拥有超过42000家餐厅
在100多个国家, 赛百味有最多的店面
世界上任何一家快餐连锁店。
起初，这听起来像是一个征兆
一个蒸蒸日上的亚巨人。
然而，赛百味绝非如此。
赛百味关闭了数千家商店
在过去的三年里
下降了25% 2012年至2017年的营业额。
到底发生了什么？
这家连锁店起源于皮特的超级潜艇
1965年，康涅狄格州的布里奇波特。
三年后，联合创始人 Fred DeLuca
和彼得 · 巴克重新命名为 简单的赛百味。
播音员: 赛百味著名的 巨大的一英尺长的三明治
正好在你的 眼前，以你想要的样子。
Len Van Popering: What 是如此引人注目
直到今天还是关于赛百味
是一种开放式的厨房形式。
在很多方面，他们确实是这方面的先驱
还有能力 定制你的三明治。
旁白: 这个品牌重新定义了快餐
用新鲜的材料 顾客可以看到。
与当时的 其他连锁快餐相比,
感觉很健康。
而且成功了。
到1981年，这个数字已经达到了200 遍布美国各地,
不久之后，赛百味走向了国际。
乔尔 · 利巴瓦: 在70年代后期,
在80年代和90年代,
每个人都知道赛百味。
我是说，他们无处不在。
他们仍然无处不在。
旁白: 那是乔尔 · 利巴瓦, 特许经营方面的专家。
当每个商店看起来 闻起来都一样,
它们都是独立的 拥有特许经营权。
Libava: 格式非常简单。
你买了专营权，接受了训练,
他们能帮你找到一个安全的地方。
他们帮忙举办盛大的开幕式,
而且你没人防守。
你就可以做生意了。
请看这几百页 操作手册,
做广告,
顾客就会进来。
旁白: 不仅仅是 赛百味的特许经营成功了,
他们曾经是，现在仍然是,
最便宜的连锁品牌之一。
它的价格在116,000美元到263,000美元之间
开一家赛百味连锁店。
比开麦当劳便宜多了,
后者要花220万美元。
因为赛百味很容易开,
商店的数量猛增。
从1990年到1998年,
店面数量从5000家增加到13200家。
在同一时间段内,
销售总额增长了21亿美元。
赛百味的成功还在继续 直到21世纪初。
在那个时候，肥胖问题 在美国迅速上升,
赛百味继续推销自己
作为快餐的健康替代品。
凯特 · 泰勒: 其中之一 他们最大的成功
当然是 Jared Fogle 的故事。
每个人都记得那些广告,
他穿着那条大裤子的样子
他在那里展示他的能力 减掉了这么多体重。
这让他们赚了很多钱,
这真的让人们觉得
关于赛百味作为真正的 伟大的健康品牌。
这是最大的广告胜利之一
这是近几十年来任何一家连锁店都没有的。
所以这是一个巨大的 他们品牌的一部分。
旁白: 赛百味 福格尔的成功故事
将近十年了。
但是到了2008年，全世界都在遭受苦难
免受大萧条的影响。
对于许多美国人来说,
寻找便宜货取代了 痴迷于减肥。
因此，赛百味改变了它的信息。
在2008年3月，它 推出了一个新的促销计划
这就是连锁店的定义。
♪ Five ♪
♪ Five dollar ♪
五元一英尺
旁白: 到2009年8月,
其他连锁餐厅也在苦苦挣扎
在经济衰退期间， 5美元一英尺的三明治
为赛百味带来了38亿美元的销售额,
在美国的销售额比前一年 增长了17% 。
但是，花无百日红。
♪ Five dollar ♪
五美元一英尺长
旁白: 从2014年开始,
赛百味的销售额开始稳步下降。
在幕后，许多曾经让赛百味成功的原因
变得对它不利。
快餐店曾经是赛百味的 主要竞争对手,
但是有很多像吉米 · 约翰这样的连锁店,
消防站 Potbelly 还有 Jersey Mike’s,
像 Panera 这样的快速休闲连锁店,
似乎提供了 更新鲜和更健康的选择。
他们开始抢占市场份额。
泰勒: 他们在比赛 争相为顾客带来
更新鲜的农产品。
很多赛百味的店
每周只上一到两次 新鲜的农产品。
