Bonjour.
ABC 6 À VOS CÔTÉS
Vous connaissez son visage et son nom,
le réalisateur, producteur, acteur et scénariste
du documentaire nommé aux Oscars, Super Size Me.
Vous avez des soutiens ou il n'y a que vous ?
Il n'y a que moi.
Caméra une, plan moyen.
- Il est avec nous ce matin. - Bonjour.
Bonjour. Merci d'être là.
Il y a un nouveau restaurant dans la basse-cour.
Ça va être un restaurant de poulet.
Apporté en Ohio par Morgan Spurlock.
La star du documentaire Super Size Me.
Il ouvre son propre restaurant, ici, dans l'Ohio.
Les murs sont repeints et les fenêtres couvertes pour cacher l'intérieur.
S'agirait-il d'un canular de grande ampleur ?
- Vous ouvrez demain ? - Oui.
Ouverture des portes à 11 h.
DE LA FERME À LA TABLE
OUVERT
Je sais ce que vous pensez.
Comment un type comme moi s'est retrouvé là-dedans ?
Tout a commencé quand j'ai reçu un mail très particulier.
6 MOIS PLUS TÔT
"Bonjour, je vous écris de 72andSunny,
l'agence publicitaire de Carl's Jr. et Hardees.
Nous envisageons un concept de script avec Morgan Spurlock.
Il vient dans un de nos restaurants pour dénoncer la qualité des plats
et découvre qu'on n'est pas si mal que ça :
viande naturelle,
biscuits non industriels,
poulet pané à la main.
On se débrouille bien pour du fast-food.
Qu'en pensez-vous ?"
J'en pense que...
vous vous foutez de moi.
Mais je me suis demandé si les choses avaient changé.
Bienvenue chez Burger King.
Les nouvelles salades fraîches et les wraps.
Le burger aux haricots noirs.
Les choses se sont-elles améliorées ?
Le fast-food est-il devenu sain ?
- Tout à fait. - Je pense, oui.
- Je dirais que oui. - C'est meilleur pour la santé.
Ils n'en reviennent pas.
44 % des Américains en consomment une fois par semaine,
une amélioration serait donc souhaitable.
On a de nouvelles salades.
Avec la sauce à part.
La sauce à part, pas de souci.
Pour autant, les Big Macs et les Whoppers restent au menu.
- Meechie, tu veux un Whopper ? - Oui, il en veut un.
Mais regardez, ils contiennent du chou kale.
McDonald's se lance dans le chou kale.
Ils font le pari du kale.
- McDonald's ? - Oh, oui.
L'épidémie d'obésité du pays...
La plus grande menace pour la santé.
2/3 des Américains seraient en surpoids ou obèses.
Nous ne sommes pas en meilleure santé,
alors le fast-food s'est-il vraiment amélioré ?
Au point de penser qu'un type comme moi...
Tu ne diras rien à personne.
... puisse faire de la pub pour une entreprise comme ça ?
Le plus américain des burgers, chez Carl's Jr.
Non, quelque chose ne colle pas.
Pour tenter de comprendre...
- Vous voulez le menu Maxi ? - Avec plaisir.
... je pourrais reprendre mon régime fast-food.
Juste une seconde.
Mais j'ai pensé à une approche différente.
Meilleur... Nouveau... Frais...
Mon père m'a toujours dit
que si c'est trop beau pour être vrai,
ça ne l'est sans doute pas.
Si ma carrière de choix douteux
m'a appris quelque chose,
c'est que parfois, il faut faire partie du problème
pour tenter de le résoudre.
- Bonjour. - Morgan, ça va ?
- Ça va ? - Ça fait plaisir, tu as l'air en forme.
- J'ai eu une idée. - Ah, oui ? Super.
PDG DE L'AGENCE DE PUB NSG/SWAT
Si quelqu'un peut m'aider à explorer
et comprendre le milieu, c'est toi.
Tu as travaillé dans l'industrie du fast-food.
- Oui. - Donc...
Je veux lancer...
Je veux ouvrir mon restaurant de fast-food.
- Je voudrais que tu m'aides. - D'accord.
Je veux ouvrir mon restaurant de fast-food.
D'accord.
C'est vrai, ça ?
Répète-moi ça.
Je veux ouvrir un restaurant de fast-food.
- Ah bon ? - Oui.
Tu penses que c'est possible ?
Je ne sais pas si tu sais assaisonner, tu n'es pas chef.
Mais vu ton intégrité, ce qui est sûr,
c'est que la qualité sera impeccable.
Après avoir fait Super Size Me,
je pense que l'authenticité est la clé.
Et l'honnêteté en est une autre.
- Oui. - Tu comprends ?
Oui.
Tu pensais à quoi, comme plats ?
Des pizzas, des salades.
Des légumes, des céréales,
de la cuisine méditerranéenne. Qu'est-ce que tu veux faire ?
Tu partirais sur quoi ?
Il faudra que ce soit bon.
Je sais que ça va être difficile.
Tu es fou.
Mais Little Caesars ne s'est pas fait en un jour.
- Pizza ! Pizza ! - Et ils ont raison.
Les clients auront des attentes.
Ils attendront de l'honnêteté et de l'intégrité.
Et aujourd'hui, quel goût a l'intégrité ?
MONTER LE SON
Le goût d'un burger ?
Le Baconator.
Après tout, avec Shake Shack, Smash Burger et Five Guys,
les burgers ont la cote.
Pour autant, personne n'affirme qu'ils sont bons pour la santé.
Alors qu'est-ce qui est sain ?
Qu'est-ce qui est différent ?
Qu'est-ce qu'une toile vierge ?
Quelque chose de familier, sans prétention.
Quelque chose de banal, avec une tonne de potentiel.
Quelque chose comme
le poulet.
À toute heure de la journée,
plus de 20 milliards de poulets caquettent dans le monde.
Ça fait plus de trois poulets par humain sur la terre,
et c'est donc le premier animal d'élevage au monde.
Wendy's, McDonald's et Chick-fil-A
vendent 635 000 tonnes de poulet en une seule année.
C'est près d'1,7 million de kilos par jour
et 19 kilos de poulet chaque seconde.
Mais surtout, le poulet est une viande maigre.
C'est accessible, peu cher,
et sans doute le produit le plus sain
dans le monde du fast-food.
C'est un produit merveilleux.
EXPERT TENDANCES ALIMENTAIRES
C'est une bonne idée.
Ce sera plus sain.
- C'est peu cher. - Oui.
On a plus tendance à manger du poulet
qu'à manger du bœuf.
Le poulet a pris le devant de la scène
il y a quelques années.
Mais s'est-il pour autant amélioré ?
Les burgers sont devenus plus sains,
mais je n'ai pas vu de poulet plus sain.
La chaîne américaine Chick-fil-A
se porte à merveille.
- Oui. - Vraiment ! Et qu'est-ce qu'ils font ?
- Ils vendent du poulet. - Quel genre ?
- Des sandwiches. - Des sandwiches.
Le sandwich au poulet est en passe de détrôner le burger.
- Des sandwiches. - Des sandwiches.
C'est... On aime...
C'est ce qui se mange le plus dans ce pays.
- Pas sur l'os ? - Non, ce n'est pas assez pratique.
- On se salit. - Exactement.
Et quel est l'avantage du sandwich ?
Je peux le manger en conduisant.
- C'est facile à transporter. - Oui.
Les gens aiment les sandwiches.
Oui.
Quel conseil me donnerais-tu
vu que je vais ouvrir mon propre restaurant ?
Je te conseillerais
de faire un sandwich différent des autres.
- D'accord. - Dis-moi...
en quoi il est différent.
D'accord.
Harry a raison.
Pour chaque succès Big Mac...
Big Mac.
... il y a eu un échec Bell Beefer,
le furtif Frescata de Wendy's
et bien sûr...
le McPizza.
La pizza de McDonald's.
Comment créer le sandwich parfait
dans une industrie compétitive ?
Un sandwich n'est pas qu'un sandwich.
Il y a tellement de choix.
Pourquoi choisir le tien ?
CONSULTANTE EN STRATÉGIE DE MARQUE
II y a des consultants...
Qu'est-ce qui te rend génial ?
Des experts en stratégie...
Est-ce le bon produit ? Le bon endroit ?
EXPERT EN STRATÉGIE DE MARQUE
La bonne façon de commander ?
Manger est une expérience.
Choisis-en au moins trois.
C'est réel.
C'est drôle. Innovant.
C'est aussi provocant.
C'est excitant, mais il y a du travail.
- La concurrence est rude. - Oui.
SAN FRANCISCO, CALIFORNIE
Mais surtout,
il y a des entreprises comme CCD Innovation.
Bonjour, c'est Morgan Spurlock.
- Je suis Christine. - Enchanté.
- Enchantée. - Kimberly. Bienvenue.
Passons par ici.
CCD Innovation a des équipes de chefs
qui créent certains des plats les plus vendus du milieu.
Voici la cuisine.
Nous avons une pita artisanale avec une sauce piquante.
J'ai utilisé une gaufre sans gluten
avec du sirop d'érable et du bacon pour l'enrobage.
J'ai essayé la farine de maïs.
Je me suis concentrée sur la crêpe.
C'est dans la cuisine, dans le laboratoire,
que l'on associe les stratégies de vente et les tendances culinaires...
Oui.
... ainsi que l'art culinaire et la commercialisation.
Voilà ce que fait notre entreprise.
- Cornichons et herbes. - Graines de courge et de chia.
Les pains nostalgiques.
Ce sont des pros pour prévoir les tendances
et trouver les articles dont les clients ont envie.
Par exemple, le Sriracha Burger de chez Jack in the Box.
- Siri-racha. - Non, Sri-ra-cha.
On a fait les BK shots pour Burger King.
J'ai envie de les presser.
C'est notre groupe qui a créé le Gordita.
Viva Gorditas.
C'est pour ça que je suis là,
parce que j'ai besoin de gens plus intelligents que moi
pour m'aider dans tout ça.
Dans ce domaine, en tout cas.
Oui, et qui comprennent ce que ce milieu...
ce qu'il faut pour réussir dans le milieu.
- D'accord. Alors, pourquoi ce projet ? - Je vois.
Quelle est votre inspiration ? Votre motivation ?
Pourquoi voulez-vous faire cela ?
Eh bien, je pense
que ce que j'ai vu ces 12 dernières années,
c'est une réelle tendance
vers une meilleure hygiène de vie.
Et si je veux me focaliser sur ce côté "sain",
autant partir sur les choix actuels des clients,
- à savoir le poulet. - Exactement.
Et quel est votre objectif ultime ?
Comment ça ?
Quand le client quitte le restaurant...
- Il en parle à tout le monde. - Et que dit-il ?
Qu'il n'a jamais mangé ça.
C'est un goût unique.
Il faut que les gens aient confiance.
