奶牛的乳制品 －好的
我们还制作分子咖啡
是全球第一款无需咖啡豆的咖啡
以及第一款无需蜜蜂制作的真正蜂蜜
一些初创公司
已经筹集了数亿美元的资金
泰森食品、JBS
霍梅尔等公司
都已投资于替代肉类公司
但未来会怎么样？
这些大公司只关心它们的利润
对于日常的消费者
当他们走进超市时
他们将如何应对这种新的食品格局？
现在，由科学家制作的食品
已经发展为培养肉
这是由实际的肉细胞倍增产生的肉
这确实是真正的肉
所以这被称为「史诗」
我以前是一名心脏病学医生
当时我的问题是：
如果我继续行医35年
也许我能挽救
三千到四千条生命
但如果我们能开始
拯救数万亿的动物生命
同时也对数十亿人的生活产生积极影响呢？
当我在梅约诊所工作时
我们曾经
为心脏病
患者取出干细胞
并将它们注射回心脏
以重新生长心肌
这启发了我从动物细胞中
直接培养肉的想法
我总是想知道：
「这种产品如何与农田
及地球联系在一起？」
它与自然的关系是什么？
在这里，你不在任何农场
而是在实验室中
用氨基酸制作出一种培养液
这些培养槽可以用来
－生产鸡肉、牛肉... －是的
－或者猪肉或... －同样的培养槽...
－基本上就是这样 －只需改变其中的营养配方
就能制作任何种类的动物产品
基本上，我们这里有几个储存槽
用来储存细胞的培养液
我们有针对每种动物
特制的营养配方
里面确实有鸡肉 －对，有鸡肉
想像这是在...动物体外
这就像是动物的身体
－对 －里面的细胞在生长
这些细胞每24小时就会增加一倍
经过一定次数的倍增后
里面就会有很多细胞
比如说，在这样的培养槽中
每隔五天就能产出一批肉
未来的肉类可以是本地化的
也可以是区域化的
就像你可以看到啤酒是如何酿造的一样
你也可以看到你的肉是如何制作的
嗯嗯
这里都是鸡肉
那成分标签呢？
它将标注为「鸡细胞」
当我们刚开始时
这一小块肉需要几千美元
挑战在于将成本降低到人们习惯支付的价格
最终，五到十年内
我们可能能达到与屠宰动物的肉类相似的价格
就像人们习惯付费购买
－屠宰后的动物 －没错
还真让人信以为真
事实上，我们都被骗了
后来我们发现，我们品尝的鸡胸肉
并不是来自我们看到的培养槽
而是来自更昂贵且耗时的工艺
目前技术距离大规模生产完整鸡肉切块的目标
仍然很远，并不像行业所宣称的那么接近
如果替代肉类产品可以帮助缩小
工业化肉类系统，那当然很好
但我认为动物在美国农业中
仍有一席之地
甚至在所有农业中
当可持续运作且动物被用来
滋养土壤和植物时
这是一个封闭循环
动植物共同回收营养
这对我来说就是可持续农场的样子
我不认为目标需要是完全消除肉类
但我们确实需要大幅缩减肉类系统
这毫无疑问
上周五
我辞去了
先锋种子代理的职位
以便我能更加专注于
这个叫做「作物植者」的项目
很多人可能会认为
「扎克，你简直疯了」
这或许...
是个合理的批评
在「作物植者」中
我们设计了一种真正再生的农业系统
对土壤、环境有益
并为农业的未来
指明了一条更积极的方向
这个畜棚是可移动的，因此我们的动物
总是能进入新的土地和新鲜的牧场
我们将反刍动物放在前面
例如这只羊
它们的工作是像割草机一样
吃掉牧场上的植被
然后，紧随其后的是绵羊和山羊
还有猪
猪会吃掉剩余的植被
并用它们的鼻子翻动土壤
同时混合粪便
我们的动物就是我们的天然粪肥分布器
随着它们的移动
田地得到了更新
这只是现在的一件事
这片牧场被放牧仅三周后
你已经可以看到再生的植被
这个系统的美妙之处在于我们将牲畜重新带回了土地
但以一种保留养分的方式
这些养分可以供给下一年的作物
这个系统与我农场其余部分
使用的传统系统完全不同
传统系统需要依赖合成肥料和农药
来取代动物的自然作用
最终的结果
是更高质量
更美味的肉类产品
这是一种能为我的农业经营
增值的优质产品
好吧，扎克
直到最近，你还是一名先锋的代理商
是的，我曾是
－但你放弃了这个职位？ －是的，我放弃了
这会影响你的收入吗？
－绝对会 －恩
－恩 －为什么要这么做？
因为我想每天醒来时
相信我所做的事情
我看到目前的
商品农业游戏模式
它对我关心的事物并没有什么帮助
对于我所热衷的事物
包括土地、水质和社区...
