Наш киш…
Сегодня классный день.
Я жду друзей и родственников на небольшой праздничный бранч.
Все придут уже скоро.
Последние штрихи.
- Боишься, что они придут раньше? - Это не очень пугает.
А если не буду успевать, то прибывшие станут мне помогать. Эй!
Чудесно. Обожаю званые бранчи.
В этом есть какое-то очарование. Это очень сближает.
Устраивая прием, очень важно
всё удобно организовать, особенно если вы на улице.
Подготовим фрукты. Английские маффины, мед, варенье.
Украсим всё сверху конопляными семечками.
Посолим зелень.
Будет мой муж. Будет мама. Будут мои друзья из колледжа.
Мои близкие.
Бранч на солнышке с любимыми людьми
в честь новой главы жизни.
С ЛЮБОВЬЮ, МЕГАН
Ко мне придет Элис Уотерс.
Скорее бы.
Элис сегодня поможет мне с подготовкой
прекрасного бранча с семьей и друзьями в честь начала моего бизнеса.
Вы меня знаете. Я подготовлю для нее подарок.
Я подобрала кое-что, что ей понравится.
Это книга и колье.
Будучи начинающей актрисой, я учила людей упаковке подарков.
Есть пара трюков, которые легко запомнить.
Они очень облегчат вам процесс.
Самое главное — двусторонний скотч.
Если вы берете классную бумагу, хочется тратить ее экономно.
Это заворачиваем к краю.
А это завернем вот так.
Я немного отмечу это место.
Оставим пару сантиметров по краям.
Я всё делаю пальцами, но в магазине у нас были такие штуки.
Можно купить их в интернете или просто взять кредитку.
Углы должны быть четкими.
Тут поможет двусторонний скотч.
Мы немного ее подвернем, чтобы было вровень с краем.
Думаю, ей всё понравится.
Надеюсь, мы подружимся. Мне не терпится.
«Приходи к нам на День благодарения».
Она активист движения «с грядки на стол».
Она обожает природу,
так что добавим природный штрих даже к упаковке подарка.
Так гораздо изящнее, а времени почти не требует.
Красота.
Любовь в деталях.
Если вложить немного времени, люди всегда это оценят.
Мы готовы встречать Элис.
Она здесь!
Я так рада, что вы пришли. Спасибо большое!
- Спасибо за приглашение. - Я плачу.
Я принесла букетик.
А я хотела сделать морковный букет! Как прикольно!
Спасибо огромное.
Я заварю вам чаю. У меня есть ваш любимый пуэр.
- О! - Да.
Вы здесь. Я так рада. Я даже выразить не могу, как я рада.
Я ведь из Калифорнии. Вы для всего мира многое сделали,
но для Калифорнии особенно.
А знаешь,
я ведь ничего не знала ни о готовке, ни о вкусах и так далее.
Моя матушка не слишком хорошо готовила.
- Что ей лучше всего удавалось? - Пожалуй, банановый молочный коктейль.
Класс!
Но она очень заботилась о здоровье.
И этим подавала мне пример.
Благодаря этому 53 года назад мы открыли «Ше Панисс».
- Пятьдесят три? - Да, 53.
Я сказала: «Я хочу, чтобы еда была чистой и здоровой.
Чтобы она была натуральной».
И люди пошли к нам, ведь у нас они находили еду,
которой раньше и не пробовали.
Даже у нас в детстве вокруг был один фаст-фуд.
Да, когда денег мало, это позволяет экономить,
но в перспективе это выходит дороже.
А вот когда есть свой сад,
это почти так же здорово, как печатать собственные деньги.
Это здорово.
- За вас. - И за тебя.
Вы пришли ко мне. О боже. Элис Уотерс.
- О, чудесно. - Отлично.
- Я готовлю бранч. - Хорошо.
И я так рада, что вы мне поможете.
Это всё из моего сада.
И я частично переняла ваш подход к кулинарии.
На что сейчас сезон? Что сейчас растет? Что у нас есть?
- Вижу чудные цветки тыквы. - Да. Дети помогали собирать.
А вот это, например…
Это японская тыква. Ее можно есть сырой.
Вы просто меняете мою жизнь.
Нет, правда.
- Вообще… - Так сладко.
Я так часто твердила:
«Я не очень люблю тыкву. Сколько можно ее жарить?»
А теперь влюбляюсь в нее заново. Класс. Сладко и немного пряно.
Такое бывает, когда ешь продукты прямо в момент их созревания.