- Qu'ils s'identifient. - Parfait.
- Il faut une histoire. - Oui.
Et surtout,
qu'est-ce que ça implique sur le plan alimentaire ?
Tout bon restaurant a besoin d'une histoire.
Burger King a le Whopper.
Wendy's a Dave Thomas.
Et Subway a...
eh bien, vous savez.
Mais avant de penser au marketing...
Le poulet est un vaste sujet.
... je dois d'abord voir
ce qui se vend ou pas.
Bon. Vous êtes prêt à manger ?
- Oh, que oui. - Très bien.
Allons voir quelques restaurants
pour vous faire une meilleure idée
de ce qui se fait.
Allons-y.
Nous arrivons chez Chick-fil-A,
numéro un en satisfaction client.
Un normal et un épicé.
- D'accord. - Parfait.
Ce poulet a un truc...
- J'en ai envie. - Oh, oui.
C'est quoi, cet ingrédient ?
C'est le GMS.
Ils ont mis du GMS. Beaucoup.
L'une des raisons pour lesquelles la chaîne explose,
- c'est parce qu'ils nous droguent au GMS. - Oui.
Autre chose, à propos de Chick-fil-A :
n'y allez jamais avec votre mari gay.
Je sais.
Si vous n'êtes pas ouverts,
allez vous faire voir.
C'est un point de vue scientifique.
On arrive chez Wendy's.
Que désirez-vous ?
Quel est votre sandwich au poulet le plus populaire ?
Le Spicy.
- Le Spicy ? - Oui.
Et le sandwich au poulet le plus sain ?
C'est le Poulet grillé.
On dirait qu'on a nettoyé le grill
avec du détergent.
Vous voyez le polystyrène fondu ?
On est en pleine étude de terrain.
- Un petit 7-Eleven ? - Résultat garanti.
Regardez.
La sauce a une couleur bizarre.
- C'est leur sauce signature. - C'est leur sauce signature.
Mon bébé fait des couches de la même couleur.
Bon. Allons-y.
C'est parti pour Organic Coup.
Bonjour, comment allez-vous ?
Ici, le biologique est roi.
On a un style fermier.
Oui, hein ?
- 400 $ ? - Non.
Le bio va coûter trop cher.
Oui.
- Oh, du poulet frit. - Trois morceaux.
Génial.
Une cuisse de poulet pour vous.
Donc...
Nous allons chez Bakesale Betty's,
et il y a la queue dehors.
C'est le menu entier ?
Un sandwich au poulet frit et au coleslaw.
D'où viennent les poulets ?
- Un élevage en plein air. - D'accord.
Ça veut dire quoi ?
Je ne sais pas vraiment. Je devrais le savoir.
Oui.
Il a une bonne tête.
Oh, oui.
Quel est votre sandwich le plus sain ?
Le Tendergrill.
Et le plus populaire ?
Le numéro 8. Le Croustillant.
C'est le sandwich le plus populaire de Burger King,
pané, frit.
Avec du poulet moulu.
Burger King porte bien son nom.
Oh, c'est creux.
On peut l'enfiler comme une mitaine.
On ne devrait pas pouvoir faire ça.
Venez donc chez Burger King.
Prenez une Mitaine de Poulet.
On a mangé
beaucoup de calories de poulet.
- Beaucoup. - Beaucoup.
On va donc affiner votre vision.
Oui. Ce qui est difficile,
c'est qu'au bout du compte,
les produits sains ne remplissent pas les caisses.
- Oui. C'est un casse-tête. - Bon.
Les sandwiches au poulet grillé, les plus sains...
- Oui. - ... sont en baisse.
Je suis d'accord, les sandwiches au poulet grillé,
c'est ennuyeux.
Oui. Et les sandwiches au poulet frit sont en hausse.
- Oui. - Les gens en redemandent.
Ils ne veulent pas sacrifier le goût.
Mais le mot "sain" a une définition variable,
ce n'est pas forcément bon pour vous.
C'est mauvais pour la santé, c'est frit,
mais avec des légumes, on a meilleure conscience.
- C'est une sensation. - Tout à fait.
Je devrais exploiter ça.
- Oui. - On doit avoir cette sensation.
Il faut commencer par le poulet.
D'accord ?
Que dites-vous
d'élever vos propres poulets ?
Les élever, savoir comment ils ont vécu,
avant d'être mangés.
De la ferme à la table, disons.
Aucun fast-food ne fait ça.
Pourtant ils ont bien des fournisseurs.
Et si la ferme peut livrer les poulets au restaurant,
l'histoire est bonne.
- Un éleveur de poulets, donc. - Allez trouver vos poulets.
Aujourd'hui, avancez vers votre avenir.
ÉLEVAGE DE POULETS
Comme dans toute industrie, l'élevage
consiste à être fier de son travail, à faire
son possible pour leur offrir un bon environnement.
Perdue s'intéresse autant au gens
qu'aux poulets.
On a la chance d'être en lien avec des fermes familiales
et on nourrit beaucoup de gens dans le monde.
Aujourd'hui, l'industrie du poulet vaut 48 milliards $.
Avec une telle demande,
acheter des bêtes et un poulailler
devrait être facile.
Patrick.
Bonjour. J'aurais voulu
acheter des poulets.
Acheter des poulets ?
C'est ça.
Je ne sais pas trop.
Merci d'avoir appelé Perdue.
Bonjour, je souhaiterais
acheter des poulets.
Nous ne vendons pas nos poulets.
J'aimerais acheter des poussins.
Je vous passe la sécurité.
On ne donne des poulets qu'à des éleveurs de Tyson.
D'accord. Vous avez des suggestions ?
Non, désolé.
Tout comme il existe un Big Oil et un Big Tobacco,
pour la volaille, il y a un Big Chicken.
Big Chicken produit plus de 99 % des volailles consommées aux USA,
fournies en majorité par cinq sociétés.
Tyson, Pilgrim's,
Sanderson Farms, Koch Foods et Perdue.
Ces cinq entreprises contrôlent presque tout.
Des fermes d'élevage
aux couvoirs,
aux moulins pour les graines,
aux conditions d'élevage
et aux usines de transformation.
Big Chicken dirige presque chaque étape du processus.
Voyez ça comme ça.
La prochaine fois que vous vous demanderez,
l'œuf ou la poule ?
La réponse est : Big Chicken.
REPRÉSENTANT DE TYSON FOODS.
Voilà comment ça marche.
Nous fournissons les volailles, les graines.
- D'accord. - Vous, en tant qu'éleveur,
serez responsable des coûts
liés au bâtiment, au terrain,
plus les charges et la main-d'œuvre.
D'accord. Combien coûterait un poulailler ?
Je vous conseille de commencer avec quatre.
Ça coûterait un million six.
D'accord.
En général, on fait un prêt à 80/20.
POULAILLERS À VENDRE
Il y en a un autre à Bowling Green, au Kentucky.
Un instant. Je note ça.
Merci d'avoir appelé Live Oak Bank.
- Ici Josh. - Bonjour, Josh.
REPRÉSENTANT DE LIVE OAK BANK
Je débute dans l'élevage.
Je vous appelle à propos d'un prêt pour mon poulailler.
D'accord. Quel est votre nom ?
Morgan.
Spurlock. S-P-U-R-L-O-C-K.
Vous êtes réalisateur ?
Réalisateur ? Oui, et éleveur de poulets.
Vous réalisez des documentaires ?
Oui.
D'accord. Je vous rappelle tout de suite.
Si je veux voir mon projet aboutir...
C'est pas vrai.
... je vais devoir contourner Big Chicken.
Ça a fermé.
Mais difficile de trouver un couvoir indépendant.
Il vous faut combien de volailles ?
Vous pouvez m'en avoir combien ?
Murray McMurray est l'un des derniers
couvoirs indépendants du pays.
Ils font éclore des poulets depuis plus d'un siècle,
et ils proposent plus de 100 variétés de volailles.
Moi, je viens pour les poulets.
Les poulets de chair.
Ce sont les plus populaires au monde.
PRÉSIDENT, COUVOIR MURRAY MCMURRAY
Vos poussins sont là.
Regarde ça, tu as éclos.
Oh, bravo.
Bravo pour l'éclosion.
Joyeux anniversaire !
Dans six semaines, ils seront prêts pour l'assiette.
Ouah.
Va voir tes copains.
C'est un des neuf milliards poulets de chair
éclos chaque jour aux USA.
Viens par là.
Le but de leur vie est de grandir vite
et d'arriver dans nos ventres.
C'est incroyable.
Voilà vos poulets.
Eh ben ! Ça fait un paquet de poulets.
Regardez mes petits gars !
Bon sang.
Ce sont des Ross Cross,
de gros poulets qui grandissent vite.
Tous les restaurants de fast-food
ont ce genre de poulets.
Ils ont la même chose.
C'est ce qu'on trouve en supermarché.
Ils sont élevés pour leur chair.
Ces poulets sont le résultat de 70 ans
de recherche intensive et d'élevage sélectif.
On se croirait à Pâques.
Ils grandissaient en combien de temps ?
- Seize, vingt semaines. - Eh ben.
De 20 à 6 semaines.
Reproduction sélective.
Avec les années, ils ont gagné un jour par an,
et ont constamment réduit le délai.
C'est incroyable.
Si notre société milite pour l'égalité des genres...
On va regarder leur sexe.
... avec Big Chicken, être un mec, ça paie.
Les mâles grandissent plus vite.
Et le temps, c'est de l'argent.
Si je veux rentabiliser mes poulets,
- il me faut des mâles. - C'est ça.
C'est le vaccinateur de Marek.
Le piston va presser cette seringue hypodermique.
- Comme ça ? - Voilà.
- Vous vous êtes déjà piqué ? - Oui, ça fait mal.
Et de un.
On entend parler des volailles bourrées aux hormones.
C'est en grande partie un mythe.
- D'accord. - Ils grandissent suffisamment vite
- naturellement... - Oui.
... pour ne pas avoir besoin d'hormones.
Deux mille six cents poulets.
Vous êtes officiellement éleveur.
Super.
Merci beaucoup.
Bonjour, et si on allait dehors aujourd'hui ?
BIENVENUE EN ALABAMA
Il va faire beau cet après-midi,
le soleil arrive.
On aura un ciel dégagé et près de 27 degrés.
Il y aura sans doute une averse,
mais 26 °C vendredi et 27 le reste de la semaine.
Jonathan Buttram est président de l'Association des Éleveurs de Poulets.
Au cours de leurs 38 ans d'expérience,
Jonathan, sa femme Connie et leur fils Zack
ont élevé des poulets pour les plus grandes entreprises du pays.
Jonathan a accepté de me louer un de ses 14 poulaillers
pour m'aider à élever mes poulets.
Comment allez-vous ?
Bonjour.
