（日本之旅）
历史名城镰仓毗邻大海
坐落于东京南边
800年前这里是日本的政治首都
镰仓有许多古老的寺院和神社
是日本最著名的旅游景点之一
因为其悠久的历史
它很有可能会登录
联合国教科文组织世界遗产名录
大卫威尔斯在日本生活了20年
是专门做日本料理的私人厨师
这是泥吗？
不，这就是天然的黑萝卜
在本期节目中
大卫将探索镰仓
这座自然、历史、传统之城
（从东京出发一日游上集）
（镰仓：自然、历史、传统之城）
镰仓位于太平洋海岸
在东京以南，只需一小时车程
它三面环山，一面向海
远离城市喧嚣
（江之岛电铁）
我要去镰仓
这是最佳方式
因为能真切感受到周围的变化
那里有很悠久的历史
还有…
大海
不赖吧？
乘坐这种当地小火车
是镰仓旅游的魅力之一
它沿海而行，能看到美丽的海景
我们到了，好的
这是镰仓的地图
是旅游地图，很有帮助
我们要找…我看看在哪儿
在这里，叫小町通
我想这是镰仓最热闹的街道
这个地方很重要，我们一定要去
它叫鹤冈八幡宫，是一座神社
它就是镰仓的象征
小町通是镰仓最繁华的一条街道
这里店铺、餐馆林立
又有一家糖果店
很传统的建筑
这是一家腌菜店
这是腌牛蒡根
是很嫩的牛蒡
（腌牛蒡根）
腌牛蒡根真的是…
最重要的是…
口感当然很重要，气味也好闻
有一种别的蔬菜没有的菜根的味道
小画廊
你好
（松屋）
大卫无意中发现一家老式糖果店
这里出售传统的日式糖果
大豆粉糖
是叫黄豆粉吧？ 对
好软
味道如何？ 好吃
很有意思，他自己在打节奏
但这种节奏已经打了150年了
鹤冈八幡宫是座很重要的神社
就位于镰仓的中心
看，一座深红色的…
我想应该是叫大门吧
它不算是一座建筑
这座神社自12世纪起就矗立在此了
（鹤冈八幡宫）
这里供奉着的武士先祖们
是将镰仓确立为日本军事中心的人
他们选择镰仓作为都城
是因为这里的地势
这里被群山和海湾环绕
是易守难攻的天然堡垒
武士文化便在其中开始发展
这与京都传统的权贵文化完全不同
它对武术和禅修都有深远的影响
这里仍有许多寺院和神社
其历史可以回溯到很久以前
（长谷寺）
这座长谷寺中供奉着一座巨大的
11首观世音菩萨像
相传它造于八世纪左右
这是宏伟的镰仓大佛像
18米高的大佛俯视着游人
这里有许多可看的景点
如果有车会更方便
这是什么？
这是人力车
你会推荐哪里？ 有好多地方
镰仓除了有寺院和神社
还能吃到新鲜的蔬菜和海鲜
我带你去卖镰仓蔬菜的市场
你比我预计的速度还快
谢谢，我一般都是这速度
人力车是游览城市的好方法
我们到了
这就是那家市场
去转转
（镰仓市农协连市场）
只有几步路
大卫就到了城里的农协连市场
每天清晨
这里都会有许多新鲜采摘的农产品
瞧瞧它们的颜色
叶子的样子
蔬菜的颜色全都不一样
这里的东西在超市里很难见到
这是萝卜
这是泥吗？
不，这就是天然的黑萝卜
黑萝卜？
是萝卜的一种
它们已经洗过了
我以为黑色能擦掉
擦不掉的
这家市场有90年的历史
如今在这里能买到各种蔬菜
不只是日本本地的，也有西方蔬菜
因为优渥的气候和土壤
镰仓的蔬菜广受赞誉
来这里买东西的不只有当地人
也有一些人从很远的地方
来这家市场采购
那些是花吗？
我用它们给我的菜做装饰
放在蛋糕上也很漂亮
这里的一切都是新鲜采摘的
所以我买什么都会来这里
许多厨师也会来
这是东京一知名法国餐厅的厨师长
你的餐厅在哪里？ 东京的银座
银座？到这里好远呢
为了能来这里
