干煸豆角
干煸豆角食谱 供四人用餐
一磅豆角 切成两寸长
四汤匙植物油
一汤匙大蒜 切成蒜末
一汤匙生姜 剁碎
半茶匙香油
半茶匙米醋
为了提味需要盐和白胡椒
下一道菜是干煸豆角
需要把豆角切好
这道菜做起来很方便
我们做的是干煸豆角
所以做好这些准备工作很关键
烧开水是为了一会儿烫一下豆角
油锅要预热
一会要用大火炒
这是过滤 爆炒之后就用到它了
这是准备好的配料
这是豆角
这里用的是长豆角 油 蒜末
这是姜末 这是香油
这就酒醋 盐 白胡椒
这是没切的长豆角
看看长什么样子
然后切掉两头 这都不要
然后切成两寸长
要斜着切
切成这样 这里是切好的 还没烫过水的
长豆角 我们现在开始做这道菜
要把豆角过一下开水
有两种方法
一种可以用这个锅
一种是这个盆 如果用锅 需要有滤网
你看 滤网放在锅里
刚刚好
如果用这个盆的话
就需要把豆角放进去 然后再倒出来
在这里过滤 豆角就留在滤网上了
这两种方法 哪种都行
我两种都会用 把豆角过滤出来
我们开始吧
这是还没过水的豆角 一半放这里
另一半放这里 只需要稍微烫一下
只要呈现出绿油油的颜色就好了
时间不要太长了 这就是为什么
需要冰水的原因 这里差不多了
不要忘了一会还要在油锅里再加工
所以这里不需要做的太久了
这就是我想要的颜色
不能再煮过头了
把豆角捞出来
放到这里 盆里的豆角这样倒出来
在这里过滤一下 把水滤掉
这样豆角里的水就过滤干了
要赶快在冰水里激一下
这样豆角就不会再继续熟了
待会儿就可以在油锅里多炒一会儿
现在豆角已经滤干了
已经过了开水漂过并且滤干
已经滤干了 像我刚才提过的
要做好准备工作
这是豆角 油 蒜 姜末
香油 酒醋 盐 辣椒粉
都放到手边
现在开始做了
首先要确保油锅温度适合
一直是低温加热
现在把火开大点
好了 首先
要往锅里放油
你要把油放在这儿 这样转几下
让油均匀一点 那接下来
把蒜放锅里 还是先放姜
放到这里
姜好了 该放蒜了 接着马上放豆角
千万别把蒜末烧焦了
一旦烧焦了 蒜末会产生苦味
所以你要不时的这样翻炒
接下来
我们就要放香油
这香油不少 浇在上面
放点醋
盐
白胡椒粉
这样爆炒豆角
不要炒得太过了
看这颜色还挺油绿的 大蒜也没炒糊
油也没过头
但是豆角还很油光 这就可以了
拿来盘子
我们现在继续
把豆角盛到盘子里
可以用勺子
这样盛到盘子里
这样盛 也可以用铲子这样
怎么都行
特别要记住
中餐不需要把菜分装在单独的盘子里
家常菜的盛法
这样一家人就可以一起吃这一大盘了
这道菜做好了
这就是干煸豆角