- Jonathan Buttram, enchanté. - John, enchanté.
Merci beaucoup.
- C'est un plaisir. - On se rencontre enfin.
On dirait un gars de la campagne.
Je suis un plouc, c'est normal.
C'est le lot des Virginiens de l'Ouest.
Oui, c'est ça, pas le choix.
CONSOMMATION D'EAU
C'est immense.
Ça va être le QG de mes poulets ?
C'est tout à fait ça.
Génial.
Vous allez vous plaire ici.
C'est chez vous !
Chez vous !
Juste là ?
Oui, de ce côté de l'eau.
D'accord.
Et voilà ! Oui !
Bienvenue chez vous !
Vous êtes moins délicat que moi.
Ça les stimule.
- Vraiment ? - Oui.
J'ai peur de marcher.
Pourquoi vous me suivez ?
Je suis votre maman. Maman !
C'est là qu'il faut surveiller ses pieds.
Bon sang.
Il y a tellement de poussins.
Allez, bougez !
Ils m'encerclent.
C'est maman !
Allez !
Le dernier ! À la maison !
À la maison !
- Vous avez entendu ? - Vous avez marché dessus ?
Il a couru son mon pied et...
Ils se mettent dans nos pieds.
- Oui. - C'est dur de les éviter.
C'est vrai.
Comparé aux normes de l'industrie,
mes poussins ont la belle vie.
La plupart des poulaillers en contiennent dix fois plus.
Soit moins d'un décimètre carré par poussin.
Il y a combien de poussins dans le nouveau poulailler ?
28 000 dans chaque poulailler.
Six volées par an, parfois sept.
J'aimerais vous montrer à quoi ressemblent
28 000 poussins,
mais Big Chicken a fait signer des contrats à ses éleveurs
interdisant l'accès aux poulaillers à des étrangers, comme moi.
Je peux vous montrer ceci...
PAS CHEZ JONATHAN
... mais pour le bien de Jonathan, je ne peux pas vous montrer
ce qu'il y a derrière ces murs.
SEMAINE 1
Dans l'industrie, il faut faire du chiffre.
Faire grandir le plus de poulets
dans un minimum d'espace
pour un minimum d'argent
pour qu'ils rapportent le plus.
Voilà le secret.
Salut, les poulets.
Je suis votre papa poulet.
Vous allez adorer ça, les gars.
Vous n'avez qu'une chose à faire.
Une seule chose.
Manger autant que possible
et ne rien faire du tout.
Vous êtes motivés ? Qui est partant ?
C'est papa !
J'ai l'impression d'être un Beatles.
Mon poulailler désormais établi...
On fait demi-tour.
... je dois trouver un endroit pour mon restaurant.
Taco Bell, Papa Johns,
Smashburger, McDonald's.
Regardez Arby's. C'est un Arby's classe.
Et où aller, sinon à Columbus, en Ohio ?
C'est le boulevard du fast-food.
La capitale du marché test aux États-Unis.
Je n'avais jamais vu de Chipotle indépendant.
Il y a tout à Columbus.
- Bonjour. - Bonjour.
On a des congélateurs, une chambre froide, un bar amish,
de la musique et...
C'est vide depuis deux ans ?
- Oui. - D'accord.
Dans un milieu où on passe rarement la première année...
On dirait un ancien strip-club.
Il y a une piste de danse là-bas.
... quel est le secret de ceux qui réussissent ?
Ils ont mis un menu par-dessus un menu.
Pour commencer, ils proposent sans doute
ce que les clients veulent manger.
Si vous commandiez un sandwich au poulet,
vous commanderiez quel sandwich ?
Celui au poulet croustillant.
Le croustillant, bien sûr.
Pourquoi le poulet croustillant ?
Parce que c'est bon.
Les épices sont bonnes.
Plutôt grillé ou plutôt...
Sans doute frit.
J'aime bien aller
chez KFC de temps en temps.
- Oui. - Prendre un demi bucket
et le regretter aussitôt.
Je vois.
On devrait prendre le grillé
mais on ne le fait pas. Pourquoi ?
Ce n'est pas aussi bon.
Donc notre cerveau nous dit
de prendre le poulet grillé,
mais nos actions...
Nous font faire l'inverse.
Oui. Pourquoi ?
Je ne sais pas.
La nourriture saine dépend de la définition de "santé".
Comment ça ?
On a constaté un changement dans la santé
basé sur une aura diététique.
ANALYSTE SENIOR, TECHNOMIC, INC.
Qu'est-ce que ça signifie ?
C'est quand on associe certains termes à un produit
pour le faire passer pour plus sain.
D'accord. Vous avez des exemples ?
On va avoir "frais" ou "naturel".
"Fait à la main" est en hausse.
"Artisanal".
"Fait maison", "non transformé"... Le client a une meilleure vision
de l'aliment et des ingrédients.
Même si c'est frit ?
Même si c'est frit.
- C'est fou. - On dit "croustillant" aujourd'hui.
- "Frit" n'est pas bien connoté. - Oui.
- Parlons de mon restaurant. - D'accord.
- Un aliment frit peut être de qualité ? - Bien sûr.
Les jeunes clients voient les ingrédients de qualité
et la transparence comme bénéfiques pour eux.
Par exemple, quels sont les additifs, les conservateurs ?
L'élevage est-il durable ?
- Plein air ou en liberté ? - Je vois.
Ça leur donne une meilleure vision de la santé
- qui devient leur réalité. - Oui.
Mais en général, ils se font plaisir.
Quand ils sortent, plus de 90 % des clients
préfèrent un aliment frit ou croustillant
à un aliment grillé.
Combien de sandwiches au poulet frit
sont vendus chaque année aux États-Unis ?
Je dirais...
près d'un milliard de sandwiches.
Un milliard par an ?
- Oui. - Ouah.
Donc les sandwiches au poulet frit...
- C'est un marché porteur. - Tout à fait.
À quand remonte votre dernier poulet frit ?
Je n'en ai jamais mangé.
Je vais être honnête ! Jamais.
Sain ne veut pas dire goûteux.
Si ça crépite, que ça fait "pop"...
- je n'en mange pas. - D'accord.
Si tout le monde veut du sandwich au poulet frit...
Le poulet frit, sans hésitation.
- ... et personne ne veut du grillé... - Pas moi.
... mais que tout le monde veut du sain,
peut-on trouver un compromis entre les deux ?
Peut-on faire un sandwich au poulet frit sain ?
C'est un poulet frit grillé !
C'est un poulet frit grillé.
En fait, c'est un poulet grillé frit.
On a du grillé frit et du frit grillé.
Ici, on insiste sur la friture, puis sur la grillade.
Le poulet grillé frit ?
- Oui. - Vraiment ?
Oui.
INGÉNIEURE AGROALIMENTAIRE CCD INNOVATION
Je vous invite à le goûter.
Le goût est très important.
Si ce n'est pas bon, ça ne se vendra pas.
Mais comment présenter un tel sandwich
pour qu'il semble sain ?
- On va voir. - D'accord.
Un chef va nous en créer un
- et on verra. - D'accord.
On a de la mayonnaise épicée.
Avant, "sain" voulait dire peu de graisses, de calories...
C'est bon.
Aujourd'hui, c'est davantage
le type d'ingrédients utilisés.
Toutes ces herbes fraîches
- donnent une bonne image. - Oui.
D'accord.
Des légumes au vinaigre.
On a du radis blanc, de l'oignon et de la carotte.
On le frit avec une panure de pomme de terre et de panko,
puis on le grille dans une presse à panini.
Pour que ce poulet frit ait l'air sain,
CCD accompagne la viande de tout un tas d'herbes fraîches
et d'un mélange fait maison, artisanal et local.
Si on ajoute les marques du grill,
on a l'impression que le sandwich est plus sain.
Mais la grande question est...
Est-ce que c'est bon ?
Voilà le sandwich au poulet frit grillé.
Ici, on a relevé la mayonnaise épicée
et là, on a de la sauce à la moutarde.
- Super. - Vous voulez goûter ?
- Avec plaisir. - Parfait.
C'est parti.
On va commencer avec la moutarde.
Eh ben... la moutarde est bonne.
Oh, ouah.
C'est un des meilleurs trucs que j'ai jamais mangés.
Et ce mélange vinaigré est super bon.
Toutes ces herbes.
On dirait que c'est sain.
Je me demande pourquoi on n'a pas les marques du grill.
Si notre presse le brûle,
on aura les marques, mais le poulet sera trop cuit.
Je pense qu'il nous faut les marques de grill
pour enfoncer le clou du sain.
Si vous les voulez vraiment,
on peut les peindre avec du colorant foncé.
Vous êtes futé.
Prêts pour le deuxième ?
On crée une aura de diététique.
Voyons voir. C'est l'épicé ?
Oui, c'est ça.
On le sent au bout de trois secondes.
Les épices sont là.
Le goût est vraiment bon.
C'est un bon sandwich.
Vous avez de quoi satisfaire ceux qui aiment
le piquant, et ceux qui n'aiment pas ça.
J'ai envie de consommer les deux.
Parlons un peu
du côté "sain" des sandwiches.
J'ai ma réponse.
Je ne suis pas nutritionniste,
mais si vous faites frire quelque chose,
le produit pourra être critiqué
et donc essuyer un revers.
Il faut que vous le sachiez.
Mais tout le monde aime le poulet frit.
Mais vous...
Mais si on va vers
du très, très sain,
- ça ne se vendra pas. - D'accord.
Il va falloir rendre le produit
plus sain.
Bon. Que pensez-vous de...
Le poulet frit ne sera jamais bon pour la santé...
ASSOCIÉ, NSG/SWAT
... mais si vous mettez en avant les ingrédients,
si vous êtes transparent,
ça peut être intéressant pour les clients.
C'est ça, quelle est l'histoire derrière vos poulets et vous ?
Il faut être clair sur le type de poulet servi.
ASSOCIÉ, NSG/SWAT
Oui, les poulets sont ci, les poulets sont ça.
Les poulets servis sont-ils de qualité,
élevés en plein air, etc. ?
Vous envisagez le bio ? Ou...
ASSOCIÉ, NSG/SWAT
Sans doute pas. Mais et si je servais des poulets
végans ?
Je ne visualise pas bien.
Où les poulets sont végans.
- Voilà. - J'aime bien.
Ça me plaît bien.
Mais il faut surtout se dire
que meilleur sera le poulet, plus le produit sera attractif,
et plus ce sera facile.
- De raconter cette histoire. - Absolument.
SEMAINE 3
Oh, ils sont tellement grands !
Ils sont trop grands pour leurs plumes.
- Oui, ils sont chauves. - C'est bien.
Ils grandissent vite, les plumes ne suivent pas.
Bon sang.
Si presque tout le poulet consommé ici
provient de la même race,
comment améliorer les poulets ?
