我要以这样的一道菜来开场 它直接把我带回学校的旧时光
加油 加油 加油
它就是意大利饺子(Bolognese Ravioli)
在英国有多少人是伴随着罐装的意大利饺子长大的? 很多很多 我也是其中之一
-有多少意大利小孩吃罐装的意大利饺子? -一个也没有
这是英国人发明的 不过这很有纪念意义 因为这是我们最先吃到的意大利面
xx将会介绍我知道的关于意大利面的一切
并帮我一起来告诉你如果制作完美的意大利饺子 用真正的意大利方式
最开始我们可以在锅里放点儿油
我这有小牛肉末和猪肉末
两种肉末各400g
把这些倒进锅里
我们先把这些肉末捣散
这一点非常重要
在做其他的一切之前我们要先让这些肉末变成淡黄色 我们等会儿再来继续处理它们 先来做一些意大利面
为了制作上好的意大利面
我们只使用蛋黄 这里是12个
看看这些蛋黄的颜色 太漂亮了
倒进400g 00号的面粉
75g的SEMOLATO面粉来增加额外的口感和颜色
加入两汤匙初榨橄榄油来帮助增强延展性
xx用手将它们混合均匀 …………
加入一点儿冷水 然后逐渐将它们揉合在一起
你看我把所有东西都揉到一起 一点也不浪费 即使是桌面上的面粉也要揉进去
然后让面团静置5分钟 然后用保鲜膜包起来并让它松弛至少半小时
你看现在液体都蒸发掉了 一些汁液黏在锅底
你看它们的质地 非常地酥脆
往锅里放一些切碎的蔬菜
包括2个胡萝卜 2根芹菜 2瓣大蒜 2个洋葱
把它们拌炒一下
来吧 【就是这样】
这个步骤没有什么特别的 只是把肉酱准备好
不要匆匆忙忙的 如果洋葱没有做熟保留有水分 会毁掉整道菜的
加入适量的盐和胡椒粉 然后听听它的声音
10分钟后 肉酱已经准备好迎接红酒
这里他会使用最好的红酒
记住不要使用烹饪红酒 而要使用你喝的红酒
200毫升优质的红酒
我们会把这些液体都蒸发掉 只保留葡萄的美味
这些液体会把黏在锅底的肉汁溶解
这样锅底会重新变干净
现在我们要加入一些番茄 2罐番茄
如果你想要最好的番茄 整个的番茄总是更高品质的
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