avant pour manger on se posait pas trop
de questions et puis un jour tout s'est
emballé du champ à l'assiette
tout s'est complexifiée vous êtes déjà
demandé comment on en est arrivé là
[Musique]
comment notre système alimentaire est
devenue si compliqué
[Musique]
je dirais que l'humanité a toujours eu
peur pendant très longtemps et ça reste
un vrai pour l'essentiel des humains
nous avons eu peur de manquer et on n'a
pas complètement tort à la sortie de la
guerre on passe de 3 milliards de
bouches à nourrir
à bientôt six milliards pour nourrir
cette population croissante on a créé
des dispositifs qui ont permis aux
agriculteurs de se moderniser de passer
d'un système artisanal un système
productiviste
allez ciao la vieille agriculture on va
aller chercher outre atlantique
des méthodes pour moderniser les
campagnes
[Applaudissements]
on est dans une phase 1 dans les trente
glorieuses d'industrialisation de
l'économie tout peut fabriquer en masse
des nouveaux produits les frigos les
voitures et choses comme ça on a un
capitaliste deux consommations qui a des
biens à vendre est là dedans évidemment
il ya le l'agroalimentaire qui se
développe de manière très significative
on a un approvisionnement qui devient
quantitativement plus abondants
qualitativement plus homogène est donc
plus facile à mettre dans des catégories
et à gérer derrière va pouvoir fournir
des infrastructures de commercialisation
qui elles mêmes font de grandes tailles
ont des réseaux de stockage des
plateformes logistiques etc
ces produits de consommation alimentaire
ils vont se démultiplier c'est une
période profuse humour elle les
supermarchés
[Musique]
les supermarchés c'est l'aboutissement
de ce modèle et ça a permis de
drastiquement baisser les prix le budget
des ménages consacrée à l'alimentation a
été divisé par deux en cinquante ans ce
qui s'impose c'est un système agro
industriel voire agro tertiaire où la
production agricole est intégré au
système de commercialisation de
transformation de distribution
on a une complexification autour du
système alimentaire nous allons y et
l'albertain de 12
l'agriculteur qui faisait ses semences
qui récupère est son fumier ou celui de
son voisin pour faire de l'engrais une
chose comme ça ils achètent ces engrais
ils achètent ces semences ils achètent
ces machines est donc finalement il
devient juste intégré dans un réseau de
fournisseurs et de clients beaucoup plus
vaste imaginez un peu avant quand on
achetait son pain ça se faisait
disons localement entre l'agriculteur
l'artisan et le commerçant mais avec la
révolution industrielle
tout s'est complexifiée l'agriculteur
achètent ces semences cultive son blé
qui est acheté par un meunier puis
transformés en farine mise en paquets et
distribua des boulangers ou à des
grandes surfaces pour faire le pain
le système alimentaire agro-industriel
c'est ça tout un tas d'acteurs pour
mettre du pain dans votre assiette et
une partie à la poubelle quant à un
système est largement pilotée par
l'industrie agroalimentaire la majorité
de la valeur ajoutée elle provient de
l'industrie agroalimentaire plus que du
producteur ce que ça veut dire c'est que
l'agriculteur a perdu sa place centrale
dans le système alimentaire et qu'on est
passé de 6 millions de paysans à moins
de 500 milles aujourd'hui ce qui s'est
construit progressivement c'est le
développement d'une alimentation de plus
en plus transformé qui a été largement
présentées à la fois comme des biens
mais aussi comme des services ce qui va
en fait progressivement déplacé la
compétence culinaire depuis les foyers
vers l'est les firmes impôts alimentaire
[Musique]
tout le monde était content c'était
vraiment quelque chose c'était un plus
et qui finalement petit à petit ce délit
parce que on a eu tout d'un coup des
questions qui sont posées
crise de la vache folle c'était tout
d'un coup une prise de conscience d'une
population qui se rendait pas vraiment
compte qu'un effet l'industrie elle
avait fait tous ces progrès mais l'avait
pas expliqué comment ça se faisait
deux ans après il ya eu la crise de la
dioxine et on a vu les volailles qui
étaient dans des cages et les gens
pensaient que on ne faisait pas comme ça
qu'on avait encore des poulets dans les
basses cours et que c'était martin à la
faire encore en vie
[Musique]