Ce que j'aimerais comprendre,
c'est comment les élever en plein air ?
Si on fait ça, il faut faire attention
à ce qu'on fait avec ces poulets.
D'accord.
Ces oiseaux sont faits pour l'intérieur.
Ils sont un peu trouillards.
S'ils sortaient,
alors qu'il fait 50 degrés,
ils mourraient de stress.
Ils mourraient en quelques minutes.
Mais si on leur donnait de l'ombre,
à partir de combien d'espace
peut-on dire qu'ils sont élevés en plein air ?
Je ne connais pas bien les réglementations.
- Bonjour. - Bonjour. Vous êtes bien l'USDA ?
Tout à fait. Que puis-je pour vous ?
J'ai une question.
J'ai un petit poulailler en Alabama
et je voulais élever mes poulets en plein air.
Je voulais savoir quoi faire
pour rester dans les clous de l'USDA.
D'accord.
La description des conditions de l'abri
stipule que les oiseaux doivent avoir
un accès continu à l'extérieur
pendant plus de 51 % de leur cycle de vie.
De façon constante ?
Même quand il fait 40 °C ?
Ou plutôt le matin, au frais,
puis ils reviennent à l'ombre,
et ressortent le soir quand ça se rafraîchit ?
Oui, ça irait.
- Ça irait. - Ça irait.
Et il y a un minimum d'espace à fournir ?
Pas que je sache.
Ce n'est pas mentionné dans les informations.
- D'accord. - Je vous envoie les détails.
Parfait. Merci beaucoup.
Merci pour votre temps.
- Avec plaisir, bonne journée. - Bonne journée.
Voyons voir. Attendez.
"L'USDA accorde le terme "plein air"
"si les poulets ont accès à l'extérieur
"pendant une partie de la journée,
"qu'ils choisissent ou non de sortir."
Donc ils ne sont pas obligés de sortir,
tant qu'ils peuvent le faire.
- Oui. C'est ça. - Là, c'est du plein air.
- C'est ce que je comprends. - Oui.
Attention aux doigts.
Mettons-le ici.
Prêt ?
Allez.
- J'insère ce côté ? - Oui.
Et voilà.
Ils ont accès à l'extérieur.
C'est ça.
C'est fait.
Élevés en plein air.
Allez voir.
Allez.
Allez voir. Qu'est-ce que c'est ?
Ils ont peur de passer le seuil.
- Mais ils sont curieux. - Oui.
Allez.
Allez, sortez. Allez voir !
Vous êtes en plein air.
C'est toujours du plein air
si on les force à sortir ?
Pour l'instant, on leur explique.
Allez, viens voir.
Regarde ça !
Regarde, poulet élevé en plein air.
C'est le rêve de tout poulet.
Tu es élevé en plein air.
Va le dire à tes copains.
Celui-là veut rester à l'ombre.
Allez voir ça.
C'est cool.
Ou pas. Peu importe.
Je sais.
Un poulet élevé en plein air doit ressembler à ça.
Ou à ça.
Ou peut-être à ça.
C'est ce que je pensais aussi.
Mais en fait, il n'y a pas de définition légale
pour les poulets élevés en plein air.
Où est le rayon viande ?
La volaille industrielle est très compétitive.
Blanc de poulet naturel, sans hormones.
Big Chicken veut nous convaincre
que tous les poulets ne sont pas égaux.
Meilleure alimentation, meilleur goût.
Poulet élevé sans antibiotiques.
Plus qu'un goût, un mode de vie.
Moelleux et tendre.
Si ça fonctionne pour eux...
Il y a une photo de leur ferme.
... pourquoi pas moi ?
J'ai beaucoup de choses à dire sur mes poulets.
Ce n'est pas de la triche, si c'est Big Chicken
qui établit les règles, si ?
Je dois remplir la demande de l'USDA
qui me permettra d'obtenir des labels.
Le nom du produit est
Morganic Fresh Farms.
Mes poulets ne mangent pas bio,
ils mangent du porc...
Il y a du porc dans leur alimentation...
Des poulets élevés au porc.
... malheureusement, on ne peut pas dire que c'est bio.
Qu'est-ce qui peut améliorer l'image de mon poulet ?
Si j'avais un poulailler appelé Morganic Fresh Farms,
qu'attendriez-vous de ces poulets ?
J'attendrais que ce soit des poulets de grande qualité.
- Qu'ils soient naturels. - Oui, naturels.
- Naturel. - Qu'est-ce que ça signifie ?
Qu'il est né en liberté.
Qu'il mange du maïs, qu'il vit sa vie.
- Tout naturel. - 100 % naturel.
100 % naturel.
DIRECTRICE, INSTITUT DU BIEN-ÊTRE ANIMAL
Le terme "naturel" est le terme le plus trompeur
sur les produits de viande ou de volaille.
Naturel veut dire bio ?
Bio, je suppose.
Le client moyen semble penser
que "naturel" signifie "biologique".
Naturel, bio, c'est pareil.
La façon dont on traite la terre, les animaux,
la façon dont on les nourrit, s'ils ont des antibiotiques.
Ça n'a rien à voir.
Naturel, selon le ministère de l'Agriculture,
signifie un minimum de transformation, pas d'ingrédient artificiel.
Ça concerne le produit uniquement après l'abattage,
ça n'a rien à voir avec l'élevage de l'animal.
Donc, naturel.
Que signifie "sans hormones" ?
Qu'ils ne mettent pas d'hormones dans leur nourriture.
C'est quand on leur injecte des produits.
Ça passe dans le muscle,
dans la graisse du poulet, puis la viande. On le mange.
Dans les magasins,
je mets le prix pour éviter les hormones,
je fais ce que je peux.
Sans hormones ajoutées.
Élevés sans hormones.
Légalement, on ne peut pas donner d'hormones aux poulets.
Pourtant, ça sert comme argument marketing.
Foster Farms Chicken n'ajoute pas d'hormones.
Dommage que tu aies utilisé la négation !
Sans hormones ajoutées.
Que signifie "en liberté" ?
"En liberté" ?
L'élevage en liberté est proche de celui en plein air.
Ils vivent enfermés,
mais pas dans de petites cages.
- Et c'est bien ? - Oui.
On considère l'élevage en liberté comme trompeur.
Les poulets de chair aux États-Unis n'ont jamais été élevés en cage.
Donc, en liberté.
Et un label qui dit "élevé humainement" ?
Qu'est-ce que ça signifie ?
Qu'ils ne sont pas élevés dans la cruauté.
Si je mange de la viande, je préfère
- qu'elle soit bien traitée. - Oui.
Pour certaines choses, comme l'humanité,
c'est le producteur qui définit le terme.
Pour moi, "élevés humainement" signifie
que les poulets sont élevés humainement sans stress, dans une petite ferme.
Nos éleveurs traitent les volailles avec soin et respect.
Mes poulets naturels, élevés humainement, sans hormones ajoutées,
en liberté et en plein air
peuvent obtenir le label de l'USDA.
INSPECTÉ PAR LE MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE
C'est vraiment de l'enfumage.
Si vous faites confiance au gouvernement pour surveiller votre nourriture...
DÉFENSEUR CLIENTS
... vous participez à une expérience.
L'USDA n'a pas de financement.
Ils n'ont pas l'argent pour faire des tests.
Si vous garantissez la qualité de votre produit, c'est bon.
Ils accordent le label.
Donc quand on dit
qu'on vend au client ce qu'il veut, c'est vrai ?
- Tout à fait. - Oui.
Ils surveillent constamment ce que veulent les clients.
Sans OGM, élevé en plein air,
humainement, tous ces termes
viennent d'activistes
et sont ensuite adoptés par les entreprises.
Oui. Comme dans les années 1970,
quand le mouvement pacifiste
- s'est retrouvé dans le marketing. - Oui.
- Et puis, c'est retombé. - Oui.
Que faudrait-il pour changer cet environnement ?
Un client impliqué
et passionné qui exploite le fait
qu'on puisse se renseigner sur tout.
Pour savoir ce que ça contient, allez sur Google.
Si tout le monde le faisait,
on aurait des aliments sains, ça irait très vite.
J'aimerais vous demander quoi faire.
Il vous faut un nom accrocheur.
Parlez-moi de la ferme.
On a cette notion bucolique de la vie à la ferme,
aux États-Unis,
parce qu'on a grandi avec nos jouets de la ferme.
Pourquoi, en tant que client, veut-on croire à cela ?
On n'achète pas pour les faits,
on achète pour l'histoire.
Chaque marque a son histoire, chaque campagne a son histoire.
- Votre restaurant a une histoire. - Oui.
- Il faut un beau récit. - Oui.
CHATTANOOGA, TENNESSEE
Voici ma ferme.
Ouah, Morganic ? Super.
Andrew Clark et David Littlejohn dirigent l'agence créative Humanaut.
Ils font décoller les start-ups
avec des campagnes originales et innovantes.
Hé, les foodies. On ne fait pas plus local que ça.
Ils ont accepté de m'aider à écrire mon histoire.
Je cherche une agence qui puisse m'aider
à développer le restaurant de fast-food ultime de la ferme à la table.
J'ai voulu élever mes propres poulets
parce que les clients ont tendance à aller
vers le fast-food sain.
- D'accord. - Élever ses poulets,
on ne fait pas plus direct ou local.
- Vous allez servir ces poulets ? - Oui.
- Éleveur de poulets. - Éleveur de poulets.
Ils sont élevés en plein air, en liberté,
sans antibiotiques, sans hormones,
- au naturel... - Sans amiante ?
- Sans amiante, certifié USDA. - Génial.
Sauf que ces labels ne valent rien.
C'est du marketing. C'est juste
une aura sanitaire.
Surtout pour le fast-food.
On est en plein green-washing, on enjolive
l'abominable vérité.
Ils veulent qu'on les croie honnêtes,
- qu'on leur fasse confiance. - Mais c'est de la malbouffe.
Avant de chercher des slogans et des jingles,
je dois voir à quel point les choses ont changé.
On commence par l'endroit qui,
selon Andrew et David, a le plus évolué.
McDonald's.
Bon sang.
Oui.
C'est la première fois que vous y retournez ?
C'est la première fois
en 12 ans que je retourne chez McDonald's.
- C'est un grand moment. - Nous y voilà.
Oh, la vache. J'ai des flash-back.
Cet endroit a vraiment changé
ces dix dernières années.
Rien à voir avec les McDonald's que je connais.
C'est bien mieux que les châteaux de clown.
La pierre est jolie. Ce n'est pas donné.
Mais le goût sera-t-il le même ?
Vous allez nous dire ça.
On a déjà l'odeur d'ici.
Oh, oui.
VALEURS NUTRITIVES MISES À JOUR EN 2013
Rien de tout ça ne rappelle McDonald's...
Je voudrais un sandwich au poulet.
