一個月後就會公佈名次了
丹後主廚 我們可是很強大的
我們也很強大啊
越來越有趣了不是嗎
到底有什麼事要特地走來這邊啦
三年前混進堅果油的那件事
我知道那是祥平的失誤
原來是這樣
所以他才會去你那邊
我可沒有威脅他喔
我知道啦
他無法一邊瞞著京野和相澤 一邊在我這裡工作
才會去你那裡的吧
祥平選擇了我 而不是你
你接下來打算怎麼辦？
我無法這樣瞞著大家在那邊工作
祥平 不要放棄法國菜
我不會放棄的
我想去可以讓我 做出我目前最棒的料理的店
在世界最佳餐廳的審查
你所培育的學徒
將會是我的武器了
那個傢伙到底好不好用還不知道呢
不過
你們究竟會做出怎樣的料理
我還滿期待的
來了來了
久等了
丹後說了什麼？
沒事
他說他很期待東京奧運
怎麼可能
為什麼祥平會去 gaku？
他說他是自己選擇要去的
什麼嘛 明明一起做了那麼多事
這根本就是大叛逃咩
祥平從在巴黎的時候 就跟丹後很要好了啊
對啊
尤其是被尾花釘得滿頭包時
他很常去找丹後抱怨
原來如此
總之他沒有要放棄法國菜了
對 平谷祥平完全回歸
上車吧
好
把這台車推回去吧
好
(距離公佈世界五十最佳餐廳) (還有一個月)
今年的世界五十最佳餐廳
頒獎典禮會在即將舉辦奧運 而倍受矚目的東京舉辦
在巴黎的首腦會談 引起事件的尾花夏樹
他的餐廳 GRAND MAISON 東京 也在候選名單裡面
這個名單是由全世界的美食家
還有餐飲業者所構成的會員決定的
所以入選的理由要問他們
世界五十最佳餐廳的排名
也被認為是米其林的前哨戰
是世界美食權威的排行榜之一
所以意思是說
我們也會跟 El Bulli還有 noma
以及Francescana 等等並列的意思？
這種我是聽不太懂啦 總之就是很厲害對吧
對
也就是說因為尾花哥的事 而亂成一團的我們
終於有挽回的機會了對吧
不只是機會
如果真的上榜的話
全世界的美食家 還有餐飲業者都會來吃
GRAND MAISON 東京 將一口氣變成世界名店
這是祥平改良的小羊肉
大家過來試吃看看
這不只是煙燻過而已吧
在烤之前先用昆布綁起來
讓肉質變得更軟嫩後
再用稻草去薰香羊肉
最後搭配四方竹跟花瓣做的泡菜
應該可以讓昆布味道再重一點
這個方向還不錯
江藤先生覺得如何？
嗯 可以吧
你的手藝變好了
有找你來真是對了
謝謝
大家注意了
最佳餐廳的會員審查期間是一個月
他們也會來我們餐廳
不管是料理還是服務
都還有需要改善跟調整的部分
目標是成為 東京首間進入前20名的餐廳
是的 主廚
你該不會要說 我對最佳餐廳排名沒興趣吧？
嗯 自以為美食家的饕客
對我們的料理說三道四的 我覺得滿討厭的
-他是屁孩嗎 -是屁孩喔
什麼
不過尾花 我們現在沒立場說這種話吧
這是主廚的命令
我們要竭盡全力
目標進入世界五十最佳餐廳
那我要調整菜單
咦 又要？
審查期間只有一個月不可能啦
只要改當季的一道就好
當季是要改哪一道？
你為什麼想換掉魚料理？
焗烤帶殼海膽這道
是我們都很喜歡的耶
那道是很好沒錯
但日本的鮮魚是世界第一
你不想透過我們餐廳 讓全世界知道嗎？
是啊 沒有其他國家
會為了美味享用生魚 用盡各種智慧了吧
這樣說來
應該要有一道能把生魚的美味 最極致地呈現出來的料理
就是這樣
不錯喔 妳跟上了呢 大嬸主廚
-你很煩耶 大叔二廚 -歡迎光臨
今天的推薦是什麼？
今天啊 宮城的鰆魚吧
有很漂亮的喔
多重？
應該有超過4公斤喔
-可以看一下嗎 -OK
喂 拿一條鰆魚來
鰆魚...
