开场白 2
开拍！ 3
这是一个专业、对电视友好的厨房 4
它拥有你能想到的 所有烹饪时需要的东西 5
但所有这些东西 这个巨大的冰箱 6
双烤箱、各种锅、抽屉里的设备 7
五孔灶、满是难以想象的好东西的 食品储藏室 8
若没有电视烹饪节目 所依赖的一个重要工具 9
这些都毫无意义 10
那就是一位食品料理专家 11
我的在这里 12
她叫尼基 13
-你好 尼基 -你好 詹姆斯 14
我们等会儿再见你 再见 15
现在我们清理好了 让我们开始这一系列吧 16
观众们好 我是詹姆斯梅 我不会做饭 17
欢迎来到我的烹饪节目 18
我也不是完全不会做饭 我已经掌握了三个菜 19
糟了 20
但如果你能做好几个菜 21
我相信你能学会做任何菜 22
但我并不是说这很简单... 23
天啊 这... 24
这不是烧焦了 只是全熟 25
然而 有信心就能成... 26
好耶！ 27
常识... 28
我学习 你学习 29
然后我们都学到了知识 30
一点基础结构... 31
搞笑的是我记不得哪个是哪个了 32
尼基 你能来看下我的进展吗？ 33
当然 尼基 34
和一些电视烹饪大师合作过 35
你在电视上看到的做出的所有菜肴 36
其实是尼基和像她一样的人做的 37
不是明星厨师 38
明星厨师其实不会做菜 39
我会边学边做 40
那很完美 41
-我不是说你可以 -对不起 42
尝试使用最新的厨房小工具 43
我有时会成功 44
有时会失败 45
那好恶心 46
太恶心了 我不知道我为何要试这个 47
-真糟 -恶心 48
我也在学习制作 自己的烹饪节目需要什么 49
-我能提个建议吗？ -不能 50
-这个引入太可爱了... -我说 不行 51
但这会有很多很棒的菜谱 52
多亏了一位非常昂贵的电视摄影师 53
我们有足够多很棒的食物慢动作镜头 来刺激你的味觉 54
所以就这样了 我们什么都没学会 55
詹姆斯梅的厨房 56
今天 烹饪书出版界的 几个大人物来找我了 57
因为他们奇迹般地雇我写一本烹饪书 58
所以我要用以米饭和面条为主的 融合菜打动他们 59
这是你等中餐外卖的时候 会听到的噪声 60
其中有融合... 61
我们拍到了照片 现在可以吃了吗？ 62
也有一些混乱 63
我要把青柠用在哪儿？ 64
我会用一些不寻常的原料 做出异域风情的早餐... 65
太辣了 66
漂亮的翻炒以及一个不同寻常的拉面 67
尼基 我搞砸了 68
我们会从一个前菜开始 69
一开始 要有汤 70
观众们好 71
在犹太和澳大利亚烹饪中 72
鸡汤被认为能包治百病 73
威廉朗格兰可能会将其称之为 74
“和平之泉和最珍贵的美德” 75
我们可以做标准的鸡汤 像肉汤一样 76
但我们要做泰式鸡肉米粉汤 77
这个令人激动的过程的开始 就是要准备一些姜 78
这是我刚学会的技巧 79
与其用传统削皮器 你当然可以用勺子 80
这有用 你拍到了吗？ 81
一把勺子、一个茶匙去生姜皮 82
我不需要一整块 83
我需要大概一茶匙磨碎的生姜 84
然后用磨蓉器 在这儿呢... 85
我们把它研磨到一个容器里 86
把这一段剪掉 87
-尼基！ -嗨 88
-抱歉 我需要一个小白盘 -一个小白盘？ 89
拿来放磨好的姜 90
出版商说所有东西都要是白色的 91
我会从特别白色盘子部拿一个 92
与本节目配套的图书出版商也在这里 93
他们喜欢白色的盘子 94
-一个特别的白色盘子 -谢谢 95
你想喝杯红酒吗？ 96
-我能带回我的橱柜里吗？ -可以 97
这是桑塞尔白葡萄酒 因为我们在处理辛辣食物 98
不含任何脂肪和油的... 99
-够了 谢谢 -辛辣食物 100
