蚝油豆腐
蚝油豆腐菜谱 供四人用餐
两匙油 两个绿洋葱
白色和绿色要分开
切碎 一块多
的半成品豆腐浸泡
放在热水里十五分钟
排干水 切成一寸的豆腐块
一匙蚝油 一匙半
酱油
一匙白葡萄酒
用来给鸡高汤提味
下一步我应该做的
就是典型的广式烹饪
对于蚝油豆腐
在中文里我叫它豆腐
然后在西方的日常用语里我叫它
豆腐
而不是蚝油豆腐
或者蚝油酱拌豆腐
耗油酱是典型的广东菜
所有的最早的
烹饪都很少使用蚝油
喜欢使用蚝油的人注意啦
因为蚝油
很咸你必须确保
适度使用
使你保持那个鲜味但不会太咸
那好这道菜的作料
首先就是豆腐
不要使用很软的豆腐因为那太软了
你应该用稍微硬一点的
你切成你想要的形状
一分为二
但是这个太大块了 刚刚好就好
当然你也可以用蚝油
加少许酱油 白洋葱和绿洋葱
我们基本上
用很少量的盐进行调味
一点白糖 鸡高汤
一点玉米浓汤 加盐和胡椒
再加一点香油 当然你也可以
用少许白酒
现在我们要开始第一步
浸泡豆腐 我把豆腐放在热水里
过水一遍
很简单的事情
你不需要把它切碎 因为豆腐
是很脆弱的 很美味
因为你要拿的豆腐放在一个盒子里
如果你需要的话
把它取出来 焯水
为了避免变质从盒子里拿出来
这时我们摇一下热水
我将要把它
放在盘子里 继续搅动
然后稍微烹饪一下
蚝油豆腐就很美味
现在我要来开这个炉子
好了 用少许油
一匙就足够了
开始我要用点白洋葱
想要保证香味很好
现在我希望往里面
加入鸡高汤
因为这样我们就可以进行调味
在我往里面加豆腐之前
蚝油作为主要作料
那好我往里加入
少许酱油因为蚝油太咸了
我需要一些白糖
我不用往里面加盐因为
蚝油
还有就是蚝油咸味足够了
可以在之后用盐进行调味
需要
一点点绍兴白酒 都在那里
一点白胡椒
这时我就需要
加入豆腐 这步很重要
你不要移动煎锅
或者炒菜锅因为你有可能弄碎豆腐
你要做的就是
慢慢摇动平底锅 你试着
往豆腐上慢慢浇蚝油
不要摇动煎锅知道吗 我或许需要少量水
只要一点点水因为我希望
这个豆腐炖的
更加入味 我现在想尝一下
这个味道
我还需要再往里面加一些蚝油
那好在这个时候
我需要把火关小一点
这之间我要炖一下
使这个豆腐更加入味
让所有调料渗入豆腐
那好 只需要长一点时间
我摇动煎锅
慢慢搅拌
不要晃动因为你需要保持
豆腐是你切好的形状
有一些过程也可以省略
现在我要用一些
玉米淀粉
很少量因为这个酱油
已经变得有些粘稠 只有一些
少量 那好我来摇动这个锅
加入香油很美味
大功告成了 看那个
多么诱人啊
仅仅是用蚝油烧豆腐
我想要一些
绿色的洋葱来装饰一下
再来一下 这个就是我们今天
做的十分美味的蚝油豆腐