鰆魚就是那個吧
魚字旁一個春的那個字 那不是春天才當季嗎？
母魚在產卵之前
冬天身上的油脂會變多 很好吃的
你們真的什麼都知道耶
是你什麼都不知道
來囉 久等了
如何？
-好大條 -大概4.9公斤 很棒吧
這個就可以了吧
那給我兩條
OK 這一條一萬喔
-我想想啊 -可不可以...
那就算你一萬三吧
好喔 堆到車上吧
小羊肉之後是調整魚料理啊
有最佳餐廳投票權的會員 幾乎都是外國人
所以魚料理會成為審查的關鍵
丹後主廚
我把七星斑用南瓜子高湯
(七星斑 南瓜子高湯) 以燉煮的方式料理
(胡桃 香草 大麥鹽麴) 搭配胡桃香草以及大麥鹽麴的醬汁
這口味感覺到哪一國都吃得到耶
...是
祥平做得如何了？
請試吃看看
(鮟鱇魚 無花果葉 海藻 蕈菇高湯) 先用無花果葉捲起
再用蕈菇海藻高湯去清蒸的 葉捲鮟鱇魚
鮟鱇魚與昆布香氣搭配出的味道
很有衝擊性
喔喔...
用這個繼續做調整吧
謝謝
丹後主廚
我也會用美食搜尋引擎
再提供你最新的魚料理創意
麻煩你了
這是香烤牛胃
上面搭配的是蒔蘿與細葉香芹
請享用
尾花 廚房還好吧？
什麼意思？
被列入最佳餐廳的候補之後 客人就變多了
我想來找新的外場人員
這種事就交給你處理吧
京野先生 四號桌麻煩你了
好的
萌繪 冷湯好了嗎？
啊 快好了
為什麼連我都要幫忙甜點以外的事
我來吧 謝謝萌繪
因為相澤哥的一句話得救了
啊啊 如果平古主廚在就好了
別擔心 我會變成超級副手的
芹田 別碰
你還不能碰要給客人吃的食材
差不多可以認同我的能力了吧
你看 這完美的5公釐塊狀
已經比祥平先生強大了吧
芹田 把湯盤拿來
好...
(練習用的蔬菜 嚴禁丟掉)
(今晚可以來gaku嗎？)
原來GRAND MAISON 東京 也要改良魚料理啊
那剛好
拿魚料理食譜給我吧
咦 你要抄襲嗎？
食譜這種東西沒有著作權
用奶油去煎蛋 所謂蛋捲的這道菜
在全世界到處被抄襲著吧
這樣說也是沒錯啦...
gaku跟GRAND MAISON 東京 最大的不同
就是資金
用一樣的食譜去做一樣的料理
能進更高級食材的我們必定會贏的
只要你努力點
有一天我會讓你加入的
廚師要在一流的餐廳起步
才是成功的捷徑喔
收下吧
請收下吧
咦 你在這邊做什麼？
沒事
-等一下 -放開我
好意外 你很認真耶
這是拚命切5公釐塊狀的成果吧
跟你無關吧
你到底為什麼會來這家店
大家開口閉口祥平祥平的
我都快煩死了
(距離世界五十最佳餐廳 還有25天)
你說的刊奈小姐 是美食記者的那位嗎？
對 她也有料理的知識
我覺得是個不錯的人才
最近客人也變多了
那就請她來上班吧
我馬上去聯絡
-早安 -早安
京野你來啦
想來討論一下外場人員的事
對 因為找到不錯的人選
啊 京野先生要不要吃？
啊 不用了
我...剛剛吃過了
開動
開動了
那個鰆魚啊...
