各位觀眾大家好 我是不懂烹飪的詹姆斯梅 2
歡迎收看我的烹飪節目 3
詹姆斯梅: 來下廚吧 4
這一回，來吃早餐啦 5
有蛋蛋，還有神聖的日本刀 6
我還有大把的和水果刀 7
但遠遠不止這些 8
還有很多很多 9
鍋底整個焦掉，連煎蛋都搞不定 10
除此之外，一切都好得很 11
因為我有一卡車的點子 12
讓你的一天有個美味的開始 13
魚香迷人 14
大家早安 15
不管你幾點看節目，現在是早上 16
所以我在喝血腥瑪麗 17
我們要來做早餐 首先就從魚蛋燴飯開始 18
這是一道煙燻魚肉米飯料理 19
歷史告訴我們 20
大致上無從考證，是來自印度 21
來自蒙兀兒帝國，諸如此類 22
最初是用米飯和小扁豆 後來加入魚肉 23
早餐吃魚是因為早晨新鮮捕獲 24
放不了太久 所以一天的開始就得吃掉 25
後來傳到歐洲，特別是英國 26
整個變調加了水煮蛋 蘇丹娜葡萄乾、奶油，有的沒的 27
我們要做的是鄉村版 28
就從這片漂亮的煙燻黑線鱈下手 29
放進鍋裡，加水淹過 30
水煮魚 31
一定要淹過整條魚，不然會受熱不均 32
你夾帶了一點香芹 33
沒關係啦，這種事常有 34
控制一下，你們這些人 35
加水淹過整條魚 36
千萬記住，大家常忘記 37
魚煮好後，魚湯一定要留下來 38
因為等一下煮飯會用到 39
一大堆人都這樣，“見鬼，毀了” 40
水煮魚 41
水滾後不會太久，同時呢 42
這道料理會在同一個鍋完成 43
可以想見，我們要來切洋蔥 44
我好愛這玩意 45
其他材料，奶油，50克 46
用一半把洋蔥炒軟 47
另一半留著最後加 48
110毫升印度香米 49
市售辣味咖哩粉 50
等一下需要一小匙 51
一顆檸檬，最後再加 52
些許平葉香芹 53
還有血腥瑪麗 54
水快滾了 55
其實有點太滾了，我把火轉小 56
我預計需要8分鐘左右 57
等待的同時，來點小歷史 58
早餐是一天中最重要的一餐 59
那是最近才有的觀念 60
中世紀時 61
我們所知道的早餐根本不存在 62
天主教會不太喜歡 63
因為湯瑪斯阿奎那這類人 把早餐視為 64
一種貪食之罪 65
起床後都還沒做什麼有建設性 或有益性靈的事 66
就在那邊大吃 67
你中斷了夜晚的禁食 68
英文裡“中斷”、“禁食” 組成了現在“早餐”這個字 69
在清晨彌撒之後 70
接下來，黑線鱈 71
鏡頭霧濛濛 72
等一下煮飯需要鍋蓋，超重要 73
不到8分鐘就好了 只用了5分鐘半 74
水滾後5分鐘半 75
顏色好漂亮，你看看 76
最後整個顏色都會很漂亮 77
黑線鱈可以送進保溫箱了 78
我剛說什麼？魚湯要留下來 79
倒進壺裡，我們需要225毫升 80
等一下用這魚湯來煮米 81
融化一半奶油，洋蔥下鍋 82
將洋蔥炒軟 83
然後加一匙咖哩粉，充分攪拌 84
煮的同時 85
現場現在全是印度香料的味道 86
超香的，好的 87
加米進去 88
在加魚湯進去之前 89
先稍微拌炒一下 90
讓香料和洋蔥精華 91
完整包覆米粒 92
均勻攤在鍋底 93
加... 94
夭壽，還是很燙 95
聽聽這聲音 96
看起來已經很吸引人了 97
有個小訣竅，稍微攪一下 98
確認全部都要泡在水裡 99
然後轉小火，我們要用小火燉煮 100
蓋上鍋蓋，先放著不管 101
這應該很夠兩個人吃 102
用小火燉煮 103
持續15分鐘直到水份全部收乾 104
一切好像游刃有餘，對吧？ 105
但稍早之前可不是這樣 106
因為剛剛發生了這件事 107
這本來應該是炒馬鈴薯 108
一鍋到底的經典料理 將肉品、馬鈴薯和洋蔥一起拌炒 109