旁白: 最重要的是，快餐连锁店
已经与赛百味共存很久了
他们提出了一个 自己的健康选择
创造新的菜单。
泰勒: 越来越多 快餐连锁店真正想要的
创新的渠道
他们几乎每个月 都带来新的东西。
快餐店正在寻找方法
吸引新客户，带动客流,
而赛百味并没有这样做
就像其他地方一样。
旁白: 但是其他的快餐连锁店
不是赛百味加盟店 唯一的竞争对手。
获得赛百味的特许经营权 太容易了
开店，开店 不可避免地开始大量开店
在利润丰厚的市场 每个街角都有其他的赛百味店。
以曼哈顿市中心为例。
步行15分钟范围内 不到半平方英里,
就有10个赛百味。
这些店面离得很近
开始侵占彼此的销售。
赛百味的特许经营权 协议、合约,
上面说他们可以在任何地方开店。
没有受保护的领土。
所以特许经营商真的没有发言权
在另一个 特许经营店要开张了。
这是个问题。
旁白: 还有赛百味 公司没有阻止,
因为开店越多
对公司越有利。
更多的店面意味着更多的特许经营费用
以及高额的分成收入,
这样就减弱了
单个店面销量下降的影响。
泰勒: 当特许经营商 销量有点下滑,
只要他们还在营业,
这不一定会伤害到赛百味
就像其他连锁一样。
如果每个人都有点, 就像一直咕噜咕噜的,
开设新店, 然后他们就可以
继续努力，
对公司来说， 这不是世界末日。
旁白: 另一方面， 特许经营权所有者,
承受了打击。
在2012年，每个赛百味的特许经营权都产生了
平均每年482,000美元。
四年后，这个数字出现了下滑
每年42万2千美元。
相比之下，2016年麦当劳的特许经营权
的年平均收入是
260万美元。
更糟糕的是,
赛百味将会丢掉公司的面子。
2015年，这个男人
体现了赛百味的”吃新鲜”理念的人
非法持有儿童色情物品
和未成年人发生性关系。
赛百味和 Fogle 断绝了关系,
他被判了15年 在联邦监狱服刑半年。
泰勒: 还有杰瑞德 · 福格尔 基本上就是这样
从一个巨大的积极因素变成巨大的负债。
这是你的品牌
能够遭遇的最糟糕的事情。
旁白: 所有这些事情
为赛百味制造了一场完美的风暴。
很快，这些店面开始关闭。
2016年，赛百味关闭 美国359家商店。
这是第一年 连锁店关闭了更多的店面
比它开张的还要多。
在2017年，这个数字超过了800,
到2018年底， 1000个店面已经关闭。
加上这些糟糕的因素,
很难想象 赛百味可能会反弹。
但这家连锁企业肯定在努力。
2017年，赛百味推出了 它的新鲜的前进计划,
从改造店铺开始。
重新设计的店面 以新的菜单为特色,
无线网络，USB 接口，更新 家具，音乐。
利巴瓦: 我会给赛百味一个荣誉。
他们在做一些有趣的事情。
他们提供补助金,
如果被特许人申请的话 一切都井然有序,
他们可以拿到一万美元 用于重新装修。
旁白: 到2020年底,
超过10000个店面拥有了 新的设计。
但是赛百味说食物是他们的下一个优先事项,
而且它还有 八千万美元的投资
在最新的菜单上。
赛百味的合作伙伴 媒体公司 Tastemade
开发出数百种新的菜单创意,
就像绿色女神金枪鱼三明治
还有南方风格的法式蘸酱。
2018年，该连锁店推出了 芝士蒜蓉面包,
它最成功的推广 在过去的五年里。
2019年，一排夏巴塔三明治
还有《光晕之巅》里的奶昔。
从历史上来看, 赛百味会评估
大概六七个新的 每月的菜单项目,
但是我们已经建立了一个程序 并投资于能力
我们真的在测试吗
每个月至少有100种新菜式。
旁白: 至于是否 或者不是所有这些菜单项目
和改进的设计将会 停止关闭商店
放弃生意, 只有时间能证明。
泰勒: 他们需要弄清楚
他们希望他们的顾客是谁。
我认为这真的是一个 对他们来说是一场艰苦的战斗。
但如果他们回归基本,
想想人们想要什么,
问人们他们想要什么
好好想想 再多一点创新,
这有点像 对他们来说是个好的开始。