可以用燻製或熟成這種做法試試
感覺比做成Carpaccio之類的好 (指生魚切成薄片)
還是稍微調理一下會比較好
我也覺得可以試試用奶油香煎
應該也滿不錯的
不適合奶油香煎吧
又這樣說
不試試看怎麼會知道
但那樣做就沒有生鮮感啦
不會啊 看火侯的拿捏
應該都還是可以調整的
妳是說火侯嗎？
是
妳現在敢說了啊
看火侯的拿捏來調整
那就看是倫子的火侯 還是我的火侯拿捏得比較好
-來比較看看吧 -來啊
什麼？
沒事
啊 你還是想吃一點吧？
對啊 反正都來了 那就吃一點吧
那我再烤一片
什麼啦
沒事啊
我只是覺得看起來很好吃
-那就吃啊 -不用了
-我的... -我還沒咬過
快點弄
我的在那邊
沒關係啊 我要先喝這杯
真的不用
我想要吃現做的那份
這位是採訪了我們很多次的 刊奈小姐
她暫時會以外場員工的身份 在我們餐廳工作
她不只會講英文跟法文
對料理也很瞭解
而且還有品酒師的證照
能完美成為我們的即戰力
太棒了
我還有很多不懂的事 可能會給各位帶來困擾
總之我會用笑容跟活力好好加油的
請多多指教了
請多多指教
這是我的履歷
啊 謝謝妳特地準備
我可以參觀一下廚房嗎？
很榮幸可以 跟尾花夏樹先生一起工作
其實我從艾思可菲時期
就是尾花先生料理的粉絲了
謝謝您當時的光臨
妳要小心點喔
尾花他對女人出手的速度 比切菜還快
不要再講了 快動手
對不起
看不出來呢
認真在料理時是很老實啦
總之遇到什麼煩惱的話 都可以找我商量
像刊奈小姐這麼優秀的人才 絕對不能放掉的
沒這麼誇張 謝謝你
不客氣
說不定人家比你會做菜
但我還是前輩啊
你連員工餐都不會做
我會做
請多指教
是
有這樣優秀的人才進來 真是太好了
對啊
怎麼了嗎？
沒事
久住壯次郎...
其實妳才是最恨那個犯人的人吧
好 來決定今天誰做員工餐吧
請大家來抽籤
那個
今天的員工餐
可以讓我做嗎？
我想吃好吃的說...
不用擔心
我可是在這裡工作很久了
那就拜託你了
可以嗎
太好了
加油
-我要藻鹽 -好
(紅蘿蔔 洋蔥 櫛瓜 紅椒)
(長蔥 鹽巴 胡椒 醬油)
員工餐做好了
5公釐蔬菜的粒粒分明炒飯 請用
好多喔
-不好意思 -謝謝
那我要開動了
開動
好難吃...
用剛磨過的刀子切菜
會沾附鐵味喔
原來如此...
你覺得用體力勞動的我們
會想吃只有米飯跟蔬菜的料理嗎？
但是飯粒炒得粒粒分明 這點還不錯吧？
幫我收一下
我來做員工餐
萌繪 我不用喔
我要去接艾蜜莉了
已經這個時間了啊
快去接她吧
我會趕快回來的
好 慢走
-路上小心 -好
好喝
怎麼了
別客氣 快喝吧
為什麼突然找我喝酒
想說你應該有不少想抱怨的吧
其實沒有哇...
怎樣？
不...
祥平一開始也是這種感覺
又是祥平...
那你們乾脆找祥平進來不就好了
抱歉 我沒有要比較你們的意思
但是你會這樣覺得吧 抱歉抱歉
沒關係啦
反正我就是沒用
不像大家那麼厲害
也沒有才能
才能這種東西
一開始沒人知道自己有沒有的
做料理的人
一開始都不知道自己有沒有才能
但只要一直努力去磨煉手藝
就會漸漸發現自己的才能是什麼
那我應該要怎麼做才對？
尾花跟倫子主廚雖然一句話都沒說
但他們其實都在看著你
我想應該是這樣吧
他們不希望你成為一個 只會說一樣做一樣的廚師
我是這麼覺得的
因為他們兩個
比任何人都更努力 靠自己的力量去思考
嗯...