正如葡萄酒爱好者们所说 101
这可以和含矿物质的 口感细腻的东西搭配 102
这是一瓶桑塞尔 和这个搭配应该很美味 103
-干杯 -干杯 104
-谢谢 -我猜 几分钟后见 105
白盘子、白葡萄酒 106
我们重新开始吧 107
一茶匙生姜 108
两瓣大蒜 109
柠檬草 110
几茶匙泰式绿咖喱酱 111
这个可以从头开始做 但太复杂了 112
这是我们从罐子里拿的 113
我们炒一分钟 然后把鸡肉丢进去 114
外皮能完美上色 115
我用了450克切片鸡胸肉 116
你也可以用吃剩的鸡肉来做这个菜 117
这样的话就在最后放入鸡肉 118
这个看起来已经很棒了 119
而且闻起来很棒 120
我们要放入米粉 121
给大家普及一点历史 122
米粉是在二战后普及的 123
当时因为洪水 泰国的大米收成非常差 124
泰国政府发现将米转换成米粉 125
能让收成翻一倍 126
因为一公斤大米可以做两公斤米粉 127
泰国政府发明了这道泰式炒河粉 128
将其作为一种全国性的缓解粮食危机 129
弥补供给不足的方式 130
米粉现在仍然很受欢迎 每个人都吃泰式炒米粉 131
各位 詹姆斯头发里有东西 132
-什么？ -你头发里有东西 133
-有点大蒜之类的 -哪里？ 134
不在那儿 135
那其实没什么关系 对吧？ 136
这又不是该死的时装秀 137
我今早把它放那儿的 138
好了 鸡肉已经放进去了 139
这熟得很快 140
闻起来像我家附近泰国咖啡馆的味道 总是那么香 141
即便是关门的时候 闻起来还是很奇妙 142
你能闻到辣味 它浸入了木头之类的 143
好了 144
现在如果你能把镜头迅速移到 145
背景里看着很紧张的出版商就好了 146
这样我能查看抽屉里的说明书 147
有提前给我付钱的出版商在场 148
所以我必须在苛刻的环境中完成挑战 149
早些时候 在他们来的时候 我做了一个非常复杂的早餐 150
早些时候 151
我给了出版商一些海苔 152
就是这个 153
你现在可能会想 这看起来是米饭加海苔 154
它就是米饭加海苔 155
糯米 156
这在日本是很大众的早餐 被称为海苔佃煮 157
你需要一定量的米饭 这次是200毫升 158
然后再加入一半的水 159
所以总共300毫升 160
这是泰国糯米 161
你也可以用日本糯米 162
我们会用吸收法来烹饪 163
也就是说 当所有水分被吸收时就熟了 164
这里来一个蒸汽镜头 165
米饭正在吸收水分 166
-镜头蒙上蒸汽了吗？ -没有 167
将水加入五片海苔中 168
这是你拿来做寿司卷的东西 169
两汤匙料酒 170
慢炖 让水分减少 171
在做好了的时候 172
它看起来会有点像 稀的意大利香蒜酱 173
然后冷却 用勺子将它舀入热糯米饭中 174
现在出于文化滥用的兴趣 175
我会用日本俳句 176
来介绍余下的操作步骤 177
也就是一首 五、七、五音节组成的三行诗 178
“海苔锅中煮 179
“我会加入芝麻油 180
“然后加酱油” 181
你厨艺很好 安东尼沃勒尔汤普森 182
但我的诗歌很棒 183
“海苔煮好了 184
“将它放入冰箱中 185
“待冷却片刻” 186
我们要用新鲜的芝麻加以装饰点缀 因为这看上去很不错... 187
还能增添风味 188
米饭 刚煮好 189
“海苔速降温 190
“全靠电视魔力大 191
“方法叫剪辑” 192
我们舀一些放到米饭上 193
然后就有了这个 194
“回到我们开始的地方 但现在你知道这是怎么做的了 195
“绽放稍纵即逝” 196
