（日本之旅）
祖先的灵魂
每年要从金泽的一条河中顺流而下
这座城市拥有的丰富传统
可以追溯到400多年以前
食品研究员志贺丹妮拉
走进了这座优雅的城邑
感受着留存在这里的16世纪风情
其古老传统逐步演化并延续至今
从古时传承下来的精美的印染图案
并以新面貌呈现
（传统与创新精神）
在艺妓馆里
有用英语书写的谚语？
丹妮拉品尝了一种稀有的当地美食
我好害怕
这应该是有剧毒的
希望我不会死
本期节目中
我们带你去金泽市
传统与创新在这座城邑中汇聚
（金泽，不断演变的传统）
石川县的金泽市
位于日本海沿岸
我现在在金泽站
这里真不错，很漂亮
我没想到一走出车站
就能看到这种伞状的圆屋顶
走过这些伞状屋顶
接着要想进入城市
只需穿过这些有魔力的大门
眼前这一巨大的木建筑
与玻璃的伞状屋顶形成鲜明对比的
正是这些木结构的大门
走过这座城市的大门
就能进入美妙的金泽市了
进入这一旅游胜地的方式更便捷了
明年，新的高速列车
将把从东京到此地的时间
缩短为两个半小时
每年六月在这里举行的百万石祭
是为了纪念400年前
生活在这里的加贺藩主
真有意思
（加贺鸢）
加贺鸢表演是整个祭典的高潮
这是从18世纪初的救火员那传下来
他们的英勇无畏成为一时佳话
这场游行重现了
加贺藩主和他的随从到来的情景
加贺藩与现在改称东京的江户
以及京都一样繁荣兴旺
前田利家是加贺藩的第一任藩主
他不仅骁勇善战，而且才高八斗
如今仍深受金泽人景仰
（前田利家，加贺藩第一任藩主）
他是我们城市的创建者
我非常尊敬他
这种祭典继承了我们的传统
启发我们新的点子
前田氏族下令建造了兼六园
这是日本最美的三大庭园之一
兼六园从字面上讲
就是兼顾六种景观意境
其中包括宏大、幽邃、人力和苍古
六种对比鲜明的元素
成就了园中和谐的景致
（山下花代，兼六园导游）
这里的景致最美
能看到美丽的大全景
人们运用复杂的技巧
把湖建造在更高的位置上
这里的「水泉」和「眺望」
是园中仍保留着的两种景观意境
虽然各元素相互对立
整个庭园却能完美融合
这些景观意境是精心设计的
雅致又讲究
根上松深受游客欢迎
它的字面意思有两种
「树根外露」和「价值上涨」
它真是太完美了
人们相信拜这棵树就能获得财富
如今，把它拍下来也能得到财运
世代藩主照料这棵松树
希望它能带来好运
它至今仍在帮人们打气
许多精美的手艺
都在这座城邑中得到了发展
加贺友禅印染人人皆知
会在丝绸上染出栩栩如生的花卉图
来这间工作室参观的游客
可以看到加贺友禅的制作过程
森田耕三已经画了35年友禅
被虫子咬过的图案最有特点
咬叶子吗？
被虫吃过的叶子，这才有了这名字
这种甚至会赞颂残缺美的
精细的绘画技法
把一块布变成了一件艺术品
正是这种精神
让加贺友禅传承了400多年
在京都友禅技法的基础上
金泽的艺术家们摒弃大量宫廷图案
描绘真实的美和多样的大自然
森田没有束缚在自己的领域中
他用友禅技法画自己的吉他
精美的友禅图案出现在电吉他上
扩音器上也少不了
非常感谢
我画了典型的友禅图案和其他东西
很有现代感
我只是为了好玩
看这个
新干线火车？
明年要开一条新线
我让每个人都画了一点儿
目前已有100多人都画上了一笔
那里再圆润些
很好
在丝绸上画画的感觉很有趣
它会被放在这里展示
大家都会看到这列新干线
也能看到我画的花
真漂亮
很好 很好，谢谢
非常感谢
（东茶屋街）
丹妮拉穿上一件加贺友禅和服
来到古老的东茶屋街闲逛
这里的古镇风光被小心地保存至今
我要进去了
许多有着百年历史的老房子
都被改造成了纪念品商店
九谷陶瓷
是另一个当地手工艺名产
源自17世纪中期
因其亮丽的珐琅釉而闻名
那画的是黑桃吗？
它的设计很古典
却画有黑桃和红桃
欧洲人赠与藩主们的扑克牌
也被放进了一些设计中
你好
请进
（马场花子，怀华楼老板）
这里仍保留了几所艺妓馆
过去这里只有武士
和有钱的商人才能来
但时至今日，谁都可以来
这些画很不一样
一位美国画家克利夫顿卡尔胡画的
所有宾客都很喜欢这些作品
它们都很可爱
我们就是要把过去和现在的美
结合在一起
你好漂亮
艺妓馆每晚只接待一批客人