結果用烤的最好吃
對啊
但是又做了好多失敗的
不過也因此才知道用烤的最好吃啊
這樣做是最好吃的
我可以充滿自信推薦給客人享用
為了讓魚更有存在感 搭配的醬汁應該要單純點比較好
搭什麼比較適合 再來跟相澤先生討論看看吧
不過問題是...
火侯啊
(距離世界五十最佳餐廳 還有20天)
不好意思
那就等等見了
你不上車嗎？
呃 我有點事
有事？
不是什麼重要的事啦
注意安全喔
那就等等見了
好...
對不起
怎麼了？
忘了買什麼嗎？
不是的
請問可以讓我在這裡打工嗎？
什麼？
我想要學會處理鰆魚
拜託你了
真麻煩...
拜託你了
好 那就從打掃開始吧
好
這個少加一點鹽
OK
在魚店是要這樣刷地的
腰要用力啊
這是少鹽的
OK
-這是鹽多一點的 -OK
好了
OK
啊...有點烤過頭了
還有魚皮少了一點酥脆感
用平底鍋煎的時間再長一點好了
多煎個10秒看看吧
而且這個鰆魚本來就滿多水分的
比起少鹽 應該還是多鹽比較好
-再來一次 -OK
處理魚片的時候
要沿著骨頭劃開
不要用力 菜刀自然地滑動就好
這樣懂吧
是的
好了
你看看啊
大概兩分鐘吧
(烤箱設定時間再短一點) 差不多要兩分鐘了
好
烤箱設定一分鐘？
嗯...
但是這個烤箱有點個性啊...
如何？
應該差不多吧
要順著骨頭喔
那邊要小心一點 對對
有進步了喔
茴香跟西洋芹
義大利香芹
細葉香芹 酸豆 還有...
文旦？
水晶文旦？
為了不影響生鰆魚纖細的風味
我用了比較清爽的醬汁
不愧是相澤先生
配菜要怎麼辦？
還是會看當天進貨狀況
但基本想用乾煎紫色甘藍搭配
搭配看看吧
希望是好的相遇
芹田 這個整理一下
瞭解
那我再烤一次
麻煩了
好吃
水晶文旦跟...
你吃吃看
這種會被丟掉的部分也很好吃喔
好好吃
對吧 沒有任何可以浪費的部分
(距離世界五十最佳餐廳 還有15天)
各位 給我一點時間吧
-過來一下 -好
香烤鰆魚排佐水晶文旦醬汁
把產卵前脂肪肥厚的母鰆魚
放置一天 讓脂肪分佈平均後
濃縮了精華美味
再把魚皮煎得酥脆
裡面卻是新鮮生肉
好厲害啊
明明是烤過的魚片 裡面吃起來卻像是生魚片一樣
搭配相澤先生的水晶文旦醬汁
更是加分
但是雞油菇跟白酒的醬汁
沒用好可惜啊
如何？
這個真的超級好吃
京野覺得？
我可以充滿自信地 推薦客人這道料理
太好了
謝謝
好痛
倫子主廚
有瓶紅酒很適合這一道
-妳要看一下嗎 -OK
尾花也來吧 在樓下
嗯 好好吃喔
相澤哥 我來幫忙吧
不用 不要緊的
我會殺魚的
-還有點早 -不要干擾別人
啊 萌繪
鹽巴有庫存嗎？
有有
妳至少也拿個一瓶
喂 芹田
你在幹嘛啊
怎樣 很完美吧？
哎呀...
有像相澤哥一樣殺得不錯吧
我自己也覺得滿成功的
開什麼玩笑 完全不一樣
-一樣啊... -這已經不能給客人吃了
明明就一樣
為什麼就是不認同...
我明明這麼拚命
你用哪一把刀子殺的？
你的程度還不是我們店裡要的
我懂了 算了
在這種店裡一直切蔬菜 一點意義也沒有
這種爛店 我不幹了
相澤先生...