鸡肉米粉汤第二部分-复仇 197
这是鸡肉高汤 198
我用上周吃的烤鸡骨架做的 199
将骨架、芹菜、一点洋葱 200
放入水中煮沸 然后让水分减少 201
我把它放在杯子里 冻起来 202
像那样保存很久 203
现在我已经重新加热了 204
对很多这种亚洲汤 205
日本面条、泰国米粉等等来说 206
高汤至关重要 207
那正是面条神秘所在 208
如果你高汤弄错了 就只能做出来 209
液体配面条 210
我要让它煮5分钟 211
我有个新工具要试 212
就是这个 213
这是一个葱丝刀 214
多个刀片 215
我得说这有用 216
葱丝刀 推荐 217
这个配方需要青柠碎 需要青柠汁 218
这是一个青柠 219
这是要用的工具 220
看看 这已经够了 221
好了 我现在加入米粉 222
米粉要在肉汤里煮3分钟 223
但米粉要先煮一分钟 224
我觉得这其实有点多了 225
米粉要先煮一分钟 226
一分钟后 我要加入嫩豌豆 227
那大概要煮2分钟 228
然后豆芽 又要煮1分钟 229
嫩豌豆总共要住2分钟 230
米粉总共要煮3分钟 231
豆芽煮1分钟 232
加入少量对半切了的嫩豌豆、葱 233
豆芽 234
豆芽是个好东西 235
然后青柠 236
那是青柠碎 我们现在需要青柠汁 237
我估计半个青柠可能就够了 238
然后最后 非常重要的一步 加鱼露 239
你要加一汤匙 但我就估摸着来 240
这之类的 241
你要用少量辣椒点缀 242
我要斜着切 就像泰餐厅的厨师一样 243
因为这样看上去很时尚 244
我觉得 这个椭圆形 245
这个圈相当有趣 但很简单 246
恒速会通过一个点 247
而一个椭圆有两个轴 两个焦点以及... 248
我不太担心这个 这只是废话 249
这行业里他们会说 现在是时候摆盘 250
放进碗中了 251
香菜 252
一点切好的辣椒 253
我觉得可以放一些红色的东西 让颜色看着舒服 254
颜色轮说红色看起来不错 255
爱德华蒙克会说 “给这人拿个红色的领带” 256
看看冰箱里有没有红辣椒 257
看那个 258
这里有一个 你差点以为我把它放那儿的 259
现在我只需切几片红辣椒 260
看看这个 261
看起来好了太多 262
尼基！ 263
你好 264
你的泰式鸡肉米粉汤好了 265
闻起来很香 我能试试吗？ 266
好吃 267
真的很好 268
-是吗？ -真的好吃 269
这口里面有些鸡肉和一点辣椒 270
-你辣椒吃太多了吗？ -太辣了 271
你脸都红了！ 272
-真是太辣了 -喝点酒 273
天啊 我只吃了一点 274
我承受力比你好 275
我通常很擅长吃辣 那简直太辣了 276
-这毁了酒的味道 -不 277
-我们是不是该让出版商试试？ -我觉得应该 278
卡拉 你想试试泰式鸡肉米粉汤吗？ 279
我很乐意 280
听上去很没底气的样子 281
看起来如何？ 282
丰富多彩 283
好吃 284
它有点... 有点辣 285
辣得鼻涕横流 286
你这说法也太夸张了 287
这很好吃 后劲很足 288
味道有层次感 289
好的 290
卡拉 谢谢你的参与 这是你的报酬 291
你的桑塞尔 干杯 292
出版是吗？ 293
现在是早上9点10分 294
所以出版商 已经开心地、满怀信心地回家了 295
可能是因为酒的原因 但我想当作是 296
因为她尝了我美味的米粉汤 297
稍后 我会用这个 三文鱼和这些蔬菜做点菜 298
但首先 我们插播一段节目 299
储藏柜救星 300
卡仕达酱 301
在我灵魂深处荒凉的储藏室的某处 302
有一桶方便面 303
