饼干塔皮 材料: 低筋面粉-40g, 细砂糖-10g, 无盐奶油-25g 奶酪馅 材料: 奶油奶酪(cream cheese）-100g(室温), 蛋黄-2个, 细砂糖-20g, 玉米粉(corn starch)-5g, 无盐奶油-10g, 香草酒-1/2茶匙 (预热烤箱至180度c烘烤12分钟, 160度c再烘烤12分钟至金黄)
塔模涂抹一层无盐奶油(份量外) 再洒上一层低筋面粉
无盐奶油切小块回温
低筋面粉过筛
无盐奶油搅均匀
加入糖搅拌均匀
低粉分2次加入混合均匀
用手直接将面团捏紧
用保鲜模包覆整成方型
平均切成12等份
面团捏紧放入烤模中
放入预热至160度c的烤箱中烘烤15分钟取出备用 14
b.奶酪馅: 奶油奶酪(cream cheese room temperature)100g 蛋黄2个 细砂糖20g 玉米粉(corn starch)5g 无盐奶油10g 香草酒 1/2茶匙
奶油奶酪切小块回温
放入盆中搅拌成乳霜状
加入无盐奶油搅拌均匀
加入糖搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀
加入香草酒搅拌均匀
加入玉米粉搅拌均匀
面糊装入挤花袋中
平均挤入烤模中
放入预热至180度c的烤箱中烘烤12分钟 再将温度调降至160度c再烘烤12分钟至金黄取出
完全冷却在桌上轻敲几下脱模
冷藏再吃口感更佳