沒事的 還有庫存
這是答應要給你的東西
學習筆記？
那是為了掩蓋間諜行為 才寫上去的
請不要在意
前面可以跳過去
在最後面那邊
我剛剛辭掉那家爛店了
就像江藤先生說的
不在一流的餐廳工作
是無法成為一流的廚師的
接下來要受您照顧了
我知道了
之後會再跟你聯絡的
你真的要錄用那個沒用的雜碎？
怎麼可能
這個交給你囉
唷
你為什麼會在這裡？
我本來想來給你遣散費的
但是我們現在財務有點緊繃
我不需要那種東西
所以替代方案是
要招待你吃好吃的料理
(鮟鱇魚 奶油)
(檸檬百里香 枸橘 昆布)
我要放上去了
就是這個了
是
太好了
明天請江藤老闆試吃吧
好
(距離世界五十最佳餐廳 還有10天)
用檸檬百里香跟奶油香煎的 帶骨鮟鱇魚排與燉煮魚肝
魚排跟魚肝並列在同一盤上
請搭配味噌醬享用
擺盤單純又洗練精緻
口味卻豐富有層次
這道太棒了
-那麼就今天開始加入菜單裡 -請等一下
怎麼了嗎？
我在美食搜尋引擎中找到新創意
所以也請柿谷試做了魚料理
我想試吃比較後再決定
久等了
這是將外皮烤的酥脆 滿載油脂的鰆魚排
香烤魚排啊
外皮十分香酥
但裡層還是生魚肉
搭配水晶文旦醬汁十分合拍
看起來很樸實 但只有在gaku才吃得到
有機會成為招牌料理
請用
請
這...
這道是餐前小點
請直接用手拿起來享用
敬請慢慢享用
歡迎光臨
我來為您帶位
請坐
不好意思
丹後主廚
歡迎光臨
感謝您大駕光臨
我也是有投票權的會員之一
來這裡用餐很理所當然吧
當然 請盡情享受餐點
這是山羊奶製成的巴伐利亞奶油
謝謝
如何？
超級好吃
不知為何比平常還要好吃
我也會試吃所有試做的料理
但是要端上桌給客人吃的料理 是完全不一樣的
端給客人享用的每一道料理
裡面都有著廚師們的靈魂
所以美味的料理
會因為有客人享用
而變得更加美味
抱歉 我話太多了
請您盡情享用
要上魚料理了
是的 主廚
要上魚料理的新菜囉
是的 主廚
琳達主編的那道要慎重一點
香烤鰆魚排佐水晶文旦醬汁
太棒了
謝謝您
辛苦了
每天都座無虛席很辛苦吧
託您之福 我過得很充實
而且因為有他
我獲得了得力助手
我是新加入gaku的二廚
我叫平古祥平
我們是不是在哪裡見過面？
我以前也曾在艾思可菲工作過
原來...
是因為你的加入吧
讓我想起全盛時期的艾思可菲...
這樣說很失禮吧
但那是只有這家店才能吃到的
最美味的魚料理了
謝謝招待
芹田
謝謝你今天來用餐
不 我會付錢的
不能收你的錢
因為我們出了一道 不能給客人吃的料理
香烤鰆魚排
比試做的時候多了一股腥臭味
你有吃出來呢
我用了你處理的魚片
當菜刀切過味道較重的蔬菜 再去處理魚片
那個味道會影響魚肉的風味喔
要記住喔
所以才說跟相澤哥的完全不一樣嗎...
我知道你在市場的魚店 請大哥教你處理魚片的方法
但那本來就是應該要學的
你是在目標要拿三星的店裡工作
不要小看這些料理
對不起
我背叛了大家
我把魚料理的食譜 交給了gaku的江藤先生
拿了他的錢做間諜
你竟然做了那種事...
對不起
你這傢伙
你不知道把食譜給其他的店 會發生什麼事嗎
他說他們會進貨更好的鰆魚
所以...
食譜被盜用的話
GRAND MAISON 東京會輸的
大家的努力會因此付諸流水
真的很對不起
你真的很看不起這些料理耶
我們認真研發出來的料理 怎麼可能模仿得來
通常到了這種等級的料理
就算有食譜也做不出一樣的
一流的廚師是不在意食譜外流的
因為他們有自信 自己才能做出最好吃的
請用
這...