多年来 方便面一直为人诟病 304
但世界上有很多优秀的方便面 305
它们来自于韩国、中国、泰国和日本 306
而且应该提到的是日本航空 307
给豪华座位的人提供方便面 308
或者说是坐在那儿的人跟我说的 309
我这里有一些日本方便面 310
是拉面口味的 它们的历史很有趣 311
因为二战以后 312
日本人几乎快饿死了 313
他们的领土被美国人侵占 314
美国人担心这个饥饿的国度 会变成共产主义国家 315
所以他们向日本大量供给便宜的美国小麦 316
坚信日本人会做面包 让自己吃饱 317
但日本人说：“不 318
“我们不吃面包 我们吃面条” 319
日本商人用这便宜的小麦 320
于1958年发明并制作了方便面 321
后来 在1971年 322
它们做了更多桶装方便面 323
所以这是其中一种拯救了一个国家的食物 324
现在 我们来到西方 看看另一种拯救了一个国家的食物 325
那当然是斯帕姆午餐肉 326
其他加工罐头肉也可可使用 327
斯帕姆午餐肉发明于20世纪30年代 328
它是一种经过处理的检疫猪肉产品 329
而且是高品质的一种 330
我们知道它养活了 二战期间同盟国的军队 331
战争过后 英国物资紧缺的时候 332
它是像培根等东西的替代品 333
你可以把它煎了配鸡蛋 334
是拯救过国家的食物 335
是拯救过国家的食物 336
拉面 斯帕姆午餐肉 337
本着和平和和谐的精神 我们会把这两个东西放在一起 338
制作一种西方与亚洲结合 339
美日融合菜 我们称其为“斯帕拉面” 340
对 没错 341
斯帕拉面 342
请不要指望炸午餐肉 343
我需要面粉、鸡蛋和玉米片 344
稍后 我会加入葱、辣椒、小白菜 还有另一个 345
煮熟的鸡蛋 346
首先 将午餐肉从罐头里取出 347
而这是公认的 厨房最具挑战性的任务之一 348
快出来了 349
大约在四分之一 和三分之一中间的某处切开 350
将剩下的部分放到一边 因为你会想拿来做午餐肉腌菜三明治 351
你把镜头拉近了吗？ 352
我们把午餐肉切成三条手指宽的 353
明白吗？ 354
让你的午餐肉 355
先裹上面粉 356
然后浸入蛋液 357
然后裹上玉米片 358
我们快进到拍摄 359
我成功做好这一切 因为这很无聊 360
那可能需要三分钟 361
然后我要翻面 确保它熟透了 362
好了 我们做点面 363
你不需要我来告诉你这个 将水加至刻度线 364
让它放一分钟左右 365
搅拌以确保混合均匀 366
再放置一分半 然后就好了 367
好的 368
这些已经做好了 369
刚炸好的会有一点烫 370
所以我们... 371
下表皮有点过火了 372
不过你要是拍的角度正确 没人知道 373
闻起来很棒 374
-它们烧焦了 -没烧焦 375
是的 它们烧焦了 376
没烧焦 这只是全熟 377
只是... 378
把这段剪了 379
-你其他部分也是这么处理的 -但你不能 380
尼基！ 381
我搞砸了 382
怎么了？ 383
他们说这些烧焦了 烧焦了吗？ 384
要我说是外皮上了一层很好的焦糖色 但... 385
谢谢你 386
-是焦了 -它们烧焦了？ 387
你怎么能说这些烧焦了？ 388
它们绝对没有任何问题 389
那是我早些时候做的 390
很好 好的 我们几乎准备好做这个菜了 391
我会把方便面放进这个碗里 准备好了 392
它们本身看上去有点惨 393
现在 我们会... 我觉得我们需要一些这个 394
把它们浸泡进去30秒左右 395
我会把煮鸡蛋放在碗的一边 396