... à part l'odeur
et le fait qu'on ait le slogan au mur.
Merci beaucoup.
Bon, les gars.
On a tout.
Jetons-y un œil.
Bon. On est prêts ?
- C'est parti. - Allons-y.
Bon appétit.
Certaines choses ne changent pas en 12 ans.
J'ai...
des traumatismes mcdonaldiens.
L'aspect est différent.
Mais
c'est toujours aussi mauvais.
Vous vous souvenez des boîtes en polystyrène ?
Maintenant, on a ça.
On dirait qu'ils font attention aux déchets.
C'est très écologique.
Ce sandwich est qualifié d'artisanal.
Si on montrait ça à un véritable artisan...
Voyons voir.
Ils n'ont pas d'employés artisans
et des employés normaux.
C'est le même type qui fait le même sandwich.
C'est fait par notre artisan.
Et ce concept de "plus simple, plus sain".
Ils créent cette aura de qualité
en utilisant le mot "simple".
Mais ça ne veut rien dire.
Et le poulet. On dirait un gros nugget.
C'est fou.
On adore les œufs cassés le jour même.
Cassés dans notre cuisine...
à deux mains.
Je me sens déjà mieux.
Le minimum syndical
devient un élément de fierté.
- Ils m'ont écouté. - Oui.
- "On vous écoute." - Ils parlent de vous.
On t'a entendu, Spurlock, et regardez ce qu'on fait.
On a fait une brochure.
Quand on voit le mot "artisan",
des œufs que l'on casse,
plus simple, plus sain,
on se demande ce qu'ils veulent dire.
Ça s'effondre vite et ça en devient drôle.
- Je vois. - Allons au prochain endroit.
MERCI
- Et maintenant ? - Nous y voilà !
Chipotle.
Ces mecs sont les meilleurs.
On a des ingrédients simples, crus.
On a une calligraphie main,
ils disent d'où viennent les produits.
Cette chips a sans doute été coupée, frite, et arrosée de citron.
Ces petits défauts salés ne sont peut-être pas pour toi.
Comment font-ils pour avoir un guacamole vert radioactif ?
Rien, c'est naturel. C'est marqué sur le gobelet.
Et cette police manuscrite donne un côté artisanal,
pour qu'on se sente mieux en mangeant.
Sans regarder le nombre hallucinant de calories.
"Comme ils le disent au pays, faites-vous plaisir. Chipotle."
Panera.
Morgan, en entrant,
regardez tout très attentivement.
Vous allez vouloir réfléchir à tous les éléments.
Du pain Van Gogh, du pain Dalí.
- Les murs, les couleurs... - C'est très orange.
L'orange évoque le dynamisme, l'énergie.
Le vert insiste sur le côté naturel.
Il y a des chips, des cookies,
mais on est dans un espace durable, vert, confortable.
La mission de l'entreprise est évidente.
- La nourriture comme elle doit l'être. - Je vois.
Vous pourriez aussi faire un mur de mots.
Des mots côte à côte.
Le sens n'est pas obligatoire.
- Qualité. - Services.
- Col. Ponceuse. - Poulet.
Boston Market.
On a des photos de la ferme.
On insiste sur le fait que les produits sont fermiers,
que la ferme ressemble à ça.
Je connais les poulaillers
et ça ne ressemble pas à ça.
Qui sait si c'est le vrai poulailler ?
Oui.
Subway. Mangez frais.
Ils ont été les premiers à montrer des légumes.
Il suffit que des mots sains soient près des produits peu sains.
Je vais prendre un Poulet rôti au four
ou bien un sandwich au poulet et bacon à 1 220 calories.
Mais ça va aller
parce qu'il y a un peu de salade.
Le cerveau n'a pas besoin de plus.
C'est ça.
J'ai pris le poulet rôti au four
mais on voit les marques du grill,
alors que ça sort du four.
- Mais on l'a "grillé". - Des marques artificielles.
Ils font ça depuis longtemps.
Malgré les fausses marques, j'ai l'impression que c'est plus sain.
- Tout à fait. - C'est fou.
DES RECETTES DE QUALITÉ
En termes de marketing écologique...
- Wendy's. - On y est.
... Wendy's a un wagon d'avance.
- Bienvenue dans le réel. - C'est réel.
Ce n'est pas du virtuel. C'est de la vraie nourriture.
Je vois déjà quatre essences de bois différentes.
J'adore l'herbe en verre.
On sent le naturel.
Le papier est couvert de texte.
- Parce que c'est différent. - Élevé dans des ranchs.
Toutes les vaches viennent de ranchs.
Oui. Un pain de style boulanger.
Il est différent de celui d'il y a dix ans ?
Non, mais est-ce que les messages
placardés dans le restaurant
me font me sentir mieux ?
- Oui. - La viande est noyée dans la salade.
Pourquoi ne serait-ce pas sain ?
On est en plein dans l'effet
- d'aura. - Oui.
On ne peut pas leur reprocher de dire qu'ils font de leur mieux,
mais s'ils le font pour
faire illusion...
Comme pour le Baconator.
On franchit la ligne de la tromperie.
- On pense manger ça. - Oui.
Mais on mange de la merde.
Oui. On regarde du vert pendant...
Quels sont les dangers
d'un client qui entre dans un fast-food
en pensant manger sain ?
PROFESSEURE EN NUTRITION, ÉTUDES ALIMENTAIRES
Je peux manger ce que je veux !
Autant que je veux !
Tout ira bien, les calories ne comptent pas.
Ce n'est pas le cas.
Non, malheureusement.
L'important, ce sont les calories, le sel et le sucre.
- Et ça n'a presque pas changé. - Oui.
Si on montre le même produit,
l'un avec un label vert, et l'autre sans,
on pense que le vert a moins de calories.
- Oui. - Les études le montrent.
Et les entreprises comptent sur le comportement humain
pour augmenter les ventes.
Si les gens consomment plus parce qu'il y a de la salade,
ils ajouteront de la salade.
Oui.
Leur boulot est de vendre un maximum de produit,
de maximiser le prix de l'action
et de faire plaisir à Wall Street en se développant.
C'est leur boulot.
Et s'il y avait une entreprise honnête avec ses clients ?
Pourquoi feraient-ils ça ?
DISPONIBLE
- Regardez. - Nous y sommes.
- C'est un Wendy's. - C'est pour de vrai.
- C'est étrangement familier. - Oui ?
Et j'ai la clé magique.
- Super. - Génial.
- Ouah. - J'allume la lumière.
Ça n'a pas l'air dangereux du tout.
Regardez ça.
Vous avez vu la tapette à souris ?
C'est à moi.
Bon. On va activer tout ça pour voir ce que ça donne.
- Non ? - Non, rien. Mais continuez.
NE RIEN DÉPOSER DEVANT LE PANNEAU ÉLECTRIQUE
RÉSERVÉ AU PERSONNEL
Hé !
C'est parti. L'aventure commence.
C'est encore mieux avec la lumière.
Bienvenue dans votre restaurant à néons.
On va reprendre ce bébé en main.
C'est le rêve américain.
Le rêve américain.
Il y a beaucoup d'options.
On a beaucoup d'espace mural.
Ce mur, c'est l'entrée, non ?
Il faudrait un coin "Notre histoire."
J'aime bien les alcôves. J'aime les fenêtres.
- Il faut de la nature. - Oui.
On a de la circulation.
Bon espace propagande ici.
Oui. Le panthéon de l'éleveur de poulets.
On va avoir la queue, je pense qu'on va garder ça.
J'aime bien le corail.
Ici, on a la friteuse qui va frire le poulet.
C'est de l'eau locale.
- De l'eau artisanale. - Oui.
J'adore, "petit steak", "gros steak".
C'est génial que ce soit un vieux Wendy's.
Il faut penser à un programme de fidélité.
Suivant !
J'adore.
On est arrivés.
Au travail.
Bonjour. Comment ça va ?
SEMAINE 6
Tu as maintenant des monstres.
Ils sont énormes.
On en pèse un ou deux ?
- Pour voir ? - Oui.
- 2,7 kg. - 2,7 kg.
- C'est un bon gros poulet. - Allez, mon gars.
2,7 kilos, ce n'est peut-être pas grand-chose.
Mais il faut mettre les choses en perspective.
Si les humains grandissaient à cette vitesse,
un bébé de deux mois pèserait 300 kilos.
C'est un beau bébé.
Quand ils m'ont envoyé mes 308 poulets Ross,
ils ont envoyé un petit poussin blanc.
Les autres ont grandi, mais pas lui.
Il était juste là.
Le voilà. Il est rapide.
C'est une fusée.
Impressionnant.
Viens là, mon grand. Voilà.
Ce poulet est tout ce qu'il y a de plus naturel.
Ce poulet...
- C'est Dr Nature qui l'a fait. - Oui.
Il va grandir comme un poulet normal.
Mes poulets Schwarzenegger ont été conçus
pour grandir comme ça.
Six fois plus grand.
Ils se lèvent, se déplacent un peu et retombent.
Mais cette croissance rapide a eu un coût
pour certaines bêtes.
On a trois poulets morts ici.
Ils ont eu des crises cardiaques à cause de leur poids.
Encore un.
On continue.
Encore un.
Celui-là a une patte en l'air.
- Sans doute une crise cardiaque. - Il est rigide.
C'est la rigidité cadavérique.
Encore un poulet mort.
En grandissant vite, beaucoup de poulets
sécrètent un fluide autour du cœur et ont une crise cardiaque.
S'ils n'en avaient pas, on se dirait,
ils ne grandissent pas trop vite, il y a un problème.
On entend souvent : "Tout va bien, ils ont des crises cardiaques."
C'est ça.
C'est une bonne chose chez les poulets.
Plus c'est gros, mieux c'est.
- À l'américaine. - Plus c'est gros, mieux c'est.
CLINIQUE POUR ANIMAUX BLOUNT
Avec des oiseaux qui sont censés grandir aussi vite...
VÉTÉRINAIRE
... on peut avoir des problèmes de croissance.
On peut avoir de l'obésité,
des problèmes osseux,
un syndrome de mort subite,
des crises cardiaques,
la maladie de Gumboro,
la maladie de Newcastle,
la salmonelle, la bronchite infectieuse,
la mycoplasmose,
différentes souches d'E. coli,
la campylobactériose,
la pasteurellose,
ou encore la myopathie du muscle pectoral profond.
C'est affreux.
On commence par quoi ?
Je voudrais commencer avec une autopsie.
D'accord.
C'est votre échantillon de mortalité ?
Oui.
Je vais attacher ça.
Mon kit de nécropsie aviaire.
Alors, mon poulet.
Ceci est un test pour la salmonelle ou l'E. Coli.
On a le muscle pectoral.
C'est un très gros oiseau.
Ils sont beaux, blancs, dodus et juteux.
Tous ces oiseaux sont gros et charnus.
