担担面
担担面的配料如下
一汤匙的干虾
四分之三杯的热水
四分之一杯四川腌制的蔬菜
6汤匙的植物油
4杯鸡汤
1磅的亚洲面条
或12盎司的干亚洲面条
宽度在意大利扁面条与意大利宽面条之间
或12盎司的意大利扁面条
四个绿色的洋葱 总共一汤匙的芝麻
对于担担面的酱 两汤匙老抽
2大汤匙生抽 1汤匙的醋
2汤匙的芝麻酱
1汤匙的辣椒油 2大汤匙芝麻油
1大汤匙砂糖
我们的下一道菜是担担面
先看我们这有些什么 我们有面条
我们有干虾 让它在热水里复原
我们有中国的腌制蔬菜
鸡汤 老抽 生抽
我们有芝麻酱 米酒醋 糖
我们有爆锅用的辣椒油
我们有绍兴酒
和我们装饰要用烤芝麻
芝麻我们之前就烤好了
我们有漂亮的切成丝的绿色洋葱
它们看起来都像这样卷曲
因为我把它们切成丝
并把它们装进一碗冰水里
然后它们自然会变得卷曲 像现在这么漂亮
所以我们要开始煮面条的过程了
我们可能要把面条煮成九成熟
因为将会发生的是
我们要煮面 还要把面晾干
当晾干的同时我们要开始准备酱料
好的 我们现在要立马煮面了
我们这里有热水
水有点咸
当我烫面的时候我总会在水里放点盐
我们现在要把面放进去了
看这些面条 你会注意到面条都卷成球状
所以我大约需要一到两分钟来拆分它们
我现在只是晃动面条
你看一个已经开始分散开了
这就好了
你可以看到这个也即将分开
另外一个有点慢了 但是也快了
它很可能要花2 3分钟 然后就要好了
快好了 是的准备好了 把这个关掉
我将把它晾在这里 过滤器我已经准备好了
当面在晾干的同时我们要开始进行酱料
好的 我有一个混合用的碗
所以我们要往里加入鸡汤 老抽 生抽
芝麻酱
这将是非常美味的酱料
我们有芝麻酱 有酱油
我们有醋 有辣的辣椒油
所以我们有辣的 我们也有酸的
我们有糖 我们也有甜味
你又可以看到麻酸甜辣的主题
我们有我们的麻油 这将会是一道极好的佳肴
把这些材料更好的融合在一起
下一步 为了我们的酱 我们将要开始
炒虾和腌制的蔬菜
我要去掉水的虾
这将会增添很多香味
我之所以要把水弄掉
我将要去炒 有水的话会飞溅
如果有太多的水
好的 我们现在又搭配了虾米
你可以感到它们已经晾干了
它们在热水煮过后恢复原样 现在是咸的
它们变得软了 这些是我们的腌制蔬菜
好的 我们来锅这边
让这锅热起来 我倒入一些油
添加两汤匙油
让这个锅热起来
看它是怎样很好的旋转
这锅这样就好了 好了 现在开始
你可以闻到虾和腌制蔬菜的味道
虾给我们一种很冲鼻的香气
我们拿出刚才调好的酱 把它添加到这里
我们要让这个沸腾起来
让它变厚一点
再加入面条 然后我们准备去
再次记住 面条开始要煮成九成熟
我们要加入酱料来完成剩下的10%
这就是为什么这是很重要的
之前煮面条不要全煮熟
这是因为你希望面条
在与酱料一起煮的过程中能吸收
所有美味的调味酱的味道
如果你的面条开始的时候就是100%熟透了
当我们将面条加入酱中一起煮
面条可能会煮的过久
没有什么比面条煮的过久更糟糕的了
所以再次确定你的面条不会煮的超过九成熟
再次 如果你举行一个大型聚会
你可能在前一天就煮好了面条
你可以将这个酱料做成九成熟
当聚会来临时
你可以把面和酱料一起热一下
然后完成它 这是一个快盘
真如你看到的 多完美
这是其中的一道菜
我遇到一些人很不喜欢这道菜
甚至有些人发誓他们不喜欢虾米
当品尝这道菜时 他们不知道觉得多么美妙
把它们放在一起 好的 就是这样
所以我们现在就把面条加进去
很好 这儿有过滤器
因为我们要把面条中的水过滤出来
因为我们不需要添加任何多余的液体
酱料随着水流下来
我们要让酱汁再次沸腾
煮一分钟就准备好了
好的 现在我们把面乘到我们的碟里和碗里
好的 我们现在要完成配菜
绿色洋葱和烤芝麻
哇 闻起来不错 令人馋涎欲滴
这是一个令人馋涎欲滴的菜
我发誓我等不及要试试看
传统上我们要配份小配菜
我们要在这做份小配菜
我们的烤芝麻 绿色洋葱
如果你想要更多的绿色洋葱
你可以多加些你有的绿色洋葱
这就是我们准备好的担担面了 好好享受吧