这会让它看起来很专业 397
摄影师 那边能看到吗？ 398
这是什么原因造成的？ 399
进去了一点水 400
不用它了 401
两片摆放精美的小白菜 402
我估计两片已经够了 我们觉得呢？ 403
我喜欢那样 404
一点辣椒 405
撒点葱 最后 406
我会放上一小勺辣椒油 407
观众们 电视上第一次看到斯帕拉面 408
20世纪40年代起 灌装肉产品成为了生活必需品 409
又在21世纪20年代成为网红食物 410
一切皆因这碗面 411
把右手放在砧板上 412
-像这样吗？ -向右移2公分半 413
再移一点 414
切菜会在那儿进行 所以产品就在那儿 415
-啊 真的吗？ -对 416
到目前为止 除了我把手放错了位置 417
我们用面条、海苔、玉米片和午餐肉等 418
传统亚洲食材做了非常棒的菜 419
但我下一个食谱 420
我会用到亚洲烹饪的标志... 421
这是一个炒菜锅 422
我们将在这里做的菜 可以被描述成亚洲融合菜 423
也就是说 并不是亚洲和西方想法的融合 424
而是亚洲内部大融合 425
这不是中餐 不是泰餐 不是日本菜 426
就像是好莱坞 “基于真实事件改变”的电影之一 427
这是在巧妙地暗示“不是真的” 428
它是什么呢？ 429
它就是腌制过的三文鱼 430
配炒蔬菜 431
就像很多这些事情一样 这会做得很快 432
所以我必须保持清醒 433
我必须准备好召唤和往常一样 待在橱柜里的尼基 434
但不是现在 我们开始腌制吧 435
这是三文鱼 两块三文鱼排 这是一个碗 436
接下来 你会看到一个电视小把戏 437
这让我们能节省时间和空间 同时向你展示几件事情 438
我们从红糖开始 它能给腌料上色 439
给我的三文鱼 加上一层甜蜜而黏稠的外衣 440
加入一瓣捣碎了的大蒜 30毫升生姜泥 441
一汤匙芝麻油 442
一汤匙酱油 443
半个青柠汁 444
大力搅拌 445
将腌料倒在三文鱼上 446
现在 回到传统的时空中 我们继续 447
我们把这个包起来 448
说是包起来 应该把它弄成小包的样子 449
要在里面留一些空气 便于蒸汽和水汽循环 450
把它放在托盘上 然后放入烤箱中 451
烤箱设置在180度 452
那都准备好了 但在这之前 453
我会再做一些准备工作 想想炒蔬菜的事 454
我要用炒菜锅做这个菜 455
这是我自己的炒菜锅 456
我最近买的 457
我用锅用得不是特别熟练 458
但我知道它的历史 459
在中国 在古老的汉代 460
据悉燃料供给不足 461
所以你无法像西方烤肉一样 462
让火燃烧很久都不熄灭 463
你必须快速完成烹饪 464
也就意味着要将食物切成小块 465
火不能持续很久 466
炒菜锅还有一个优点 就是热得快 467
它是由很薄的钢制成的 468
热量会很快速地从底部传递到周边 469
所以不会像铜底炖锅那样耗时 470
如果你擅长使用炒菜锅 其优点是... 471
顺便一提 这部分设计适用于灶孔 472
对西方的让步 473
传统炒菜锅底部弯曲 从而使热量均匀分布 474
如果你听过别人在中餐外卖店里做菜 你就会知道这一点 475
你会听到滋滋啦啦的声音 他们会翻炒东西 476
锅底在火焰上会很烫 477
锅的边沿会稍微冷一点 478
所以你可以翻动食材 479
例如你可以把炒饭推向这边 480
同时在底部打一个蛋 481
或许加一点洋葱之类的 482
把东西移动到这边 还有这边 483
这有点像使用灶台上不同大小的孔 484
全都用这一个东西解决了 485
它看似简单 其实很复杂 486
但在用它之前 487