Souvent, les hanches de ces poulets sont nécrosées.
Ça s'est développé
quand ils sont devenus aussi gros.
Parfois, ça casse entièrement.
- Parfois... - Ça se déboîte.
Oui, ça se déboîte.
Ici, l'os est courbe.
C'est sans doute lié au poids de l'oiseau.
L'os est friable, il s'est cassé.
Ils ne peuvent pas soutenir leur poids.
C'est ça. C'est très courant.
On le voit beaucoup chez ces gros poulets.
- Et ça aurait causé sa mort ? - Non.
Pourquoi es-tu mort ?
On va l'ouvrir.
Je prends mes ciseaux à coracoïdes.
Bon.
- On dirait que le cœur a lâché. - D'accord.
C'est assez normal, assez classique.
On voit ça uniquement chez des poulets d'élevage.
- Oui. - Oui.
Ils grandissent très vite.
- Le cœur en prend un coup. - D'accord.
Mais vos bêtes sont saines.
Vous pourrez les manger.
C'est un problème courant.
- Oui. - D'accord.
J'ai reçu une lettre au bureau
et je vais vous la lire, c'est hallucinant.
"Aux représentants de la Fédération des Volailles.
Je voulais vous informer que Morgan Spurlock de Supersize Me
travaille sur un documentaire
dont le titre provisoire est Poulet.
Il a contacté des entreprises pour se renseigner
sur comment devenir éleveur.
Spurlock a également contacté des banques
et s'est renseigné sur des prêts.
Récemment, une banque a mentionné
que Spurlock cherchait à acheter un poulailler
depuis un numéro new-yorkais.
La banque a demandé s'il était le réalisateur,
il a répondu : Oui, et éleveur."
Vous êtes réalisateur ?
Réalisateur ? Oui, et éleveur de poulets.
Et ça continue : "Nous ne savons pas
s'il travaille avec d'autres activistes ou groupes.
Nous vous tiendrons informés de la suite
mais tenions à vous tenir au courant.
Si vous avez des informations ou si des contacts ont été démarchés,
prévenez-moi. Merci, Thomas Super,
Vice-président, Communication, Conseil national du poulet."
Le Conseil national du poulet est le lobby de Big Chicken.
Toutes les sociétés de Big Chicken les paient
pour défendre leurs intérêts à Washington et ailleurs.
Les représentants déposent ces lettres chez les éleveurs,
c'est comme ça que je l'ai eue.
Un éleveur a lu la lettre, a vu mon numéro
et a appelé. Il a dit : "Il paraît que vous cherchez à acheter.
Nous avons des soucis financiers.
Je peux vous vendre mon poulailler."
C'est très étrange.
Toutes ces entreprises travaillent de concert
pour demander au Conseil national du poulet
de m'empêcher de parler aux éleveurs,
d'acheter des poulets, de contacter des banques.
C'est à se demander ce qu'ils ont à cacher.
Pour moi, l'industrie du poulet est une grande mafia.
- Ah oui ? - Et moi-même.
Il est possible
qu'ils s'en prennent à moi pour avoir parlé.
Merci.
Ils ne veulent surtout pas
qu'on raconte ce qui se passe
dans ces entreprises.
Dis-moi, qu'est-ce qu'on ignore ?
En tant que consommateur, qu'est-ce qui m'échappe ?
Je pense que le client ne comprend rien d'autre
que ce qu'il voit en magasin.
Je vois un poulet, je l'achète,
je le ramène chez moi et c'est fini.
C'est ça. On ne voit pas
que ces poulets ont parfois été très malades.
On ne voit pas
- que l'éleveur est maltraité. - Oui.
On gagnait tant d'argent au kilo.
- Oui. - On gagnait tous la même chose.
Maintenant, ils forcent l'éleveur
à entrer en concurrence avec les autres.
D'accord.
L'éleveur qui a le plus beau poulet
- est payé le plus. - Je vois.
Et l'écart entre le premier et le dernier
est gigantesque.
- Ouah. - Oui.
On appelle ça un système de tournoi.
Ce système est une compétition basée sur le mérite
où des éleveurs comme Jonathan en affrontent d'autres.
Voici le fonctionnement.
La performance de chaque éleveur est notée
selon des facteurs comme le poids des volailles,
la quantité de nourriture mangée,
et le nombre de poulets à l'abattage.
Big Chicken fait s'affronter les éleveurs
pour un montant fixe du gâteau.
Les éleveurs qui s'en sortent bien gagnent plus au kilo.
Les éleveurs aux notes plus basses gagnent moins.
Mais voilà où les éleveurs trouvent ça injuste.
Big Chicken gère tous les aspects de l'élevage des poulets.
Peu importe si les volailles tombent malades.
Si l'entreprise envoie des poussins femelles
plus petits, tant pis.
Si les bêtes ne mangent pas les graines rances reçues,
c'est dommage.
C'est donc une compétition,
mais pour les éleveurs comme Jonathan, le système est truqué.
Je déteste ce système de tournoi. C'est terrible.
Pour eux, c'est un moyen légal de voler les gens.
- Oui. - Et d'augmenter leurs profits.
Mais l'industrie répond
que c'est une société capitaliste, après tout.
C'est une entreprise, on est censés gagner de l'argent.
De leur point de vue, ils tentent juste de gagner
un maximum d'argent. Où est le mal ?
Il n'y a pas de mal à gagner de l'argent
tant qu'on ne nuit à personne.
Et ils nuisent à des gens.
Oui.
Si on est dernier du classement,
on n'a pas assez pour rembourser les prêts,
pour payer les factures...
J'ai souvent vu de jeunes éleveurs emprunter beaucoup d'argent
et tout perdre.
Ce n'est pas bien.
- Merci. - On n'est pas entendus.
On n'a aucun poids, aucune écoute.
Quand vous parlez, qu'est-ce que...
Ils essaient de vous punir ?
Avec le système de tournoi,
on passe vite de premier à dernier.
On peut manipuler les notes, l'alimentation,
les poussins qui sortent du couvoir.
Ils peuvent vous envoyer
un mauvais lot de poussins pour vous faire perdre.
Oui.
J'ai fait une interview,
et par la suite j'ai perdu 5 000 par volée.
- 5 000 $ par volée ? - 5 000 $ par volée.
Ils vous tiennent à la gorge,
c'est un vrai cauchemar.
La majorité des entreprises avicultrices utilisent ce système.
Et selon le Conseil national du poulet :
"Tout le monde en bénéficie, y compris les éleveurs,
qui sont rémunérés en fonction de la qualité et du soin de leurs bêtes."
Ils disent également : "Les éleveurs de poulets sont heureux
et se sentent souvent sécurisés par le système actuel."
Les éleveurs accusent Tyson Foods de truquer le système de paiement.
Dix éleveurs ont porté plainte contre Hopkins County,
affirmant que le système de tournoi joue en leur défaveur.
AVOCATS
Pouvez-vous expliquer ce que vous affirmez ?
Que dénoncez-vous ?
Pour faire simple, nous disons...
AVOCAT MORRIS VS. TYSON CHICKEN, INC
... que le système de tournoi est foncièrement injuste.
Si on met les éleveurs en concurrence,
tout le monde doit être traité de la même manière.
Et c'est loin d'être le cas.
- Oui. - Très souvent,
Tyson manipule les variables utilisées
pour les classements.
Vous avez combien de poulaillers ?
J'en ai 52.
- Cinquante-deux ? - Oui.
L'un a un bon score, l'autre pas, etc.
PLAIGNANT MORRIS VS. TYSON CHICKEN, INC
Et un autre a un score moyen.
Ce sont des montagnes russes.
On pouvait vendre des poulets et être numéro un.
- Et huit semaines plus tard... - Plus tôt que ça.
PLAIGNANT, MORRIS VS. TYSON CHICKEN, INC
La semaine suivante, on pouvait être dernier.
Quand ça s'est produit, qu'est-ce qui avait changé ?
L'eau était la même.
PLAIGNANT MORRIS VS. TYSON CHICKEN, INC
Les paramètres étaient les mêmes.
On n'a rien changé.
La température,
la consommation d'eau, tout était pareil,
les seules variables sont les bêtes et l'alimentation qu'on reçoit.
Les variables que Tyson nous donne.
Oui, donc on passe de super éleveur à mauvais éleveur.
Et au bout de six mois, on peut fermer boutique.
On a eu la même plainte
d'éleveurs basés dans tout le pays.
Ils disent la même chose.
- Oui. - Ce qui veut dire
qu'ils sont victimes du même système truqué, corrompu.
Tyson a intérêt à ce que ces éleveurs
- soient endettés. - Pourquoi ?
Pour pouvoir les contrôler.
Un homme endetté
a besoin de la volée suivante pour survivre.
Ils ont eu des exigences à la signature du contrat ?
Oui.
On a dû installer de nouveaux radiateurs
pour être en règle.
Ça a coûté 80 000 $.
- Un système de contrôle. - Oui.
Des éclairages et autres lors du dernier contrat.
Vous survivez à peine et c'est ce qu'ils veulent.
PLAIGNANT MORRIS VS. TYSON CHICKEN, INC
Ou il faut de nouveaux équipements
et on a de nouvelles dettes.
- Merci d'avoir accepté. - Avec plaisir.
Quand et combien de temps avez-vous travaillé chez Tyson ?
J'ai travaillé pour Tyson Foods pendant plus de cinq ans.
J'étais représentant sur le terrain.
J'ai vu des choses avec lesquelles...
ANCIEN REPRÉSENTANT DE TERRAIN TYSON FOODS
... j'étais en désaccord, où certains éleveurs n'étaient pas
traités comme les autres.
J'ai vu qu'on manipulait le système.
Vous avez des exemples d'incidents ?
Certains de mes chefs m'ont dit
de tout faire
pour contrôler les éleveurs sous contrat.
Tyson et les autres les obligent à faire des améliorations
même si ce n'est pas indispensable, pour garder l'ascendant
sur ces personnes.
Tyson maintient ces éleveurs dans une situation de dette ?
Selon moi, les dettes sont encouragées.
Selon vous, pourquoi Tyson truque-t-il le système ?
Pour avoir le contrôle.
Si vous avez une entreprise,
vous voulez la contrôler au maximum.
Il faut surtout préserver
notre relation avec les éleveurs.
Sans cette relation,
notre entreprise s'effondre.
Cette relation est la pierre angulaire de ce que nous sommes.
Tyson contrôle les petits éleveurs.
C'est ce qui me choque le plus.
Ils aiment ce qu'ils font.
C'est leur maison, leur gagne-pain.
Parce qu'ils font partie de ma communauté.
Je connais ces gens depuis des années.
Je connais leurs enfants. Je les ai vus grandir.
Nos éleveurs associés sont essentiels à notre réussite.
Et nous sommes essentiels à la leur. C'est leur gagne-pain.