食物、饮品、表演…
一切都是精心安排的
只为了让当晚的宾客满意
这正是这些历史悠久的场所
所拥有的娱乐精神
尽管艺妓表演地位很高
原本也应该是很昂贵的
不是每天都能欣赏到的
但一旦接触，就会感觉它很亲切
像羽毛一样飘飘荡荡的
好美，我非常喜欢
这里被称为金泽的厨房
已经营业了300年
咱们去瞧瞧
（近江町市场）
丹妮拉一直在研究
可以让人延年益寿的健康食物
她迫不及待要去市场里转转了
海胆
海胆味道鲜美，经常用来做寿司
看着好新鲜
绵滑、香甜，真新鲜
天啊，这是我这辈子吃过的
最好吃的海胆
顾客可以购买
也可以现场品尝新鲜的海产品
牡蛎是日本海中的夏日美食
我一口吃不下
日本透明虾只有在这里才能吃到
吃的时候有好多眼睛在盯着我
我们有很稀有的东西
发酵过的河豚卵
这有毒，是不是？
不用担心，尝尝看
不了，谢谢
发酵过的河豚卵？
（河豚卵）
这应该是有剧毒的
希望我不会死
河豚体内含有剧毒
糟了，我要死了
是咸的
是不是很香？
像是熏鱼，像鱼子酱
对，鱼子酱，我很喜欢
这些当地美食只是这里才有
我能再尝点儿吗？
这里的人们已经吃了200年河豚卵
这座港口距市中心约半小时车程
这里一直是发酵食物的主要生产地
包括酱油、大豆酱
当然还有河豚卵
你好
你在做什么？
我们在晾鱼干
（寺尾高明，油与商店）
寺尾高明家的发酵鱼买卖
已经传承了七代人
在这2000来只大桶中
他们用150年前传下的相同的方法
来发酵河豚卵
以确保其标志性的味道
河豚的旺季是初夏
你好
我要处理这些河豚
这是在附近捕到的
我从没见过这样的鱼
现在是产卵季
这些都是鱼卵
好干净啊
河豚的脏腑内有致命的河豚毒素
只有持证工人才可以处理这些鱼
要用三年才能去除鱼卵中的毒素
这是一种慢食
我们会花时间让它变成美味
寺尾的母亲一直在做发酵河豚卵
至今已有40年
她往大桶中放原料时
全凭经验和直觉
（发酵鱼酱）
把发酵过的沙丁鱼酱
浇在这些河豚卵上
它们已经用盐水腌了一年
这会给河豚卵增加一种独特的味道
（米糠）
在发酵过程中
微生物会与沙丁鱼酱和米糠
产生化学反应
（大米麦芽）
用来酿造清酒的大米麦芽
会让它发酵得更充分
代代相传的松木桶
给这些微生物提供了良好的栖息地
这些木桶有些已经上百年了
它们会呼吸
因为这些都是活着的东西
树、细菌，还有鱼
我们要感谢大自然赐予我们的礼物
你做得很好
你这么说真让我受宠若惊
弄好了
很好
鱼卵要在这里再发酵两年
研究人员相信正是这些微生物
有效帮助分解、消除了鱼的毒素
寺尾和他的家人要经常查看
需要的话还要添加鱼酱
以保证微生物的活跃程度
这样经过三年之后…
好漂亮啊
这就可以吃了吗？
是的
你能闻到香味吗？
好香啊
有很浓的烟熏味和木香
就像是橡木桶中存放多年的葡萄酒
或是威士忌 威士忌？
不过这是鱼
像红葡萄酒 是的
丹妮拉灵光一现
要用河豚卵做一道原创菜
你真厉害
寺尾的妻子幸代
很喜欢河豚卵的新做法
它跟熏肉的味道很搭
（河豚卵奶油意大利面）
丹妮拉试着用黄油来煎炒
大餐准备好了
丹妮拉先呈上了用河豚卵做的肉冻
好吃
太好吃了
河豚卵的味道很浓烈
好吃
用大量黄油煎炒过的河豚卵
增加了红薯的甜味
也最终成就了这道沙拉
（珍宝沙拉）
幸代的奶酪番茄沙拉
增添了意大利风情
（腌鱼奶酪番茄沙拉）
这是传统与现代元素的融合
正所谓，喜新不厌旧
（河豚卵茶泡饭）
就这样，最后一道菜也最基本
茶泡饭，将茶与河豚卵浇在米饭上
我们可以增加新创意
进而改变所传承的东西
我愿意把我们的烹饪方式
像这样传承下去
好吃
放河灯的仪式在每年初夏举行
人们相信这些河灯
会带领先人的灵魂回到另一个世界
我的金泽之旅要在这里结束了
金泽的传统
被传承了几百年
而这一传统不断汲取着新鲜元素
当下的时尚会变成将来的传统
我十分享受此次的探索之旅
我会再回来的
从东京前往金泽，乘飞机一小时
乘新干线列车需四小时
明年将有一条新线连接两地
路程只需两个半小时
（金泽站，游客信息中心）
在金泽站可领取到地图和导游手册
有多种语言可选
别忘了尝尝酱油冰淇淋
味道就像是焦糖
每年六月会举行百万石祭
明年坐着新干线来看看吧