Бесконечный простор для вариаций. И в этом огромное количество магии.
Я просто стою тут и влюбляюсь. Так странно. Простите. Я краснею.
Вы говорите на моем языке,
но я училась ему у вас, хоть мы и не встречались.
Из всего этого богатства, которое мы тут видим,
я хочу сделать на бранч киш. У меня есть яйца от наших кур.
Думаю, подойдут любые сезонные овощи
или свежий салат с уксусной заправкой.
Что бы вы ни сделали, я буду учиться у вас.
Ведь я привыкла к чему-то своему, а у вас такой опыт,
что я могу только слушать.
Что ж, в это время года очень хорошо использовать чеснок.
Я каждый день его использую, когда делаю заправку.
Я покажу.
Класс. Сделаем заправку.
- Команда. - Команда.
- Как мило. - Прелесть.
Красота. А это всё вы пускаете на компост?
Да. Небольшое ведерко. Оно помещается под раковиной.
- Медное. Красота. - Мое медное ведро.
Вот насколько вы меня вдохновляете.
Когда я узнала об этом, я первым же делом сказала:
«Мое некрасивое ведро тут совсем не смотрится.
Раз у Элис Уотерс красивое медное ведро с крышкой,
то и я такое заведу».
И теперь рядом с раковиной я собираю отходы для кур.
- И это красиво. - Да.
Весь чеснок нам не нужен.
- У тебя есть ступка и пестик? - Конечно.
- Какой чудесный набор. - Да.
Японские. Я их обожаю.
Вот это нужный нам размер.
Отлично.
Я возьму целый зубок и немного соли.
Разумеется.
Надо как следует растолочь.
Это очень помогает бороться с тревожностью.
Как и месить тесто.
- А уксус у тебя есть? - Да. Какой лучше?
Давай попробуем хересный уксус.
Да, хорошо.
- У нас тут зубок чеснока… - И соль.
- Добавили соль. - И оставим пока вымачиваться.
Прямо так? В холодильнике?
- Пусть стоит так. - Да.
Посмотрим, какие овощи найдутся в саду?
Это наш разросшийся розмарин.
Ух… Красота.
Обнимаем не деревья, а розмарин. Как классно.
Прекрасный салат. Я обычно так рву. Вам дать ножницы?
- И я так. - Хорошо.
Возьмем каждого цвета по чуть-чуть.
Мне очень повезло, что у меня есть сад.
Люди часто говорят: «У меня нет дома столько места».
В этом ценность вашей идеи с городскими фермами.
Будь у вас квартирка в Лондоне
или в любом большом городе,
на такой ферме можно ко всему этому приобщиться.
Это самый важный момент, да.
- Нужно сажать, где только возможно. - Пусть и на подоконнике.
- Точно. На крыше здания. - Сажайте хоть что-то.
Да, именно.
Мы набрали листьев салата, теперь мы их ополоснем.
Меня всегда радует… Если у меня вдоволь салата, всё хорошо.
- Раскладываем листья, чтобы… - Да.
- Пусть пока отлежатся тут. - Никогда такого не видела.
Так мы их подготовим для нашего салата.
Чудесно.
Уберем это всё в сторону.
Я обожаю ваш классический томатный киш.
Чудесно. Тогда начнем с яиц и сливок.
- Наши куры несут много яиц. - Вот это да.
Да, они шикарные.
- Красота. Дай их мне. - Полюбуемся яйцами.
Потрясающе.
МОЙ ГИД ПО ПОЛУЧЕНИЮ СВЕЖИХ ЯИЦ
«КАБАЧОК У АРНИ» — С 2021
Привет, дамочки. Пойдем. Привет.
Винограду они всегда рады.
Смотрите… Да, я знаю. Погодите. Вот так, готово.
Вот так.
Этот фруктово-овощной лед хорош тем,
что в него идут любые объедки.
И в течение дня, пока лед тает, они могут его клевать.
Отстань от нее. Это некрасиво.
У них своя иерархия. Можно в этом убедиться.
Это стол для «цыпника». Не смейтесь. Он так называется.
Большинство из них мы спасли.
Мы забрали их с промышленных ферм.
На реабилитацию ушло целых полгода.
Каких-то нам подарили.
Например, тех шелковых. Дети их назвали Фил и Джил.
Они очень милые. Поздоровайся.
- Привет, милая. - Кто это?
Каждый день по-разному. Либо Фил, либо Джил.