完全不行
浪費了脂肪的美味
熟成沒有控制好
火侯也很微妙
這不就是普通的烤魚嗎
但是我是照著食譜做的...
江藤先生 您決定要怎麼做？
魚料理就用鮟鱇魚吧
太棒了
我們可是會看進貨的鰆魚狀態
去調整調理方式的喔
像是脫水的時間 或是烤箱的溫度等等
也會看當天氣溫跟濕度去做調整
所以有想模仿的人就來試試啊
不只是香烤鰆魚排
茄子的冷盤 烤鹿裏肌
我們餐廳裡的料理 沒有一道是可以簡單倣傚的
我們廚師的工作才沒那麼輕鬆
雖然有很多店的菜單都是抄來的
但是想以三星為目標的話
就只能自己做出最原創的
芹田 你要做哪一種？
你想成為哪一種廚師？
自己決定吧
那個...
可以再讓我做一次員工餐嗎？
拜託了
好
這種會被丟掉的部分也很好吃喔
好好吃
對吧 沒有任何可以浪費的部分
(白飯 胡麻油 鹽 胡椒 醬油)
(紅蘿蔔 洋蔥 櫛瓜 紅椒 長蔥 鰆魚)
請享用
開動
好吃
真的好好吃
鰆魚肉的味道很明顯
謝謝
但是口味滿普通的
而且火侯不太安定 軟硬不均
可以不用放櫛瓜吧
有點想要再多點顏色呢
不過芹田小弟為了讓大家吃得開心
是在如何的深思熟慮後
活用自己擁有的技術跟知識 才做出這道料理
我們都有感受到喔
-謝謝招待 -謝謝招待
收拾完了以後去處理鰆魚
咦？
可以吧？
當然
可以請相澤先生幫忙檢查嗎
可以嗎？
我繼續在這邊...
事前準備是你的工作吧
好好吃
謝謝
一起做料理之後 我再次理解了一件事
丹後主廚果然是天才
自從最佳餐廳的審查開始後
我每天都很緊張
早上起來看著鏡子
努力給自己打氣後才會來店裡
如果我是天才的話
應該會更享受在其中的
無論是誰都會緊張的吧
但是尾花沒有
他看起來樂在其中
你們究竟會做出怎樣的料理
我還滿期待的
當他被全世界的美食家嚴厲抨擊時
還是笑得出來
祥平
我知道你其實是想去尾花那邊的
會來gaku也只是因為
在這裡做出最好的料理
也算是一種對尾花的回報吧
丹後主廚...
沒關係的
在波隆吉當學徒的時候
尾花就有著吸引人的某種魅力
但是我已經做了這麼多
不可以輸給才剛開幕的餐廳
我不能輸給逃跑了三年的傢伙
明天的配菜要用什麼？
我想想...
-菊苣如何？市場已經有在賣了 -才不要咧
又來了 那你要用什麼？
山葵葉如何？
好像滿有趣的吧
山葵葉啊...
尾花很樂在其中呢
因為倫子主廚的關係吧
因為是她擔任主廚
尾花也能自由發揮
這樣說來...
該不會現在是尾花最巔峰的時刻？
如果繼續保持下去的話
(世界五十最佳餐廳 當天)
聽說妳在GRAND MAISON 東京工作？
對
妳想做什麼？
要看那家店接下來會如何
如果尾花還有艾思可菲的成員
在GRAND MAISON 東京再次復活
我絕對無法原諒
2019年 世界五十最佳餐廳
頒獎典禮就此開始
歡迎來到 世界五十最佳餐廳2019
頒獎典禮即將開始
It's Showtime
© TBS
我們絕對會拿下三星
我要來帶走艾蜜莉
不會交給妳的
照顧小孩跟做料理 不可能同時兼顧吧
還是贏不過媽媽的味道吧
我要做新菜
那種光想就會昏倒的作法
我絕對做不到
歡迎光臨
這是為了公主做的特別午餐
相信我 我一定會把家人帶回來的
快承認廚師不是笨蛋
接下來要發表前十名
這次一定可以
爸爸 加油喔
型男主廚三星夢
每週四中午12點更新