所以，親愛的觀眾 我要示範不該做什麼 110
才能做出你要的東西 111
炒馬鈴薯之亂 112
我們要來做炒馬鈴薯 113
今天要做的是黑布丁炒馬鈴薯 114
你不一定要用黑布丁 115
可以用醃牛肉，傳統上是用這個 116
也可以用磨菇，做成素食版本 117
還可以用我手上這個，素黑布丁 118
用甜菜根做成的，不蓋你 119
很好吃 120
其他材料有一顆馬鈴薯 121
洋蔥丁，一如往常 122
用切菜器來切 123
還需要辣椒 124
我打算用半條，免得出人命 125
再來點香芹裝飾一下，增加一點風味 126
最後放上煎蛋 127
首先我想試試這個 128
電動削皮機 129
來囉 130
還會自動停止耶 131
太厲害了 132
馬鈴薯機械去皮後 手動切成四等份 133
小工具二號出動 134
來囉 135
好了 136
很好 137
太驚人了 138
我需要另一個形容詞，快 有人想到嗎？ 139
太神奇了 140
先下鍋汆燙一下 141
水我剛煮滾了 142
大概4分鐘左右 然後來處理黑布丁 143
切成小塊，記住，這是炒馬鈴薯 144
線索就在名字裡，炒馬鈴薯 145
全部要拌炒在一起 146
再來處理辣椒，切成小小塊 147
下鍋前記得確認鍋子夠熱 148
我忘記這是鑄鐵鍋 149
熱鍋時間比一般鍋子要長 150
馬鈴薯汆燙好了 151
記得別切得太大塊 152
我覺得我切得有點太大塊了 153
剛用切菜器的時候 應該換個方向再切一次 154
但太遲了 155
我不打算拿刀子一塊一塊切 156
跟洋蔥一起拌炒 157
做這道菜時馬鈴薯真的不能太大塊 158
這正是災難的開始 159
馬鈴薯還是很硬 160
辣椒下鍋 161
記得要不停攪拌 162
解決一個麻煩又會帶來更多麻煩 163
這是切花椰菜的小工具 164
也很適合拿來把馬鈴薯切小塊 165
如果沒持續攪拌 166
鍋底就會卡一層燒焦馬鈴薯 167
吃掉所有的火力 你的馬鈴薯就永遠炒不脆 168
還是沒變棕色，應該要再更棕色一點 169
我要加黑布丁進去了 170
看起來有夠噁爛的 171
這是我看過最糟糕的料理 172
的確有一層脆脆的馬鈴薯 173
但全部卡在鍋底 而不是在馬鈴薯表面 174
這道料理第二個要素是煎蛋 175
再一次，記得鍋子要夠熱 176
太早下了，我弄得一整個亂七八糟 177
馬鈴薯汆燙得不夠久 178
鍋底整個焦掉，連煎蛋都搞不定 179
除此之外，一切都好得很 180
好期待看到妮基的反應 181
她會努力保持禮貌，一直... 然後想辦法擠出好聽的話 182
其實心裡覺得 “這是什麼天殺的鬼東西” 183
老實說我覺得很尷尬 184
堆成一小堆 185
看起好可怕 186
你看看！ 187
不過蛋煎得還不賴，完全沒問題 188
最上面撒點香芹 189
炒馬鈴薯上菜 190
盤子很燙 191
–需要棕醬嗎？ –好的，麻煩你 192
有黑布丁、馬鈴薯和辣椒的味道 193
–馬鈴薯有熟嗎？ –有 194
再多炒兩下 炒到脆脆的可能會比較好 195
問題就在這裡，我也想炒到脆脆的 196
但脆的是鍋子不是馬鈴薯 197
糟糕 198
–抱歉，我會幫妳洗乾淨 –沒關係 199
我來嚐嚐，我覺得妳太客氣了 200
什麼味道都沒有 201
根本是垃圾 202
小朋友不要學 203
永遠不要說 別人煮給你吃的東西是垃圾 204
–謝謝你做料理的心意 –妳人真是太好了 205
但還是算了吧 206
用餐指南 207
進垃圾桶吧 208
但也進了烹飪書 209
不過別擔心 書裡也有這種東西 ，還有這個 210