Зависит от настроения детей.
Мы едим их яйца. А что они едят?
Я даю им много зелени.
От этого желток становится более ярким.
А от этого и ты… Всё взаимосвязано.
Ну что, соберем яйца.
Ой, извини. Она хотела отложить. Прости.
Они откладывают яйца в одно место.
Сразу видно, что у нас разные куры.
Они такие теплые.
Свеженькие.
Все вместе они несут около шести яиц в день.
Вот это намного меньше. Это от шелковой курочки.
У нас всегда много яиц, можно делиться с друзьями.
Это очень здорово. Что бы ни происходило в жизни,
можно прийти сюда.
Это прикольно. Это нравится и детям, и взрослым.
Когда утро начинается с этого, ты иначе выстраиваешь свой день.
Ох, какой цвет желтка. Шикарно, да?
- О боже. - Да уж.
Никогда не видела такого цвета. Никогда.
Видимо, это как-то связано именно с этим местом.
Великолепный желток.
Итак, у нас тут пять яиц.
Может, пока по бокалу розового?
Не искушай меня.
Смена концепции. Чай в сторону.
- За насыщенную жизнь. И за вас. - И за тебя.
Один из лучших глотков вина в жизни.
- Опасно пить, когда готовишь. - Тут главное — с кем.
Просто к слову.
Разве это не помогает больше доверяться интуиции?
Так. Вернемся к нашему кишу.
Полстакана жирных сливок, полстакана молока. Выливаем молоко.
Немного соли.
А корочка уже готова.
Зальем сюда яично-сливочную смесь и положим сверху помидоры?
Именно так.
Ух! Какой золотистый цвет.
А какой цвет у этих помидоров! Красота.
Прекрасно. Спасибо.
Надо, чтобы всем гостям досталось.
- Каждому по кусочку помидора. - Да.
Тем более такого помидора. Супер.
Так, а теперь в духовку. Думаю, на средний ярус.
Да.
Ставим на 190 градусов Цельсия минут на 40.
И этот чарующий киш будет готов.
Наша заправка всё еще настаивается.
- Добавим хорошего оливкового масла. - Хорошо.
Масла я обычно добавляю раза в два больше, чем уксуса.
А порой нужно побольше соли.
Я готова быть вашим су-шефом.
Еще я всегда добавляю лимон.
Хорошо.
- Сок или цедру? - Сок.
Да… Отлично.
Так, это готово. Сложим нашу зелень в миску.
В широком блюде красивее смотрятся разноцветные листья салата.
Кого-нибудь еще в мире так волновал вид простого салата?
Я немного вылью и посмотрю, что получится.
Салат я всегда перемешиваю и ем голыми руками.
Так что прошу меня извинить.
Ничто ничему не мешает.
Можно без помех наслаждаться вкусом салата. Шикарно.
Супер. Спасибо. Я готова всю жизнь готовить с вами салат.
Так, проверим наш киш.
Как мне нравятся эти помидоры сверху!
Так.
Чудесно.
- Вы добавляете базилик после… - Разложим несколько листочков.
Красота. Вот сюда.
- Хорошо. - Прекрасно.
Теперь снимем пробу.
Мне всегда немного страшно.
- Пропекся ли? Первый кусочек. - За первый кусочек.
- Готов ли? - Да уж.
Ох, просто идеально.
- Добавим зелени. - Да. Я всегда ее кладу.
Шикарно.
Обожаю, когда в середине немного жидковато.
Да, я тоже.
Очень вкусно.
Очень.
Ощущаешь каждый ингредиент,
а помидор просто поражает взрывом вкуса и аромата.
У тебя получилось.
Больше никого не надо. Нам тут и так хорошо.
Я бы сидела тут с вами и ела наш киш.
Очень домашний вкус.
Я скучала по Калифорнии. По этой прекрасной…
- Нужно приготовить его в «Ше». Да. - Да.
Мы совсем о нем забыли.
Для меня это один из чудеснейших дней за очень долгое время.
Большое спасибо.
- Мне кажется, наша любовь к готовке… - Да.
Это замечательно.
Спасибо. Я так вас уважаю и ценю.
И это взаимно.
- Это настоящее наслаждение. - Эй.
Выпьем за это. Класс!
Продолжим подготовку нашего бранча.
Сначала составим меню.
Это очень важно. Непременно должно быть
что-то сладкое, что-то сытное, что-то вегетарианское.