我可以继续做那些老套的事情
嗯，或者我也可以说
也可以选择这种替代系统
也许这能提供一些机会
你知道的，人只能活一次，值得冒这个险
当你告诉那些「老农夫」说
「我要把山羊关在笼子里...
...然后放弃我的先锋经销权？」
我很高兴能为他们提供话题
让他们在咖啡店里聊聊
这是我对社区的回馈方式
－喔，那很好 － 是啊
这是我的回馈方式
这就是我所说的「爱荷华州的财富」
世界上有很多地方
会为拥有这样的土壤而渴望不已
这就是为什么我要让每一寸都留在这里
留在我们家族的土地上
而不是被风吹到沟渠里
或冲到溪流低洼处
你知道，经过低洼处进入小溪里
这是，这是什么，这是...
－这就是财富的来源 －是的，没错
嗯，我是说，玉米看起来真的很漂亮
对
确实令人感到兴奋
我对「作物植者」感到非常兴奋
它吸引了很多
像我一样「另类务农」的人
让我们沿着这条路走下去
请跟我来
好，这是原始的系统
我们基本上在前面养羊和山羊，后面养猪
这些猪几乎没有气味
在一般的猪舍外面
你现在可能会想吐
当你解释动物
在喂养植物
而植物又在喂养动物
这一切都在同一个空间发生时
你能从他们的眼神看出来
他们理解了我们在做什么
现在就是
我们一直期待的时刻
这是全新的「微型自动围栏」
要想真正实现规模化
你必须能让它自主移动
而不需要人在这里
这是太阳能供电，电力驱动
可编程控制
这很重要
有些人很感兴趣
但他们也持怀疑态度
因为他们看到了扩大规模的挑战
1898年，我们有了拖拉机
－对 －我们可以使用
直到50年代，1950年代
－才淘汰了马 －没错
所以，我的意思是
你面对的是一群
－不喜欢改变的人 －是的
这没问题，但改变终将到来
我们希望我们...
打赌在对的马上，可以这么说
目前最大的问题是
四大肉类公司
基本上挡住了
独立生产者加工牲畜的路
我们需要政策转变
使小型和区域性的屠宰设施成为可能
这将为农民把产品
送到消费者手中打开大门
我们希望这是一个能持续发展的系统
让更多农民能够
养活自己的家庭...