Ce qui me rend malade...
FAIRE LE LIEN ENTRE LES FAMILLES
... c'est quand je vois une publicité
affirmant qu'ils aiment les petits éleveurs, qu'ils les soutiennent.
C'est faux.
Arrêtez de mentir.
Une fois qu'on a construit le poulailler,
qu'on a signé le contrat,
le piège se referme.
L'éleveur
appartient à la société.
Il lui doit tout son argent et ne peut la rembourser
qu'en élevant des poulets.
Beaucoup
d'hommes et de femmes
ont été brisés.
C'est un cercle vicieux.
Ils nous veulent sous leur contrôle.
C'était tellement mieux avant.
Oui.
Au total, à combien s'élèvent vos dettes ?
Au total, je dirais environ
quatre millions.
- Quatre millions ? - Oui.
Je porte cette corporation à bout de bras,
tout comme chaque petit exploitant
qui élève du poulet.
On est de garde 24 h/24.
On n'a pas quitté ces poulaillers depuis dix ans.
Je n'ai même pas les mots.
Les réunions de famille, les fêtes de fin d'année.
J'ai reçu des poulets deux jours après la mort de mon fils.
Vous n'imaginez pas le stress.
Le stress de travailler avec une entreprise
qui dit que tout est votre faute,
quand ce n'est pas vrai.
C'est une histoire d'argent.
Ces entreprises ont la main sur ces gens.
Et elles le savent.
Le pire, c'est que les éleveurs le savent aussi.
Je ne souhaite à personne de vivre ma vie.
Comment ?
Eh bien...
à cause de ça.
Ça n'en vaut pas la peine.
Je ne souhaite ça à personne.
Salut.
J'ai les papiers.
Le paiement pour ma dernière volée de poulets.
Et je suis...
11e sur 11. En bas du classement.
- Tu es dernier ? - Je suis dernier.
Voilà ton chèque.
J'ai reçu beaucoup moins d'argent.
11 980 $ pour cette volée.
Ils m'ont retiré 5 000 $ avec ce classement.
- Oui. - Ça paie un paquet de factures.
- Oui. - Il y a toujours
autre chose, constamment.
- Ça ne s'arrête jamais. - Oui.
Donc, tu es denier.
Ça n'a aucun sens.
Mes poulets étaient les plus gros.
En voyant ça,
tu penses que c'est un message de leur part ?
On dirait. Ils ont peut-être appris
ce qu'on fait ici.
En général, si on fait ce genre de choses,
ils préviennent les entreprises.
"Vous ne savez peut-être pas..."
On ne peut faire confiance à personne.
C'est affreux. Désolé.
Tu es fils et petit-fils d'éleveurs de poulets.
Tu veux que ton fils prenne la relève ?
Je le voulais, mais plus maintenant.
Il voulait le faire.
Je connais le métier depuis l'enfance. Je suis doué.
J'ai des compétences que d'autres n'ont pas,
mais je l'ai vu tellement stressé
quand quelque chose n'allait pas et qu'il n'y pouvait rien,
que je ne me vois pas continuer
dans le système actuel.
Oui.
Vu la situation,
il ne peut pas devenir
la quatrième génération d'éleveurs
et transmettre ça à son fils.
Cet héritage va s'arrêter avec nous.
Vraiment ?
Tu attrapes la perceuse ?
On peut y aller.
On peut surélever l'eau.
Maintenant, on attend les ramasseurs.
C'est normal que je me sente mal
d'envoyer mes poulets à l'abattoir ?
Ce ne serait pas normal de ne pas être affecté.
C'est parce que c'est ma première volée ?
Tu t'es habitué à eux et tu ne veux pas qu'ils meurent.
Au bout de cent, de mille fois, on s'habitue.
On ne s'en fait plus.
Bon, les gars.
On y est.
Y en a combien, là ?
Trois.
- Encore un. - Merci.
Allez, entre.
Jusqu'ici,
depuis le début du ramassage,
on a eu quatre crises cardiaques.
Allez, mon gros, vas-y.
Où que je regarde, je vois des choses à réparer,
des fissures dans les murs, des trucs rouillés.
Les ventilateurs doivent fonctionner,
les trous doivent être rebouchés. Tout est sale.
Tout ce qu'on touche est gras et collant.
La liste est longue.
Regardez ces belles traces de grill.
- De la poudre de charbon. - Oui.
On va lui donner un aspect naturel.
On va coller certaines parties.
En mettant de la gelée, ça tient parfaitement.
À peine.
Qu'est-ce que c'est ?
De la glycérine. Il me faut la moutarde.
- Du fixateur. - Du fixateur.
J'utilise ce produit.
Ça donne de jolies coulures.
Je n'ai jamais vu d'aussi belles coulures.
Quelques graines.
Il faut donner un semblant de fait maison.
Tu as replacé ce qui tombait ?
Oui.
Ce sandwich a l'air délicieux.
- Je vais vous proposer des noms. - Super.
Un Fil à la Patte.
Chair de Poule.
Le Charbon et les Plumes.
L'Œuf ou la Poule. Coq en Pâte.
L'Aile et la Cuisse. La Poule au Pain.
Cocotte-codex.
Poules Mouillées.
Et on essaie de créer Poule Aillée.
Et voilà.
C'est un nouveau format ?
- Oui. - Plus large et plus petit.
D'accord.
On a nos messages en calligraphie sur les gobelets.
Une étiquette rouge pour l'épicé, et verte pour le normal.
- Et l'emballage ? - Du papier brun.
- Super. - Approuvé.
Vous avez de l'expérience dans le fast-food ?
J'ai géré un restaurant pendant quatre ans.
- Je suis cuisinier. - Chef d'équipe.
Spécialiste du burger.
- J'ai débuté chez Chipotle. - McDonald's.
- Jack in the Box. - Chick-fil-A.
- Popeye's. - White Castle.
- Burger King. - Taco Bell.
- Wendy's. - Je gagne...
- 7,25 $. - 7,25 $.
Toujours à 7,25 $ et je suis dans le métier depuis sept ans.
Il n'y a pas d'avantages.
Pas de congés maladies.
On peut venir malade...
Ils éternuaient dans leurs mains.
On évitait de tousser partout, mais...
Un boulot ne suffit pas.
Les conditions de travail sont mauvaises.
Et c'est comme ça.
Si ça ne nous plaît, on peut partir
et ils trouveront un remplaçant.
Tout le monde est remplaçable.
EMBAUCHÉ
Bienvenue à la formation Poulet.
Oui !
À VOTRE É-COT !!
L'étape cruciale.
Le stand d'arôme de charbon,
où on ajoute les marques de charbon aromatisé.
Et... voilà.
Des sandwiches de poulet croustillant grillé.
Devant vous.
Les marques sur le dessus.
Regardez le montage en cas de doute.
En travers, d'accord ?
- Super. - Généreux.
Oui, généreux.
Bel emballage. Bravo.
Il y a un nouveau restaurant dans la basse-cour.
Ça va être un restaurant de poulet.
Lancé en Ohio par Morgan Spurlock.
La star du documentaire Super Size Me.
Il va ouvrir son restaurant, ici, en Ohio.
... les fenêtres couvertes pour cacher l'intérieur.
J'espère qu'ils seront nombreux
à déguster ce bon sandwich au poulet croustillant grillé.
Vous désirez un sandwich au poulet croustillant grillé ?
Il est frit, ce sandwich ?
Non, ce mot n'a pas sa place ici.
- Que dit-on ? - Croustillant.
- Encore une fois. - Croustillant.
C'est ça.
Les aliments sont 100 % naturels.
- Naturels. - Naturels.
- De la ferme à la table. - De la ferme à la table.
Sans antibiotiques, sans hormones, élevés humainement...
Ce magnifique toit vert évoque la nature et la fraîcheur.
Nous allons être le restaurant de fast-food le plus honnête
et le plus transparent qui soit.
- Très bien. - Inauguration samedi à 11 h.
Un, deux, trois...
Vous êtes sur le répondeur de Tom Super, laissez un message.
Bonjour, Tom, c'est Morgan Spurlock.
Rappelez-moi quand vous aurez ce message.
J'aimerais beaucoup discuter avec vous.
Bonne journée. Au revoir.
Vous vous souvenez de la lettre
du type du Conseil du poulet,
qui prévenait les gens du milieu du tournage de ce film ?
Eh bien, je suis à Washington pour trouver Tom Super,
l'auteur de cette lettre. C'est lui.
Vous êtes sur le répondeur de Tom Super, laissez un message.
L'inauguration du restaurant est ce samedi,
l'inviter était la moindre des choses.
Bonjour.
Je vais au quatrième étage.
- Une pièce d'identité ? - Bien sûr.
- Merci. Je peux monter ? - Oui.
Merci beaucoup.
CONSEIL NATIONAL DU POULET
Bonjour, ça va ?
- Bien. - Bien.
- Je peux vous aider ? - Je viens voir Tom Super.
- Je vais voir s'il est là. - Super. Merci.
- Attendez ici. - Ici ?
Elle a regardé dans le couloir,
je pense que Tom Super est allé aux toilettes.
Tom n'est pas au bureau.
- Ah non ? Il n'est pas là ? - Non.
Non ? Bon.
Je peux vous demander de lui donner ceci ?
- Oui. - C'est une invitation pour...
Mon restaurant ouvre à Columbus.
Vous pourriez la lui donner ?
Je voulais vraiment l'inviter.
Vous avez pris le logo en photo ?
C'est interdit.
- C'est interdit. D'accord. - Bon.
- D'accord. - Comment êtes-vous montés ?
Comment on est montés ?
- Oui. - Avec l'ascenseur.
Et la sécurité ?
Je suis très gentil.
Non, ça ne fonctionne pas.
C'est vrai.
Je mettrai ça sur le bureau de Tom.
C'est ça. J'apprécie votre aide.
- Bien. - Merci beaucoup.
- Avec nous ce matin... - Bonjour.
Vous connaissez son visage et son nom.
Le réalisateur et producteur Morgan Spurlock
va ouvrir son restaurant de fast-food
ici à Columbus, dans un ancien Wendy's.
Un ancien Wendy's.
Notre but est de réinvestir
les carcasses d'anciens fast-foods partout dans le pays.
Pourquoi commencer à Columbus ?
Columbus est la capitale du marché test du pays.
Où déguster le Poulet croustillant grillé,
si ce n'est à Columbus ?
Eh bien, on a hâte.
On coupe le ruban à 10 h 30,
- et on ouvre à 11 h. - Formidable,
on va avoir du nouveau.
Tout de suite, Mercredi de folie.
Lisa va tester quatre...
À BIENTÔT !
NE RIEN DÉPOSER DEVANT LE PANNEAU ÉLECTRIQUE
C'est le grand jour.
On va enfin ouvrir.