Разные цвета, вкусы, ароматы, оттенки —
нужно выстроить эту хореографию.
Потом можно оформить меню… Можно и распечатать. Тоже пойдет.
Но написанное от руки добавляет индивидуальности.
А еще часто бывает, когда собирается много народа,
тебя постоянно дергают: «А это что? Что мы едим?»
Положим на стол пару меню. Пусть все читают.
И каждому именные открыточки.
Так вы подарите гостям приятные впечатления,
и все смогут расслабиться и отдохнуть.
Давайте составим меню.
Если бумага нелинованная,
лучше начертить линии с помощью линейки.
Как бы вы ровно ни писали, линейка не помешает.
Берите мягкий карандаш, ведь линии придется стереть,
когда вы всё напишете.
Мы так чудесно провели время с Элис
и поняли, что порой достаточно простых, понятных ингредиентов,
дающих сбалансированный вкус — а больше ничего и не надо.
Это отличная отправная точка для нашего меню. Надо быть проще.
Сперва главное. Томатный киш со свежим базиликом.
МЕНЮ
Всегда пишу с завитками. Не знаю почему.
В школе по чистописанию было пять с минусом.
Я думала: «Пусть минус. Зато в этом есть душа».
Садовая зелень Элис Уотерс.
Звучит не так впечатляюще, как есть на самом деле.
Надо бы «Волшебная, вдохновляющая садовая зелень Элис Уотерс».
Но нам просто места не хватит. Так.
Остальную часть меню я так же посвящу
свежим калифорнийским ингредиентам.
Буррата, песто, салат из авокадо с травами. Все закуски вместе.
Копченый лосось с добавками.
Это всё простые блюда. Ничего эдакого.
Английские маффины с домашним медом. Это тоже прекрасно. Так.
Еще я поджарю морковь и пущу ботву
на очень вкусный соус песто, чтобы ничего не пропадало.
А еще коктейли, кофе и чай.
Для этого будет отдельный список.
Я положу это всё на стол,
чтобы гости могли подходить и брать. Просто и легко.
И блинчики со свежим вареньем.
А еще мы приготовим печенье с засушенными цветами.
Так. Наше меню готово.
И нам уже пора, потому что еще куча дел.
Этот день настал!
Мы готовимся к нашему бранчу.
Ради экономии времени можно не делать всё самостоятельно.
Это снимет напряжение
и позволит спокойно наслаждаться.
Но после прекрасного дня с Элис
я хочу найти способ
использовать весь наш сезонный урожай.
В общем, у нас растет много моркови.
Что можно сделать с ботвой, кроме как кормить ей кур?
Из нее можно сделать отличный песто.
Итак, действуем в два этапа.
Сперва обжарим морковь, а потом сделаем песто из ботвы.
Можно брать морковь целиком. Я решила порезать ее пополам.
Сперва быстренько обжарим ее, поставив в духовку.
Я люблю оставить немного зелени, чтобы красивее смотрелось на тарелке.
И кончики тоже оставляю.
Сегодня придет моя мама. И мой любимый муж заглянет.
И друзья, которые составляют огромную часть моей жизни.
Должно быть весело и при этом беззаботно.
Просто приятно.
Беру второй противень. Не стоит набивать тесно.
Нужно оставлять пространство, чтобы всё пропеклось равномерно.
Нам всем порой нужно пространство.
Добавим оливкового масла и соли.
В духовку ставим на 190 градусов, всего на 20 минут.
Хорошо.
Теперь займемся песто. Базилик. Святой грааль в приготовлении песто.
К нему мы добавим морковную ботву.
Но сперва немного чеснока от Элис.
Берем морковную ботву. Я не беру толстую часть стебля.
Кедровые орешки.
Лимон немного жестковат.
Кто-то кладет их в микроволновку. А мы не станем.
И соль.
Немного пармезана.
И оливковое масло.
Пора доставать морковь.
Вуаля. Какой красивый цвет.
Она должна быть слегка хрусткой. Супер.
Отлично.
Неплохо.
Уберем в раковину.
Пора подумать о десерте.
Мы сделаем очень вкусные блинчики с джемом.
Но перед этим мы сделаем милое цветочное печенье.
Я обожаю цветы во всех видах.
Можно взять сушеные или съедобные цветы
и добавить их в обычное песочное печенье.
Я сама готовила тесто, но вы можете купить готовое.
Облегчите себе жизнь.
Нужно скатать из этого теста вот такую длинную колбаску
и немного ее охладить,
чтобы было проще нарезать ее кружочками.