我在镰仓找了个地方
这家市场就是我的灵感来源
厨师小岛景住在镰仓
他每天都会把一车新鲜的蔬菜
送到他的城中餐厅里去
这些能吃吗？
这是芝麻菜的花，可以吃
尝尝看
花苞气味芬芳，味道很好
好吃，是不是？
是芝麻
许多客人会用这些茴香的叶子
怎么用呢？
在日本料理中
把它们做成天妇罗是很美味的
它们质感很好，我一般是都扔掉
太浪费了 可我不知道怎么吃
只要做成天妇罗就行了
好吃吗？ 很好吃
有时间试试吧
（加藤弘一，农民）
加藤弘一一家从市场开业起
就在这里卖菜了
我想去你田地里看看
去我田地里吗？
我现在很忙，一会儿带你去吧
从市场开车20分钟
就到了加藤家的菜地
加藤先生？你好 你好
我找对地方了
谢谢你来
这就是你的菜地
我都没意识到这里有菜地
对，周围全都是房子
如今这里没有农村的感觉了
他的菜地周围全是住宅楼
这些大棚都能设定成不同的温度
这样我就能种不同的蔬菜
我们先采摘这些
绿色和红色的生菜
之后我们会把不同种类的
绿色和红色的生菜种在一起
他种下生长速度不同的生菜
这样就能最有效地使用有限的空间
这让他全年都有菜可收
他还种了许多种不同的萝卜
一共种有上百种蔬菜
加藤的蔬菜都没有使用农药
所以他每天都要不停在地里除草
这看起来…
在我看起来活儿不少
想要种出好吃的蔬菜
这些工作都是必须做的吗？
这个问题没法简单回答
只有客人才能决定
这些蔬菜的味道究竟好不好
所以我每天都要尽全力
我从不觉得种菜是很麻烦的事
大卫迫不及待要去找一家
专卖镰仓蔬菜的餐馆了
（西口）
他在市场附近偶然发现一家
小小的法国餐厅
（黑木伸太郎，老板）
老板名叫黑木伸太郎
厨师正在后厨中
准备今天刚送来的镰仓蔬菜
这都是我今天买来的蔬菜
这些是芥末，这些是芥菜
这家餐馆里专卖
用新鲜应季蔬菜做成的菜肴
这些切剩下的菜怎么处理？
我们不会扔掉这些
切剩下的菜
我们会把它们加在法式肉汤里
就连洋葱皮和胡萝卜皮也不扔
都不会浪费
用切剩下的蔬菜做成的浓汤
变成了做其它菜的神秘配料
给你
用镰仓蔬菜做成的沙拉
沙拉上洒上意大利黑醋
只需这些就能带出蔬菜的味道了
蒸菜则搭配用切剩下的蔬菜
做成的浓汤一起享用
好甜
像甜菜一样甜
能尝出原料来，味道很好
你们在给镰仓蔬菜调味时
会用不同的方式吗？
尽量不加非必要的佐料
我们希望客人品尝到
蔬菜天然的味道
近来大家都在讨论
使用当地蔬菜的好处
虽然我们卖的是法国菜
但它也是镰仓菜
这是一家法国餐厅
但我们还是感觉它代表了镰仓
你们让我看到了镰仓不同的一面
菜很好吃，谢谢
大卫现在要去一个观景台
去鸟瞰整个城市
看看这景色
这就是镰仓
你可能想不到，但这里有海
有山
我品尝了美食，见识了蔬菜
跟农民们聊了天
感觉真的很好
我似乎很了解这里
它就是我的一部分
我想这就是镰仓背后的美丽之处
因为被大海高山环绕的天然地形
镰仓在八百年前成为了
武士文化的中心
如今它仍保留了一些宁静之所
近几个世纪以来
越来越多艺术家选择
在镰仓生活及工作
我们要去参观一个鲁山人的展览
他是个重要人物，特别是对我来说
就因为他的制陶术和艺术修为
大卫虽是日本料理厨师
却也对制陶很感兴趣
他已经开始自己制作碟碗
来盛放自己做的菜肴
他是受到了北大路鲁山人的启发
这位艺术家兼美食家
被称为「日本当代制陶之父」
鲁山人在20世纪20年代搬到了镰仓
开办了自己的陶器厂
这家美术馆中陈列了
许多鲁山人的作品
（吉兆庵美术馆）