現在先回來看我們的魚蛋燴飯 211
魚蛋燴飯，第二回 212
以及水煮黑線鱈魚片 213
復古漩渦與橡膠玩意 214
魚片，去皮 215
飯煮好後，加入剩下的奶油 216
再放入魚片 217
放進去後攪拌均勻，但不要太大力 218
小心不要把魚片攪爛了，要保持片狀 219
外觀比較好看，口感也比較好 220
加上檸檬汁 221
半顆檸檬的量 222
接著是平葉香芹 223
拿把鋒利大彎刀，比較好切 224
看起來很讚吧？你看看 225
然後蓋上鍋蓋悶個幾分鐘 226
確保充分加熱 227
我覺得裝碗後 228
中間放顆水波蛋應該還不賴 229
問題是我們面臨了 傳說中的水波蛋大爭議 230
這爭議之大之重要 231
嚴重影響人類演化和世界和平 232
所以我們決定獨立出來討論 233
水波蛋之亂 234
–早 –早 235
–要不要一起來做水波蛋？ –好啊 236
水波蛋，大家都有自己的意見 237
我覺得應該用煮蛋器煮 238
就是一種鍋子，裡面有兩個小塑膠杯 239
煮出來的蛋就像波提切利筆下 《維納斯》的胸部 240
有人覺得應該直接用水煮 水裡加點醋 241
有助於蛋白變硬，對吧？ 242
還要攪拌一下製造漩渦 243
妮基，我想試試一個新玩意 244
今天剛拿到的，直接放進水裡 245
–沒錯 –看起來好像爐烤三明治機 246
–的確很像 –這樣嗎？ 247
對，不過要再加點水 水要到滿水線的位置 248
不知道看不看得到 有條小波浪線，好了 249
我超想知道好不好用的 水滾了，蛋在這 250
來囉 251
–跑下去了 –蛋籠 252
真的，很像潛水員下水看鯊魚 253
用的那種籠子 254
妳要試試製造漩渦嗎？ 255
我們有白醋，不要用烏醋 256
因為烏醋會讓水波蛋有醋味 257
因為我們在北半球 258
應該要讓水順時鐘旋轉，不過呢 259
應該沒差吧 260
第一顆蛋用新玩意煮了三分鐘整 261
那顆蛋煮了半分鐘 262
魚蛋燴飯可以起鍋了 妳有漏勺嗎？ 263
看起來還可以嗎？ 好，第一顆蛋好了 264
–拿起來很安全 –你看 265
成功咧，看起來好棒 266
放進碗裡，妳嚐嚐看 這是妳的魚蛋燴飯 267
復古漩渦法結果怎麼樣呢？ 268
看起來也還不賴 269
看起來根本一模一樣 270
這爭議可能不是我想的這麼嚴重 271
總之呢，早餐好了 272
正如那句老掉牙的搭訕臺詞 273
“今天早上你想吃什麼蛋？” 274
我想吃水波蛋配魚蛋燴飯 275
請享用 276
看起來好好吃 277
蛋很棒 278
畫龍點睛，對吧？ 279
真的，我也這麼覺得，很不錯 280
我覺得沒加牛奶、奶油 或這類鬼東西比較好 281
–比較清爽 –比較清爽，說得好 282
完美，半熟蛋 283
米飯、香料 284
從古印度蒙兀兒帝國流傳至今 285
即將進我嘴裡，謝謝了 286
當你享用著半熟蛋特寫鏡頭時 我一直在想 287
要是我想來點異國風味的香料早餐 288
前一晚又沒空去買菜怎麼辦？ 289
所以才會有櫥櫃救星橋段囉 290
這一回的櫥櫃救星 291
要講的是，手邊只有幾顆蛋 292
和番茄罐頭時能做的料理 293
櫥櫃救星 294
我們現在要做北非烘蛋 295
這是突尼西亞阿拉伯語 意思是“全混在一起” 296
雖說如此，這道料理 297
跟以色列也有淵源，算是他們的主食 298
中東對北非烘蛋的起源地 吵得不可開交 299
此時此刻，這道料理屬於這間廚房 300
無國界北非烘蛋 301
是素食，但不是純素 302
材料有一顆甜椒，切好了 303