以几百英亩的土地，而不是数千英亩
并生产高品质的食品
这是我的梦想
好吧
我们开始吧
我曾是一名渔夫
在全球追逐
金枪鱼、鲱鱼
龙虾和鳕鱼
那段日子很美好
日夜捕鱼
在船舱里度过几个月的时光
问题是我在工业化
掠夺性食物生产
巅峰时期捕鱼
巨型拖网船用半英里长的网
撕裂了生态系统
我们对自己所做的事情变得太过擅长
当时每个人都告诉我们答案是养殖渔业
我以为自己可以帮助养活全世界
同时还能继续在水上工作
回家时依然能闻到鱼的味道
于是，我进入了那些网箱，拉出养殖的鱼
那些鱼既不像鱼，也不像食物，它们呈灰色
身上有海虱
我发誓它们比普通鱼还愚蠢
这基本上就是将陆地上的工业化养猪模式
搬到了海洋中
大量使用杀虫剂和抗生素
这完全是海上的工业化猪场
于是，我开始认真思考
如何成为海洋的管理者
从掠夺转向再生模式
我问海洋
「什么是有意义的养殖方式？」
它回答说
「为什么不种植那些不会逃跑
不需要喂养
还能为海洋注入生命的东西呢？」
于是，我决定种植海带
对于一个渔夫来说
种植水下植物真是一件尴尬的事情，对吧？
当我刚开始时
我常被码头上的人嘲笑
我甚至撒谎，说自己是在水下种植大麻
这听起来还稍微好一点
在远处，你可以看到那些白色浮标
那是我们的十英亩农场
在水下，我们能沿着垂直水柱
种植多种作物
海带种在一个层次
然后是贻贝、扇贝、牡蛎和蛤蜊
海洋的力量在于
我不需要像玉米农夫一样施肥
不需要拖拉机、建筑物
也不需要购买土地
我们的每一只牡蛎和每片海带
都在恢复生态系统
一只牡蛎每天能过滤50加仑的水
而我们的海带吸收的碳
是陆地植物的五倍
我真的相信
海带将成为地球上最可持续的食物
作为一名厨师，我总是在寻找
新的食材和味道
海带令人惊艳
它既可以像香草一样使用
也可以像菠菜一样简单地炒制
海带叶包菜卷就是一个例子
尝试新事物
应该成为常态
而不是什么怪异的事情
你知道，直到最近
寿司都还没有被广泛接受
海带价格实惠，营养丰富
它绝对会成为未来食品的一部分
问题在于
我们未来的行业将是什么样子？
会是几家全球公司
拥有的千英亩农场
还是数千个十英亩的农场
点缀我们的海岸线？
真正强大的力量是复制
而不是集中化
这是一条我们可以引以为豪的道路
我们以前捕鱼技术非常高超，对吧？
也许这一次
我们会在解决方案上变得更擅长
在佛罗里达州
公平食品计划已经
与农业的种植者达成了协议
现在，有了一套行为准则
保证不会容忍任何形式的虐待
工人们受到保护
可以自由发声而不会遭到报复
并且在每周结束时会获得一笔奖金
这实际上提高了他们的工资
当我们签署公平食品协议时
我收到了一些来自同行
竞争者、朋友的相当难听的电话
这是否影响了我的利润？当然
但做正确的事，经营一家干净的企业
总是会比违法便宜行事要花费更多
如今佛罗里达州
90%的番茄生产
都受到公平食品协议的保障
并且有14家从这些种植者那里
采购的公司签署了该协议
但并非所有人都参与其中
温蒂汉堡选择停止
从遵守公平食品计划的种植者那里采购
反而转向墨西哥
从那些不尊重工人权利的巨型农场购买
如果温蒂汉堡加入公平食品计划
并为每磅农产品多支付一美分
这每年仅需约50万美元
这只占其年收入的一小部分
可能仅使一个温蒂汉堡
成本增加1/30美分
还有其他一些公司
拒绝参与公平食品计划
但如果他们签署该计划
我们将看到工人工资几乎翻倍的增长
而现在，公平食品计划
已经成为其他许多地区劳工关系的蓝图
在拉丁美洲
许多国家正在努力
减少对超级加工食品的消费
在智利，他们使用黑色警示标签
上面写着「糖分过多
饱和脂肪过多，热量过高」
在墨西哥
如果一个产品有警示标签
那么该产品不能
再声称其健康
不得有任何健康声明
在巴西
每天有4000万份餐食
在公立学校中制作
巴西的饮食政策认为
真正的食物是必不可少的
烹饪是必要的
而且基本上要避免超级加工食品
参与该计划的孩子
正在真正养成健康的饮食习惯
丹尼拉・卡内拉
这个计划促进了对健康食品的需求
根据法律规定，市政府必须购买
未加工或仅经过轻微加工的食品