看，这里全都是鲁山人的作品
真是难以置信
他的作品对我的生活
有着深远的影响
我也很好奇
今天能看到他的什么作品
他选取了扇子的形状
然后做成一个很大的盘子或是碗
这个器皿不是一个人用的
而是放在桌子正中间
来吸引众人注意的
所以像这样的菜端上桌时
你就会注意到
你的目光会一下被吸引过来
里面会放上非常简单干净的食物
它很吸引人们目光，这也很重要
大卫去寻找鲁山人曾用过的窑炉
它藏在深深的山谷中
这是一个山中小屋
我也很想住在这种地方
我是大卫 你好
河村喜史现在用着鲁山人的窑炉
他的父亲和祖父都是镰仓的制陶匠
他现在也子承父业
我们要穿过这里吗？ 是的
是这条路？ 对，穿过隧道
你能相信吗？
我们要穿过隧道才能看到窑炉
太奇特了
看着就像是手工开凿的
这里能看到凿子的印迹
这条隧道是手工开凿的
我猜对了，它是人工挖出来的
这是一个阶梯窑
修建于80多年前
鲁山人用过这个窑吗？ 用过
听我说
鲁山人的作品
都是在这个窑炉里烧制出来的
他在这个窑口里烧制作品
就是我面前这个
我们要过去，仔细看看清楚
太不可思议了
对我来说就像是历史书里的东西
这是窑炉的第一个窑口
它已经在这里待了87年了
燃烧过的木头剩下的灰烬
造成了这个样子
看起来就像墙纸一样
让窑口里的颜色感觉很荒凉
河村的所有这些作品
都是用鲁山人的阶梯窑烧制而成的
因为温度和烧制方法的细微不同
没有两件作品是一模一样的
每件都有自己独特的外观
这件的图案有点儿乱了
可以说它不好
但也可以说它的图案独一无二
让它有了一种特质
这里有不受人为控制的因素，是吧
我觉得这些作品都是自己形成的
并不是我创造了它们
我用这个窑炉的时候
真的感觉它是有生命的
火的温度有上千度
我看着火焰时，会觉得火中有神
我越用心使用窑炉
烧出的作品就越好
为了感谢好客的河村
大卫决定为他做几道菜
就有河村的陶器来盛放
他想用从农民的市场里
买到的蔬菜来做
这里是白色的，很有意思
这里有白线，这里有点儿蓝
鱿鱼也是白色的，是不是？
所以我在想
如果把鱿鱼放在盘子的一边
它要滑下来也没问题
但要尽量把它像山一样堆起来
受到河村的陶器和当地食材的启发
大卫创造了两道向镰仓致敬的菜
这就像是镰仓
周围有耸立的高山
城市的一边还有海、有海湾
他用可口的绿菜
来做一道春天的沙拉
我们今天很幸运，买到了镰仓蔬菜
我觉得绿色菜不应该切
最好是揪下来
这样口感和形状都会更好
他在蔬菜中加入了纳豆
它们的粘性会裹住菜叶
让不同的菜味道更融合
两道菜都做好了
加了纳豆的镰仓蔬菜沙拉
略煮一下的鱿鱼配分葱
加甜醋酱调味
请用
谢谢
这是我妻子嘉代子
（河村嘉代子）
粘粘的纳豆包在蔬菜外面
让味道变得融合了
我是第一次吃这样的沙拉
很好吃
你是烧制这些盘子的人
现在有何感想？
我相信我的陶器本身永远不完整
应该还有一些余地
这样用它的人就能让它完整
看到我的陶器端上了餐桌
感觉比刚拿出窑炉时要好得多
我的旅程就要结束了
我要承认我过得很开心
如果有机会来镰仓，我相信你会的
一定要尝试不为众人所知的地方
到那里去看看
那里有许多东西可看
你会很开心
会找到从没想到过的东西
希望很快能再见到大家
从东京有直达镰仓的火车
乘坐日本铁路公司横须贺线即可
路程不到一个小时
换乘江之岛电铁沿海岸线前进
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