音译: 安娜 校对: 时间轴:
嗨 我叫吉梅内斯 是布鲁克林La Loncheria餐厅的总厨师长
Tortas是墨西哥的传统食物
Tortas: 像三文治类的食物 用面包夹着肉类
根据地区不同 墨西哥有很多不同种类的tortas
但墨西哥城的是最出名的
它们包含面包 豆子 蛋白质 有时会有一点芝士 就这些了
有一种传统的面包 我们叫做telera
大多数可在面包店中买到的tortas就是长棍面包
但其实应该比长棍面包更宽一点
你能在任何墨西哥城市找到tortas 大多数都由这种面包做成
你目前可以在纽约找到tortas
但我们现在谈的tortas已经上升到另一个境界了
制作时要讲究技巧和经验
我们有羊肉torta 叫做La Niña Popov
羊肉的肉质是很特别的
有的时候处理起来很困难
我们要挑战把它做得很美味
在烹饪前要把肉蒸一下 再在酱汁中浸泡48小时
我们把鹰嘴豆和黑豆混在一起 抹在面包底部
然后我们就可以加入羊肉了
我们用barbacoa的方式来烹饪羊肉
Barbacoa: 印第安人发明的一种烟熏架
我是伊达尔戈barbacoa的粉丝 那是一个墨西哥东部城市
在torta中加入腌过的粘果酸浆和瓦哈卡芝士 或者纤丝奶酪
然后就可以上原汁原味的菜了 叫羊肉汤或清炖肉汤
torta可以直接蘸着汤汁吃 会很美味多汁
我们还有一道菜叫'Ben Ami' 它是banh mi中的一道菜
banh mi是一种传统的越南三明治
取一块很好的前胸肉 用盐腌制48小时
给腌好的肉来个马杀鸡 然后蒸一下
然后我们就得到周围粉粉的胸肉 在上面撒上adobo酱
adobo: 菲律宾国菜 把肉 鱼或菜绞碎腌制 再由醋 酱油 大蒜和香料的腌泡汁中制成
我们取两片前胸肉 然后以相同的顺序摆放各材料
先在面包上抹蛋黄酱
然后底部放黑豆和鳄梨叶
黑豆总是先放在最底部
然后加入banh mi原料 有紫甘蓝 很多香菜
还有几片墨西哥辣椒
我们想要表达的就是tortas有很多不同的做法
我有学过烹饪法国菜和日本菜
我想要在La Loncheria餐厅也推出这些菜系
把这些烹饪经验和我从小吃的传统的tortas烹饪方法结合
我想要结合这两种元素 传统tortas做法和我的异国料理经验
这种结合会在La Loncheria餐厅体现出来