一顆中等洋蔥，切好了 304
一罐番茄罐頭、香菜、幾顆蛋 305
紅椒粉、孜然粉和辣椒粉 306
唯一沒事先準備好的 307
是這兩瓣蒜頭 308
為了這個，我要出動我珍藏的日本刀 309
日本製造高級機車 310
也製造高級廚刀 311
比歐洲同級刀更利也更輕 312
但刀刃薄透，也因此更容易變鈍 313
我還有大把的 314
和水果刀 315
我要用兩種方法處理蒜頭 316
那顆壓碎 317
這顆用我的精品日本刀 318
切成很薄的薄片 319
跟著你的指甲，慢慢往後 320
刀刃頂著指甲往下切 321
但記得大拇指要收進來 322
不然你的大拇指會跟蒜頭同進退 323
好，從洋蔥開始下 324
嘶嘶作響，表示油夠熱 325
再來是甜椒 326
接下來，在番茄芹菜汁裡加伏特加 327
我愛血腥瑪麗 328
但喝的時候左眼有點困擾 329
看到沒？ 330
好漂亮，好像普普藝術 331
我想應該好了 332
這壓蒜器很棒，是妮基的 333
可以把蒜頭壓碎擠出 334
蒜頭皮則分離推到旁邊 335
很好用，超好用 336
剩下的蒜頭 337
切薄片，不壓碎 338
稍微拌炒一下 339
來加香料 340
兩小匙紅椒粉 341
一匙孜然粉，半匙辣椒粉 342
炒個一兩分鐘 343
提升香料的風味 344
接著加入櫥櫃裡最充足的存貨 345
番茄罐頭 346
把番茄壓成泥狀 347
不要一塊一塊的 348
然後加點妮基的白胡椒 349
她超愛的 350
還有一小撮鹽 351
可以帶出番茄的甜味 352
再來是雞蛋，有特別的煮法 353
妮基？ 354
哈囉 355
麻煩妳跟我共度雞蛋時光好嗎？ 356
–雞蛋時光？ –對 357
我們要在這裡頭挖四個小洞 358
每一個洞打一顆蛋 359
半煎半煮，對吧？ 360
對，沒錯 361
用綠色的鍋鏟 362
妳說是“小井”，是小井嗎？ 363
–對 –好，一個小井 364
–一個小井 –對 365
一個小井 366
我沒事把妳從儲藏室挖出來，抱歉 367
麻煩保持小井暢通 368
–下去囉？ –好 369
倒進井裡 370
蓋上鍋蓋 371
蒸氣上來又下去，就像用煮蛋器一樣 372
能確保蛋的上下同時受熱 373
不然就會下面硬硬，上面濕濕 374
8分鐘左右 375
有足夠時間切香菜做裝飾 376
–撒撒撒 –看起來好棒 377
看起來很讚，聞起來也很讚 378
該來處理吐司了 379
吐司 380
該來處理吐司了 381
吐司 382
吐司舞 383
吐司 384
吐司 385
見鬼了！ 386
以我的標準來說還不夠焦 387
我喜歡焦一點的吐司，但妳不愛 388
吐司切成條狀 389
拿來北非烘蛋 390
意思是“全混在一起” 391
沾點蛋 392
沾點北非烘蛋，半熟蛋 393
完全沒肉 394
但滿有肉的口感，對吧？ 395
–找到了 –好吃耶！ 396
–非常好吃 –好吃 397
裡面有英式早餐的食材，有蛋 398
番茄、洋蔥，英式早餐有洋蔥 399
但我們加了香料、香菜 400
這世界因此變得更加美好 401
而且無肉、健康 402
還很便宜，要不了多少錢，又快 403
–而且振奮人心 –沒錯 404
沒錯 405
試試看吧，做北非烘蛋 吃北非烘蛋 406
好吃極了 407
好的，目前為止 我們品嚐了異國風味早餐 408
再來點老派水煮蛋如何？ 409
如果你以為水煮蛋了無新意 410
那你就錯了 411
假文青沾蛋條 412
這是一顆鱷梨 413
1970年代時，特別強調梨這個字 414
現在常被稱為酪梨 415
比較時尚的做法是壓成泥 但我們不這麼做 416