Толщиной в полсантиметра.
Печеньем можно наслаждаться за чашкой чая или кофе,
а можно и сложить его в мешочки,
чтобы вышел чудесный подарок.
Старый добрый сахарный песок. «О, мой сладкий, сахарный мой».
И немного съедобных цветов.
Немного смажем их яйцом. Это наш клей.
Очень миленькие васильки.
Это цветы ромашки.
Особая точность нам не нужна.
У нас есть сухие и свежие цветы.
Нужно помнить,
что они потемнеют или подрумянятся, так что долго держать не стоит.
Минут семь или десять при 175 градусах.
Так, продолжаем тему десертов. Займемся блинами?
На воскресный завтрак для всей семьи можно сделать панкейки.
А можно и блинчики.
Почему блинчики кажутся более особенными? Не знаю, но это так.
Берем немного муки, сахар, соль.
Молоко. Полтора стакана.
Топленое масло. Около четырех столовых ложек.
Три прекрасных желтка. Спасибо, курочки. И три целых яйца.
Это наши сухие и жидкие ингредиенты.
Можно смешать или взбить венчиком. Погружной блендер очень поможет.
На всякий случай надену фартук.
Нужно добиться нежной консистенции.
Хорошо.
Проверим печенье.
Видите? Они немного мягкие.
Их можно вынимать, пусть доходят на противне.
Прекрасно. Займемся блинчиками.
Для них нужен средний огонь.
Если нет блинницы, возьмите неглубокую сковороду.
Не нужно брать сковородку с высоким бортиком,
чтобы выковыривать из нее блин.
И лучше небольшую, потому что нам нужно,
чтобы получился вот такой блин. Сложим его пополам или треугольником.
Смажем маслицем.
Они тонкие, пекутся быстро. Минуту с каждой стороны.
Перевернем.
Блинчики даже без начинки — просто с маслом или сахарной пудрой…
Фантастика.
Но если есть свежее варенье или джем — это нечто.
Этот можно снимать.
Ради любимых гостей нужно снять пробу.
Супер.
Напечем еще.
Нам нужно не совершенство. Нам нужно удовольствие.
Поезд прибыл. Все едут на блины.
Сито — классная штука. Мы аккуратно всё покроем всё снежком.
Украсим его, порадуем гостей.
Ложечка варенья, свежие ягоды.
Красота. Без суеты, но с заботой.
К приходу гостей сделаю еще, но начало уже отличное.
Итак, у нас готово ассорти из цветочного печенья.
Оно уже остыло. Можно сложить и повязать бантом.
Возьмем вот эти, со светлыми цветками,
эти, с васильками.
Что-нибудь нежное и милое.
У кого-то будет другое.
Да, очень мило. А если есть веточка тимьяна,
розмарина или лаванды с куста у дома…
Стойте, не ходите за мной.
Вот так.
Любая мелкая деталь может придать еще больше шарма.
Есть. Мы много всего сделали. Пора веселиться.
Я как раз хотела открыть шампанское. Вы ведь не против?
Какая красота.
- Супер. - Спасибо.
А вот и он.
Привет.
Мамуля!
- Зелень из сада? - Да, из сада.
Приятного аппетита. Шампанского?
- Да, конечно! - Возьми мимозу.
А вы знали, что мне с этим помогала Элис Уотерс?
- Потрясающе. Ого. - Ого.
Сколько угощений!
- Прекрасно. - Спасибо.
Молодец.
Угощайтесь, ешьте, набирайте. Здесь всего полно.
- Классно, да? Спасибо. - Молодец. Здорово вышло.
Мне нравится.
Я хочу поднять бокал за вас.
Ребята, это словно новая глава жизни, которую я рада разделить с вами,
ведь я многому научилась у всех вас.
Спасибо вам за любовь и поддержку. Ура, у меня свой бизнес.
Мне так не хватало этой нотки творчества.
Спасибо, что так любите меня и празднуете со мной.
- Ура! - Ура!
За тебя!
Просто быть дома, общаться с друзьями, заводить новых друзей…
- Мы сделали это. - О, спасибо!
Я так благодарна за это.
Я снова становлюсь собой.
И многому учусь. Я всегда была любопытной.
А делиться новыми открытиями и классными вещами
с любимыми людьми — это невероятно приятно.
- За любовь! - За любовь.
Лучше финала не придумать.
Перевод субтитров: Александр Ивашкевич