因为那可能要花三四分钟 488
我会咨询老板 489
尼基 490
你好 491
-嗨 -嗨 492
我会让你介入进来 因为这... 493
-我们要干什么？ -我已经做好了腌料 494
-我觉得我应该再做点准备工作 -对 495
-不再需要红糖了吧 -不需要 496
但我需要姜 497
好的 切成火柴棒状 498
好的 我要用我非常锋利 很棒的法国刀来完成这一步 499
那么 小细长条 500
我这辈子从没把任何东西 切成火柴棒状过 501
我开始切姜片 502
再薄一点 503
-薄一点吗？ -对 504
好的 505
你想给我展示一下怎么做吗？ 506
不 我做不快 507
看看那个 它几乎是透明的 508
那么 接下来... 509
我们要在镜头前做个对比吗？ 510
尼基的 511
我的 512
随着火柴棍制作结束 513
我们可以赶着弄完其余的食材了 514
大蒜、玉米 515
甜椒 516
白菜 517
然后要提醒你一下 当我们回到广角镜头时 518
尼基就又走了 519
她签的是零时工合同 520
我准备好炒菜了 521
三文鱼要180度烤15分钟 522
三文鱼要进烤箱了 523
你准备好了吗？开始 524
炒菜锅 525
灶孔 526
开火 527
它会迅速加热 这是重点 528
我们会需要一些油 529
我要准备好锅铲 才能弄出滋滋声 530
看到这里开始冒出一些烟 531
锅准备好了 532
油 533
少许芝麻油 534
你准备好了吗？ 535
姜 听听那声音 536
太棒了 大蒜 537
三分钟三文鱼起锅 538
好了 甜玉米 539
那需要花点时间才能熟 因为比较厚 540
再把火开大一点 541
让我们加入辣椒 542
我会把辣椒搅拌到中间 543
一切都非常地快 544
蜜豆 一小把 545
我再次把它们放到中间 546
听见那声音了吗？ 547
那是等待中餐外卖的时候的声音 548
我从小就记得 那以前让我很兴奋 549
辣椒 550
这是不能过分烹饪的典型范例 551
如果你炒得恰到好处 552
会比多炒一分钟好吃十倍 553
尼基 554
来看看我的成果 555
你做了什么？ 556
我把蔬菜混在一起 557
那看起来不错 558
我们颜色搭配得很棒 559
可爱 560
如果你要炒一个甘蓝会怎样？ 561
-那要炒一会儿 -如果切碎了就不用 562
对 我猜你只需要把它对半切之类的 563
我要在哪儿用青柠？ 564
你一摆好盘 就要在这边放上青柠 565
就那样 好的 我会把这些放进去 566
-你觉得怎么样？ -肯定熟了 567
这已经熟了 对吗？ 568
已经不透明了 569
腌料似乎起作用了 570
我们直接跳到特写美照 可以吗？ 571
这很烦人 因为你必须 在这艺术的瞬间把它们吃掉 572
但我们得在这个为食品摄影准备的 573
电动旋转转盘上拍摄艺术照 574
这真是太糟了 575
我们拍好了照片 576
我们现在可以吃了吗？ 577
-我喜欢这个腌料 -是吗？ 578
三文鱼 579
做得很棒 580
那做得真是非常完美 581
是啊 582
那么就这样 583
我们的米饭、面条和炒菜大餐 即将结束 584
我的烹饪书第一章完成了 585
一切都非常成功 586
希望他们按照我的要求 把午餐肉炸过头那段剪了 587
我们从中得出了一个结论 588
特别是从炒蔬菜中得出 589
使用炒锅的技巧很难掌握 590
但它们确实能改善你的生活 它就有点像做电视直播 591
约翰库珀克拉克曾经说 592
“只要有过一次 其他的都是浮云了” 593
谢谢你的观看 594
字幕翻译：匡思颖 595
创意监督 朝思