我要以这样的一道菜来开场 它直接把我带回学校的旧时光
加油 加油 加油
它就是意大利饺子(Bolognese Ravioli)
在英国有多少人是伴随着罐装的意大利饺子长大的? 很多很多 我也是其中之一
-有多少意大利小孩吃罐装的意大利饺子? -一个也没有
这是英国人发明的 不过这很有纪念意义 因为这是我们最先吃到的意大利面
xx将会介绍我知道的关于意大利面的一切
并帮我一起来告诉你如果制作完美的意大利饺子 用真正的意大利方式
最开始我们可以在锅里放点儿油
我这有小牛肉末和猪肉末
两种肉末各400g
把这些倒进锅里
我们先把这些肉末捣散
这一点非常重要
在做其他的一切之前我们要先让这些肉末变成淡黄色 我们等会儿再来继续处理它们 先来做一些意大利面
为了制作上好的意大利面
我们只使用蛋黄 这里是12个
看看这些蛋黄的颜色 太漂亮了
倒进400g 00号的面粉
75g的SEMOLATO面粉来增加额外的口感和颜色
加入两汤匙初榨橄榄油来帮助增强延展性
xx用手将它们混合均匀 …………
加入一点儿冷水 然后逐渐将它们揉合在一起
你看我把所有东西都揉到一起 一点也不浪费 即使是桌面上的面粉也要揉进去
然后让面团静置5分钟 然后用保鲜膜包起来并让它松弛至少半小时
你看现在液体都蒸发掉了 一些汁液黏在锅底
你看它们的质地 非常地酥脆
往锅里放一些切碎的蔬菜
包括2个胡萝卜 2根芹菜 2瓣大蒜 2个洋葱
把它们拌炒一下
来吧 【就是这样】
这个步骤没有什么特别的 只是把肉酱准备好
不要匆匆忙忙的 如果洋葱没有做熟保留有水分 会毁掉整道菜的
加入适量的盐和胡椒粉 然后听听它的声音
10分钟后 肉酱已经准备好迎接红酒
这里他会使用最好的红酒
记住不要使用烹饪红酒 而要使用你喝的红酒
200毫升优质的红酒
我们会把这些液体都蒸发掉 只保留葡萄的美味
这些液体会把黏在锅底的肉汁溶解
这样锅底会重新变干净
现在我们要加入一些番茄 2罐番茄
如果你想要最好的番茄 整个的番茄总是更高品质的
好了 现在把火关小
只留一点点火 让它自己【蒸发】
大概一个小时左右
然后你就会得到超棒的【】
这个菜谱里让我高兴的是
它需要时间来制作
当Rague煮好后需要放进冰箱冷藏几个小时来【】
这这期间可以离开一会找点乐趣 等它们好了再回来
在冰箱冷藏几个小时后……
你可以尝尝看 真是太棒了
在里面加入100g左右的帕玛森奶酪
来作为馅料的结束
这样就做好了完美的意大利饺子的【馅料】
xx那里的意大利面团已经松弛好
他将用压面机来压制面皮
哇喔 天哪 看看这多美啊
松弛好的面团看起来像一块巨大的泡泡糖
对制作意大利饺子而言真是棒极了
我要来做一个快手番茄酱了 让个地儿
平底锅 加点儿橄榄油
我打算只做四人份的
几瓣大蒜
加半个辣椒
再加点儿罗勒 倒入一罐美味的番茄罐头
加入盐和胡椒调味
【】
这样意大利饺子的酱就做好了
让酱冷却10分钟 然后用一个筛子过滤
你可以看到这里留下来的是如丝般滑顺的酱汁
太好吃了
现在就来制作意大利小饺纸
当制作意大利饺子时面皮比通常要薄一半
因为你要对折 这样就会变厚一倍
当饺子裹好后就是合适的厚度了
Gennaro会把边缘吹一下 这样就准备好了
每个肉丸间隔2英寸
-我们把面皮折过来吧? -好的
一二三 翻 翻好了
首先要把这个边封住
用手把这里拍紧
然后用手这样按住 把手扣过来用用大拇指把另一边压紧
按按按按 扣过来压紧
-大爱啊
要把空气挤出来 不能有气泡
如果有气泡没挤掉 煮的时候它会浮起来 那样会煮不熟
Gennaro现在把面皮切断
看看它们 来吧
把它们放入盐水中煮3分钟 意大利饺子就做好了
它们真是又漂亮 又优雅 太让人开心了 稍微翻动一下
再加点帕玛森奶酪 以及一点儿特级初榨橄榄油
朋友们 这就是意大利饺子的全部
最好的意面 最好的馅料 最好的酱汁
这才是你想要的意大利饺子
真是太暖心了 -我的天 -酱汁真是丝滑啊
这是太满足了