Du fast-food frais, local, sain.
Enfin.
Ce sera forcément bon.
Ça va changer la vie des gens.
Les gens seront en meilleure santé.
Je n'en attends pas moins.
La question est : les gens sont-ils prêts
pour une expérience culinaire
honnête et 100 % transparente ?
Et...
on verra bien.
Merci à tous d'être venus.
Enchanté, entrez.
Entrez. Merci d'être là.
Enchanté.
Enchanté. Merci d'être là.
Enchanté. J'ai hâte.
Merci d'être là.
Vous avez bravé les éléments.
La plupart d'entre vous
ne s'attendaient pas du tout à me voir ici.
Et croyez-moi, il y a 12 ans,
alors que je vomissais par la fenêtre d'une voiture
après avoir mangé McDonald's,
je ne pensais pas être ici aujourd'hui.
Mais...
J'ai eu une révélation.
J'ai vu que l'industrie continuait à se développer,
que les entreprises disaient changer,
devenir plus saines,
devenir ce qu'on voulait qu'elles soient.
Et chaque année, les chaînes nous vendaient la même chose,
mais avec un nouveau marketing amélioré.
TRANSPARENT - AUTHENTIQUE - HONNÊTE
CES MOTS SONT IMPORTANTS. ON LES ÉCRIT EN GROS.
Aujourd'hui est une étape vers l'honnêteté dans l'industrie du mensonge.
CES POULETS SONT ÉLEVÉS EN PLEIN AIR - EN LIBERTÉ
On va vous révéler ce qu'ils n'ont jamais voulu dire.
TROP BEAU POUR ÊTRE VRAI ?
Messieurs dames...
Je vous présente...
Sacro-Sain Poulet !
- Sacro-Sain Poulet ! - Sacro-Sain Poulet !
Sacro-Sain Poulet !
Il s'appelle donc Sacro-Sain Poulet !
Sacro-Sain Poulet !
Je voudrais vous remettre ce certificat
et vous souhaiter la bienvenue dans l'Ohio.
C'est génial. Merci beaucoup.
Chez Sacro-Sain Poulet ! près de Westerville, il y avait la queue dehors.
Bienvenue chez Sacro-Sain Poulet ! Que désirez-vous ?
Je peux avoir un sandwich Poulet Croustillant Grillé ?
Un Poulet Croustillant Grillé, voilà.
- Poulet Croustillant... - Normal, pas épicé.
Un normal et un épicé.
Un normal, un épicé.
Un Poulet Croustillant Grillé.
On vous appellera quand ce sera prêt.
L'honnêteté a vraiment bon goût.
- Bienvenue chez Sacro-Sain Poulet ! - C'est délicieux.
C'est bon.
Je peux avoir un pain ?
- C'est très frais. - Oui.
Ça, c'est du sandwich.
En fait,
c'est frit.
Ce mot n'a pas sa place chez Sacro-Sain Poulet !
Croustillant !
Comme dans l'industrie du fast-food,
on n'utilise pas ce mot.
- On ne dit jamais "frit". - Désolée.
On ne dit jamais...
- Même si ça l'est. - Croustillant !
De cette façon, on se sent mieux
en mangeant des aliments gras et addictifs.
Bonjour ! Bienvenue chez Sacro-Sain Poulet !
Tawanda.
Par ici, Tawanda.
On vous appellera quand ce sera prêt,
en attendant explorez le restaurant.
Tu as vu le...
Les panneaux sont sympas ici.
Client suivant. Bienvenue chez Sacro-Sain Poulet !
Vous désirez d'autres produits sains ?
Oui, s'il vous plaît.
Tous nos produits ont une auréole,
et nos aliments semblent ainsi
meilleurs pour vous qu'ils ne le sont.
"Nos aliments sont qualifiés de sain."
"Ce qui vous incite souvent à consommer plus."
Une commande moyenne fait 1 000 calories ?
- Bon sang. - Selon les nutritionnistes,
cela fait un repas et demi.
TRANSPARENT, AUTHENTIQUE, HONNÊTE CES MOTS SONT IMPORTANTS.
ON LES ÉCRIT EN GROS.
Client suivant.
Julia A.
- Que désirez-vous ? - Un sandwich épicé.
Désirez-vous des Piou-pious pour votre petit poussin ?
- Oui. - C'est commandé.
Des légumes croustillants et de la sauce.
"Engagés à 100 % pour le bien-être, nous utilisons donc
des mots comme "bien-être" pour que vous vous sentiez bien."
N'oubliez pas notre mur de mots.
- Naturel ? - Frais.
- Artisanal. - Sans antibiotiques ?
- Transparent. - Meilleur.
En plein air ?
D'un point de vue légal...
Ça ne veut pas dire grand-chose.
En peignant ces murs en vert vif...
On vous aide à croire que nos aliments sont naturels.
Bon...
On a du bois pour vous rappeler les granges.
- C'est plus sain. - C'est du bois local et tout.
Baladez-vous dans notre zone plein air.
- Vous êtes dans la zone plein air. - Oui, exactement.
C'est l'espace qu'on a donné à nos poulets pour qu'ils prennent l'air.
C'est minuscule.
Heureusement, ils ne sortaient pas.
Ils marchaient à peine.
- Mon Dieu. - De gros poulets.
Maman, regarde !
De la ferme à la table, techniquement un hangar sans fenêtre
avec des milliers de poulets obèses entassés dans un poulailler.
C'est super triste.
Un sandwich normal.
Explorez le restaurant.
On vous appellera quand ce sera prêt.
Client suivant.
Bienvenue chez Sacro-Sain Poulet ! Que désirez-vous ?
Croustillant.
LES SACRO-SAIN POULETS SONT À TOMBER PAR TERRE
Meilleur pour vous.
- Ça sonne bien. - Ça ne veut rien dire.
Explorez le restaurant.
L'honnêteté a vraiment bon goût.
Client suivant.
Bienvenue chez Sacro-Sain Poulet ! Que désirez-vous ?
On dirait... le fermier ?
- C'est lui. - C'est lui ?
C'est lui.
- C'est trop cool. - C'est ce type. C'est lui.
Deux normaux et un épicé.
J'en reviens pas d'être venu d'Alabama
pour un sandwich au poulet.
On vous appellera quand ce sera prêt.
- Regardez ça. - Comment ça va, Morgan ?
- Et toi ? - Super. Content de te voir.
Voici notre éleveur de poulets. Jonathan.
Applaudissez-le bien fort.
Regarde.
C'est cool.
Ouah.
Je me baisse pour que tu le voies.
On voit la ressemblance sans...
Je ressemble à ce type ?
Vous êtes plus beau que lui.
J'avais passé une sale journée.
Tu t'es décoiffé.
"Rencontrez votre éleveur."
On raconte...
Voici l'éleveur Jonathan.
... ton histoire.
Génial.
Ce qui t'est arrivé,
tes batailles contre Big Chicken.
Je suis bouche bée.
MALTRAITÉ
DÉCOUVREZ VOTRE CHAÎNE D'APPROVISIONNEMENT VERTICAL
"Big Chicken contrôle presque toute la chaîne du poulet..."
"... un système de tournoi..."
"Si vous gagnez, votre voisin est déplumé !"
Je n'aurais jamais pensé voir ça.
Les gens ne savent pas
qu'ils profitent des éleveurs.
- Je suis ébahi... - Super.
Oui.
- C'est super. - Je suis content.
Je n'ai pas fait tout ce travail en vain.
Oui.
J'espère que vous en ouvrirez d'autres.
OUVERT
SACRO-SAIN POULET !
Bienvenue chez Sacro-Sain Poulet ! Que désirez-vous ?
Un normal.
Un Poulet Croustillant Grillé normal ?
Un Poulet Croustillant Grillé.
Passez dans la zone de plein air.
Les fausses traces de grill.
- Sérieusement ? - Oui.
On passe un peu de charbon
pour lui donner cet aspect-là.
J'adore l'ironie.
Tout est frit pour être crous...
Croustillant !
C'est de l'enfumage, mais inversé.
- C'est ça. - Deux sandwiches croustillants.
Deux sandwiches normaux, parfait.
Vous voulez une boisson locale ?
Ça ira.
Juste de l'eau bénite ?
- Oui. - Elle est locale.
Vous avez vu le panneau ?
Local, ça veut dire que c'est ici.
- Sur place ou à emporter ? - Sur place.
- Super ! - Un Poulet Croustillant.
Je fais tout chez Sacro-Sain Poulet.
Explorez le restaurant.
L'honnêteté a vraiment bon goût.
Ce ne sont pas vraiment nos poulets.
Ça, ce sont nos poulets.
Je n'oublierai pas ça
la prochaine fois que je mangerai du poulet.
- D'accord. - Si j'en remange.
Je ne peux pas finir.
Je ne veux pas voir ça.
Je ne sais pas si je veux savoir.
Tu continues de manger.
- Merci. - Croustillant !
Voir les gens manger tout ça
et voir le contraste avec l'exposition, c'est génial.
Explorez. C'est trop beau pour être vrai !
Client suivant. Bonjour, monsieur.
Si on peut éveiller les consciences
et éclairer leurs choix, alors tant mieux.
Oui.
Mais exposer cela,
ça ne découragera pas les gens d'aller dans les fast-foods ?
On en a combien ?
- On a beaucoup de commandes. - D'accord.
Désolé, on s'est retrouvés dépassés,
nous n'avons plus de sandwiches au poulet.
Il nous reste des aiguillettes Piou-piou.
Comme le disait mon père :
"Si ça semble trop beau pour être vrai,
ça ne l'est sans doute pas."
SACRO-SAIN POULET ! TROP BEAU POUR ÊTRE VRAI
À toutes les entreprises,
continuez comme avant.
ZONE DE PLEIN AIR
Je continuerai comme avant
et je vais ouvrir d'autres restaurants.
Et avec le temps,
je nous ferai peut-être fermer boutique.
EN 4 JOURS, DES INVESTISSEURS ONT APPELÉ POUR OUVRIR
DES FRANCHISES DANS TOUT LE PAYS.
UN MOIS PLUS TARD,
ON A DEMANDÉ À MORGAN DE PARLER À UN GRAND RASSEMBLEMENT
DE LEADERS DE LA RESTAURATION.
LA PLAINTE DES ÉLEVEURS DU KENTUCKY
CONTRE TYSON FOODS EST EN COURS.
JONATHAN BUTTRAM ET SA FAMILLE
SONT TOUJOURS MALMENÉS PAR BIG CHICKEN.
ILS ATTENDENT TOUJOURS LEUR NOUVELLE VOLÉE
DEPUIS QUE KOCH FOODS A EU VENT DE SON TRAVAIL AVEC MORGAN.
TOM SUPER N'EST PAS VENU À L'INAUGURATION
SACRO-SAIN POULET REVIENDRA.