我們要把這顆酪梨變成水煮蛋沾棒 417
不但非常簡單 418
還可以好好利用已經熟了 419
卻還不夠軟的酪梨，這顆還有點硬 420
可以做成酪梨醬 可以做成這個東西 421
沒辦法拿湯匙挖著沾油醋吃 422
可能會有點太硬 423
首先把酪梨切半 424
用利刀小心切 425
夠好運的話 切一圈切口剛好對齊，像這樣 426
如果酪梨籽卡在裡面 427
可以拿把湯匙 428
像這樣，刀子插進去 429
敲個兩下，刀子轉一轉 430
籽就會出來了 431
去酪梨皮有兩種方法 432
一種是把半邊對切 切成四分之一等份 433
指甲從末端 434
不是這端，是另一端 435
通常可以像這樣直接剝下來... 436
用大拇指 437
下來了，滿完美的 438
另一種方法是劇組某人貢獻的 439
聽說可以啦，我沒試過，試試看 440
把湯匙伸進去 441
緊貼酪梨皮... 442
好像可以耶 443
成功 444
滿不賴的 445
切半，再切半 446
接下來要用上義大利帕瑪火腿 就是這個 447
你也可以用高級生火腿，但比較貴 448
用便宜的就好，這只是小吃而已 449
用利刀將每片帕瑪火腿切半 450
一片生火腿 451
一條酪梨條，捲起來 452
有點像香腸培根捲 453
你們知道我在講什麼 聖誕節會吃的那個 454
來段我做酪梨火腿捲的剪接畫面 455
好了，送進烤箱 456
200度烤個8分鐘左右 457
訣竅是時不時看一下 458
看起來有香脆培根捲的樣子時 459
就烤好了 460
到時拿出來冷卻一下 461
現在來擔心水煮蛋的部分 可能會出現爭論 462
計時開始 463
我有8分鐘時間 可以調杯霸克費士來喝 464
另一款受歡迎的早餐酒 465
你們都先加柳橙汁還是香檳？ 466
我決定了 467
後加柳橙汁 468
這樣吧，這杯先加香檳 469
妮基也會想來一杯，我再調一杯 470
這杯先加柳橙汁 看兩杯有什麼差別 471
加香檳 472
我知道了 473
後加柳橙汁，混合比較均勻 474
學到一招了，天天都是學習天 475
霸克費士，先加香檳 我把好的給妮基 476
不然大家會說 “你都把不好的給她...” 477
不用出來 478
謝謝 479
–待會見 –待會見 480
再來要做水煮蛋 481
我知道很多人 都有自己的水煮蛋妙方 482
妮基說如果蛋不放冰箱 建議你這麼做 483
常溫蛋放在滾水裡煮五分鐘 484
就會非常完美 485
來看看她說的對不對，來囉 486
目前只烤了7分鐘 不過看起來已經好了 487
我要拿出來冷卻一下 488
不然沒辦法拿來沾蛋 489
準備兩個盤子 490
盤子上放蛋杯 491
妳的風格蛋好了 492
風格蛋？ 493
今天走水煮蛋風 494
按照妳的指示加一點鹽巴水煮 495
這是妳的烤帕瑪火腿捲酪梨條 496
我老是忘記妳喜歡好運乾杯 497
–沾吧 –加點鹽 498
好妙，吃起來像薯條 499
–是喔？ –真好吃！ 500
吃起來真的像薯條 501
誰會不喜歡？ 502
吃起來像豬肉口味的薯條 503
好精緻的早餐 504
比抹在吐司上並收20英鎊來得好 505
–這是今天的結論 –我也這麼覺得 506
乾杯 507
接招吧，假文青 508
早餐搞定囉 509
這是個好機會 510
讓你實驗來自世界各地的食材與風味 511
如果真有世界和平 512
一定是早餐的功勞 513
今天也算是大成功了 514
廚房完整無缺 妮基在儲藏室裡好好活著 515
一百分，下次見，廚師們 516
字幕翻譯：賴小獅 517
創意監督 謝慧霓