并且30%的食品应来自当地家庭农场
「来吧，大家排好队！」
通常，学区
会从分销公司购买食品
但坎顿市学区现在
直接从农场供应食品
将食品送到学校食堂的餐桌上
正是在我们的学校食堂里
「今天我们有帕玛森芝士芦笋薯条...」
这非常成功
选择沙拉的学生比以往更多
曾经，他们会走过沙拉
拿一个芝士汉堡、炸鸡柳或其他东西
能够提供新鲜的
直接来自农场的农产品
这改变了一切
让学生们更愿意来上学
嗯
我们与
共同市场合作
建立与当地农民的关系
这些农产品都是在附近的农场种植的
我们发现需要一条链接
将像我们这样的社区
与周边地区丰富的农田
和优质食品相连接
目前，大量联邦政策
都在支持这些大型跨国公司
它们销售廉价的加工食品
像我们这样的计划展示了
我们希望看到的政策变化
既有利于农村地区的农民
又有利于城市消费者的政策
「早安」
「你对今天的听证会感觉如何？」
「很好」
围绕这些营养问题的联盟
已经从家庭农民扩展到民权活动家
再到环境正义倡导者
他们看到这种潜在的联盟
可能真正带来变革
－「祝你好运」 －「非常感谢」
我现在是
营养问题强大小组委员会的主席
我希望让更多人了解
让我决定处理我们
食品系统的这些紧迫现实
能有这样的特权和责任
B让华盛顿的注意力聚焦在一个
我认为是人类生活
和美国生活核心的问题上
我们的食品系统现在基本上由
少数几家
大型跨国公司控制
这些食品公司精心调配和推销
缺乏营养且容易上瘾的
超级加工食品
这些食品现在构成了
美国儿童和青少年饮食中三分之二的卡路里
这些公司希望我们相信
由此导致的饮食相关疾病（如肥胖和糖尿病）
是某种道德失败
是缺乏意志力
或缺乏运动的结果
但这完全是个谎言
这是个谎言
因此，我认为我们需要重新思考
我们对食品和营养政策的方式
我们的生命确实依赖于此
通过修复我们的食品系统
我们可以在生活的
每个方面创造健康与福祉
但目前华盛顿的力量
投入于维持这些破碎的系统
因为这为极少数强大的利益团体
带来了巨大利润
举例来说，泰森食品公司在2021年第四季度
其净收入从4.69亿美元上升到12亿美元
仅仅一个季度，明白吗？
我现在正在推动一项法案
要求对这些大型肉类加工公司
提供更多透明度
并设立一名具有传唤权的特别调查员
确保他们不参与垄断活动
但毫无疑问
会有大量资金对抗我
他们会说：「我们不会
让一个来自蒙大拿的大嘴参议员阻止我们」
那么，就放马过来吧，伙计们！
「听证会进行得怎么样？」
－「非常好」 －「是的」
现在我们被拍到正在做违法的事情
我们在这里闯红灯
「你认为灯会变绿吗？」
「也许吧」
有时候，法律需要追赶我们的步伐
「没错」
我真的认为
这是历史性的一刻
我们可以扩展美国食品系统中的创新
向人们展示一种更好的方式
这一切都是可行的
这一切都可以修复
如果我们解决垄断
和农业政策这个大问题
我们需要改变激励机制
让政府补贴健康的卡路里
而不是不健康的卡路里
想像一下
如果政府站在消费者和公民一边
而不是站在大型食品公司的那一边，会是什么样子？
疫情让我们看到了
一切是多么脆弱
所以让我们通过赋权
给地方和区域食品系统中的生产者
来建立更强的韧性
未来不必再是
玉米田接玉米田的单一景象
如果我们想看到改变
我们必须改变农业政策
我们制定正确的政策
就能开始改善土壤
而这反过来会产生健康的食品
这并不是什么高深的科学
这是我们的机会
来规划一条新路径
我们可以真正种出优质食品，创造良好工作
同时也在治愈这个星球
而这正是我希望生活的世界
－「十五！」 －「站起来！」
「KC！」
我希望看到每个人
都能被公平对待
我们是让这家公司
成功的关键
－「谁在经营这家塔可钟？」 －「我们！」
我希望看到生命的活力
我希望人们能够真正生活
而不是仅仅挣扎着生存
我们可以拥有一个食品系统
为消费者生产健康食品
为工人提供安全的工作环境和体面的工资
以对待生命的方式对待动物
而不是将它们视为工业商品
以可持续
而非破坏性的方式对待土地
我们不仅能做到，而且必须做到
中文翻译：Jimu C.